Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Meilleurs Ouvriers de France

Wingen-sur-Moder : la tête dans les étoiles

Cette maison, tout  chic et tout luxe, qui constitue la perle sophistiquée de l’Alsace septentrionale, côté Vosges du Nord, on en parlait déjà l’an passé comme d’un sérieux postulant à la 3e étoile. Rien n’a changé de ce point de vue, même si le Michelin semble bouder l’Alsace. La qualité du lieu, du cadre estampillé […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Wingen-sur-Moder  Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Villa René Lalique - Wingen-sur-Moder  3

Lyon : après Bocuse, Bocuse !

Ils sont là, tous là – ou presque – même si, ce midi, Christophe Muller, le chef MOF en titre, est au Sirha, pour le Bocuse d’Or. Mais ses adjoints, pareillement MOF, Gilles Reinhardt et Olivier Couvin, sont bien au rendez-vous, dans une cuisine rajeunie, rafraîchie, agrandie, embellie, plus fonctionnelle. En salle, Jean-Philippe Merlin et […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Collonges-au-Mont-d’Or Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , ,
Paul Bocuse - L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d’Or 3

Lyon : le bon coût de Mathieu Vianney

Bon coût, bon goût : le menu de midi de la Mère Brazier est sans doute l’exemple de ce que Lyon peut offrir de meilleur au plus juste prix. Des choses fines, exquises, légères, savoureuses, servies avec classe dans un cadre intemporel où le temps ne passe guère. Pour 70 €, le rouget et calamars […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Lyon Étiquettes : , , , , , ,
La Mère Brazier - Lyon

Val d’Isère : la vraie nature de Patrick Chevallot

Star sucrée de son village d’adoption, MOF pâtissier 1993, Patrick Chevallot, qui règne aussi dans la proche station de Tignes, a rénové la boutique jadis créée par ses parents au cœur du vieux village de Val d’Isère.  Ce classique dans l’âme natif de Haute Marne, rallié à la Savoie avec ardeur, qui a des faux […]...

Article publié il y a 2 mois Boulangers Val d'Isère Étiquettes : , , , , , , , , ,
Maison Chevallot Val Village - Val d'Isère

Paris 9e : la Maison du Chocolat côté Madeleine

On connaît cette grande maison au service du bon goût chocolaté en version pâtisseries, éclairs, entremets, millefeuilles, et, bien sûr, ganaches et pralinés qui font le renom de l’enseigne. Parmi ses nombreuses boutiques (41 dans le monde dont plusieurs corners d’aéroport!), celle de la Madeleine joue le haut de gamme absolu avec son  air de […]...

Article publié il y a 3 mois Chocolatiers Paris Étiquettes : , , , ,
La Maison du Chocolat - Paris 2

Paris 15e : les douceurs de Laurent Duchêne

MOF pâtissier 1993, ex pâtissier pour Raymond Blanc au Manoir des Quat’Saisons près d’Oxford, Laurent Duchêne est fortiche sur la recréation de classiques sucrés (éclairs, mille-feuille, paris-brest, tarte Tatin, tarte citron meringuée),  les entremets chocolatés (l’Ambroisie, la Butte, le Saint-Honoré au chocolat, le Noir intense), mais aussi les jolis pains et viennoiserie comme la baguette […]...

Article publié il y a 4 mois Chocolatiers Paris Étiquettes : , , , ,
Laurent Duchêne - Paris

Nice : dites 37 !

Notre correspondant de la Côte d’Azur, l’infatigable Alain Agenost, est sur le pont pour nous conter la nouvelle table tendance – et provisoire – du Négresco … La Rotonde est depuis des lustres le restaurant familial et décontracté du Négresco. Les teintes rutilantes façon dessin animé et les chevaux de bois d’un carrousel du XVIIIe […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants français Nice Étiquettes : , , , , , ,
Le 37 Pop du Negresco - Nice

La Bussière-sur-Ouche : le bon coût de l’abbaye

C’est la botte secrète de l’Abbaye de la Bussière : un coin taverne très authentique, avec ses boiseries, ses voûtes gothiques, ses vitraux, sa cuisine à la fois simple et sophistiquée de bistrot chic et gourmand, signée du MOF Guillaume Royer et de sa jeune équipe. Foie gras de canard et son chutney de pommes […]...

