37 restaurants à Metz

Jean-François Muller, qui tint treize ans durant la S’Zawener Stuebel à Saverne, puis trois ans la Carpe d’Or dans la même ville, est revenu à ses sources en s’installant dans sa ville natale. Les écrevisses au foie gras en salade ou en tempura, la jolie terrine de campagne aux foies de volailles, le pâté de tête tous deux maison, comme les jolis abats et plats canailles (ris de veau crémé, rognon bien cuit, poire pochée, andouillette de Lemelle) ont du coffre et de la tenue.

Les grumberekiechle rappellent sa longue présence en Alsace avec à propos et l’assiette gourmande (mousse...

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Article publié il y a 2 semaines

Les Micciche qui ont repris le Café Mathis, sis en bas de la Fournirue, et revue en « Ciao Bella », ont créé, dans une rue vouée à la trattoria, une table italienne gentillette et sans excessive prétention. Le jeune Jean-Baptiste Breuil, qui a travaillé un peu partout aux environs, notamment à la voisine winstub, joue un registre connu et sans histoire.

Antipasti de charcuteries et légumes grillés, risotti en huit versions, pâtes en tout genre (ravioli à la ricotta et aux épinards, tortellini au bœuf, linguine al pesto) et pizzas en treize versions (dont une exquise romana) permettent de se sustenter...

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Article publié il y a 2 semaines

Claude Parmentelat, prof de pâtisserie au lycée hôtelier de Metz, a repris l’ex-Mala Coste pour faire un table alerte et moderne, proposant cuisine au goût du jour et pâtisseries créatives au fil des douceurs de saison.

Ses menus ont de la ressource, les salades sont bienvenues et les tartes gourmandes offrent des alternatives amusantes aux « vrais » repas. Chèvre chaud gratiné au miel,  saumon frais avec ses blinis, brochette de volaille tandoori et épaule d’agneau de 7 heures font des propositions joliment vues.

On ajoute un registre sucré évidemment d’importance, avec un exquis cheese cake sur sablé breton et un impeccable tiramisu....

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Article publié il y a 2 semaines

Cette table d’angle aux airs de café de toujours fut, il y a peu encore, un magasin de chaussures et, auparavant, un a    parfumeur. L’escalier de métal en colimaçon qui monte au premier étage est lui millésimé 1903. Jorge Dos Santos, qui fut jadis ingénieur de recherche en informatique et électronique, l’a revu en lieu affable, servi une cuisine au goût du jour, issu de produits de qualité.

Pas d’entrées, mais des plats solides et carnassiers (bœuf Angus à la plancha), steak à cheval, pavé de volaille aux champignons frais, carpaccio et frites maison et poissons du jour (aujourd’hui un...

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Article publié il y a 2 semaines

Cet ancien café de quartier (c’était le Chagall), face à la cathédrale, est devenu une table alerte et charmeuse, sous la houlette de Fabrice Mayen, venu de Perpignan et gagné aux vertus lorraines avec gaîté. Le décor est clair, soigné, avec grand comptoir blanc, ses tables en bois. On sert là le petit déjeuner et on vient aussi pour l’apéro du soir.

Annabelle Lucien veille la salle avec acuité, tandis que Vincent Zimmermann, le chef, passé à Metz aux Trois Capitaines, époque Nachon, aux côté de Marcel Moureaux et dans de belles maisons au Grand Duché (le Bouquet Garni et...

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Article publié il y a 2 semaines

Ils se sont connus au Bistrot des Sommeliers rue Pasteur et on ouvert le petit bistrot moderne avec terrasse proche de la place St Louis. Paco Poueda, le chef, a été formé en pâtisserie chez Maas avant de passer à la Citadelle avec Christophe Dufossé. Ludovic Stojanovic, l’homme de salle, a travaillé au Royal à Luxembourg et à l’Okura à Amsterdam. Tous deux s’amusent, bricolent, racontent. Quoi ? Les tapas du jour et les mets de l’air du temps, mitonnés dans une mini cuisine placard.

On aime les croquettes de poulet au curry, la bruschetta de rouget à la crème de...

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Article publié il y a 2 semaines

Claudio Alfano, qu’on connut notamment au Pompei rue de la Fontaine et au Visconti rue du Faisan, a fait d’une ancienne boucherie une trattoria baroque avec son coin lounge dédiée à la mozarella et aux petits plats, comme aux charcuteries tout azimut (mortadelle, coppa, salami).

