Meilleurs Ouvriers De France

Recette de confinement : l’épaule d’agneau en melon braisée aux pommes boulangères de Benoît Carcenat

Chaque midi, durant la période de confinement, nous vous proposons une recette à faire chez vous. Aujourd’hui, celle, riche, savante et savoureuse, de l’épaule d’agneau en melon braisée aux pommes boulangères signée Benoît Carcénat, MOF 2015, chef à l’Institut des Hautes Etudes de Glion, dans le canton de Vaud, en Suisse. Bon appétit à tous […]...

Article publié il y a 2 mois Recettes Étiquettes : Benoît Carcénat, Epaule d'agneau, Meilleurs Ouvriers de France, Recettes, Recettes plats

Recette de confinement : l’épaule d’agneau en melon braisée aux pommes boulangères de Benoît Carcenat

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Megève : une douceur à la Chocolaterie

Un chocolat chaud au salon ? Plus une tartine de pain de campagne grillée, avec ses copeaux de chocolat noir signés du MOF chocolatier Jean-Paul Hévin, qui est le fournisseur exclusif de la demeure: voilà ce qui vous attend là, avec des pâtisseries exquises, tartes aux fruits du moment, gâteau de Savoie, brioches au beurre, […]...

Article publié il y a 4 mois Rendez-vous Megève Étiquettes : Flora Mikula, Jean-Paul Hévin, La Chocolaterie, Le Grand Hôtel du Soleil d'Or, Meilleurs Ouvriers de France , Cafés Megève, Chocolatiers Megève, Pâtisseries Megève, Salon de thé Megève, Rendez-vous Megève

La Chocolaterie au Grand Hôtel du Soleil d'Or

Courchevel : le Chabichou façon Buron

Il a pris les choses en main, comme il le fait ici depuis quinze ans et plus. Présent au Chabichou, récemment racheté par le groupe Lavorel, depuis 1987, MOF 2004, chef de la maison, sous la férule de Michel Rochedy depuis belle lurette, Stéphane Buron, lorrain de Nancy, passé au Grand Hôtel de Gérardmer et […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Courchevel Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Le Chabichou, Meilleurs Ouvriers de France, Michel Rochedy, Relais & Châteaux, Rencontres, Stéphane Buron , Restaurants français Courchevel, Restaurants gastronomiques Courchevel

Le Chabichou

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Paris 1er : la table du Nolinski est arrivée!

Exit la Brasserie Réjane. Place à Nolinski la Table, une brasserie version chic, avec ses clins d’oeil décoratifs néo-années 1960, vus par le décorateur John Whelan, à qui l’on doit notamment Julien, rue du Faubourg St Denis et Flo-Reims. On s’imagine que le lieu, tout neuf, a toujours été là. En cuisine, Philip Chronopoulos, le […]...

Article publié il y a 5 mois Brasseries Paris Étiquettes : John Whelan, Meilleurs Ouvriers de France, Nolinski La Table, Philip Chronopoulos, Yann Brys , Brasseries Paris, Restaurants français Paris

Nolinski La Table

Paris 8e : Bizet fait mouche !

Il bouleverse les codes, change la carte comme l’esprit de cette grande maison qu’est Taillevent. David Bizet, un an après son arrivée, imprime sa marque, peaufine son style, toujours ouvragé, voire complexe, esthétisant, certes, mais en mettant le goût de produits de haute volée en relief. Il bouleverse l’ordre des mets, joue la création avec […]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Antoine Pétrus, Cuisiniers, David Bizet, François Josse, Grandes Tables, Meilleurs Ouvriers de France, Rencontres, Taillevent , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Taillevent

Beaulieu-sur-Mer : la Réserve 2020 dans son nouvel écrin

Retour à la Réserve de Beaulieu, chez les Delion, dans leur beau palace gourmand revu à la sauce Roucheteau, en ce début 2020 pour notre correspondant azuréen, Alain Angenost… On l’écoute Après la réfection, il y a deux ans, de tout ce qui est invisible à la clientèle, charpentes, couvertures, climatisation et chauffage, ainsi que […]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants gastronomiques Beaulieu-sur-Mer Étiquettes : Alain Angenost, Benoît Jabouille, Guillaume Anglade, Jean-Claude Delion, Julien Roucheteau, Meilleurs Ouvriers de France , Hôtels Beaulieu-sur-Mer, Restaurants français Beaulieu-sur-Mer, Restaurants gastronomiques Beaulieu-sur-Mer

Le Restaurant des Rois à la Réserve de Beaulieu

Metz : Eric est toujours chez Humbert !

