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Toulouse : François Bourgon, bon génie du fromage

Fromager érudit, incollable sur tous les terroirs, savant sur les belles pâtes fermières de Midi Pyrénées, affinant aussi bien les belles pâtes normandes que les meilleurs crus de Savoie, MOF 2011 de son registre, François Bourgon figure au « top » de son sujet. Dans l’échoppe, créée par son père Xavier face au marché Victor Hugo, il […]...

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Toulouse : François Bourgon, bon génie du fromage

Toulouse : volailles et foie gras chez Samaran

On avait été un peu échaudé par le service, il y a quelques années, dans cette maison spécialisée dans le foie gras et la belle volaille du Sud Ouest. Les choses se sont bien améliorées et l’on vous reçoit désormais avec un joli sourire pour goûter et acheter le foie gras au piment d’Espelette, comme […]...

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Toulouse : volailles et foie gras chez Samaran

Martres-Tolosane : les belles faïences d’Elsa

Elsa Jodra, deuxième du nom, poursuit le beau travail d’artisan dans cet atelier jadis créé dans son père. Dans la commune de Martres-Tolosane, fameuse pour ses faïenceries de tradition (il y en avait une dizaine au XIXe siècle, il en demeure quatre aujourd’hui), qui utilise l’eau de la Garonne et l’argile du bas des petites […]...

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Martres-Tolosane : les belles faïences d’Elsa

Martres-Tolosane : les plaisirs de la Maison Castet

Il a travaillé dix ans chez Michel Trama à Puymirol, puis cinq ans chez Gilles Goujon, à Fontjoncouse, comme chef pâtissier, avant d’oeuvrer ici même, face à la gare de Martres-Tolosane, et de racheter la demeure. Orfèvre du sucré se mêlant de salé, Florent Cluzel garde son côté esthète pour livrer des assiettes belles à […]...

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Martres-Tolosane : les plaisirs de la Maison Castet

Paris 18e : une « bonne franquette » très beaujolaise

Le lieu a du caractère, évoque les vignes (toutes voisines) de Montmartre, leur travail comme leur histoire. Mais les Fracheboud qui veillent sur cette demeure historique depuis un demi-siècle ont d’autres crus dans leur musette. Ces temps-ci, ils misent avec ardeur sur le beaujolais nouveau qu’ils proposent en multi-versions (on adore leur cuvées franches et […]...

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Paris 18e : une « bonne franquette » très beaujolaise

Le « food trip » breton de Catherine Roig

« Food trip iodé en 100 recettes » : le sous-titre de ce monumental ouvrage dit (presque) tout. Il est signé de Catherine Roig – dont nous avions évoqué le  #sosrecettes et qui a déjà publié un « food trip » provençal avec sa complice photographe Emanuela Cino. Voilà qu’elle renouvelle sa démarche en duo avec ce bien ouvrage […]...

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Le « food trip » breton de Catherine Roig

Les chuchotis du lundi : le grand chic de la Liste, Olivier Nasti et le bon coup de Gault-Millau, le palmarès très culotté du G-M, François-Régis Gaudry croque Paris, les Tourbier avalent le groupe Traversac, Johan Thyriot dans la Drôme, Laetitia Rouabah le retour chez Allard

Le grand chic de la Liste C’était la soirée gourmande de l’année à ne pas manquer à Paris. Lundi dernier, presque tous les trois étoiles, l’ancien patron du Guide Michelin (Michael Ellis), une bonne partie de la presse gourmande et beaucoup de lauréats des 50best (Jordi Roca en tête) étaient présents au Quai d’Orsay, sous […]...

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Les chuchotis du lundi : le grand chic de la Liste, Olivier Nasti et le bon coup de Gault-Millau, le palmarès très culotté du G-M, François-Régis Gaudry croque Paris, les Tourbier avalent le groupe Traversac, Johan Thyriot dans la Drôme, Laetitia Rouabah le retour chez Allard 2

Saint-Maximin : l’avènement de Guillaume Guibet

Voilà un jeune chef et sa maison de famille dont on vous avait parlé il y a quatre ans et demi, auquel on promettait l’étoile, qui l’a vite gagnée et a fort bien évolué. Guillaume Guibet, 27 ans, c’est de lui qu’il s’agit, passé par les cuisines de Kei Kobayashi chez Kei à Paris, après […]...

