Cuisiniers

Lasarte: Berasatégui, bon génie basque

Est-il le plus méconnu des trois étoiles de son pays – car il ne figure pas dans le classement des « 50 meilleurs tables du monde », au contraire de beaucoup de ses pairs? En tout cas, il n’est pas le moins médiatique, car il a aménagé un studio de télévision sous son restaurant moderne, sis dans [...]...

Article publié il y a 2 jours Restaurants espagnols Lasarte-Oria Mots-clefs :Cuisiniers, Grandes Tables, Martin Berasategui, Relais & Châteaux, Rencontres , Restaurants espagnols Lasarte-Oria, Restaurants gastronomiques Lasarte-Oria

Martin Berasategui

Paris 8e: le seigneur d’Apicius

Il reçoit en seigneur dans sa demeure aristocratique avec jardin, sise au coeur de Paris des affaires, fut jadis l’autodidacte du Grandgousier avenue Rachel, près du cimetière Montmartre, avant de rameuter la clientèle des beaux quartiers dans son Apicius de l’avenue Villiers, transportée avec succès dans son « château » proche des Champs-Elysées. La demeure, très XVIIIe, [...]...

Article publié il y a 1 semaine Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :Apicius, Cuisiniers, Grandes Tables, Hervé Milet, Jean-Pierre Vigato, Relais & Châteaux, Rencontres, Terrasses, Terrasses Paris, Terrasses Paris 8e , Restaurants gastronomiques Paris, Restaurants français Paris

Apicius

Cap d’Antibes: Jego, la suite

On a parlé de lui longuement l’an passé. Voilà Philippe Jego, MOF breton en Alsace, solidement arrimé chez les Ferrante, au début du Cap d’Antibes – en venant de Juan-les-Pins. La maison, estampillée Relais & Châteaux, avec sa plage à succès, a le chic contemporain, le service est aux petits oignons, les vins choisis par [...]...

Article publié il y a 1 semaine Restaurants gastronomiques Cap d'Antibes Mots-clefs :Cap d'Antibes Beach Hôtel, Cuisiniers, Les Pêcheurs, Meilleurs Ouvriers de France, Philippe Jego, Rencontres , Restaurants français Cap d'Antibes, Restaurants gastronomiques Cap d'Antibes, Hôtels Cap d'Antibes

Les Pêcheurs au Cap d'Antibes Beach Hôtel

Saint-James (Paris 16e): Virginie et le whisky

Vous connaissez tout ou à peu près de Virginie Basselot, cette normande de Pont l’Evêque, passé au Crillon, au Véfour et au Bristol avait en charge de mitonner, l’autre midi, un déjeuner à thème, en hommage à la neuve bouteille de Single Malt Five Decades, célébrant les 50 ans d’expertise du distillateur Dennis Malcom. La [...]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :Cuisiniers, Dennis Malcom, Le Saint-James, Relais & Châteaux, Rencontres, Terrasses, Terrasses Paris, Terrasses Paris 16e, Virginie Basselot , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Le Saint-James

Volmunster: un ban pour l’Argousier

Vous en souvenez-vous? On vous avait parlé de Jonathan Birkenstock et de son Argousier, qui est la belle étape de Volmunster, non loin de la frontière sarroise et au coeur du pays bitchois. C’était il y a près de trois ans et on avait évoqué alors un « miracle ». La mode est passée, les curieux sont [...]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants français Volmunster Mots-clefs :Cuisiniers, Jonathan Birkesntock, L'Argousier, Rencontres , Restaurants français Volmunster

L'Argousier

Paris 8e: le V selon Eric Briffard

Qui aime bien, châtie bien, ce n’est pas neuf. On a reproché à Eric Briffard de donner dans le chichi grand genre, et le voilà remettant son métier sur l’ouvrage. Ce fou de bons produits, qui ne s’en laisse guère compter sur le terrain de la qualité, emmène volontiers les clients du Four Seasons Georges [...]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :Cuisiniers, Eric Baumard, Eric Briffard, Four Seasons George V, Grandes Tables, Le V, Rencontres , Restaurants gastronomiques Paris, Restaurants français Paris

Le V au Four Seasons George V

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Clermont-Ferrand : les idées de Jean-Claude

Ce fut jadis Cavé. Rebaptisée au nom de son chef, cette table emblématique du centre ville joue la façade moderne avec sa vaste toile tendue noire. Les gourmets discrets se glissent en salivant dans la salle à manger moderne, claire, lumineuse, pour goûter aux belles manières de Jean-Claude Leclerc. Ce passionné natif de Chinon, qui [...]...