On goûte ici carpaccio de bœuf, antipasti, linguine aux vongole, escalope milanaise et risotto aux champignons, sans omettre de sacrifier, côté bar, aux beignets de mozzarella, polpette gratinées et aubergines parmigiania qu’on arrose de crus ensoleillés. C’est drôle, ludique, sympathique. Joli tiramisu aux fraises.

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Article publié il y a 2 semaines

Exit l’Instant. En lieu et place, cette table tendance en gris et noir fait bel effet. Slavisa Niciforic dit Johnny anime le comptoir et la salle avec alacrité, tandis qu’Alexandre Pilla, passé notamment au A Côté d’Eric Maire et à la Ville de Lyon, cuisine en douceur.

Le carpaccio de canard et copeaux de foie gras, le filet de rouget sur un croustillant d’aioli et son mesclun, l’éventail de lotte au chorizo avec son pesto à la coriandre et ses tagliatelle de courgette font des propositions de choix. Il y a aussi la jambonnette de volaille à la crème de...

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Article publié il y a 2 semaines

Notre correspondant lorrain Sylvain Knecht l’avait vanté avec justesse l’an passé. On est retourné le coeur vaillant au P’tit Frontalier, qui offre une bien jolie surprise lorraine. Il est issu d’une famille franco-sarroise, va glaner volontiers ses produits de l’autre côté de la frontière, cherche la charcuterie chez Mauricette aux halles de Metz et l’ail des ours chez un primeur ami.

Il, c’est Rémy Suder, le jeune chef qui monte en ville. Passé chez Lamaze au Pampre d’Or, ayant voyagé dans le monde entier, sous le label du club Med ou ailleurs, de Cork à Birmingham, il est revenu à...

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Article publié il y a 2 semaines

Il est, désormais, le seul étoilé de sa ville, pas un régional de l’étape. Mais un conquérant venu d’ailleurs. Avec sa technique, ses idées, son ambition, et sa botte secrète: Delphine, sa femme, qui huile tous les rouages de la maison. C’est Christophe Dufossé, le prince de la Citadelle. Ce fut jadis le magasin aux vivres de la citadelle messine, juste derrière l’ancien arsenal revu en salle de concert, et face au palais du gouverneur militaire. Autant dire qu’on a là dans le coeur historique de la ville. Et que pense inévitablement aux premières de « Colette Baudoche », de Maurice...

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Article publié il y a 1 mois

Il tenait le restaurant étoilé l’Ecluse, juste en face de la Moselle, avec sa baie vitrée offrant vue sur le Temple Neuf. Eric Maire a changé de style de cuisine et de vie, ouvrant un « atelier » dit « A Côté » sur le modèle de celui de Joël Robuchon à Paris. Les comptoirs, autour de la cuisine centrale, permettent d’admirer le travail du chef qui, en sportif inspiré, joue le « on man chaud », mitonnant jolis plats façon tapas chics, mets classiques revisités ou assiettes fusion de belle allure et de grand goût.

Prouvant à qui en douterait qu’il est le charmeur de...

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Article publié il y a 1 mois

Thierry Krompholtz, le cuisinier voyageur de Metz, vous le connaissez déjà. Sachez que le bonhomme a plusieurs casquettes: amateur de fusion food, de soupe thaï ou de céviche sur le mode péruvien, de california rolls de crabe et de thon, comme de nems aux crevettes et de tajine de poissons aux fruits secs. Mais il est aussi ce lorrain éclairé qui sait retrouver ses racines et raconter, à sa manière légère et finaude, la cuisine régionale de son époque.

Pour un déjeuner convivial, en compagnie de Michel Roth, le MOF du Ritz, d’Eric Humbert, le charcutier vedette de la ville,...

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Article publié il y a 1 mois

Une neuve adresse messine décryptée par notre correspondant lorrain Sylvain Knecht.

Il s’appelle Jeff Bérard, alias  »le Jeff ». A le contact facile, chaleureux dès le premier abord. Il aime les gens, vous le fait sentir. On se sent dans son restaurant un peu comme chez soi, avec une ambiance de copains qui ont plaisir à se retrouver. Pour cet ancien glacier italien de la place Saint Jacques, ce fut un challenge de s’installer à son compte place de Chambre, face à la cathédrale et au marché couvert. Mais il avait dans sa manche une carte maîtresse, Alice, qui partage sa...

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Article publié il y a 3 mois

Une redécouverte messine signée de notre correspondant lorrain Sylvain Knecht.

