Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Meilleurs Ouvriers de France

Paris 16e: le raffinement du Pré Catelan

C’est assez simple de parler du Pré Catelan, assez facile: évoquer la magie du bois, la nuit, du pavillon rénové avec ses salles revues par Rochon, les fresques de Caran d’Ache mise en valeur avec sobriété, le service plus que parfait, orchestré par maestria par l’expert Jean-Jacques Chauveau, la carte des vins séductrice et les [...]...

Article publié il y a 1 semaine Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :, , , , , , , , ,
Le Pré Catelan - Paris

Lyon: les bons plats du père Mathieu

Il s’appelle Mathieu Vianney, règne sur la Mère Brazier nouvelle manière, devenue belle, drôle, vintage, sous la houlette du malicieux designer Vavro. Bref, ce Versaillais conquérant, élevé en Anjou, passé chez Faugeron et Vigato, lyonnais depuis près de 15 ans, est devenu le plus lyonnais de chef de la ville des Gones. Une gajeure? Ce [...]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants gastronomiques Lyon Mots-clefs :, , , , , , ,
La Mère Brazier - Lyon

Lyon/Chasselay: la sagesse de Lassausaie

« Grand chef » Relais & Châteaux  version modeste et sage deux étoiles à Chasselay, Guy Lassausaie représente la 4e génération présente ici même. Cet ancien de chez Point, qui se destinait à la salle, est devenu MOF en 2003. Ses menus bien dosés sont des invites à redécouvrir la cuisine rhône-alpine de façon fraîche, légère, enracinée. [...]...

Article publié il y a 2 semaines Restaurants gastronomiques Chasselay Mots-clefs :, , , , , ,
Guy Lassausaie - Chasselay

Cap d’Antibes: Jego, la suite

On a parlé de lui longuement l’an passé. Voilà Philippe Jego, MOF breton en Alsace, solidement arrimé chez les Ferrante, au début du Cap d’Antibes – en venant de Juan-les-Pins. La maison, estampillée Relais & Châteaux, avec sa plage à succès, a le chic contemporain, le service est aux petits oignons, les vins choisis par [...]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants gastronomiques Cap d'Antibes Mots-clefs :, , , , , , , ,
Les Pêcheurs au Cap d'Antibes Beach Hôtel - Cap d'Antibes

Nice: coup de jeune au Négresco

C’est la même maison, qu’on connut avec Jacques Maximin, Dominique Le Stanc et Alain Llorca, parmi tant d’autres (j’oublie Bruno Turbot et même Michel del Burgo, eh oui), qui a fêté son centenaire en majesté, marquant l’époque et le siècle, avec sa collection d’oeuvres d’art ancien et contemporain, sa façade Art nouveau, symbole de la [...]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants gastronomiques Nice Mots-clefs :, , , , ,
Le Chantecler au Négresco - Nice

Kayserberg: la Rolls de la winstub !

Évidemment qu’ils trichent! C’est trop bon chez les Nasti… Emmanuel, l’homme de salle, décorateur et sommelier, Olivier, le chef MOF 2007, ont revu de façon contemporaine et un peu provocante leur table de haut niveau, gardant le côté rustique chic, boisé, chaleureux, de leur winstub comme avant. A l’occasion du lancement chez eux de mon [...]...

Article publié il y a 2 mois Winstubs Kaysersberg Mots-clefs :, , , , , ,
La Winstub du Chambard - Kaysersberg

Metz: Eric Humbert, le charcutier artiste

Eric Humbert est le Paganini de son registre. Ce prince des bouchers (sa viande rouge de qualité artisane vient de chez Lhullier à Contréxeville, élevée dans les Vosges, en espace protégé) signe une charcuterie d’exception. Chez lui, tout est fait à l’ancienne, mais dans des conditions d’hygiène ultra modernes respectant au plus haut point les [...]...

Article publié il y a 2 mois Bouchers Metz Mots-clefs :, , , , , ,
Eric Humbert - Metz 1

Courchevel: les plaisirs du Chabotté

C’était une fourrière et un garage municipal. C’est devenu une brasserie qui peut accueillir jusqu’à 220 couverts, sous la signature conjointe de Michel Rochedy et de son chef le MOF Stéphane Buron. Entre l’Ardéchois, coeur fidèle à la Savoie, et le Lorrain, natif de Nancy, présent à ses cotés au Chabichou depuis quelques 25 ans, [...]...

Article publié il y a 3 mois Brasseries Courchevel Mots-clefs :, , , , , ,
Le Chabotté - Courchevel

Paris 16e: le fromage selon Fouchereau

Il est le roi fromager d’Auteuil et désormais sa maison rutile. Michel Fouchereau, vendéen de Paris et MOF 2004 de son registre, vient de refaire en beauté, dans les tons gris, avec force pierres aux murs et au comptoir, sa boutique dédiée aux bons fromages fermiers sous toutes leurs formes. Belles pâtes de montagne, de [...]...

Article publié il y a 3 mois Fromagers Paris Mots-clefs :, , , ,
La Fromagerie d'Auteuil - Paris

Vannes: les chocolats de Bruno

Bruno Le Derf, MOF 2007, exerçant à Vitré, mais qui a passé quinze ans au Japon, promeut son art entre Basse-Goulaine près de Nantes et St Grégoire, aux abords de Rennes. Voilà qu’il vient de s’installer à deux pas du marché de la poissonnerie, au cœur de Vannes. Il fait fondre les Vannetais avec ses [...]...