Il affirmait vouloir prendre sa retraite, transmettre le flambeau à son lieutenant, Frédéric Riffaud, MOF en charcuterie. Eric Humbert, désormais relayé par sa fille à la gestion, est toujours chez lui, continuant d’affirmer haut les lettres de noblesse de la charcuterie messine. A 62 ans, cet artisan fortiche n’a jamais été aussi jeune, ni aussi […]...

Article publié il y a 6 mois Bouchers Metz Étiquettes : Artisans, Eric Humbert, Frédéric Riffaud, Meilleurs Ouvriers de France , Bouchers Metz, Charcutiers Metz, Traiteurs Metz

Eric Humbert

Metz : Caffet fait oublier Fresson

On aimait bien Franck Fresson, MOF discret qui animait discrètement le bas de la rue du Grand Cerf avec sa boutique sucrée, doublée de son salon au premier. FF s’est replié sur son fief de Jarny, laissant place à son confrère MOF et succursaliste de Troyes, le champion du monde Pascal Caffet, qu’on connaît bien […]...

Article publié il y a 6 mois Chocolatiers Metz Étiquettes : Maison Caffet, Meilleurs Ouvriers de France, Pascal Caffet , Cafés Metz, Chocolatiers Metz, Pâtisseries Metz, Salon de thé Metz, Rendez-vous Metz

Maison Caffet

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Perpignan : Bajard, expert sucré

MOF 1993, natif de Cannes, formé dans la région lyonnaise, entre Roanne, Monceau-les-Mines et Grenoble, établi six ans à Poitiers avec ses parents, Olivier Bajard est revenu il y a quinze ans à Perpignan, la ville de son enfance. Créateur d’une école internationale de pâtisserie, il varie les plaisirs, joue aussi les bien les entremets […]...

Article publié il y a 7 mois Pâtisseries Perpignan Étiquettes : Artisans, Meilleurs Ouvriers de France, Olivier Bajard , Pâtisseries Perpignan

Olivier Bajard

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Troyes : le chocolat, c’est Caffet

Il abdiqué son prénom au profit de sa maison, est devenu ce businessman invisible qui navigue entre son usine du Pont Sainte-Marie et ses quatorze boutiques, entre France côté Grand Est, Tours, Paris, mais aussi Milan, Turin et Tokyo. Pascal Caffet, MOF pâtissier 1989 et champion du monde de son registre, est devenu ce roi […]...

Article publié il y a 9 mois Chocolatiers Troyes Étiquettes : Alexandre Gyé-Jacquot, Chocolats, Maison Caffet, Meilleurs Ouvriers de France, Pascal Caffet , Chocolatiers Troyes, Pâtisseries Troyes

Maison Caffet

Béziers : Rougemont chez Pica-Pica

Le chef Fabien Lefebvre, MOF 2004 qui fut étoilé à l’Octopus, revient à Béziers après avoir passé un an et demi aux côtés d’Eric Fréchon, le relayant pour ses ouvertures à Paris et Saint-Tropez. Sa nouvelle table se nomme Pica-Pica, qu’il définit comme un « restaurant bistronomique de partage« . A deux pas de l’hôtel […]...

Article publié il y a 9 mois Bistrots Béziers Étiquettes : Fabien Lefebvre, Julien Bousquet, Maurice Rougemont, Meilleurs Ouvriers de France, Pica-Pica, Rachel Lefebvre , Bistrots Béziers, Restaurants français Béziers

Pica-Pica

Beaulieu-sur-Mer : attention, Roucheteau arrive !

