Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Coups de coeur

Vonnas : l’Ancienne Auberge, le bonheur à l’ancienne

  La définition du bonheur ? Un repas à l’Ancienne Auberge de Vonnas. Rien de moins. Le bistrot de village de Georges Blanc est sans doute l’un des rares endroits au monde où l’on peut déjeuner dans une légende sans avoir le sentiment de visiter un musée. Ici, la grande histoire de la gastronomie française […]...

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L’Abergement-Clémenciat : les Bidard, une affaire de famille et de goût

Il y a vingt-cinq ans, on découvrait ici Christian Bidard, dans cette maison de famille devenue au fil des générations une véritable institution de l’Abergement-Clémenciat. L’histoire commence en 1899 et la maison fut longtemps à la fois café, boulangerie, épicerie et auberge. Cinq générations plus tard, Christian est toujours là. Mais il a passé la […]...

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Seillonnaz : la Bugey attitude à la Maison Bonnard

Au cœur des vignes du Bugey, la Maison Bonnard cultive avec la même conviction le vin, la terre et l’art de recevoir. Ici, on est accueilli avec le sourire et une vraie gentillesse par Anne-Sophie Bonnard, la vigneronne, tandis que Noémie Chaudet bichonne ses convives avec une cuisine de marché inspirée, généreuse et profondément ancrée […]...

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Ambérieu-en-Bugey : la table des « Amitchi »

Perché sur les hauteurs de Brey-de-Vent, au-dessus d’Ambérieu-en-Bugey, « Amitchi » (francisation de « Amici », amis en italien) est le genre d’adresse que l’on aimerait garder juste pour soi ou ses amis proches. Marie Brévaux et Alfred Gautier, deux passionnés autodidactes, y ont imaginé une exquise table néo-italienne colorée et chaleureuse  dans l’ancienne demeure des parents de Marie. […]...

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Ambérieu-en-Bugey : Nirvân Sandner, l’artisan du pain rebelle

À Ambérieu-en-Bugey, Nirvân Sandner signe avec Tatup (comprendre « traversée autour du pain« ) une boulangerie à part, jouant le bio, le végétal et le vegan. Moitié alsacien par son père, moitié mauricien par sa mère, élevé à Barr, né à la gare de Sarrebourg où son père était chef de gare, il a suivi sa formation […]...

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Saint-Cyr-sur-Menthon : Cyril Degluaire, la Bresse en majesté

À Saint-Cyr-sur-Menthon, Cyril Degluaire ne fait pas dans la volaille en série. Il élève de la Bresse, de la vraie, avec cette patience, cette exigence et ce sens du détail qui font les grandes maisons. Lauréat à de nombreuses reprises des mythiques Glorieuses de Bresse, il collectionne les Grands Prix d’Honneur et les fameux vases […]...

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Paris 16e : Maison Roland, le bistrot de palace façon auberge

L’un des plus exquis jardins secrets et gourmands de l’été parisien :  la Maison Roland, au Shangri-La, dans l’ancien hôtel particulier de Roland Bonaparte revu en palace de haut vol, où Simon Havage continue de rebattre les cartes de l’offre gastronomique maison. Ce Lorrain de Nancy – comme Frédéric Anton, eh eh ! -, a […]...

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Tramezaïgues : Ors, la montagne en délicatesse

C’est l’une des jolies surprises gourmandes de la vallée d’Aure. A Tramezaïgues, à quelques minutes de Saint-Lary, Chloé François et Stéphane Lapeyre ont créé Ors, une table qui regarde la montagne autrement, avec finesse, sensibilité et un profond respect du produit. Natif de Lannemezan, Stéphane Lapeyre passe chez les frères Ibarboure à Bidart, s’envole jusqu’à […]...

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Sailhan : Erassens, souffle basque sur les Hautes Pyrénées

Juste au-dessus de Saint-Lary, le paisible village de Sailhan abrite l’une des tables les plus inspirées des Hautes-Pyrénées. Chez Erassens, Julien Saltet, 31 ans, compose une cuisine de montagne qui regarde volontiers vers l’Atlantique. Natif d’Aix-en-Provence, il rencontre sa compagne Julia Clavé à l’école hôtelière de Bordeaux avant de se former au château de Lalande, […]...

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Tarbes : l’Empreinte, la bonne surprise créative

Il y a des tables qui font beaucoup de bruit et d’autres qui travaillent en silence. L’Empreinte appartient à la seconde catégorie. Dans un cadre contemporain sans esbroufe, Emmanuel Godet propose une cuisine personnelle, précise et inventive qui mérite largement le détour. Ancien du Viscos à Saint-Savin, passé ensuite chez Alain Dutournier au Carré des […]...