Article publié il y a 3 semaines Restaurants gastronomiques Clermont-Ferrand Mots-clefs :Cuisiniers, Jean-Claude Leclerc, Rencontres , Restaurants français Clermont-Ferrand, Restaurants gastronomiques Clermont-Ferrand

Jean-Claude Leclerc

Paris 7e: l’OVNI ES

Voilà « the » table à Paris à découvrir en urgence. Hier soir, c’était, sous sa devanture neutre, salle vide. Sobre, certes. Mais sans nulle autre personne, que votre serviteur en observateur épaté autant qu’intrigué. Allez-y donc très vite. Le maître de maison a 33 ans, s’appelle Takayuki Honjo, a travaillé – excusez du peu! – à [...]...

Article publié il y a 3 semaines Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :Caterina Belavicqua, Cuisiniers, ES, Rencontres, Takayuki Honjo, Yukiko Sakka , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

ES

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Atelier Robuchon Etoile (8e): Joël, Antoine, Patrick, David et les autres

On vous a reparlé récemment de l’Atelier Robuchon St Germain, repris par Axel Manès, avec une jeune équipe performante. Voilà l’Atelier Robuchon Etoile, où l’on retrouve à la fois des « vieux de la ville », des briscards expérimentés, une pléiade de chefs performants, qui jouent un registre un peu différent: beaucoup de plancha, pas mal de [...]...

Article publié il y a 3 semaines Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :Antoine Hernandez, Cuisiniers, David Alvès, Joël Robuchon, L'Atelier Etoile de Joël Robuchon, Patrick Mehu, Publicis Drugstore , Restaurants gastronomiques Paris, Restaurants français Paris

L'Atelier Etoile de Joël Robuchon au Publicis Drugstore

Sur Mesure (Paris 1er): on a atterri sur la planète Marx

Thierry Marx et son Sur-Mesure? On y est venu tout de suite, on en a parlé rapidement, bien sûr, puis on l’a laissé mûrir. C’est le moment d’y retourner. La planète Marx séduit sans mal et sans faille. Qu’on soit là ailleurs, il suffit du décor façon cabine spatiale, avec ses rideaux blancs partiellement déchirés [...]...

Article publié il y a 3 semaines Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :Cuisiniers, David Biraud, Grandes Tables, Rencontres, Sur Mesure par Thierry Marx, Thierry Marx , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Sur Mesure par Thierry Marx au Mandarin-Oriental Paris

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Raguse: le royaume de Ciccio

Ciccio Sultano est l’artiste lauréé de son bourg historique et de son île. Il est allé apprendre le métier aux USA, à New-York et Los Angeles « La gestion, mais pas la cuisine« , précise-il, lui qui est resté obstinément fidèle à la Sicile. Dans l’historique demeure où il exerce depuis douze ans, près de la cathédrale [...]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants italiens Ragusa Mots-clefs :Ciccio Sultano, Cuisiniers, Duomo, Rencontres , Restaurants gastronomiques Ragusa, Restaurants italiens Ragusa

Duomo

Licata : prise de tête chez Pino

Une victime du Michelin, qui, en Italie, couronne le plus souvent des cuisines jouant davantage la prise de tête que l’enracinement ? Il y a de cela… Voilà Pino Cuttaia, 45 ans, revenu dans son bourg natal créer sa demeure, imaginant sa cuisine créative après ses classes dans le Piémont, notamment au Sorriso de Luisa Valazza, [...]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants italiens Licata Mots-clefs :Cuisiniers, La Madia, Michelin, Pino Cuttaia , Restaurants italiens Licata, Restaurants gastronomiques Licata

La Madia

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Deauville: Michel, homme de cœur

Il est le petit roi non dit de sa ville d’adoption. Cet Italien de Briey (Meurthe et Moselle), qui travailla jadis en traiteur chez Kahn à Metz, fut à son enseigne au pied de la Tour d’Argent quai de la Tournelle,  est devenu l’artiste du quai de la Marine à Deauville, à deux pas de [...]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants français Deauville Mots-clefs :Cuisiniers, Le Comptoir & la Table, Michel Saggioro, Rencontres , Restaurants français Deauville

