Eric Kuhn © GP

Je sais, le nom du lieu est ambigu: Kobus, c’est le patronyme de l’Ami Fritz, dans le roman d’Erckmann-Chatrian. Mais qui s’en souvient – à part vous et moi? Bref, en revenant chez Eric Kuhn, qui tint jadis l’Amphitryon, rue des Charpentiers, puis l’Ami Fritz, précisément, au cœur de la Petite France, on s’attendrait à une cuisine alsacienne, sinon d’obédience winstub, au moins marquée par le terroir. Voilà, au contraire, ce qu’à Paris où nommerait un « bistrot gastro », style la Régalade, le  Baratin, le Comptoir du Relais, l’Ami Jean, l’Entredgeu, Hier & Aujourd’hui ou le Grand Pan (le Pudlo Paris abonde de ce genre d’adresses promouvant la gastronomie soignée à prix modérés).

Cassolette de champignons à l'oeuf mollet © GP

Bref, j’invite mes collègues parisiens (les Simon, les Gaudry, les Neyman, les Verjus, les Richard, les Mignot, les Chrisos et j’en oublie, de chroniques en blogs) qui arpentent le bitume parigot entre la barrière de Denfert et le pont Mirabeau, à venir prendre le TGV (2h19 meilleur temps pour Paris-Strasbourg, hier soir, par le 16h15 qui arrive à 18h34, le temps de dîner tranquillement à Paris, après avoir déjeuné rue des Tonneliers) et à découvrir cette maison presque neuve (depuis trois ans) qui illustre le renouvellement alsacien. Eric, grande figure affable et souriante, accueille avec charme et sourire, tandis qu’en cuisine Joël Margotton cuisine au fil du marché avec bonheur.

Saltimbocca aux linguini © GP

Il y a le petit menu de midi épatant à 22 € sur ardoise (hier midi cassolette à l’oeuf et champignons, saltimbocca de veau et linguini, streussel et mousse chocolat blanc) et le vaste menu carte à 38 € (qui se réduit à 32 € sans dessert ou 29 sans entrée. Bref, avec un tartare de veau coupé main, son croquant pistache, son mascarpone à l’artichaut, son lieu jaune au risotto, sa pressa ibérique au chorizo et son écrasée de purée de pommes de terre aux olives sans omettre, in fine, une crème brûlée aux quetsches, qui rappelle tout de même qu’on est en Alsace, on se régale sans mal.

Crème brûlée aux quetsches © GP

Les vins sont choisis avec verve, inscrits au verre sur la grande ardoise murale, proposés sur carte dans tous les terroirs. Il y a, bien sûr, des pinots blancs et noirs, mais le bourgueil de Yannick Amirault, frais, tanique, séveux, un brin astringent, comme un saumur champigny plus souple (à 32 €, ce qui n’est pas forcément bon marché) ferait croire que la rue des Tonneliers jouxte les bords de Seine ou de Loire et non de l’Ill.

Kobus, 7, rue des Tonneliers, 67000 Strasbourg. Tél. 03 88 32 59 71. Menu : 17, 22 (plat du jour), 29, 32, 38 €.

Christophe Adrian et Georges Dubois © GP

La maison sur la grand-place est fameuse depuis des lustres pour la pause sucrée. Au coeur d’Obernai, voilà un résumé de la gourmandise alsacienne en douceur (s). Le salon de thé est adorable, la vitrine alléchante et le sérieux règne en maître au labo. Les deux maestros maison, Christophe Adrian et Georges Dubois, ont été les adjoints jadis d’Eddy Urban avant de racheter sa boutique.

Une vitrine alléchante © GP

Ils continuent la tradition avec légèreté. Kougelhopf, streussel, forêt noire, chinois, tarte aux quetsches sont dans le ton. On ajoute l’entremet pistache framboise, l’écu (chocolat sans farine), le fraisier, le citron/myrtille ou le Trianon avec biscuit brownies et mousse chocolat, sans omettre les jolies glaces, les tuiles à l’orange, les chocolats à l’eau de vie de qualité qui s’emportent chez soi ou se dégustent délicieusement au salon boisé.

Halle aux Blés © GP

Je suis encore sonné des 300 mains à serrer, des joues à embrasser, des discours de remerciements. On a fêté hier en grandes pompes, avec les DNA (Francis Hirn, Dominique Jung), André Lorentz des vins Kipfel à Barr et Daniel Irion, nabab de la brasserie d’Obernai (la Cloche et le Bugatti Bar c’est lu aussi) mes 20 ans et ma 1000e chronique aux DNA.

La salle à manger © GP

Je n’insiste pas sur le sourire d’Emile Jung et de Marc Haeberlin, celui de Yolande Haag et de Jean-Louis Vézien, bref toute l’Alsace sérieuse de la gourmandise raffinée et populaire, de la bière et des vins venue se faire fête dans cette institution historique du cœur d’Obernai sur une place fleurie.

Foie gras, pâté en croûte, etc © GP

Le foie gras, le pâté en croûte, le saumon fumé, la tarte flambée (sucrée et salée, qu’on sert là, à volonté, à partir de 14h, à 10 €, celle aux pommes et à la cannelle est divine, avec sa crème et son rien de miel), la choucroute et le saucisson en brioche sont de  qualité dans ce lieu populaire sis dans un bâtiment historique du XVIe siècle qui ne vieillit guère. Terrine de gibier, tarte à l’oignon ou escalope viennoise s’arrosent avec joyeuseté.

Hier soir, c’était la grande fête, de la gourmandise et de la convivialité. mais tous les jours, on se régale sans chichi à la Halle aux Blés.