Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Meilleurs Ouvriers de France

Paris 6e : Larher version rive gauche

On connaît Arnaud Larher, MOF pâtissier, star à Montmartre, rue Damrémont (au 53) et rue Caulaincourt, qui règne avec ses recréations classiques de qualité. Fameux au Japon ou à Japon, il  joue avec aise entre novation et tradition. Sa discrète boutique proche du marché Saint-Germain fait la part belle à ses réalisations chocolatées, ganaches, pralinés, […]...

Article publié il y a 2 mois Glaciers Paris Étiquettes : , , , ,
Arnaud Larher - Paris

Paris 7e : le nouveau Jules Verne est arrivé !

La maison affiche déjà complet pour les trois mois à venir. Mais il reste quelques places pour les chanceux. Frédéric Anton est là tous les jours, instille sa marque, fait l’aller/retour entre  la Tour Eiffel et le Bois Boulogne, veille « son » Jules Verne, vise haut, soigne ses assiettes, son service, son image, cette neuve et […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Jules Verne - Paris

Mandelieu-la-Napoule : quand Montigny revoit l’Oasis côté bistrot

Quand notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost retourne à la Napoule, c’est pour observer le devenir du Bistrot de l’Oasis revu par le MOF Alain Montigny… Le Bistrot de l’Oasis est l’annexe décontractée de la très gastronomique Oasis. Il est installé au rez-de-chaussée de l’Ermitage du Riou et jouit d’une situation idyllique en […]...

Article publié il y a 4 mois Bistrots Mandelieu-la-Napoule Étiquettes : , , , , , , ,
Le Bistrot de l'Oasis - Mandelieu-la-Napoule

Paris 1er : quand le Louvre accueille Bocuse

Quand le Louvre accueille Bocuse… c’est l’hôtel et sa brasserie, face au musée le plus célèbre de France, qui s’ouvre au concept de brasserie signée du chef le plus iconique du monde. Eric Pensu, MOF 1996, est là en avant-première, pour le groupe Bocuse, afin de mettre au point les plats qui ont fait la […]...

Article publié il y a 4 mois Brasseries Paris Étiquettes : , , , , ,
Brasserie du Louvre Bocuse à l'Hôtel du Louvre - Paris

Bidart : à la recherche des frères Ibarboure

On a connu ici les frères Ibarboure, Philippe et Martin, qui créèrent la maison en 1988, tandis que les parents étaient à Guéthary à l’enseigne de Briketenia. Martin et son fils David sont désormais chez eux dans ce qui fut la maison paternelle et familiale d’origine, tandis que Xabi et son frère Patrice, pâtissier et […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Bidart Étiquettes : , , , , , ,
Les Frères Ibarboure - Bidart 5

Nice : l’avènement de Virginie Basselot

Quand une cheffe MOF prend en main les cuisines du Negresco, notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est au rendez-vous… Voilà bientôt une année que Virginie Basselot chapeaute et chaperonne les cuisines du Negresco. Dans un milieu où la gent masculine règne en maître, cette MOF étoilée, l’une des seules du genre, avec […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Nice Étiquettes : , , , , , ,
Le Chantecler au Négresco - Nice

Strasbourg : en croisière chez Maïence

Maïence ? Le lieu où l’on cuisine en mer, sur les bateaux. A cette enseigne, imaginée par Cédric Moulot, on retrouve Gilles Goujon, qui n’est ni spécialiste de poisson, ni alsacien – mais berrichon de naissance et audois d’adoption, homme du cœur des terres et des collines, celles des Corbières. Le 3 étoiles et MOF […]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants gastronomiques Strasbourg Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Maïence - Strasbourg

Paris 8e : changement d’ère au 110 de Taillevent

On vous reparle de cette belle annexe vineuse du Taillevent. On y sert toujours 110 vins au verre (dont un exquis grüner veltliner de chez Wagner dans la Wachau en liminaire et un saint-joseph poivre et sol de chez François Villard, côté côtes du rhône septentrionaux), mais le chef a changé, comme le service qui […]...

Article publié il y a 7 mois Brasseries Paris Étiquettes : , , , , , ,
Les 110 de Taillevent - Paris

Eze-Village : une chèvre qui vaut de l’or

Retour à la Chèvre d’Or pour notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost… En ce début de saison 2019, la Chèvre d’Or n’a jamais été aussi resplendissante. Dès que l’on passe sa grille, la magie opère. Le fantastique paysage qui se déroule devant nos yeux entre ciel, terre et mer est toujours une source […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants gastronomiques Eze-Village Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
La Chèvre d'Or - Eze-Village

Les chuchotis du lundi : Magnin rachète le Chamarré, Rostang à la Défense, la plus grande table du monde à Rungis, Hullo chez Fred, Eataly au Marais, Choko Ona arrive, le triomphe de Jean Imbert, Vannier rajeunit Courcelles, le Moulin de Mougins change de mains

Laurent Magnin rachète le Chamarré Nouvelle donne pour Laurent Magnin: étoilé l’an passé à l’Arcane, il s’apprête, avec sa compagne Sophie Keller, à traverser la rue Lamarck pour racheter l’ex-Chamarré, qui fut glorieux sous l’enseigne de Beauvilliers au temps du bouillonnant Edouard Carlier qui rameuta à Montmartre le tout-Paris de la gourmandise et du show […]...

