Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Meilleurs Ouvriers de France

Kaysersberg : la folie Nasti

Olivier Nasti ? On le suit depuis l’origine si l’on peut dire: sa reprise jadis du Caveau d’Eguisheim, où ce jeune ancien de Roellinger et d’Haeberlin, natif de Belfort, rallié à l’Alsace, piétinait inexplicablement au pied de l’étoile. Depuis, de l’eau a coulé sous les ponts, la gloire est arrivée, avec le titre envié de MOF […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Kaysersberg Étiquettes : , , , , , , , , ,
La Table d'Olivier Nasti au Chambard - Kaysersberg

Paris 8e : Robuchon, le nippon tout bon

C’est « la » table de l’été qui s’annonce, avec sa partie boutique au rez de chaussée, pour le pain, les viennoiseries, les sandwiches et pâtisseries à emporter. Puis le bar à saké et le salon de thé au premier étage, la table gourmande au second. La cuisine, elle, est au 3e étage comme au temps où […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants japonais Paris Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Joël Robuchon Dassai - Paris 3

Rennes : les douceurs de Le Daniel

Natif du Morbihan, Laurent Le Daniel, MOF 1997, fête ses vingt ans de présence au cœur de Rennes. Cette star sucrée gère cinq pâtisseries, dont celle face aux halles qui fait figure de porte-drapeau de la maison.  Le salon de thé moderne, les belles vitrines et le service féminin souriant donnent envie de prendre la […]...

Article publié il y a 2 mois Salon de thé Rennes Étiquettes : , , , , , , ,
Le Daniel - Rennes 2

Paris 16e : un Raoux d’enfer !

Quand notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, est en goguette à Paris, il mène volontiers la vie de palace. Suivons-le au Peninsula… Le Peninsula, ce classieux palace parisien tout près de la place de l’Étoile, abrite en son sixième étage, une table gastronomique de haute volée : l’Oiseau Blanc. De sa large terrasse, on […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
L'Oiseau Blanc au Peninsula Paris - Paris 3

Les chuchotis du lundi : la Marlotte vendue, Chambord devient gourmand, Arabian déjà de retour, Pudlo au concours du MOF, Constant et la botte de Montech, Sampietro à Drudas, Renimel l’oublié, une étoile pour Evrard, Georges Schmitt vend le Soldat

La Marlotte vendue Exit la Marlotte, rue du Cherche Midi. place au « Sauvage” de Sébastien Leroy. C’est, en effet, son voisin d’en face  qui a racheté cette auberge que fréquentaient gens de presse et de l’édition dans le 6e.  Au programme: cuisine du marché et vins bio avec ouvrage à quatre mains en cuisine entre […]...

Article publié il y a 5 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : la Marlotte vendue, Chambord devient gourmand, Arabian déjà de retour, Pudlo au concours du MOF, Constant et la botte de Montech, Sampietro à Drudas, Renimel l’oublié, une étoile pour Evrard, Georges Schmitt vend le Soldat 2

Paris 8e: brunch italien au Carpaccio

Le Carpaccio, la belle table italienne étoilée du Royal Monceau, vous la connaissez par coeur. Elle est actuellement en cours de changement de chef, mais parvient toujours à séduire sans forcer. Surtout lorsqu’il s’agit de venir là le dimanche et de découvrir de la maison… à l’italienne et au patio, comme à la campagne. Filipe Da […]...

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Il Carpaccio au Royal Monceau - Paris

Courchevel : la générosité du Chabichou

Papy Rochedy fait de la résistance. A 81 ans, le doyen des grands chefs savoyards, ardéchois rallié à Courchevel depuis plus d’un demi-siècle, est toujours au turbin. Relevé, bien sûr, par son chef MOF, de trente ans son cadet, Stéphane Buron. Entre l’Ardéchois fidèle aux montagnes et le Nancéen, formé notamment dans les Vosges, au […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Courchevel Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Chabichou - Courchevel

Megève : les facéties grandioses du roi Renaut

Voilà un grand chef que vous connaissez par coeur, qui a su rester modeste, collant, à merveille, depuis quinze ans, à son terroir d’adoption. Les menus d’Emmanuel dit « Manu » Renaut ressemblent à des promenades buissonnières, des randonnées en montagne. Les amuse-gueule à picorer sont comme des introductions poétiques à un univers ouaté, nourri du pays savoyard […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Megève Étiquettes : , , , , , , , , ,
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Megève : les malices du Forestier

On n’y pénètre qu’à ski, sur les hauts de Rochebrune. Ce fut une ferme d’alpage, bâtie en 1897, que géra, en table d’alpage, durant trente ans, Gisèle Ferlay. C’est désormais, depuis décembre dernier, l’annexe montagnarde d’un  duo de pros megevans en or :  Jean-Marc Fanara, alias Nano de la Sauvageonne,  et Emmanuel Renaut, le MOF […]...

Article publié il y a 6 mois Brasseries Megève Étiquettes : , , , , ,
Le Forestier - Megève

Megève : pain et plus chez Fayolle

Star non dite de Megève, côté boulange, Jean-François Fayolle, dit JFF, MOF 2000, travaillait jadis au col des Saisies dans le Beaufortin, ravitaillant ses boutiques de Notre-Dame de Bellecombe, Crest-Voland et Megève, avant d’immigrer ici même. On vous a parlé de sa boutique façon cabanon de la rue du Général Muffat de Saint-Amour. Cette année, […]...