Article publié il y a 3 mois Chocolatiers Vannes Mots-clefs :, , , , ,
Le Derf - Vannes 2

La Tour d’Argent (Paris 5e): une vieille dame qui rajeunit

C’est un lieu vif, intemporel et éternel. Un lieu parisien? Bien sûr, et avant tout, qui donne le sentiment du voyage « dans Paris« , comme dirait Cédric Klapisch. Il y a là du décor de cinéma dans cette salle à manger toute en baies vitrées lorgnant vers Notre-Dame et la Seine en contre-bas. Nous sommes là [...]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :, , , , , , ,
La Tour d'Argent - Paris

Michel de Mattéis, le Bocuse de l’île Maurice

Ce natif de Lyon, MOF 1991, passé au Royal Monceau, au Taillevent, à la Tour d’Argent, puis devenu chef au château de Divonne et à la Coupole de l’hôtel Mirabeau à Monaco, est devenu le chef de référence de son île d’adoption. Il ne lui manque ni le savoir-faire, ni le charisme pour qu’on ne [...]...

Article publié il y a 3 mois Cuisine internationale Grand Baie Mots-clefs :, , , , , , , ,
La Goelette au Royal Palm - Grand Baie 3

Ile Maurice: les plaisirs de nuit du Natureaty

Un restaurant thématique, tendance et moderne: c’est le Natureaty, qui est la seconde maison gourmande du Royal Palm. Michel de Mattéis, le MOF et maestro maison s’appuie sur une équipe 100% locale pour composer des menus dédiés au bien être, aux épices et à l’Asie. Pour un soir de détente gourmande, on joue ici la [...]...

Article publié il y a 3 mois Cuisine internationale Grand Baie Mots-clefs :, , , ,
Natureaty au Royal Palm - Grand Baie

Ile Maurice: au Royal Palm, le bonheur est au Bar Plage

Les nuages jouent avec le ciel, qui rit dans les palmiers. On est là, en surplomb de la plage, comme au spectacle. Dans les assiettes: une certaine idée des vacances, la mer, de la fraicheur, de la légèreté, de la fringance et, par dessus tout, du plaisir. Le personnel, 100% mauricien, est aux petits soins, [...]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants français Grand Baie Mots-clefs :, , , ,
Le Bar Plage au Royal Palm - Grand Baie

Ile Maurice: la perfection du Royal Calme

Un hôtel? Un rêve qu’il faut goûter entre toute saison. Une brume légère embrume le ciel. Certes, un cyclone n’est passé guère loin le mois dernier. Mais c’est un calme proverbial qui règne désormais sur cet hôtel unique. Le Royal Palm, la perle de Grande Baie, le plus sélect des palaces de l’île Maurice, le [...]...

Article publié il y a 3 mois Hôtels Grand Baie Mots-clefs :, , , , ,
Le Royal Palm - Grand Baie 1

Paris 8e: Michel Rochedy à la Maison de la Truffe

C’est un peu de l’esprit de Courchevel qui est venu se poser au coeur de Paris. Michel Rochedy, on le connaît: c’est l’Ardéchois du Chabichou, coeur fidèle à la Savoie depuis quelques quarante ans. Il est relayé en cuisine par le Nancéen, MOF, formé jadis au Grand Hôtel Bragard à Gérardmer, Stéphane Buron. Le repas [...]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants Mots-clefs :, , , ,
Paris 8e: Michel Rochedy à la Maison de la Truffe

Genève: Michel Roth donne des couleurs au Président Wilson

C’est l’événement gourmand du moment à Genève: la venue de Michel Roth, MOF, Bocuse d’Or, chef en stand-by du Ritz parisien (la maison de la place Vendôme a annoncé deux ans de travaux) au Bayview, la table gastronomique du Président Wilson. Au reste, le natif de Sarreguemines, originaire de Hambach (Moselle), qui est le conseiller [...]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Genève Mots-clefs :, , , , , , , , ,
Le Baywiew à l'hôtel Président Wilson, - Genève 1

Passiflore (Paris 16e): Roland Durand ou l’éternel retour

Voilà un cuisinier qui a eu plusieurs vies, des « pics » de carrière, des incidents de parcours, des moments de gloire, lançant une école, imposant un style. On ne va pas tout raconter de Roland Durand, qui pourrait être le jumeau astral de Jean-Luc Petitrenaud, né, comme lui, en décembre 1950, à Clermond Ferrand. On passe [...]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :, , , , , ,
Passiflore - Paris 2

Paris 8e: un Boudoir gourmand

Dans le concert des petites tables de l’après-cinoche, voilà, sans nul doute, l’une des perles du jour. Ce fut la demeure d’Alice Bardet, veillée de loin ou de près par papa Jean et maman Sophie. C’est désormais celle d’Arnaud Nicolas et Stéphane Dufau, qui ont mis de la gaité dans la demeure, mettant l’accent sur [...]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants français Paris Mots-clefs :, , , ,
Le Boudoir - Paris 3

Val d’Isère: Chevallot, orfèvre sucré

Sa boutique est le carrefour gourmand de la station. On vient pour la pause sucrée, faire ses courses, prendre le croissant du matin, comme grignoter les délices de l’après-midi, lire le journal et acheter son « gâteau de voyage ». Bref, la maison Chevallot est plus qu’une simple vitrine de la gourmandise sucrée d’ici: le lieu où [...]...

Article publié il y a 5 mois Salon de thé Val d'Isère Mots-clefs :, , , , , , , , ,
Patrick Chevallot - Val d'Isère 2