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Cuisiniers

Bordeaux : les belles promesses d’Arcada

Sofiane Bouhabib, natif de Savoie, mais qui a beaucoup voyagé, a ouvert avec succès cette table charmeuse et gourmande au cœur du vieux Bordeaux.  Aux commandes des fourneaux, le jeune Jean-Philippe Vecco, qui n’a pratiqué que de grandes maisons – chez Alain Ducasse au Dorchester, mais aussi Pierre Gagnaire à Bordeaux et au Sketch ainsi […]...

Article publié il y a 1 mois Bistrots Bordeaux Étiquettes : , , , , , ,
Arcada - Bordeaux

Paris 8e : chez Stéphanie le Quellec côté Bistrot

Merveilleuse Stéphanie Le Quellec ! Elle a su contourner le « confinement », puis le « post-confinement » en livrant ses plats avec talent et allant, puis en tenant terrasse prolongeant son « bistrot » du rez de chaussée. Sa table gastronomique, sise au sous-sol, et deux fois étoilée chez nos amis du Michelin devrait rouvrir en septembre. Pour l’heure, c’est […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
La Scène par Stéphanie Le Quellec - Paris

La Rochelle : retour gagnant chez Christopher Coutanceau

On avait plaidé pour les 3 étoiles de Christopher Coutanceau. On les avait prédites il y a trois sans déjà. On a été exaucé en début d’année. Et voilà qu’on y retourne, constatant sans mal qu’elles lui vont comme un gant. Christopher « cuisinier pêcheur » – telle est l’enseigne -, un décor embelli, épuré, avec des […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants gastronomiques La Rochelle Étiquettes : , , , , , ,
Christopher Coutanceau - La Rochelle 2

Carantec : l’avènement de Nicolas Carro

On a connu ici Patrick Jeffroy, qui remit à la mode ce bel hôtel balnéaire années 1930, le revit en auberge de charme et en table panoramique avec vue sur toute la baie de Morlaix. C’est désormais Nicolas Carro qui s’y colle, redonnant son prestige gourmand au lieu. Aidé financièrement par Franck Jaclin, l’homme du […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants gastronomiques Carantec Étiquettes : , , , , , , , ,
Hôtel de Carantec - Restaurant Nicolas Carro - Carantec 3

Paris 16e : Geaam, le retour

Merveilleux Alan Geaam ! Il rouvre sa maison étoilée et chamboule tout, en restant fidèle à ses racines. Sa table confidentielle, confortable, relaxe, si gourmande, de la rue Lauriston (à ne pas confondre avec le libanais Quasti et la franco-française Taverne Nicolas Flamel dans le Marais, toutes deux dans le Marais), use d’un style franco-libanais, […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , ,
Alan Geaam - Paris

Beaulieu-sur-Mer : l’avènement de Julien Roucheteau

On le connaît de longue main, on le suit depuis le Lancaster à Paris, où, placé par Michel Troisgros, chef conseiller, il en devint chef à part entière, y gagnant les deux étoiles. On l’a vu brièvement à la Scène Thélème, rue Troyon, dans ce qui fut la table de Guy Savoy, revue en restaurant-spectacle. […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Beaulieu-sur-Mer Étiquettes : , , , ,
Le Restaurant des Rois à la Réserve de Beaulieu - Beaulieu-sur-Mer

Paris 18e : Magnin le magnifique

L’Arcane ? La table de Laurent Magnin. Ce jeune prodige suisse, natif de Lausanne, formé à Crissier aux côtés de Philippe Rochat puis passé aux Crayères à Reims, fut la révélation de l’année au Pudlo 2017. Il a traversé la rue, racheté l’ex- Chamarré d’Antoine Herrah, qui y tenta un essai de cuisine fusion franco-indienne […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
L'Arcane - Paris 2

Marseille : le retour d’Hugues Mbenda

Hugues Mbenda ? On l’a connu en chef intrépide à l’hôtel Westminster à Paris, qui a depuis changé d’orientation gourmande. Ce trentenaire natif du Congo, élevé en France, qui a œuvré dans de bien de belles maisons – Chiberta, Taillevent, Apicius, le Burgundy, les Sources de Caudalie, le Violon d’Ingres, avant de rajeunir un bref […]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants français Marseille Étiquettes : , , , , ,
L'Orphéon - Marseille

Chamonix : connaissez-vous Mickey Bourdillat ?

