216 brasseries

Le Westminster version relax ? cette brasserie sympa dans les tons jaunes et marrons, avec son grand buffet, ses fruits de mer, plus les plats malicieux supervisés par William Eliott, chef de la table « gastro » (le Pavillon). Oeuf poché sur tartine au jambon et mousseline aux herbes, ragoût de sole, tagliatelles et foie gras ou encore ris de veau aux châtaignes et crème de laitue font des propositions bien vues. En dessert, ne loupez pas la pomme poêlée avec spéculos façon crumble et glace caramel : un délice !

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Article publié il y a 2 jours

C’était un bar/brasserie modianesque et intrigant. C’est devenu, après huit mois de travaux, un lieu mode et branché, reliant les brasseries de toujours aux cafés new yorkais, les bars terrasses parisiens aux deli façon Katz ou Carnegie. Un peu ci, un peu ça, avec pas mal d’idées dans le vent. Explication: Frédérik-Ernestine Grasser-Hermé, alias FEGH, a donné un coup de pouce aux frères Osty, lozériens d’origine, qui possèdent d’autres cafés dans le quartier et font de celui leur fleuron.

Le décor amuse, entre comptoir en étain signé Nectoux et fausse boutique de cireur, plus banquettes et recoins, teintes rouges et...

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Article publié il y a 2 semaines

Voilà le nouvel endroit qui compte à Paris: un vaste espace, côté Sud, du Palais Tokyo, qui fut vide, abrita des archives, a été revu en café-brasserie à la fois chic et sobre, avec ses fauteuils ultra moderne, un brin néo années 1960, ses matières intemporelles, entre plâtre et marbre, avec incrustation de Lalique sous verre, le tout signé du talentueux designer Joseph Dirand, Aux commandes, Gilles Malafosse, vu au Petrus, place du Maréchal Juin et dont le père Jacques tient le Flandrin, avenue Henri Martin, avec ses associés, issus de l’événementiel, Laurent de Gourcuff et Benjamin Cassan.

La bonne...

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Article publié il y a 2 semaines

Une redécouverte monégasque de notre correspondant de la côte, Alain Angenost.

Monaco a sa brasserie au pied du Rocher, c’est le Quai des Artistes. Les artistes? Ils sont deux, Francis Poidevin et Pascal Rambaud. Le premier a fait brillamment ses classes chez Jean Delaveyne au temps du Camélia à Bougival, avant d’être le chef de Jean Pierre Coffe quand celui-ci tenait la Ciboulette aux Halles. Puis il a porté haut le Café de la Jatte à Neuilly. Le second avait ouvert de belles affaires à Paris, dont le Pacific Palisades et le regretté Totem au Trocadéro. En 1999, ils décident...

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Article publié il y a 3 semaines

On a connu Stéphane Bath à Paris, aux côtés de son père, tenant table étoilée dans le 17e. Le voilà reprenant la brasserie chic et choc de sa mère au bas du marché Saint-Pierre, avec ses salles aux atmosphères différentes, cossue ou bistrot, jouant le gastro en douceur et le met canaille en finesse.

Lasagnette de foie gras aux truffes, salade de homard, mangue et avocat, tartare de daurade et gambas ou encore agneau de lait confit avec polenta croustillante au citron et jus à la sarriette sont pile poile. Le menu à 27 € qui vaut à la maison...

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Article publié il y a 3 semaines

C’est signé Gilbert et Thierry Costes, père et fils, qui ont déjà tant de réussites à leur actif, qu’on ne sait plus trop ce qui est à eux, ou au frère et tonton Jean-Louis (l’hôtel Costes, c’est lui!). Ils se sont associés à Jean-François Piège (Thoumieux) et à Thierry Burlot (Caffè), et l’on comprend qu’ils aient fait appel à ces deux là pour composer leur nouvelle carte.

Mais on va trop vite. Leur Café Français, qui regroupe deux anciens café, revus un seul empire, fait un clin d’oeil à la brasserie chic à la parisienne, style Fouquet’s, Lorraine ou même...

Lire l'article en entier : Le Café Français (Paris 4e): quand les Costes réinventent la brasserie
Article publié il y a 1 mois

Un « resort », c’est à dire un complexe touristico-hôtelier face à la ligne bleue des Vosges et aux vignes, non loin d’Illhaeusern et de Guémar: voilà ce qu’on trouve, dans un recoin de route de Ribeauvillé. Il y a le casino, avec ses machines à sous et ses parties de poker, les chambres de luxe avec leurs baies panoramiques, la vue sur le paysage à l’entour, le « plus » du spa avec ses piscines intérieures et extérieures, ses bains bouillonnants façon Caracalla à Baden-Baden, ses salons de massage, bref un lieu voué à la détente et à remise en forme.