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Quelques-uns des plus beaux hôtels du centre de Paris

Notre sélection des plus beaux hôtels du centre de Paris : boutique-hôtels, maisons historiques et refuges confidentiels au cœur de la capitale....

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Quelques-uns des plus beaux hôtels du centre de Paris

Tarbes : Chloé Lacroix, la diva des fromages

Il y a des reconversions qui étonnent. Celle de Chloé Lacroix enchante. Longtemps cantatrice, habituée des scènes lyriques, elle troque un jour les airs d’opéra contre les parfums des caves d’affinage. Changement de registre, mais même exigence : il s’agit toujours d’émouvoir. Pour apprendre son nouveau métier, elle ne choisit pas la facilité. Elle part […]...

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Tarbes : Le Petit Gourmand, la bonne pioche des Espagnacq

Il y a les tables qui font du bruit et celles qui travaillent juste. À Tarbes, Le Petit Gourmand appartient à la seconde catégorie. Laura et Mathieu Espagnacq y cultivent une bistronomie sans esbroufe, fondée sur le produit, la technique et le goût. Ils se sont rencontrés à Paris, à la Régalade, et n’ont rien […]...

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Tarbes : Le Petit Gourmand, la bonne pioche des Espagnacq

Saint-Savin : les Saint-Martin côté bistrot

A deux pas de l’abbatiale de Saint-Savin, voilà un bistrot qui a tout du vrai bistrot de village, comme on les aime. Mieux encore : il retrouve l’esprit d’antan sans céder à la nostalgie, avec une cuisine du marché, des plats du jour soignés et une carte qui fait la part belle aux classiques revus […]...

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Lau-Balagnas : les belles truites de Fanny Mathis

Au bord du gave de Gavarnie, à deux pas d’Argelès-Gazost, la « Truite des Pyrénées » perpétue une tradition familiale où l’eau cristalline venue des sommets, le temps et le savoir-faire font toute la différence. Le domaine a été créé dans les années 1950 par les grands-parents de Fanny Mathis qui veille sur cette pisciculture avec un […]...

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Paris 1er : Vong, l’immuable bonheur des Halles

Les Halles changent sans cesse. Les boutiques se renouvellent, les modes passent, les restaurants ouvrent et ferment. Vong, lui, demeure. Voilà une maison que l’on retrouve chaque année avec le même plaisir, tant elle cultive une fidélité exemplaire à la grande cuisine chinoise. Derrière sa façade discrète de la rue de la Grande Truanderie, le […]...

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Paris 17e : le nouveau p’tit bonheur de la place Pereire

C’est la dernière née du groupe Eclore et déjà une adresse qui fait parler d’elle. Sur la place du Maréchal-Juin (ex Péreire, dont Roger Nimier estimait jadis qu’elle « était le centre du monde« ), Stéphane Manigold signe un bistrot-brasserie chaleureux où l’on vient autant pour l’ambiance que pour une cuisine sans manières. La belle verrière illumine […]...

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Paris 8e : la renaissance de l’Abordage avec Chabanel à la barre

Il est des chefs que l’on suit comme de vieux compagnons de route. Christophe Chabanel est de ceux-là. Voilà plus de trente ans que l’on observe son parcours, depuis la Dînée dans le 15e, où il fut notre « Jeune Chef de l’Année » au Pudlo 1995. À l’époque, cet ancien élève de Jean-Pierre Vigato […]...

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Paris 15e : Au Roi du Café, le bistrot de confiance de César et Antoine

Ils n’ont pas 60 ans à deux, gardent le col fermé et la cravate malgré la canicule et ont fait de leur bistrot d’angle une adresse de confiance. Au Roi du Café, au croisement des rues Lecourbe et des Volontaires, non loin du boulevard Garibaldi et du métro Ségur, César Mancion et Antoine Didier font […]...

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Le Bistrot du Mois – Paris 10e : les réjouissances italo-canailles de Santa

  La « madonne » des abats, c’est elle. Trentenaire au sourire indélébile et cuisinière au geste sûr, Maria Canovi fait depuis quelques mois courir son nom sur les lèvres de tous les passionnés du cinquième quartier. Native de Reggio-Emilia, jadis à l’oeuvre chez Casimir rue de Belzunce, cette italienne virevoltante dite « Santa » […]...

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Le Bistrot du Mois – Paris 10e : les réjouissances italo-canailles de Santa