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Marcolès : l’hydromel selon Fabien Kaczmarek

Fabien Kaczmarek, venu du Nord, dont l’épouse travaille à la voisine auberge de la Tour, s’est improvisé maître hydomelier, au coeur du vieux village de Marcolès. Dompteur d’abeille, magicien du goût, chasseur de miel, oenologue à sa manière, il créé des « vins de miel ». Il fait fermenter son miel (d’acacia et d’aubépine) et son eau […]...

Article publié il y a 1 jour Boutiques
Marcolès : l’hydromel selon Fabien Kaczmarek

Paris 8e : retour au Collectionneur

Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, en goguette à Paris, a revisité pour nous la table du Collectionneur, ex Safran. On l’écoute… Fort de ses installations multiples et de presque 500 chambres, l’Hôtel du Collectionneur est parfaitement situé dans le 8e arrondissement. Idéal pour les séminaires, congrès, conférences et vagues touristiques venant des […]...

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Paris 8e : retour au Collectionneur

Marcolès : les malices de Renaud Darmanin

Il est né à Paris, mais a été élevé près de Clermont-Ferrand, est passé par l’école hôtelière de Chamalières, avant de s’envoler pour Lyon (chez Paul Bocuse), Paris (le Pré Catelan avec Frédéric Anton), Genève (sous la gouverne d’Olivier Samson au Parc des Eaux Vives, mais aussi au Royal Manotel). Renaud Darmanin, fils d’une fratrie […]...

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Marcolès : les malices de Renaud Darmanin

Saint-Cernin : chez Dupont, tous les boeufs sont bons

Dominique Dupont, que veille encore sa mère Marguerite depuis sa caisse, assure le relais de la 4e génération dans cette boucherie fondée par son trisaïeul en 1905. Elle porte une attention extrême à la qualité de sa viande, sélectionnant ses boeufs et ses porcs dans les fermes des environs. En vedette : le bœuf de […]...

Article publié il y a 2 jours Boutiques
Saint-Cernin : chez Dupont, tous les boeufs sont bons

Salers : la cave du bon fromage

Précieuse, moderne, panoramique, avec sa vue au loin sur le vieux village, cette belle cave propose la visite pédagogique des caves de fromages dont l’AOP porte le nom du bourg, permet de goûter aux fromages plus ou moins affinés, plus ou moins doux, plus ou moins salés, en provenance de cinq fermes différentes, avec hommage […]...

Article publié il y a 2 jours Boutiques
Salers : la cave du bon fromage

Murat : la boulangerie bio de David Papillon

Venu de l’hôtellerie lyonnaise, ayant passé un CAP de boulangerie à 40 ans, David Papillon est devenu un artisan du bon pain sur le tard, mais avec passion. Le bio est son credo, les pains paysans, complets, au méteil, ravissent sans manière, comme le pain d’épice, les biscuits, les tartines qu’on peut grignoter sur place […]...

Article publié il y a 2 jours Boutiques
Murat : la boulangerie bio de David Papillon

Murat : les délices du Jarrousset

Le Jarrousset fut, une décennie durant, l’une des belles tables étoilées du Cantal. Jérôme Cazanave, natif de Tarbes, a repris, il y a quinze ans déjà, cette maison cossue des abords de Murat, sise sur bout de nationale, en lui redonnant lustre et esprit de convivialité. La déco années 1980 n’a pas changé. L’accueil de […]...

Article publié il y a 3 jours Restaurants
Murat : les délices du Jarrousset

Murat : les bons fromages des Vidal

Françoise et Jean-Claude Vidal sélectionnent avec soin les produits de montagne dans leur boutique à l’anienne. Miel de sapin, saucissons secs, jambons, lentilles blondes de St Flour, liqueurs, vins et apéritifs d’Auvergne, mais aussi plats cuisinés, terrines de lapin, voisinent avec tous les fromages qu’on vient quérir ici avec ferveur, entre salers, laguiole, cantal et […]...

