Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Christian Etchebest

Trophées Pudlo des Bistrots : les Lauréats 2026

  8 Trophées pour fêter le bistrot & ses talents  Ca y est le palmarès 2026 est là !  Pour la 4e édition de nos Trophées Pudlo des Bistrots, 8 trophées célébrant l’excellence du bistrot ont été décernés ce lundi 8 décembre. Avec un ex-aequo sur le podium, découvrez ci-dessous les 9 lauréats de cette […]...

Article publié il y a 5 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Trophées Pudlo des Bistrots : les Lauréats 2026

Les chuchotis du lundi : Florent Pietravalle rend son tablier à la Mirande, Eric Sampietro de retour à Condom, les frères Casassus rendent hommage à André Daguin, l’échappée belle selon Adrien Castillo, vins et hôtels nouvelles lubies du Michelin, la double vie d’Attilio Marrazzo, Alain Llorca reprend le Moulin de St-Paul-de-Vence, le Café de l’Homme par Wilfried Graux, Christian Etchebest troque la cantine pour le bouillon, la consécration d’Armel Bedouet, la chocolaterie nouveau dada de Cédric Grolet

Florent Pietravalle rend son tablier à la Mirande  Coup de théâtre en Avignon où Florent Pietravalle vient d’officialiser son départ de la Mirande. Présidant depuis 9 ans aux destinées gourmandes  de cet hôtel de luxe et de charme à l’arrière du palais des Papes, ce natif de Montpellier, tête chercheuse néo-provençale, attendait désespérément la deuxième […]...

Article publié il y a 7 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Florent Pietravalle rend son tablier à la Mirande, Eric Sampietro de retour à Condom, les frères Casassus rendent hommage à André Daguin, l’échappée belle selon Adrien Castillo, vins et hôtels nouvelles lubies du Michelin, la double vie d’Attilio Marrazzo, Alain Llorca reprend le Moulin de St-Paul-de-Vence, le Café de l’Homme par Wilfried Graux, Christian Etchebest troque la cantine pour le bouillon, la consécration d’Armel Bedouet, la chocolaterie nouveau dada de Cédric Grolet 7

Les chuchotis du lundi : Nicolas Sale enfin à la Source de Rungis, Michelin et la Chine, la (re)naissance de la Maison Bérard, Alexandre Fabris voyageur provençal, Clément Torrente à la Villa Douce, Christian Etchebest transmet la Cantine Pernety à William Hilal, Kevin Garcia au Cap d’Estel, Sébastien Formal à Cherbourg

Nicolas Sale enfin à la Source de Rungis ! C’est l’événement qui agite la planète Rungis et bien au-delà. « A la Source », le bien nommé projet de l’ex maestro flamboyant du Ritz, Nicolas Sale, qui a posé ses valises au MIN. Un sacré pari pour ce disciple d’Alain Senderens au Lucas Carton et de Philippe […]...

Article publié il y a 1 an Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Nicolas Sale enfin à la Source de Rungis, Michelin et la Chine, la (re)naissance de la Maison Bérard, Alexandre Fabris voyageur provençal, Clément Torrente à la Villa Douce, Christian Etchebest transmet la Cantine Pernety à William Hilal, Kevin Garcia au Cap d’Estel, Sébastien Formal à Cherbourg 5

Paris 15e : magique Cantine !

Quoi de bon, ni neuf, ni vieux, ouvert toute l’année, tous les jours de l’année et qui rassure : la Cantine du Troquet, bien sûr, celle du boulevard de Grenelle. Cette demeure, la seconde historiquement (après celle de la rue de l’Ouest dans le 14e), est sans nul doute l’archétype du genre, avec son air […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris Étiquettes : , , , , ,
La Cantine du Troquet Dupleix - Paris

Paris 15e : sacrée Cantine !

Christian Etchebest ? Ce joyeux drille fut notre « bistrot de l’année », au temps de la rue François Bonvin. C’était au temps où il reprenait l’affaire de son oncle Arnaud Etchantchu. L’affaire se nommait le Troquet. Depuis, il a essaimé les cantines à cette enseigne à Paris, comme à Rungis ou Pau. Cet élève […]...

