16 restaurants à Bordeaux

Il n’y a qu’un seul Jean-Pierre Xiradakis, tête de coq gaulois râblé et râleur, franc de gueule, ambassadeur du grand Sud Ouest qui, depuis plus de quarante ans (il a ouvert en 1968!), au cœur de Bordeaux, défend la « vraie » cuisine de la Gascogne. « Il y a la vérité et la vérité vraie », avait coutume de dire André Parcé, le bon docteur de Banyuls. Jean-Pierre Xiradakis dit « Xira » appartient, évidemment, au deuxième terme.

Les tricandilles (les tripes d’agneau), les rondelles de saucisson, le chou fleur et le jambon qui font patienter en attendant le cours du repas : voilà ce qui...

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Article publié il y a 1 an

La rue de la Porte de la Monnaie est devenue une rue gourmande. Jean-Pierre Xiradakis qui s’est créé un mini-empire ne s’est pas contenté de vivre sur lauriers, à la fois gourmand et mondain de la Tupina. Ce fou de randonnée, qui adore s’arrêter dans les bistrots de campagne, a créé là, il y a douze ans déjà, un lieu populaire et rigolo qui sert de 10h à minuit des en cas sérieux et des plats généreux.

Ce qu’on goûte là? Des charcuteries de campagne, une cassolette de cèpes à l’œuf cassé, filet de bar à la plancha, tartare de...

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Article publié il y a 1 an

Jérôme Lorand, le cuisinier/pâtissier, a travaillé chez Dutournier, au Carré des Feuillants à Paris, chez les frères Coussau à Magesq et chez Christian Parra à l’Auberge de la Galupe d’Urt, sans omettre le chocolatier parisien Jean-Paul Hevin. David Vignolles, l’homme de salle, fut, lui, chez Sarran à Toulouse et Thierry à Cordeillan-Bages. Ils se sont rencontrés au Chapon Fin, puis ont créé leur petite entreprise, qui fait à la fois table moderne, traiteur pour tous et épicier fin.

On vend les plats à emporter que l’on peut déguster ici même. Comme les épices de Terre Exotique et les jus de...

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Article publié il y a 1 an

Jean-Pierre Xiradakis qui s’est bâti un empire dans sa rue gourmande (le Bar-Cave, la Tupina, La Kuzina, les Comestibles, la Maison Fredon) a fait de ce « café ouvrier » sa table « popu chic » et sympathique. On goûte là œuf mayonnaise, harengs pommes à l’huile, soupe de tomate, poireaux vinaigrette, foie de veau déglacé au vinaigre, confit de canard, tarte au citron ou clafoutis aux poires au fil de la carte ou de l’ardoise. La terrasse face au fleuve a bonne mine avec son mobilier moderne, le comptoir en étain est parfait pour l’apéro, la clientèle est bordelaise, d’ici et de...

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Article publié il y a 1 an

La table tendance du moment à  Bordeaux: celle-ci au coeur du centre. Il y a l’enseigne qui joue le clin d’œil à Elvis Presley,  le fonds jazzy, la déco moderne, le comptoir central et les jolies photos murales. Voici l’antre du jeune Samuel Maingeau, qui tenait jadis Matteo. Il donne ainsi dans la gourmandise simple et sans complexe. Cabécou au rôti au miel, salade de pommes de terre de l’île de Ré à la ventrèche, magret de canard aux pommes, profiteroles au chocolat font partie des joyeusetés maison.

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Article publié il y a 1 an

Aurélien Crosato, qui est né à Bordeaux, a travaillé à Agen chez Eric Mariottat, à Laguiole chez Michel Bras et dans divers établissements de San Francisco, a fait de sa table modeste l’une des nouvelles bonnes pioches du Bordeaux qui mange. La maison n’ouvre que le soir, son épouse Serena Lee, sino-californienne d’origine, accueille avec le sourire et Aurélien compose des mets chantants et séducteurs.

Asperges du Blayais avec son velouté de roquette et calamars, pavé d’espadon avec sa grecque d’artichaut, son pesto à l’ail des ours, poitrine de cochon fermier avec céleri truffé et ses asperges marquée sur le...

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Article publié il y a 1 an

On l’a connu à Dax où il avait bouleversé les codes gourmands de sa ville, décrochant une étoile dans son couloir gourmand. Voilà qu’il récidive, s’installe à Bordeaux, garde  la même enseigne, joue le cadre de maison d’amis, sa table d’hôte, le service alerte, baissant les prix, mais ni le savoir faire ni le talent.  Philippe Lagraula, ancien de l’Ecole Bocuse à Ecully, passé chez Troisgros, Bras, le Bec, conte le marché du jour avec cœur.

Des exemples de sa manière : l’œuf poché aux asperges, les conchiglioni à la brousse et aux petits pois, la salade tête de veau sauce...

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Article publié il y a 1 an

On connaissait les fantaisies terriennes de Jean-Pierre Xiradakis qui défend le Sud-Ouest avec vigueur à  la Tupina. Voilà ce natif de Blaye renouant avec ses origines hellènes, jouant la mer avec allant dans un cadre moderne de taverne gréco-bordelaise amusante. On adore le lieu avec ses nappes en papier imprimées, drôles, colorées – et ses serviettes en tissus svp –comme la cuisine iodée pleine d’allant.

Calmars, haricots blancs et chou romanesco, langoustine en crème glacée coco et marinée à la pomme verte et fenouil, steak d’espadon grillé, cabillaud sur la peau ou sole de roche du Bassin sont des instants...