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Murat : les bons fromages des Vidal

Murat : les cornets de Serge

Serge Pantel est le spécialiste des cornets de Murat, ces tuiles confectionnées avec du sucre, de la levure, des œufs entiers, de la farine et de la vanille, le tout passé au four. Et que l’on peut garnir de compote de rhubarbe, sorbet fraise ou de crème chantilly. En sus, pains et pâtisseries de tradition […]...

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Murat : les cornets de Serge

Saint-Flour : étape à l’Etape

Dominique et Jean-Paul Roux, frère et soeur, qui tiennent, depuis trois générations, cette sage maison années 1960 la rénovent avec ardeur. On vient là pour une nuit, l’accueil alerte de Dominique, qui a un bon mot pour chacun, le cadre sobre de la salle à manger qui a gardé le style d’origine avec ses fauteuils […]...

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Saint-Flour : étape à l’Etape 1

Saint-Flour : une chambre chez Adélaïde

Une maison de 1860 au coeur historique de Saint-Flour, à deux pas de la belle halle aux bois et de la cathédrale, ses quatre chambres revues modernes, ses salons avec moulures ayant gardé le style ancien, le tout sur trois étages: c’est la demeure d’hôtes de Fabienne Testu qui a l’a dédiée à la famille […]...

Article publié il y a 4 jours Hôtels
Saint-Flour : une chambre chez Adélaïde

Saint-Flour : énivrez-vous à la Folie des Sens

Les tout jeunes Marie et Christophe Redon, qui tenaient l’Auberge du Château d’Alleuze, ont rallié bravement le coeur historique Saint-Flour, transformant un ancien magasin d’informatique en table de charme contemporaine sur deux étages. Christophe, formé au lycée hôtelier de Saint-Chély d’Apcher, mais qui n’a pas d’accompli de stages dans de grandes maisons, a pris soin […]...

Article publié il y a 4 jours Restaurants
Saint-Flour : énivrez-vous à la Folie des Sens

Tanavelle : les cochons gourmands

Olivier Rispal, qui travaillait dans « l’agro-alimentaire » à Clermont-Ferrand, a repris la ferme créée jadis par ses parents, où il élève des cochons de race « White Large » sur la paille, nourris avec des céréales garanties sans OGM, et fabrique, avec un constant souci de qualité, saucissons secs, jambons séchés à l’air libre des montagnes à 1000 […]...

Article publié il y a 5 jours Boutiques
Tanavelle : les cochons gourmands

Alleuze : Adrien, son auberge, son château

Adrien Hildenbrand, 29 ans, natif de Montpellier, qui a travaillé chez Bras à Laguiole, avant de s’expatrier en Suisse (au Buffet de la Gare des Eaux Vives de Genève, à la Belote à Vezenat) et au Chili, est revenu au pays pour s’enraciner d’abord chez les frères Pourcel ensuite dans le Cantal à Allauze, à […]...

Article publié il y a 5 jours Restaurants
Alleuze : Adrien, son auberge, son château

Blois : au rendez-vous du bien manger

Notre amie Michèle Villemur,  présente au dernier salon du livre d’histoire à Blois, a redécouvert pour nous le Rendez-Vous des Pêcheurs de Christophe Cosme. Ecoutons-la… Sur les bords de la Loire, le Rendez-vous des Pêcheurs est un charmant bistrot et ancienne épicerie de pêcheurs que tout Angevin connait, ou croit connaître car dans le coin […]...

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Blois : au rendez-vous du bien manger 2

Cussac : les exquis fromages de Charlotte Salat

Connaissez-vous le Salat? Un fromage de tradition, cousin du Salers, affiné sept mois seulement, plus doux et moins salé que son aîné. Charlotte Salat, qui le vante avec aise, fait visiter ses caves d’affinage, le vend à la ferme et le fabrique à partir du bon lait des troupeaux de vaches Salers, élevées par son […]...

Article publié il y a 5 jours Boutiques
Cussac : les exquis fromages de Charlotte Salat