Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Cuisiniers

Lisbonne : la gloire du Bel Canto

On a déjà évoqué la gloire de ce wonder boy portugais, devenu le premier « deux étoiles » de Lisbonne, le membre des Relais & Châteaux de sa ville, le propriétaire-animateur d’une vingtaine d’établissements, dont un « Bairro » (quartier) notable avec sa taverne, son cabaret et son patio, qu’on a tout récemment louangé. On sait qu’il fut expert […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants portugais Lisbonne Étiquettes : , , , , , , ,
Belcanto - Lisbonne

Paris 16e : l’Astrance, fleur discrète

Voilà une maison dont on ne parle pas souvent, qui semble échapper aux modes du temps, s’isoler du monde, jouer sa propre carte. Celle-ci change cependant, même si Pascal Barbot et Christophe Rohat, complices de cuisine et de salle, qui se sont rencontrés à l’Arpège, jadis, ont voyagé ensemble, notamment en Australie, avant de faire […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
L’Astrance - Paris 5

Paris 7e : quand Passard cuisine le quinoa

Chaque année, Tipiak, le roi du quinoa, ce riz des Incas, devenu élément de gourmandise légère et de santé savoureuse, demande à Alain Passard de cuisiner ses diverses variétés, blanche, gourmande, parfumée, délice. Et le prince de la cuisine légère, végétale et légumière, expert aussi, quoi qu’en dise, en viandes et en poissons, s’en tire […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
L'Arpège - Paris

Munich : le roi Haas

La vedette discrète et non dite de Munich la gourmande ? Un Tyrolien timide, natif de Wildschönau près de Kufstein (la ville du cristallier Riedel), au physique sportif, quasi inconnu hors chez lui : Hans Haas, présent au Tantris, depuis plus d’un quart de siècle, dans un étonnant bâtiment en béton avec sa déco rouge datant […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants allemands Munich Étiquettes : , , , , , , , ,

Munich : les délices ciselés de Jan Hartwig

  Une table d’élite, petite (guère plus de 25 couverts), design, avec ses airs d’atelier un brin artiste, revue par le décorateur anversois Axel Vervoodt, ouverte le soir seulement, sa mise de table soignée, son service aux aguets : c’est le dernier des trois étoiles allemand. Le chef, Jan Hartwig, n’est pas une star des […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants allemands Munich Étiquettes : , , , , , , , , ,
L'Atelier au Bayerischer Hof - Munich

Courcelles-sur-Vesle : les raffinements de Lucas Vannier

Il a 30 ans, est natif de Gien, a œuvré dans de belles maisons, comme les Templiers aux Bézards, la Côte Saint-Jacques à Paris, Jeunet à Paris, s’est adopté à son nouveau terroir entre Picardie et Champagne, use des beaux produits des fermes environnantes pour composer des menus alléchants et séducteurs. Lucas Vannier, c’est de […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants gastronomiques Courcelles-sur-Vesle Étiquettes : , , , , , ,
Château de Courcelles - Courcelles-sur-Vesle

Bruyères-et-Montbérault : Stéphanie et son château

Stéphanie Méreau, qui était infirmière dans une vie antérieure, a changé d’orientation pour se consacrer à sa passion: la cuisine. Après des stages au Château de Menthon-Saint-Bernard avec Stéphane Thoreton et au domaine de Barive, elle a investi le château familial du XIXe qui possède quatre chambres de charme, dont celle de la tour, ainsi […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants français Bruyères-et-Montbérault Étiquettes : , , , , ,
Le Château de Breuil - Bruyères-et-Montbérault

Laon : connaissez-vous Zorn ?

Laon ? On y vient pour la cathédrale, l’une des plus belles de France, la montée à la tour, la vue sur le chemin des Dames, mais aussi les maisons anciennes de la ville haute, la chapelle des Templiers et sa kyrielle de monuments anciens. Mais aussi pour la cuisine simple et savante à la […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Laon Étiquettes : , , , , , ,
Zorn - la Petite Auberge - Laon 1

Marseillan : les délices de la « Folie »

Les huîtres, bien sûr, chaudes, froides, version spéciales et grasses, un brin salées, iodées, grâce à la fameuse « marée solaire » de la Maison Tarbouriech : voilà ce qu’on cuisine à la Folie. Mais, pas seulement. Le jeune Nicolas Lesseure, qui a travaillé à l’Atelier Robuchon à Paris, avec Axel Manès, côté St Germain des Près, […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Marseillan Étiquettes : , , , , , ,
La Folie au Domaine Tarbouriech - Marseillan

Sète : découvrez The Marcel !