Article publié il y a 2 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,
La Cantine du Troquet Dupleix - Paris 2

Paris 15e : un été parisien à la Cantine du Troquet

Christian Etchebest ? On le suit depuis un quart de siècle, on l’a consacré « bistrot de l’année », au temps de la rue François Bonvin. C’était au temps où il reprenait l’affaire de son oncle Arnaud Etchantchu. L’affaire se nommait le Troquet. Depuis, il a essaimé les cantines dans Paris, mais aussi à Rungis et à […]...

Article publié il y a 4 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , ,
La Cantine du Troquet Dupleix - Paris

Rungis : divine cantine !

Pas clandestin du tout, ouvert, comme les dix sept autres établissements de Rungis destinés à nourrir les prestataires et acheteurs du Marché d’Intérêt National, ce bistrot contemporain est sans doute l’un des rares restaurants où prendre du plaisir ces temps-ci, pour peu qu’on ait une carte d’acheteur, qu’on soit invité avec les animateurs de la […]...

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La Cantine du Troquet Rungis - Rungis

Rungis : exquise Cantine !

Cette perle bistrotière du marché de Rungis, on l’a découverte à ses débuts, il y a quatre ans déjà.  Christian Etchebest, qui gère quelques tables de copains de bon ton, toutes savoureuses et conviviales sur le même thème et portant le même nom, rue de l’Ouest et rue Daguerre dans le 14e, Dupleix dans le […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Rungis Étiquettes : , , , , ,
La Cantine du Troquet Rungis - Rungis 3

Les chuchotis du lundi : le scénario du pire, les fêtes confinées, adieu à Marc Meneau, une Mamounia revue couleur Grand Est, Tokyo super star, le sacre de Christophe Hay, le nouvel Astrance arrive, Adrien Cachot le retour, Grégory Marchand à Verbier

Le scénario du pire Ce scénario du pire? Le MOF Philippe Etchebest, star de Top Chef et restaurateur à Bordeaux, au 4e Mur, l’envisageait avec précision, dès mi-novembre,  dans l’émission les Grandes Gueules sur RMC, expliquant ainsi : « il va y avoir un confinement dur jusqu’au 15 décembre, puis un allégement pour les fêtes. […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le scénario du pire, les fêtes confinées, adieu à Marc Meneau, une Mamounia revue couleur Grand Est, Tokyo super star, le sacre de Christophe Hay, le nouvel Astrance arrive, Adrien Cachot le retour, Grégory Marchand à Verbier 10

Paris 15e : la Cantine du Troquet chez soi

Tout ce qu’il fait interpelle. Tout ce qu’il propose a du goût. Ce modeste est une valeur sûre. As du rapport qualité/prix et artisan hyperactif de son mini empire du goût, Christian Etchebest s’active entre ses diverses cantines (5 à Paris, une à Rungis, une à Pau), bichonne ce qu’il nomme son « berceau » ou sa  […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants Étiquettes : , ,
Paris 15e : la Cantine du Troquet chez soi 4

La Crème de la Crème – Christian Etchebest : « Rungis est une mine d’or pour les chefs »

Là, il est dans le 15e, à Dupleix,  dans ce qu’il appelle « sa brasserie » et qui est sans nul doute le « vaisseau amiral » (ce que les anglo-saxons nomment « flagship« ) de son mini empire. Christian Etchebest ? C’est une boule d’énergie, d’enthousiasme, de dynamisme et de générosité (« en ce moment, peu importe si on ne gagne pas […]...

Article publié il y a 5 ans Boutiques Étiquettes : , ,
La Crème de la Crème – Christian Etchebest : « Rungis est une mine d’or pour les chefs »

Pars 15e : retour à la Cantine du Troquet

Savoureuse, drôle, pas chère, sympa, ouverte, vive, pleine d’allant et d’esprit, sans omettre l’accent du Sud Ouest et … proche de la gare Montparnasse: c’est la seconde Cantine du Troquet de Christian Etchebest (ouverte juste après celle de la rue de l’Ouest dans le 14e), idéale pour un retour à Paris après un séjour en […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
La Cantine du Troquet Dupleix - Paris

Paris 17e : Etchebest à Péreire

Si l’on compte bien, ça fait six. Mais c’est la première Cantine du Troquet rive droite (après l’échec de celle de Pigalle à la Cigale), qu’ouvre Christian Etchebest, avec son copain Franck Andrault, avec il a ouvert sa n°2, à Dupleix, Le style est identique: canaille chic, relax, savoureux, très sud ouest. Même le caviar […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , ,
La Cantine du Troquet Péreire - Paris