Nouvelle donne à la Réserve de Beaulieu, avec l’arrivée de Julien Roucheteau chez les Delion. L’objectif : la reconquête de la 2e étoile. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost nous dit tout… Après la vente de la Pinède de Saint-Tropez à Bernard Arnault et au groupe LVMH, l’acquisition puis l’ouverture du Château Saint-Jean […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants gastronomiques Beaulieu-sur-Mer Étiquettes : Alain Angenost, Jean-Claude Delion, Julien Roucheteau, Meilleurs Ouvriers de France, Nicole Delion , Restaurants français Beaulieu-sur-Mer, Restaurants gastronomiques Beaulieu-sur-Mer

Le Restaurant des Rois à la Réserve de Beaulieu

Paris 6e : Larher version rive gauche

On connaît Arnaud Larher, MOF pâtissier, star à Montmartre, rue Damrémont (au 53) et rue Caulaincourt, qui règne avec ses recréations classiques de qualité. Fameux au Japon ou à Japon, il joue avec aise entre novation et tradition. Sa discrète boutique proche du marché Saint-Germain fait la part belle à ses réalisations chocolatées, ganaches, pralinés, […]...

Article publié il y a 10 mois Glaciers Paris Étiquettes : Arnaud Larher, Meilleurs Ouvriers de France , Chocolatiers Paris, Glaciers Paris, Pâtisseries Paris

Arnaud Larher

Paris 7e : le nouveau Jules Verne est arrivé !

La maison affiche déjà complet pour les trois mois à venir. Mais il reste quelques places pour les chanceux. Frédéric Anton est là tous les jours, instille sa marque, fait l’aller/retour entre la Tour Eiffel et le Bois Boulogne, veille « son » Jules Verne, vise haut, soigne ses assiettes, son service, son image, cette neuve et […]...

Article publié il y a 11 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Aline Asmar d'Amman, Frédéric Anton, Germain Decreton, Kevin Garcia, Meilleurs Ouvriers de France , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Le Jules Verne

Mandelieu-la-Napoule : quand Montigny revoit l’Oasis côté bistrot

Quand notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost retourne à la Napoule, c’est pour observer le devenir du Bistrot de l’Oasis revu par le MOF Alain Montigny… Le Bistrot de l’Oasis est l’annexe décontractée de la très gastronomique Oasis. Il est installé au rez-de-chaussée de l’Ermitage du Riou et jouit d’une situation idyllique en […]...

Article publié il y a 11 mois Bistrots Mandelieu-la-Napoule Étiquettes : Alain Angenost, Alain Montigny, Le Bistrot de l'Oasis, Meilleurs Ouvriers de France, Terrasses, Terrasses Mandelieu-La Napoule , Bistrots Mandelieu-la-Napoule, Restaurants français Mandelieu-la-Napoule

Le Bistrot de l'Oasis

Paris 1er : quand le Louvre accueille Bocuse

Quand le Louvre accueille Bocuse… c’est l’hôtel et sa brasserie, face au musée le plus célèbre de France, qui s’ouvre au concept de brasserie signée du chef le plus iconique du monde. Eric Pensu, MOF 1996, est là en avant-première, pour le groupe Bocuse, afin de mettre au point les plats qui ont fait la […]...

Article publié il y a 1 an Brasseries Paris Étiquettes : Brasserie du Louvre Bocuse, Eric Pensu, Hôtel du Louvre, Meilleurs Ouvriers de France , Brasseries Paris, Restaurants français Paris

Brasserie du Louvre Bocuse à l'Hôtel du Louvre

Bidart : à la recherche des frères Ibarboure

On a connu ici les frères Ibarboure, Philippe et Martin, qui créèrent la maison en 1988, tandis que les parents étaient à Guéthary à l’enseigne de Briketenia. Martin et son fils David sont désormais chez eux dans ce qui fut la maison paternelle et familiale d’origine, tandis que Xabi et son frère Patrice, pâtissier et […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants gastronomiques Bidart Étiquettes : Les Frères Ibarboure, Meilleurs Ouvriers de France, Patrice Ibarboure, Xabi Ibarboure , Hôtels Bidart, Restaurants français Bidart, Restaurants gastronomiques Bidart

Les Frères Ibarboure

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