On a connu Fabien Fage au Prieuré de Villeneuve-les-Avignon, aux côtés de Jean-André Charial, pour qui il travailla au Strato et à la Cabro d’Or, sans omettre le Balthazar à Montélimar. Voilà ce natif d’Arles, passé aussi chez Kayser à Garons, Roth au Ritz, Passard à l’Arpège, Loiseau à Saulieu, devenu la star discrète et […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Sète Étiquettes : , , , , ,
The Marcel - Sète 1

Montpellier : les délices de Guillaume Leclere

Guillaume Leclere, qui a travaillé chez Anne Majourel à Sète et Marc Veyrat à Megève puis à Veyrier-du-Lac, est un Champenois exilé à Montpeller « à cause du soleil« . Sa table contemporaine, sobre et chic dans les tons grisés, avec ses tables en bois, ses banquettes, ses luminaires en métal, qui se découvre en sillonnant le […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants français Montpellier Étiquettes : , , , ,
Leclere - Montpellier

Bommes : l’avènement de Jérôme Schilling

On l’a connu en Alsace, à Wingen-sur-Moder, aux côtés de Jean-Georges Klein. Le voilà pleinement chez lui, toujours sous la houlette de Silvio Denz, mais pleinement maître des fourneaux, imprimant sa manière légère et technicienne, puisant son inspiration dans les vignes de Lafaurie-Peyraguey. Formé chez Hubert Maetz, au Rosenmeer, prolongeant chez Joël Robuchon et Roger […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Bommes Étiquettes : , , , , , , , , ,
Restaurant Lalique au Château Lafaurie-Peyraguey - Bommes 1

Paris 17e : un MOF nommé Frédéric Simonin

Il n’a pas changé, ni de genre, ni de style, et c’est heureux. Frédéric Simonin fut notre jeune chef de l’année (au temps de l’avenue Bugeaud), puis, ici même, chef de l’année (en 2011) au Pudlo Paris. Même s’il vient de gagner le MOF 2018. Pour une histoire bizarroïde de règlement, il n’a pas encore […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Frédéric Simonin - Paris 18

Wingen-sur-Moder : la tête dans les étoiles

Cette maison, tout  chic et tout luxe, qui constitue la perle sophistiquée de l’Alsace septentrionale, côté Vosges du Nord, on en parlait déjà l’an passé comme d’un sérieux postulant à la 3e étoile. Rien n’a changé de ce point de vue, même si le Michelin semble bouder l’Alsace. La qualité du lieu, du cadre estampillé […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Wingen-sur-Moder  Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Villa René Lalique - Wingen-sur-Moder  3

Lyon : découvrez Monsieur P. !

Monsieur qui ? Monsieur P ! Pas Monsieur Paul, mais Florent Poulard, passé chez les grands, Alain Passard à l’Arpège, Guy Savoy sous la houlette de son mentor Clément Leroy (présent chez lui à Lyon, le jour de notre visite),  enfin Daniel Boulud à New-York, où il apprend à construire « sa » cuisine au jour le […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Lyon Étiquettes : , , , , ,
Monsieur P - Lyon

Tignes : la table d’Ursus et de Clément

C’est la belle table du moment, celle qui justifie pour elle seule le voyage à Tignes : celle de Clément Bouvier, fils de Jean-Michel, frère d’Emma, 28 ans tout juste, qui a travaillé dans de belles et grandes maisons comme celle de Jean-François Piège, au Grand Restaurant à Paris. Le nom (« Ursus ») fait des clins […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Tignes Étiquettes : , , , , , ,
Ursus - Maison Bouvier - Tignes

Val d’Isère : la générosité très étudiée de Benoît Vidal

Il a, certes, augmenté les prix de ses grands menus. Mais a baissé celui de midi. Ce qui fait que pour 55 € on peut déjeuner « façon deux étoiles » chez Benoît  Vidal. Ce Perpignanais, formé jadis chez Guérard et Trama, ancien de chez Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, qui est devenu le sage de son bout de […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Val d'Isère Étiquettes : , , , , ,
L'Atelier d’Edmond - Val d'Isère

Phalsbourg : bien le bonjour du soldat !

Année après année, entre décembre et janvier, Georges Schmitt annonce la vente de son établissement. Mais le Bocuse lorrain est encore là, vert, vivant, vibrant, vaillant. Cet autodidacte de choc, qui fut herboriste et antiquaire dans une vie antérieure, avant de connaître l’émoi de la grande cuisine, grâce à Jean-Claude Schneider de Saint-Walfrid à Sarreguemines […]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants gastronomiques Phalsbourg Étiquettes : , , , , , , , , ,
Au Soldat de l’An II - Phalsbourg

Nantes : Thierry Lébé, le retour

On a connu Thierry Lébé au Coq Rico d’Antoine Westermann, à Montmartre. Ce grand gaillard à la carrure de rugbyman, natif d’Auch, resté dix ans dans l’ombre du grand Antoine, notamment au Café du Parc à Washington et chez Drouant, après être passé au Palais à Biarritz avec le MOF Jean-Marie Gauthier et au Viscos  […]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants français Nantes Étiquettes : , , , ,
Le lion et l'agneau - Nantes

Genève : les délices du Chat Botté

L’une des grandes tables du tout Genève gourmand ? Cette perle cachée au rez-de-chaussée du bel Hôtel Beau Rivage, où mourut Sissi en 1898, et que la famille Mayer entretient avec flamme et ferveur. Le lieu a gardé le chic d’antan. En cuisine, Dominique Gauthier, grandi là aux côtés du chef historique de la demeure, […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants gastronomiques Genève Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Chat Botté à l'Hôtel Beau Rivage - Genève