La cerise...

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Article publié il y a 1 mois

On ne se lasse pas du Relais Plaza. Je vous en parlé maintes fois comme belles tables de week-end. Mais la semaine est le royaume de son mythique directeur Werner Kuchler. Las, j’y suis allé un mardi soir et Werner était aux abonnés absents – raison de famille, de soir de match ou de non retour de week-end- allez savoir. Bref, on reviendra pour lui.

En attendant, la demeure fait toujours le coup du charme, avec son air de salle à manger de paquebot années 1940, son bar avec fresques, ses banquettes de cuir beige, son air classique et intemporel....

Lire l'article en entier : Le Relais Plaza (Paris 8e): la vie sans Werner
Article publié il y a 1 mois

Une institution ? C’est exactement ça. Cette belle brasserie années 1930 joue son rôle de monument vénérable  dans la gaieté face au port. Banquettes de moleskine, beaux luminaires, plats éternels sont sans épate. Les Meslin ont repris la maison des Bazire en  1998 et le fiston Jérôme – qui ne possède évidemment pas le charisme dont témoignait Gérard Bazire autrefois – est désormais aux commandes avec discrétion, mais efficacité.

On mange à toute heure, toute l’année, en continu, en terrasse ou à l’intérieur. Haddock sur lit d’épinard, fricassée de bulots au beurre d’escargot, anchois marinés et pommes chaudes, carpaccio d’espadon (avec...

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Article publié il y a 1 mois

Didier Flonet et Fabrice Dupond, qui ont des affaires à Paris, ont fait de l’ex Kraal, qui était une des tables vedettes de la station, une brasserie alerte face au marché. Moules farcies, salade du Yacht au saumon fumé, filet de bar à la crème de citron ou tartare de Charolais ne vont pas loin, mais se goûtent sans rechigner. Les gaufres et crêpes en dessert sont des plaisirs d’enfance, qu’on peut goûter en terrasse à toute heure, et le gentil muscadet de chez Michel Laurent à la Chapelle Heulin coule en bouche comme du velours.

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Article publié il y a 1 mois

Olivier Harper, qui travaillé dix sept ans chez Miocque à Deauville, est installé à Trouville depuis quinze ans et a recréé une ambiance proche de la demeure de son ancien patron. Salle en mezzanine, banquettes, nappes à carreaux et terrasses donnent l’illusion d’un lieu de toujours.

Moules à la crème, palourdes aux artichauts et chorizo, terrine maison, limane meunière, lobster sandwich, filet d’agneau en croûte d’herbes, hachis de canard dit « légendaire », « surf and turf » (bœuf et gambas)  ou œuf à la neige s’arrosent plaisamment de saint nicolas de bourgueil de chez Audebert.

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Article publié il y a 1 mois

C’est une demeure ancienne, qui prend un bon cap, celui de la qualité, sans dévier de sa belle voie marine. Perchée au dessus de la place Clichy, que l’on admire depuis le premier étage comme on lorgnerait la grande bleue. Un service prévenant s’active et fait goûtant l’escalope de foie gras aux champignons en amuse-bouche, les huîtres plates ou creuses de Bretagne, de Normandie et des Charentes, les coquillages et crustacés, comme les bonnes idées marines du moment.

Supions cuits minute avec tomates fraîches et basilic, bar sauvage grillé pour deux au fenouil et flambé au pastis qui fournit l’occasion...

Lire l'article en entier : Paris 9e: une bouillabaisse chez Charlot
Article publié il y a 1 mois

Cette institution Art déco proche du château, voisine du théâtre, perdure dans la bonne humeur. On aime sans mal le cadre d’époque, le service aux petits oignons (qui vous refait trois fois – et avec le sourire! – le foie de veau demandé rosé, apporté une foie trop cuit, une fois bleu, sans sourciller), la carte de mets de toujours bien dans le ton du lieu.

Les filets de hareng de chez David aux pommes tièdes, la sole meunière, le chateaubriand grillé béarnaise avec frites, la vraie Tatin fondante, le baba au rhum et le marbré aux pommes glace vanille...

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Article publié il y a 1 mois

Ce grand navire du groupe Conran au cœur de Chelsea, sis dans l’ancien garage Bluebird qui fut l’une des perles du genre est aujourd’hui dans le giron D&D, deux anciens émules de Sir Terence qui ont repris une partie de son empire. On vient pour le cadre toujours moderne, quinze ans après sa création, le service avenant, la cuisine dans le vent. Banc d’huîtres, salade de roquette au Parmesan, fish & chips,  flétan braisé à la laitue, cochon de lait aux pommes charlotte et au cresson ou divers steacks assurent un ordinaire classique bien vu.