Qui ne connaît à Metz, la Goulue, l’antique demeure d’Yves François avec son décor des années folles? Ici, les années passent et l’exigence de la qualité demeure. Même en l’absence du maître des lieux, la cuisine garde l’intelligence et la saveur du moment, sous la houlette du fidèle second Christophe Joncquard, jadis formé en cuisine ici même. Des entrées qui fleurent bon la saison comme la poêlée de girolles à l’oeuf cassé tout à la fois en simplicité, mais à la cuisson millimétrée, les grenouilles fraîches à l’ail ou le...

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Article publié il y a 9 mois

Sylvain Knecht, mon correspondant (lorrain) du grand Est,  nous donne les dernières nouvelles de Metz. Bienvenue au nouveau Mathis.

On a connu, enfant, au bas de la rue d’Enfer et de la Jurue, ce bon vieux café à l’ancienne avec son émouvant comptoir, sa façade mêlant marbre et verre gravé, son petit monde d’habitués du petit matin. Voilà le Mathis de longue mémoire prenant l’accent italien avec la venue du joyeux Giovanni Micciche, originaire de Sicile, qui a fourbi ses armes à la Mamma, rue Vigne Saint Avold, avant un passage rapide à L’Archangio rue Dupont des Loges. Pas si...

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Article publié il y a 10 mois

Ce matin dans le TGV, Stéphane Martin, le président du musée du Quai Branly, pouvait se réjouir à l’avance : il allait découvrir le Centre Pompidou en compagnie de son ami Laurent Le Bon, le directeur du dit-centre à Metz et sacrifier au doux plaisir de table à la Voile Blanche qui veille, au premier étage, sur les destinées gourmandes du musée messin. Ensemble, ils allaient découvrir la grosse côte de veau cuite à l’os avec son jus léger réduit et parfumé au whisky avec son envolée aux légumes de saison, avant la tarte à la rhubarbe meringuée. Une fête...

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Article publié il y a 11 mois

Le chef discret du coeur de Metz? Pol Nivoix. Ce discret, qui a rebaptisé à son nom, il y a quatre ans, le restaurant Jadis,  n’est pas du genre à rameuter la chronique. Ce natif de Meuse, qui a fait ses classes au Florence à Reims, s’est perfectionné en Lorraine au Château d’Adoménil à Lunéville, puis en Savoie à l’Auberge de l’Abbaye d‘Annecy-le-Vieux avant de gagner la Suisse via l‘Avenue des Alpes à La Chaux de Fonds.

Il resta dix ans à Yutz, aux portes de Thionville, à l’enseigne du Bistrot des Saveurs. Dans la table qui porte son nom,...

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Article publié il y a 11 mois

Il est là tranquille, aux fourneaux, travaille à faire plaisir à ses clients, qui ont augmenté, alors qu’il est absent du Michelin 2009. On connaît l’histoire. Ce Vosgien obstiné de Jean-Claude Lamaze, ayant appris la perte de l’étoile, aurait dit à la secrétaire du guide rouge : « votre macaron, vous pouvez vous le garder ». Ou pire : « … vous pouvez vous le mettre quelque part ».

Légende ou non ? On ne sait pas ou plus. Lui même a oublié. A tiré sur l’affaire. Le fait est que sa maison ne s’est jamais portée. Autant dire le Pampre d’Or qui fut si longtemps  l’étoile sérieuse...

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Article publié il y a 11 mois

La maison est célèbre à Metz: c’est là que Maurice Barrès médita Colette Baudoche. « Jamais je ne passe le seuil de cette ville désaffectée sans qu’elle me ramène au sentiment de nos destinées interrompues », écrit-il au début de ce livre exemplaire des temps de l’annexion prussienne et une plaque le rappelle sur la façade. Barrès résida là en 1907. Ce fut d’abord une ancienne commanderie de St Antoine donnée en 1562 aux religieuses de l’abbaye de St Pierre déplacées de leur monastère.

Le lieu a gardé son ancienne chapelle aux voûtes gothiques, se rénovant avec joliesse dans les salles colorées....

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Article publié il y a 1 an

Il y a Derrière à Paris, rue des Gravilliers, en lisière du Marais. Il y a Derrière, à Metz, à deux pas de la place St Louis et de la commerçante rue la Tête d’Or. La maison a du charme, comme son modèle parisien, assure aisément le plein au déjeuner, séduit avec son mobilier de récup ‘, ses sièges, ses luminaires et ses papiers peints années 1950 à 1970, sa courte ardoise changée chaque jour, son ambiance, comme « a la casa ». Julien Longhi a créé là un lieu, à fond de cour, derrière l’épicerie où l’on vend les produits italiens,...

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Article publié il y a 1 an