Le Comptoir & la Table

London: miracle au Ledbury

La grande table préférée des Londoniens gourmets? Cette salle à manger claire et lumineuse, au coeur du quartier de Notting Hill. Le service est composé d’Hollandais, d’Irlandais, Ecossais ou Français. Le chef est australien, a passé trois ans au Square de Phil Howard. C’est Brett Graham, qui joue de toutes les saveurs de la cuisine [...]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants anglais Londres Mots-clefs :Brett Graham, Cuisiniers, Grandes Tables, The Ledbury , Restaurants anglais Londres, Restaurants gastronomiques Londres

The Ledbury

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La Tania/Courchevel : Les facéties du Farçon

Julien Machet, 34 ans, est le coming  man des Trois Vallées. Entre Courch’ et Méribel, ce Savoyard pur cru, né à Bourg-Saint-Maurice, exerce au pied des pistes de la Tania. Cet ancien de Jean-Pierre Jacob au Bateau Ivre au Bourget-du-Lac, où il a occupé tous les postes en quatre ans,  puis des Bories à Gordes, [...]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants gastronomiques la Tania Mots-clefs :Cuisiniers, Julien Machet, Le Farçon, Rencontres , Restaurants français la Tania, Restaurants gastronomiques la Tania

Le Farçon

Paris 6e: Christophe Chabanel, le retour

Il fut notre « jeune chef de l’année 1995″, un wonderboy parisien, beau gosse, sympa, carrure de rugbyman, bien élevé au biberon de papa Vigato chez Apicius, bluffant le tout Paris avec ses menus gourmands à la Dînée de la rue Leblanc dans le 15e. Il fut, auparavant à la Ferronnerie de la rue de la [...]...

Article publié il y a 2 mois Bistrots Paris Mots-clefs :Christophe Chabanel, Cuisiniers, Invictus, Rencontres , Bistrots Paris, Restaurants français Paris

Invictus

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Lorient: le magicien Abadie

Discret, modeste, ayant gardé son accent pyrénéen, ce natif de Lannemezan est devenu le bon génie de la cuisine de Bretagne Sud.  Jean-Paul Abadie est un pur autodidacte, rallié à la cuisine morbihannaise avec une foi intacte depuis un quart de siècle. Les Lorientais le savent-ils ? L’un des meilleurs chefs de France se trouve à [...]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Lorient Mots-clefs :Châteaux & Hôtels Collection, Cuisiniers, Jean-Paul Abadie, L'Amphitryon, Rencontres , Restaurants gastronomiques Lorient, Restaurants français Lorient

L'Amphitryon

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Hennebont: l’éternité à Locguénolé

C’est une demeure austère, fichée en terre face à la rivière du Blavet, à la fois somptueuse et éternelle, noble et accueillante, aristo et populaire. Un château ouvert à tous, qui un des premiers « Relais & Châteaux » de Bretagne, à l’époque où le genre était rare, l’allure carrément châtelaine ou bonhomme, qui a su conserver [...]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Kervignac Mots-clefs :Alyette de la Sablière, Bruno de la Sablière, Château de Locguénolé, Cuisiniers, Olivier Beurné, Relais & Châteaux, Rencontres , Hôtels Kervignac, Restaurants français Kervignac, Restaurants gastronomiques Kervignac

Château de Locguénolé

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Mon déjeuner chez Ledoyen… en toute simplicité (Paris 8e)

Un déjeuner de et avec Christian le Squer? En toute simplicité? Allez, vous allez me dire que je me fiche de vous et vous n’aurez pas tort. Comme Alain Senderens chez Lucas-Carton, Christian le Squer, qui travailla jadis chez Senderens (mais aussi au Ritz et chez le Divellec), qui est le plus discret des trois [...]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :Christian Le Squer, Cuisiniers, Frédéric Pedrono, Grandes Tables, Ledoyen, Patrick Simiand, Rencontres, Vincent Javaud , Restaurants gastronomiques Paris, Restaurants français Paris

Ledoyen

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Exquis retour au Crom’exquis (Paris 8e)

Quand on retourne quelques mois après dans une demeure pour laquelle on a éprouvé un coup de coeur, on a toujours peur que la déception soit au rendez-vous. Mais quand c’est mieux, c’est quelque chose s’est passé: un rien de patine sur un lieu agile, un accueil qui se peaufine, un service rôdé et une [...]...

Article publié il y a 2 mois Bistrots Paris Mots-clefs :Crom'exquis, Cuisiniers, Flora Meneau, Pierre Meneau, Rencontres , Restaurants français Paris, Bistrots Paris

Crom'exquis

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