Il y a également des...

Lire l'article en entier : Londres: le charme éternel du Bluebird
Article publié il y a 1 mois

Ce pub rustique d’allure anodine, un charme même un peu usé, au coeur de Chelsea, joue les lieux accueillants et multiformes. Le bar, les banquettes de cuir et les tables en bois sont conviviaux. Il y a un coin salle à manger, proposant une cuisine digne gentillette. Bisque de homard, saumon fumé, burger, tartare bavette et ratatouille, s’ils ne vont guère loin, sont bien honnêtes. En issue, on hésite entre brownie et panna cotta. Dans l’intervalle des deux repas, on peut grignoter l’assiette de cochonnailles, la soupe à l’oignon, la salade d’endives et betteraves au fromage bleu, comme le...

Lire l'article en entier : Londres: un gastro-pub à Chelsea
Article publié il y a 1 mois

C’est ouvert tous les jours, en service continu, avec un service qui sourit et un voiturier dans un quartier ingarable. Notre-Dame est à deux pas, comme le musée du Moyen-Age à Cuny, la Sorbonne et la place Maubert ou l’église St Julien le Pauvre. Bref, c’est le maillon discret d’une chaine à succès. Avec son cadre de cabanon douillet dans les tons vert de gris façon bambou chic, évoquant le voyage aux îles ou entre le Pyla et le Ferret. Un bar à huîtres à taille humaine.

Les menus font bel effet, rattrapent les prix de la carte un peu...

Lire l'article en entier : Paris 5e: de l’iode près de la Seine
Article publié il y a 2 mois

Une redécouverte parisienne de notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, en vadrouille dans la capitale.

Le Concorde Opéra ex Saint Lazare, c’est, face à la gare du même nom, une ancien palace à l’imposante façade haussmannienne, avec son hall de style napoléonien donnant sur un superbe escalier décoré de lions couchés. Il y a là 266 chambres  décorées avec style, plus un salon classé avec sa verrière signée Eiffel. Les grands magasins, comme l’Opéra Garnier sont la porte à côté. Né en 1889, année de l’Exposition Universelle, ce palace bonhomme fut le premier grand hôtel parisien avec électricité,...

Lire l'article en entier : Terminus Café (Paris 8e): le pari de David
Article publié il y a 2 mois

C’est la table à la fois gourmande et relaxe du Cheval Blanc, signé Yannick Alléno, dirigée sur place par l’excellent Christian Moine qu’on connut jadis au Montparnasse 25 à Paris et qui veille là sur une carte éclectique, savante et simple à la fois, qui a soin de plaire à tous et qui y parvient sans mal. Le jeune personnel de salle a le sourire, la déco est boisée, moderne, sans excès, chaleureuse avec douceur, la carte des vins pleine de jolies ressources, du chignin-bergeron d’Adrien Berlioz au Petit Cheval 1998 qui a des allures de vin signature, avec...

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Article publié il y a 2 mois

L’un des rares lieux raisonnables de la station : le café/brasserie de Jean-Luc Martin. Ce natif de Romans (Drôme), qui a travaillé onze ans à Méribel et cinq à Val Thorens, qui fut aussi une saison à l’Annapurna, a racheté l’ex Refuge pour lui redonner son nom d’origine. Il a imaginé une déco façon chalet sur le mode brasserie gaie et régionale, avec peau de bête sur les dossiers de chaises et recoins de table, servant une cuisine d’ici et de toujours.

Salade gourmande au foie gras, gratin de crozets et salade verte, fameux tartare de bœuf, magret de canard entier...

Lire l'article en entier : Courchevel: la brasserie de Jean-Luc
Article publié il y a 2 mois

C’est neuf, drôle, jeune, savoureux, relax. Autant dire que le lieu détonne dans cette partie nord d’Auteuil. Cela s’appelle le Polo, une référence amusante au prénom du patron, le petit Paul Poirier, dont les parents sont éleveurs à Laguiole et importateur à Paris de viandes d’Aubrac. La déco – avec tables en métal, photos noir et blanc souvenirs de rugby, briques rouges – amuse et le registre burger est bien vu.

On reprochera le tarif un peu élevé des viandes maison (l’entrecôte à 29 €), mais pas la qualité de ce qui est ici servi. Nuggets de poulet, salade César,...

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Article publié il y a 2 mois