Les chuchotis du lundi: Legendre revient, le trio d’Annecy, la farce des 50Best, Durin v/s Tripadvisor, les enfants d’Etchebest, le boom Troisgros, la gniaque de Mauro, Amo par Alajmo

Legendre revient Il avait quasiment disparu de la planète food parisienne. Voilà Philippe Legendre, MOF et ex 3 étoiles au Cinq George V, devenu grand manitou conseilleur de Hakim Gaouaoui, qui multiplie les belles adresses aux abords de la capitale – Saperlipopette, c’est lui aussi -, comme l’Escargot 1903,  tous deux à Puteaux, Macaille à […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi: Legendre revient, le trio d’Annecy, la farce des 50Best, Durin v/s Tripadvisor, les enfants d’Etchebest, le boom Troisgros, la gniaque de Mauro, Amo par Alajmo

Rungis: le dernier bon coût de Christian Etchebest

Et de cinq pour Christian Etchebest ! Après la rue de l’Ouest et la rue Daguerre dans le 14e, Dupleix dans le 15e, rue du Cherche Midi dans le 6e, voilà notre basque bondissant qui ouvre une 5e cantine, un peu spéciale, en train de devenir la cantine d’un lieu des gourmets du monde entier […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Rungis Étiquettes : , , , , , ,
La Cantine du Troquet Rungis - Rungis 1

Les chuchotis du lundi: Akrame rempile, Lognon-Duval tente de sauver Gégé, Alléno fait peau neuve, Ducasse à la reconquête des USA, et de 5 pour Etchebest, Raoux s’impose au Peninsula, adieu à Marie-Lorraine Muller

Akrame rempile Il publie un livre qui résume sa démarche chez Ducasse, s’installe « définitivement » dans ce qui fut son restaurant provisoire au 7 de la rue Tronchet, continue de s’épanouir entre Bakou, Hong Kong et Paris. La nouveauté d’Akrame Benallal: ce sera fin décembre la reprise de Devez, brasserie gourmande longtemps fermée face au métro […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi: Akrame rempile, Lognon-Duval tente de sauver Gégé, Alléno fait peau neuve, Ducasse à la reconquête des USA, et de 5 pour Etchebest, Raoux s’impose au Peninsula, adieu à Marie-Lorraine Muller 3

Paris 6e: et de quatre pour Christian Etchebest !

On ne change pas une formule qui gagne! Après la rue de l’Ouest, le boulevard de Grenelle et la rue Daguerre, voilà Christian Etchebest ouvrant, animant, lançant et racontant une neuve cantine du Troquet – il y a eu aussi l’épisode aujourd’hui achevé de Pigalle – la 4e du genre. La plus intime? Il y […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , ,
La Cantine du Troquet Cherche Midi - Paris 4

Paris 14e: Etchebest a encore frappé

Cela y est, là maison est ouverte, et dans les temps. Après la rue de l’Ouest et le boulevard de Grenelle, Christian Etchebest s’est donc offert une troisième Cantine du Troquet.  Il est associé cette fois-ci à Nicolas Gras, qui fut pâtissier au Bristol,  puis chez Ledoyen, et dont le neveu Gabriel est en cuisine. […]...

Article publié il y a 11 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,
La Cantine du Troquet Daguerre - Paris 2

Les chuchotis du lundi: Labbé, Moret, Gagnaire et les autres

Philippe Labbé signe à l’Arnsbourg C’est fait! Ce natif de Troyes, formé, notamment chez Loiseau à Saulieu, revient dans l’Est. Philippe Labbé remplace Jean-Georges Klein aux cuisines de l’Arnsbourg à Baerenthal. Il oeuvrera avec une partie de l’ancienne équipe de cuisine, mais concoctera une carte qui mixera les idées de son prédécesseur et celles de […]...

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Les chuchotis du lundi: Labbé, Moret, Gagnaire et les autres

Tout est bon dans le cochon

Ils sont copains comme cochons, l’un est producteur à Hasparren, l’autre cuisinier à Paris. Entre Eric Ospital et Christian Etchebest, l’homme des Cantines du Troquet, du 14e et du 15e et celle de la Cigale, il y a l’amour du pays basque au coeur, comme le compagnonnage façon rugby et, bien sûr, celui de la […]...

Article publié il y a 12 ans Livres Étiquettes : , ,
Tout est bon dans le cochon