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Article publié il y a 1 an

La première franchise Fauchon en province : celle de Bordeaux, au pied de l’hôtel Régent. Elodie et Olivier Boyer gèrent aussi bien la boutique qui vend les produits sélectionnés par le traiteur parisien, et d’exquises pâtisseries faites à demeure sous le sceau de la fameuse demeure parisienne, que le restaurant/comptoir où le jeune Kendji, formé chez Mazère aux Eyzies, Tellechea à Bayonne et Gélineau rue du pas de la Mule, s’affaire avec allant.

Sous sa patte, la petite formule du midi, dite « trois en un » (finger d’avocat et saumon fumé, blanc de cabillaud à la plancha et vinaigrette de tapenade, verrine...

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Article publié il y a 2 ans

Sa façade de 1776 est signée Victor Louis, comme celle de son vis-à-vis, le Grand Théâtre. Le Régent Grand Hôtel de Bordeaux n’est pas seulement un palace : c’est un mythe ressuscité. Victor Hugo y prôna l’union de l’Europe avant la mode. Et toute l’Europe galante y défila.

Les travaux furent longs, l’attente récompensée. On a réuni cinq maisons imaginant 150 chambres et suites, avec une décoration Napoléon III théâtrale mais réussie signée Jacques Garcia, une Brasserie de l’Europe qui a du chic, un plaisant Victor Bar et un doux patio dit l’Orangerie. Mais c’est bien le Pressoir d’Argent, la perle...

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Article publié il y a 2 ans

C’est la table cachée du Bordeaux raffiné qui goûte en silence ses plaisirs secrets. Celle du jeune Koji Yokoama, établie façon ryokan, dans une impasse champêtre du coeur du quartier des antiquaires. Koji, qui a travaillé à Nice, au Don Camillo et au Palais de la Méditerrannée, puis à Monaco, chez Joël Robuchon, joue ici la cuisine franco-nippone avec délicatesse et constitue la bonne pioche méconnue de sa ville d’adoption.

Ce natif d’Hiroshima, qui veille en salle comme aux fourneaux apparents, s’affaire à proposer des mets authentiques, légers et de première fraîcheur. Les bentos divers du midi permettent de sustenter...

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Article publié il y a 2 ans

On a connu Hugo Naon en chef inventif et zélé au Café Lavinal de Bages, sous la gouverne de Thierry Marx. Le voici donc à son compte, dans le quartier des Chartrons devenu bobo et tendance, dont il a créé, avec cette belle table rustique genre bistrot de copains soiffards et gourmands, la belle pioche gourmande. On aime le cadre alerte, le long bar où lever le coude, deviser de l’air du temps, plus les ardoises invitant à prendre place, annonçant vins et mets du jour, sans omettre les belles tables en bois et les jolis verres.

Ce qui se...

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Article publié il y a 2 ans

On l’a connu en chef fringant à la Table Calvet. Pierrick Célibert a racheté les Plaisirs d’Ausone (qui fut aussi les Jardins d’Ausone) de Philippe Gauffre, lui donnant son bel esprit de table sobre et précise. Ce modeste, ancien de chez Michel Guérard, Jacques Cagna, Bernard Loiseau, Alain Ducasse à Monaco et de Denis Franc au Pavillon des Boulevards, a gardé l’aspect de cave voûtée et empierrée, jouant les tables sans nappes, la cuisine à l’entrée au su et au vu de tous.

La carte est courte, les menus ont belle mine. Emulsion d’étrille de la Cotinière parfumée au combawa,...

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Article publié il y a 2 ans

Guillaume Hénin, qui a été élevé au couvent des Franciscains de St Palais, a rendu hommage à ses frères éducateurs, Gabriel Sallaberremborde et Albert Bessagnet, en leur dédiant un rigolo bistrot années 1960 revu par lui en lieu tendance. Le comptoir en formica, les luminaires modernes, les enseignes et photos souvenirs donnent le ton d’un lieu amusant et frais.

Les produits sont achetés chaque jour au proche marché des Capucins. Et l’on choisit, au gré de l’ardoise et du menu unique, « l’envie du chef » (charcuteries ou tapenade), ventrêche grillée, côtes de canard au piment d’Espelette, crème brûlée à la lavande,...

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Article publié il y a 2 ans

J’aime bien Nicolas Lascombes, qui fut l’aubergiste malicieux du Bouchon Bordelais et du Grill, appris le métier chez Jean-Pierre Xiradakis, le gai luron de la rue de la Porte de la Monnaie à la Tupina. Il a vendu ses deux premières affaires, s’est recentré sur la dernière pièce (maîtresse) de son petit empire de bouche. Et fait le coup du charme avec ce lieu cosy, très « campagne en ville ». La déco genre pierre et bois, les tables en aulne, les vins sélectionnés avec nez et répartis avec malice sur une carte des vins fantastique pour un lieu relax. On...

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Article publié il y a 2 ans

Lauréat du Bocuse d’Or et MOF, François Adamski a quitté l’abbaye de St Ambroix à Bourges pour investir les cuisines de l’ancienne Chambre de Commerce de Bordeaux revue en table panoramique. Les petites salles chantournées dans les tons blancs, ses lustres de Murano colorés, la vue sur la Garonne et les quais, le service policé donnent du prix au lieu. Au second étage, pour un parterre choisi, le bon élève Adamski, formé au Ritz et au Plaza Athénée, montre qu’il a l’étoffe d’un maître.

Huîtres du Cap-Ferret à l’étuvée de poireaux au curry et caviar d’Aquitaine, ravioles de foie gras à...

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Article publié il y a 2 ans