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Saint-Maximin : l’avènement de Guillaume Guibet

Plouider : retour chez D’istribilh

On vous a déjà parlé du feu-follet de la bière bretonne chez D’istribilh. Maurice Rougemont, notre photographe complice, toujours en quête du « meilleur de la Bretagne », y revient pour nous… Gwenolé Olliver est un vrai Breton bretonnant. Voyant sa chemise rugueuse, on aimerait qu’elle soit tissée de ce même lin, que celles que portait le […]...

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Plouider : retour chez D’istribilh

Apremont : Wicart le généreux

On vous a déjà signalé la présence, dans le joli bourg forestier d’Apremont de Dorian Wicart, qui fut jadis le chef du W au Warwick, puis du Dolce Chantilly. Cet ancien de la Tour d’Argent, passé aussi chez Roi des Coquillages, sait tout faire, mais traite avec un sens de l’artisanat de bon ton la […]...

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Apremont : Wicart le généreux

Senlis : le bistrot de Laurent

Il tient la belle et bonne table du coeur de la jolie ville de Senlis. Laurent Cresta, natif de Grenoble, passé jadis chez Chavant à Bresson, puis à la Pinède à Saint-Tropez (notamment au temps de Michel Sarran !), puis longuement dans le groupe Hyatt, a fait d’une ex-trattoria au coeur de la ville médiévale, […]...

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Senlis : le bistrot de Laurent 4

Paris 16e : retour au Petit Chêne

Cette maison, on la connaît bien. Ce fut Chaumette, maison d’Auteuil, voisine de la Maison de la Radio, avec ses banquettes, ses boiseries sculptées, son grand miroir. Sébastien Dufour, qui a déjà repris Paul Chêne  rue Lauriston, dont les parents possédaient la Brasserie Lorraine, et a fait ses classes chez les frères Dumant, notamment à […]...

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Paris 16e : retour au Petit Chêne

Merveilleux singe en hiver …

La réédition d’un chef d’oeuvre dans une version hommage et vintage, façon cahier de notes, souvenir de  tournage, beau texte et jolies photos : Blondin serait ravi de voir son oeuvre  la plus populaire, grâce au film d’Henri Verneuil, aux dialogues de Michel Audiard, retrouver ainsi sa pleine jeunesse. On peut en résumer brièvement la […]...

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Merveilleux singe en hiver …

Paris 8e : un repas « tout bordeaux » à l’Atelier Robuchon Etoile

A l’occasion de la « Paris Cheese & Wine Week », le Grand Cercle des Vins de Bordeaux réunissait ses fans, sommeliers, journalistes et amateurs éclairés en privatisant l’Atelier Robuchon Etoile. Le MOF Eric Bouchenoire et son équipe y proposaient pour l’occasion un récital avec ses classiques et quelques nouveautés se mariant trois par trois ou deux […]...

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Paris 8e : un repas « tout bordeaux » à l’Atelier Robuchon Etoile 1

Paris 1er : la magie Bouhours au Meurice

Le Meurice ? On l’avait un peu oublié dans la sphère des grands restaurants de la capitale, qui n’ouvrent désormais que le soir, hélas. Le chef maison a changé, même si le signataire de la carte est le même. Sous la griffe d’Alain Ducasse, Le jeune Amaury Bouhours, 33 ans, mince comme un spaghetti, est […]...

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Paris 1er : la magie Bouhours au Meurice

Quiberon : la gloire du CBS

Toute la Bretagne en raffole depuis des lustres. Quoi donc? Mais du caramel au beurre salé à déguster avec un gâteau breton, des crêpes, en coulis, avec un mille-feuille craquant à la vanille, comme le proposent Guy Martin au Grand Véfour, au Bristol comme l’initia jadis Laurent Jeannin ou encore Hélène Darroze rue d’Assas. Si […]...

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Quiberon : la gloire du CBS