Article publié il y a 6 mois Boulangers Megève Étiquettes : , , , ,
Jean-François Fayolle - Megève

Metz : la locomotive Roth est lancée !

Ce buffet de gare nouvelle mode, on vous en a parlé très vite. On y est retourné pour l’inauguration officielle, avec la ville, ses édiles, ses acteurs, heureux, fiers, de voir le Bocuse d’Or 1991, MOF la même année, revenir au pays, pour y explorer tous les « terroirs de Lorraine ». Car, évidemment, on ne mange […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants français Metz Étiquettes : , , , ,
Terroirs de Lorraine - Michel Roth - Metz

Genève-Plan-les-Ouates : Renou, génie de la pâtisserie

Un créateur, un innovateur, un vrai de vrai, qui sait faire vif, léger, piquant, ferme, craquant, sucré, certes, mais un brin salé aussi quand il le faut : c’est Christophe Renou, bon génie de la pâtisserie française, titulaire de deux adresses toutes récents en Suisse, aux abords de Genève. Il est né à Angers, fut […]...

Article publié il y a 7 mois Boulangers Plan-les-Ouates Étiquettes : , , , , ,
Mr & Mrs Renou - Plan-les-Ouates

Genève : le brio de Michel Roth

Chef d’équipe, coach de luxe, homme de l’ombre, figure scintillante de la gastronomie contemporaine : il y a tout cela chez Michel Roth, bête de concours, MOF 1991 et Bocuse d’Or la même année, qui a enrôlé sous sa bannière genevoise, à l’enseigne du Bay View, Laurent Wozniak, lauréat 2008 du prix Taittinger, plus une […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants gastronomiques Genève Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Baywiew à l'hôtel Président Wilson - Genève 1

Paris 4e : les douceurs de Larnicol

On l’a connu à ses débuts à Quimper, c’était il y a deux décennies, retrouvé à Concarneau dans la ville close. Il a depuis essaimé les boutiques dans toute la France, couvrant le grand Ouest, conquérant Paris. Georges Larnicol, MOF pâtissier 1994, a réussi à populariser ses gourmandises qui ont gardé le côté régionalisant, avec […]...

Article publié il y a 8 mois Pâtisseries Paris Étiquettes : , , ,
Georges Larnicol - Paris 1

Rouen : le bon pain de Christophe Cressent

MOF 2000, issu d’une dynastie boulangère dont il représente la 4e génération, Christophe Carrel est la star boulangère de sa ville. Il régnait jusqu’ici rue Armand Cressent. Sa boutique moderne de la place du Vieux Marché, trône comme une perle plein centre. Il vend là ses pains issus de farine bio, tourte aux seigle, baguette […]...

Article publié il y a 8 mois Boulangers Rouen Étiquettes : , , , ,
Christophe Cressent - Rouen

Fuissé : Chambru revient au pays

On a connu Sébastien Chambru au Moulin de Mougins. Notre correspondant de la Côte d’Azur, l’inoxydable Alain Angenost, a retrouvé sa trace en Bourgogne. Suivons-le à Fuissé… Il a gagné le premier prix du concours de cuisine des jeunes espoirs bourguignons et ce fut le premier challenge de l’enfant du pays, Sébastien Chambru, bourguignon et […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Fuissé Étiquettes : , , , , , ,
L'O des Vignes - Fuissé

Paris 16e : mythique Pré Catelan

Magique, mythique, intemporelle: on a tout dit de cette table star qui trône comme une perle au cœur du bois de Boulogne.  Pour l’histoire de ce riche bâtiment sans cesse rénové et revivifié à travers les époques diverses, glorieux déjà au Second Empire, replacé en haut de la gloire gourmande parisienne sous l’ère Lenôtre, revisité, […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Pré Catelan - Paris

Paris 4e : Dubois et le bon fromage

Laurent Dubois, MOF 2000, qui règne rue de Lourmel dans le 15e et à Maubert dans le 5e, a fait de l’ex boutique de Pascal Trotté, face au métro Saint-Paul, un petit temple propret du bon fromage. Une équipe rodée propose, sous sa houlette, au mieux de leur maturité, roquefort, stilton, cheddar de Montgomery, mimolette […]...

Article publié il y a 9 mois Fromagers Paris Étiquettes : , , , ,
Laurent Dubois Fromager - Paris 2

Paris 16e : la tornade Raoux à l’Oiseau Blanc

Officiellement, Christophe Raoux cherche toujours un successeur à Sydney Redel, qui ouvrit cet Oiseau Blanc, élégant et panoramique, au dernier étage du Peninsula. Officieusement, le MOF 2015, chef exécutif du palace de l’avenue Kléber, est désormais aux manettes des fourneaux maison, après avoir pris en main l’ensemble des destinées gourmandes de l’hôtel (le chinois Lili, […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
L'Oiseau Blanc au Peninsula Paris - Paris

Paris 8e : et c’est ainsi que Pelé est grand !

On croyait qu’on vous avait tout dit sur la classe du Clarence. On oubliait l’essentiel les coups de génie et de folie de l’artiste Christophe Pelé qui fait des étincelles en cuisine. Jusqu’ici le très médiatique directeur de salle et sommelier MOF Antoine Pétrus, depuis parti chez Taillevent, lui volait la vedette. Désormais, ce sont […]...

Article publié il y a 10 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Clarence - Paris