Article publié il y a 8 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Magnin rachète le Chamarré, Rostang à la Défense, la plus grande table du monde à Rungis, Hullo chez Fred, Eataly au Marais, Choko Ona arrive, le triomphe de Jean Imbert, Vannier rajeunit Courcelles, le Moulin de Mougins change de mains 1

Montpellier : un tour aux Halles Laissac

Ces anciennes halles rénovées ont réouvert leurs portes en décembre dernier. Il y a là vingt quatre étals, des bouchers Franck ou Jean Brumé au glacier (excellent) Frigexquis, du fromager de l’Observatoire ou MOF traiteur Gérard Cabiron, du poissonnier Patrice au caviste Oscar Winery, sans oublier une rôtisserie, des maraîchers (Christofoli, les Jardins de Fabienne) […]...

Article publié il y a 8 mois Primeurs Montpellier Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Halles Laissac - Montpellier 1

Paris 5e : les jolis fromages de Laurent Dubois

On vous a parlé il y a sept ans déjà de cette belle échoppe face au métro Maubert. MOF fromager 2000, Laurent Dubois y démontre son savoir-faire. Le camembert farci aux noix et mariné au calvados, fait partie, comme beaucoup de ses « fromages travaillés » de ses spécialités. On y ajoute le comté fruité, le saint-marcellin […]...

Article publié il y a 8 mois Fromagers Paris Étiquettes : , , , ,
Laurent Dubois - Paris 1

Paris 17e : un MOF nommé Frédéric Simonin

Il n’a pas changé, ni de genre, ni de style, et c’est heureux. Frédéric Simonin fut notre jeune chef de l’année (au temps de l’avenue Bugeaud), puis, ici même, chef de l’année (en 2011) au Pudlo Paris. Même s’il vient de gagner le MOF 2018. Pour une histoire bizarroïde de règlement, il n’a pas encore […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Frédéric Simonin - Paris 18

Wingen-sur-Moder : la tête dans les étoiles

Cette maison, tout  chic et tout luxe, qui constitue la perle sophistiquée de l’Alsace septentrionale, côté Vosges du Nord, on en parlait déjà l’an passé comme d’un sérieux postulant à la 3e étoile. Rien n’a changé de ce point de vue, même si le Michelin semble bouder l’Alsace. La qualité du lieu, du cadre estampillé […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants gastronomiques Wingen-sur-Moder  Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Villa René Lalique - Wingen-sur-Moder  3

Lyon : après Bocuse, Bocuse !

Ils sont là, tous là – ou presque – même si, ce midi, Christophe Muller, le chef MOF en titre, est au Sirha, pour le Bocuse d’Or. Mais ses adjoints, pareillement MOF, Gilles Reinhardt et Olivier Couvin, sont bien au rendez-vous, dans une cuisine rajeunie, rafraîchie, agrandie, embellie, plus fonctionnelle. En salle, Jean-Philippe Merlin et […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants gastronomiques Collonges-au-Mont-d’Or Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , ,
Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d’Or 3

Lyon : le bon coût de Mathieu Vianney

Bon coût, bon goût : le menu de midi de la Mère Brazier est sans doute l’exemple de ce que Lyon peut offrir de meilleur au plus juste prix. Des choses fines, exquises, légères, savoureuses, servies avec classe dans un cadre intemporel où le temps ne passe guère. Pour 70 €, le rouget et calamars […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants gastronomiques Lyon Étiquettes : , , , , , ,
La Mère Brazier - Lyon

Val d’Isère : la vraie nature de Patrick Chevallot

Star sucrée de son village d’adoption, MOF pâtissier 1993, Patrick Chevallot, qui règne aussi dans la proche station de Tignes, a rénové la boutique jadis créée par ses parents au cœur du vieux village de Val d’Isère.  Ce classique dans l’âme natif de Haute Marne, rallié à la Savoie avec ardeur, qui a des faux […]...

Article publié il y a 9 mois Boulangers Val d'Isère Étiquettes : , , , , , , , , ,
Maison Chevallot Val Village - Val d'Isère

Paris 9e : la Maison du Chocolat côté Madeleine

On connaît cette grande maison au service du bon goût chocolaté en version pâtisseries, éclairs, entremets, millefeuilles, et, bien sûr, ganaches et pralinés qui font le renom de l’enseigne. Parmi ses nombreuses boutiques (41 dans le monde dont plusieurs corners d’aéroport!), celle de la Madeleine joue le haut de gamme absolu avec son  air de […]...

Article publié il y a 10 mois Chocolatiers Paris Étiquettes : , , , ,
La Maison du Chocolat - Paris 2

Paris 15e : les douceurs de Laurent Duchêne

MOF pâtissier 1993, ex pâtissier pour Raymond Blanc au Manoir des Quat’Saisons près d’Oxford, Laurent Duchêne est fortiche sur la recréation de classiques sucrés (éclairs, mille-feuille, paris-brest, tarte Tatin, tarte citron meringuée),  les entremets chocolatés (l’Ambroisie, la Butte, le Saint-Honoré au chocolat, le Noir intense), mais aussi les jolis pains et viennoiserie comme la baguette […]...

Article publié il y a 11 mois Chocolatiers Paris Étiquettes : , , , ,
Laurent Duchêne - Paris

Nice : dites 37 !

Notre correspondant de la Côte d’Azur, l’infatigable Alain Agenost, est sur le pont pour nous conter la nouvelle table tendance – et provisoire – du Négresco … La Rotonde est depuis des lustres le restaurant familial et décontracté du Négresco. Les teintes rutilantes façon dessin animé et les chevaux de bois d’un carrousel du XVIIIe […]...

Article publié il y a 11 mois Restaurants français Nice Étiquettes : , , , , , ,
Le 37 Pop du Negresco - Nice