Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Christophe Raoux

Paris 16e : du neuf chez Lili

Il s’appelle Dicky To, est natif de Hong Kong, a travaillé au Peninsula de Tokyo, côté cuisine chinoise, et a remplacé, dans celui de Paris, Ma Peter Wong Tak, reparti pour l’Asie. Recruté par le chef exécutif, le MOF Christophe Raoux, ancien de chez Ducasse et du Café de la Paix, qui veille sur l’approvisionnement […]...

Article publié il y a 3 ans Restaurants chinois Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Lili au Peninsula Paris - Paris 1

Les chuchotis du lundi : Vigato chez Lapérouse, Thiercelin le retour, le pari de Raoux, Pelux l’Alsacien, Lébé le Nantais, Gouloumes le voyageur, Hélène Darroze la fidèle

Jean-Pierre Vigato chez Lapérouse On vous le suggérait en mars dernier: Benjamin Patou du groupe Moma (Froufrou, Rural, Manko, La Gare, Noto, le Boeuf sur le Toit, Victoria 1880), qui a racheté Lapérouse, avec le coup de pouce d’Antoine Arnault, cherchait un grand chef pour booster la cuisine de cette maison réputée, créée en 1766 […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Vigato chez Lapérouse, Thiercelin le retour, le pari de Raoux, Pelux l’Alsacien, Lébé le Nantais, Gouloumes le voyageur, Hélène Darroze la fidèle 1

Paris 16e : What’s new? The Lobby…

Pardonnez-moi pour le titre en anglais. Mais le nom de la brasserie du Peninsula emprunte, lui aussi, à la langue de Shakespeare, et le lieu évoque assez le tea room du Peninsula Hong-Kong, qui possède lui un plafond à caissons, mais le même chic british. Reste que la cuisine maison est française avec quelques clins […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , , , , ,
The Lobby au Peninsula Paris - Paris

Paris 16e : l’Oiseau Blanc dans les étoiles

Question basique concernant l’Oiseau Blanc du Peninsula :  combien d’étoiles possède la belle table panoramique du Peninsula gérée par le fringant MOF Christophe Raoux ? Une, deux… comme le pensaient certains membres du club du Cent qui déjeunaient là ce jour là dans un salon, cédant à un (formidable) repas de gibier ? Zéro, mon […]...

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L'Oiseau Blanc au Peninsula Paris - Paris 2

Les chuchotis du lundi : quand le 16e devient « tendance », coup de jeune chez Garance, Montbabut à Porto, du neuf aux Bézards, en piste pour Raoux, Gagnaire déménage Gaya

Quand le 16e devient « tendance » … Il y a Substance rue de Chaillot, lancé par une équipe venu de Racine des Prés, Pleine Terre rue de Bassano, jouant la fusion hexagono-antillaise, Ensemble rue Spontini, mettant les tapas à l’honneur, Masha, en lieu et place d’Hexagone, avenue Kléber, Brach rue Jean Richepin, Cravan rue Jean de […]...

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Les chuchotis du lundi : quand le 16e devient « tendance », coup de jeune chez Garance, Montbabut à Porto, du neuf aux Bézards, en piste pour Raoux, Gagnaire déménage Gaya

Paris 16e : un Raoux d’enfer !

Quand notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est en goguette à Paris, il mène volontiers la vie de palace. Suivons-le au Peninsula… Le Peninsula, ce classieux palace parisien tout près de la place de l’Étoile, abrite en son sixième étage, une table gastronomique de haute volée : l’Oiseau Blanc. De sa large terrasse, on […]...

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L'Oiseau Blanc au Peninsula Paris - Paris 3

Paris 16e : la tornade Raoux à l’Oiseau Blanc

Officiellement, Christophe Raoux cherche toujours un successeur à Sydney Redel, qui ouvrit cet Oiseau Blanc, élégant et panoramique, au dernier étage du Peninsula. Officieusement, le MOF 2015, chef exécutif du palace de l’avenue Kléber, est désormais aux manettes des fourneaux maison, après avoir pris en main l’ensemble des destinées gourmandes de l’hôtel (le chinois Lili, […]...

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L'Oiseau Blanc au Peninsula Paris - Paris

Les chuchotis du lundi : l’Astrance déménage, Hiramatsu rouvre, le boom de la Grande Epicerie Passy, Lutétia avance, Veyrat et sa fondation, Lanher à l’italienne, Alvarez au Bristol, Raoux le patron

Pascal Barbot parle Pascal Barbot de l’Astrance? C’est un peu notre Le Clézio gourmand ou le Modiano des trois étoiles: un chef rare dans les médias, absent des réseaux sociaux, à la fois discret, presque secret, et voyageur. Quand il parle et s’exprime, on l’écoute. Ainsi, dans la dernière livraison du magazine Le Chef, où […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
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Les chuchotis du lundi : la guerre de la Tour Eiffel, Yoshi Morie s’installe, 3 étoiles pour Coutanceau, le Michelin en Corse, le boom de Pink Mamma, les mystères de la Samaritaine, la forme de Le Squer, le bébé de Stéphanie, ça bouge au Peninsula

La guerre de la Tour Eiffel La bataille s’engage pour remporter la concession de la Tour Eiffel. Pour le groupe Sodexo et Alain Ducasse, qui géraient jusqu’ici en commun la restauration, un combat virulent, façon « Sang des Atrides« , est engagé. Alors que son ex associé Ducasse s’est associé avec son ennemi Sodexo, Nathalie Szabo, fille […]...

