Maison Mongkok

L’équipe © GP

On les a connus rue Juge, dans un cadre simple et sans apprêt, mais avec une cuisine chinoise à la fois populaire, traditionnelle et authentique. Voilà l’équipe 100% chinoise de Mongkok Resto , sous la houlette du businessman de la tech, le gourmand Daniel Hao Zhang, toujours dans le 15e, mais en limite du 7e et plaçant la barre plus haut. La naissance d’une future grande table chinoise ? Il y a de ça avec – avec deux chefs natifs de Chine, ayant travaillé l’un, le jeune Xian Long Zhang, chez Kei Kobayashi, l’autre, l’expérimenté Martin Li au Shang Palace avec Samuel Lee proposant, avec le gracieux service d’Olivia Fay Wan, des menus de haute tenue d’inspiration traditionnelle pékinoise ou hongkongaise présentés à la française.

Crevettes croustillantes sauce moutardée et sésame © GP

Ainsi, la tomate cerise marinée à l’alcool, en liminaire, les crevettes croustillantes sauces moutardée et sésame, bouillon de volaille aux herbes sauvages « Foti cinq doigts », le homard bleu cuit vapeur servi avec ses nouilles chinoises et son léger consommé de homard, le bar vapeur, mariné au soja fermenté 18 mois plus de l’huile de ciboulette, enfin le canard frit, purée de tomate et « bibace » (nèfle du Japon).

Service du bouillon « Foti cinq doigts » © GP

On boit là dessus le champagne Pierre Peters au Mesnil sur Oger « l’esprit de 2017 » d’une finesse insigne dont les saveurs iodées et toastées se marient fort bien avec les crevettes, le superbe puligny-montrachet « Champ Gain » premier cru du domaine de la Vougeraie en 2020 au parfum noiseté et beurré qui fait un superbe accord avec le homard, enfin le fruité poulsard des côtes du Jura du domaine des Marnes Blanches 2022 qui épouse, avec son côté framboisé, le canard frit.

Homard bleu vapeur et nouilles au consommé © GP

On achève sur un splendide lait de coco à la purée de mangue, mangue fraîche et sorbet yuzu. Attention, la maison débute. Laissons-lui le temps de se rôder.

Lait de coco, purée de mangue, sorbet yuzu © GP