Chez Lionel Restaurant
« Paris 6e : Lionel Delage, l’athlète complet du bistrot chic »
Lionel Delage © GP
Il s’appelle Lionel Delage. On l’a connu jadis chez Derrière avec Mourad Mazouz alias Momo. Ce baroudeur des fourneaux, formé au Pavillon du Lac avec Jean Guinot, passé à l’Amphyclès, alors deux fois étoilé, sous la houlette de l’ex lieutenant de Joël Robuchon Philippe Groult, mais aussi au Jules Verne avec Louis Grondard, au Fouquet’s, à la Rôtisserie d’Armaillé pour Jacques Cagna, au Pavillon Lenôtre, sait tout faire : le chic, le canaille, le salé, le sucré. Il a repris avec talent et allant l’ex Caméléon de Jean-Paul Arabian, lui gardant son air de bistrot coloré avec ses banquettes et son comptoir d’entrée, ses casiers de bouteilles et son ardoise changeante.
L’aubergine © GP
Son registre bistronomique est tenu avec rigueur. On aime ainsi son aubergine rôtie avec pulpe d’herbes fraîches et parmesan, sa salade de de lentilles vertes avec fenouil, crème d’avocat moutardée, oignon, huile d’olive et vinaigre de xérès. Mais sa lotte au curry vert comme son rognon de veau présenté entier, cuit « à la goutte de sang », poêlé à la crème de raifort et relevé de piment d’Espelette, flanqué d’une purée de pomme de terre onctueuse présentée dans son plat en fonte, valent le détour.
Le rognon de veau © GP
On y ajoute une farandole de desserts tous maison comme le reste et d’une limpidité parfaite – crumble et crème aux premières fraises, île flottante, petits financiers à la noix de coco façon « rochers » à tremper dans une crème au chocolat chaude, solide flan pâtissier – et vous comprendrez qu’on a envie ici de prendre de bonnes habitudes.
« Rochers » sauce chocolat © GP
D’autant que les menus du déjeuner sont des cadeaux (22 à 27 €) et que les petits vins malins au verre (fringant chardonnay les Jamelles du pays d’Oc, fruité gamay en côteaux bourguignons du domaine du vieux Cellier) font des escortes raisonnables et de qualité. Voilà une vraie bonne pioche montparno…
Flan pâtissier © GP