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Les chuchotis du lundi : la guerre de la Tour Eiffel, Yoshi Morie s’installe, 3 étoiles pour Coutanceau, le Michelin en Corse, le boom de Pink Mamma, les mystères de la Samaritaine, la forme de Le Squer, le bébé de Stéphanie, ça bouge au Peninsula 2

Paris 16e : Lili comme à Canton (ou presque)

C’est le nouveau temple de la cuisine cantonaise, où le chef Ma Peter Wing Tak, et son adjoint Tak Lau, pratiquent la cuisine de leur enfance, de leurs racines, avec doigté et un brin de magie. Le décor, on le sait, dédié, comme l’enseigne, à une cantatrice (imaginaire) de Shanghaï fait de l’effet. Mais l’assiette […]...

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Lili au Peninsula Paris - Paris 3

Paris 16e: du changement chez Lili

Il s’appelle Ma Peter, ne parle ni français, ni anglais. Mais qu’on se rassure ! Il cuisine comme il parle : chinois et cantonais. Venu d’Hong Kong, le nouveau chef du Lili gagnera-t-il l’étoile que son prédécesseur Tang Chi Keun, retourné lui à Hong Kong, et qui vient d’y gagner deux étoiles – oh ironie […]...

Article publié il y a 6 ans Restaurants chinois Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Lili au Peninsula Paris - Paris

Les chuchotis du lundi: Akrame rempile, Lognon-Duval tente de sauver Gégé, Alléno fait peau neuve, Ducasse à la reconquête des USA, et de 5 pour Etchebest, Raoux s’impose au Peninsula, adieu à Marie-Lorraine Muller

Akrame rempile Il publie un livre qui résume sa démarche chez Ducasse, s’installe « définitivement » dans ce qui fut son restaurant provisoire au 7 de la rue Tronchet, continue de s’épanouir entre Bakou, Hong Kong et Paris. La nouveauté d’Akrame Benallal: ce sera fin décembre la reprise de Devez, brasserie gourmande longtemps fermée face au métro […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi: Akrame rempile, Lognon-Duval tente de sauver Gégé, Alléno fait peau neuve, Ducasse à la reconquête des USA, et de 5 pour Etchebest, Raoux s’impose au Peninsula, adieu à Marie-Lorraine Muller 3

Les chuchotis du lundi: Robuchon et l’Euro. Londres: la folie indienne. Raoux au Peninsula. La farce des 50 best. Costes et le Lotti. Versailles: Zanoni s’en va

Robuchon: de l’Euro à Bordeaux Robuchon revient! D’ailleurs, il n’est jamais parti. Il fait même figure de chef officiel de l’Euro. Hédiard – racheté par le traiteur autrichien Do & Co – qui assure les dîners de prestige de l’Euro 2016 a fait appel au grand Joël pour tous ses agapes VIP. Pour le repas […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , , , , ,
Les chuchotis du lundi: Robuchon et l’Euro. Londres: la folie indienne. Raoux au Peninsula. La farce des 50 best. Costes et le Lotti. Versailles: Zanoni s’en va 3

Paris 9e: le Café de la Paix selon Raoux

Christophe Raoux? On vous a déjà parlé plusieurs fois. Ce « nettoyeur de charme », qui vient de gagner cette année ses galons de MOF, règne sur une salle historique avec ses banquets, ses petits plats genre snacks à toute heure, ses dînettes chics et de charme, ses déjeuners bondés. La maison accueille au bas mot 450 […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , ,
Café de la Paix - Paris 2

Paris 9e: Café de la Paix, mythe rajeuni

Il y a deux ans on vantait l’arrivée de Christophe Raoux, venu du groupe Ducasse, pour rajeunir l’esprit du mythique Café de la Paix. La maison fait face au succès, ignore la crise, sert, sans sourciller 500 couverts venus là se faire fête sous toutes les formes. Le service va de l’avant, l’accueil est en […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , ,
Café de la Paix - Paris

Raoux fait le ménage au Café de la Paix (Paris 9e)

Il s’appelle Christophe Raoux, a travaillé chez Ducasse, fit ici et là des ouvertures. Le voilà désormais en grand nettoyeur (de charme) dans ce monument Second Empire, imaginé par Charles Garnier, en grand voisin gourmand et hôtelier de l’Opéra. Le neuf directeur venu de Madrid, Christophe Laure, qui n’est pas venu là voir « passer les […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , ,
Café de la Paix - Paris 1