Il fut le second de Pierre Carrier à l’Albert Ier, avant de tenir son « Bistrot » en ville. Ce Bourguignon de Sens, formé jadis au classique Paris et Poste, mais aussi chez Marc Veyrat, côté Eridan en Savoie, connaît son répertoire régional par coeur, même si ce Savoyard d’adoption, rallié depuis 35 ans à Chamonix, a […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants français Chamonix Étiquettes : , , , , ,
Le Matafan à l'Hôtel Mont-Blanc - Chamonix

Altkirch : le petit roi thaï d’Alsace

Il est le petit roi thaï d’Alsace, oeuvre en trio avec son frère et sa mère (qui, elle, s’affaire aux accompagnements), mixe savamment la cuisine de ses racines avec les produits hexagonaux, les saveurs et épices d’Asie avec les viandes d’ici, les crustacés et poissons de l’Atlantique, plus les maraîchers environnants. Chatchaï Klanklong, qui a […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants thaïlandais Altkirch Étiquettes : , , , , , ,
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Paris 8e : Ivan Schenatti, le retour

Il fut, sept ans durant, le chef de l’Armani Caffè aux côtés de Massimo Mori, avant de s’installer à son compte place Maubert, ouvrant l’Officina Schenatti qui allait le propulser au « top » des meilleurs tables italiennes de Paris. Elle fut d’ailleurs notre « table étrangère de l’année » au Pudlo Paris 2014. Revoilà, après une trop longue […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants italiens Paris Étiquettes : , , , , ,
Officina Bellucci by Ivan Schenatti - Paris

Genève/Satigny : au royaume de Philippe Chevrier

Sept ans pile sans retourner chez Philippe Chevrier : pire qu’un crime, une faute ! Sa maison s’embellit, sa vieille ferme vigneronne se vêt de bois se mêlant aux pierres, jouant la modernité sans rupture avec la tradition. Vrai chef, suisse authentique, élève de Louis Outhier à la Napoule et de Frédy Girardet à Crissier, […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants suisses Satigny Étiquettes : , , , , , , , ,

Genève : halte gourmande à la Cigogne

Les Favre tiennent avec sérieux cette belle demeure affiliée aux Relais & Châteaux depuis des lustres, qui trône comme une perle sur la place Longemalle, à deux pas du lac, côté rive gauche. La maison a su garder l’atmosphère intime et surannée d’une maison d’amis où l’on reçoit comme en famille. Les chambres à l’ancienne, […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Genève Étiquettes : , , , , , , , ,
Hôtel de la Cigogne - Genève

Genève : les raffinements nikkei d’Izumi

La belle surprise d’une halte gourmande aux Four Seasons les Bergues ? La découverte au 8e étage du japonais maison qui propose de fines saveurs « nikkei », à la rencontre du Japon et du Pérou, sous la houlette du chef Mitsuru Tsudaka, qui a notamment voyagé en Grèce à Athènes et à Londres sur Park Lane, […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants japonais Genève Étiquettes : , , , , , , , ,
Izumi au Four Seasons Hôtel des Bergues - Genève

La gloire d’Emile Jung

Emile Jung vient de disparaître le lundi 27 janvier dernier (ironie du sort: le jour de la sortie du guide Michelin 2020, ce fameux guide rouge qui l’avait couronné de 3 étoiles en 1989, et l’avait découronné en 2002). Voici le texte que je lui ai consacré dans mon livre sur « le Crocodile », paru en […]...

Article publié il y a 8 mois Actualités Étiquettes : ,
La gloire d’Emile Jung 2

Courchevel : le Chabichou façon Buron

Il a pris les choses en main, comme il le fait ici depuis quinze ans et plus. Présent au Chabichou, récemment racheté par le groupe Lavorel, depuis 1987, MOF  2004, chef de la maison, sous la férule de Michel Rochedy depuis belle lurette, Stéphane Buron, lorrain de Nancy, passé au Grand Hôtel de Gérardmer et […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Courchevel Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Chabichou - Courchevel 2

Méribel : Marc Dach, chef au grand cœur

A Méribel, où règne l’esprit chalet, le Grand Cœur figure un havre de paix bonhomme. Ce Relais & Châteaux du centre de la station et proche des pistes cultive l’art de vivre à la montagne, avec ses chambres coquettes, ses salons douillets, son bar cosy, ses couleurs douces. Le plus du lieu ? Un restaurant […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Méribel Étiquettes : , , , , , , ,
Le Grand Cœur - Méribel 1

Romorantin : un lion vraiment d’or

A l’heure où nous rédigeons ces lignes et celle où elle paraissent, nous ne savons pas encore si le Lion d’Or des Clément a récupéré son étoile. Lors de notre dernier passage, nous pensions déjà que la maison valait bien plus que son classement au gra. Et saluions les vertus de Didier, patron de la […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants gastronomiques Romorantin Étiquettes : , , , , , , ,
Grand Hôtel du Lion d'Or - Romorantin 2

Jérusalem : les raffinements de la Régence

Il a obtenu la note de 16/20 – la meilleure attribuée dans le guide – et le titre de « chef de l’année » au Gault-Millau Israël 2020. David Biton, quatorze ans de présence à l’hôtel King David au cœur de Jérusalem  et un stage jadis chez Noma à Copenhague, est devenu « le » chef en vogue de […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants israéliens Jérusalem Étiquettes : , , , ,
La Régence au King David - Jérusalem

Paris 8e : Bizet fait mouche !

Il bouleverse les codes, change la carte comme l’esprit de cette grande maison qu’est Taillevent. David Bizet, un an après son arrivée, imprime sa marque, peaufine son style, toujours ouvragé, voire complexe, esthétisant, certes, mais en mettant le goût de produits de haute volée en relief. Il bouleverse l’ordre des mets, joue la création avec […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
Taillevent - Paris