Article publié il y a 4 mois Bistrots La Bussière-sur-Ouche Étiquettes : , , , , , , ,
Le Bistrot des Moines à l'Abbaye de la Bussière - La Bussière-sur-Ouche

La Bussière-sur-Ouche : la Bourgogne selon Guillaume Royer

1131 : année de fondation de cette belle abbaye cistercienne en plein champ. A cette enseigne, le MOF 2015 Guillaume Royer, natif de Châteauneuf-en-Auxois, passé longuement aux côtés de Christophe Bacquié à Calvi et au Castellet, après le Pas de l’Ours à Crans, Marcon à St Bonnet le Froid et Lameloise à Chagny, raconte les […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques La Buisssère-sur-Ouche Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le 1131 à l'Abbaye de la Bussière - La Buisssère-sur-Ouche

Reims : les mille envies de Philippe Mille

On le suit depuis ses premiers pas en Champagne ici même, il y a sept ans. Venu alors de chez Yannick Alléno, Ritz, Lasserre, Pré Catelan, Drouant, passé en pâtisserie chez Gauthier dans la Sarthe, Bocuse de bronze 2009, MOF 2011, titulaire de deux étoiles (d’un coup, après son arrivée à Reims), ce Manceau de […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Reims Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Parc aux Les Crayères - Reims 2

Paris 16e : l’Oiseau Blanc dans les étoiles

Question basique concernant l’Oiseau Blanc du Peninsula :  combien d’étoiles possède la belle table panoramique du Peninsula gérée par le fringant MOF Christophe Raoux ? Une, deux… comme le pensaient certains membres du club du Cent qui déjeunaient là ce jour là dans un salon, cédant à un (formidable) repas de gibier ? Zéro, mon […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
L'Oiseau Blanc au Peninsula Paris - Paris

Monaco : Didier Aniès bien en place au Fairmont

Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, a suivi pour nous les premiers pas du MOF Didier Aniès à l’Hôtel Fairmont.  On l’écoute… Depuis le 17 septembre dernier, Didier Aniès est le nouveau chef exécutif de l’hôtel Fairmont Monte-Carlo. L’ex cuisinier étoilé du Grand Hôtel du Cap Ferrat succède à son ami Philippe Joannes […]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants français Monaco Étiquettes : , , , , ,
Horizon - Deck au Fairmont Monte-Carlo - Monaco

Aurillac : les saveurs d’Alexandre

Alexandre Huguet Bataille, qui a travaillé à Londres chez Gordon Ramsay, au temps de l’Aubergine, au Grand Hôtel du Cap Ferrat avec le MOF Didier Aniès, au Palais Biarritz avec un autre MOF Jean-Marie Gautier, avant Michel Sarran à Toulouse, a créé l’événement de printemps à Aurillac avec cette table petite (26 couverts), mais fort […]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants français Aurillac Étiquettes : , , , , ,
Le Mozart - Aurillac

Nice : Virginie Basselot enchante clair

Nouvelle donne au Chantecler du Négresco avec Virginie Basselot. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, toujours aux premières loges, nous dit tout… Virginie Basselot a toujours été une battante. Dans sa jeunesse, malgré un père restaurateur, elle aurait voulu être pilote de chasse. Mais, on l’en a fermement dissuadée. C’est alors vers le […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants gastronomiques Nice Étiquettes : , , , , ,
Le Chantecler au Négresco - Nice

Champillon-Epernay : les gourmandises du Royal

C’est une table connue, nouvelle, ancienne : tout cela ensemble. Même si  elle paraît totalement neuve et si on y a connu de nombreux chefs, de Jean-Claude Pacherie à Christophe Dufossé, de Marc Dach à Alain Guichaoua. Jean-Denis Rieubland, MOF 2007, ancien deux étoiles au Négresco à Nice et au domaine de Terre Blanche dans […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Champillon-Epernay Étiquettes : , , , , ,
Le Royal au Royal Champagne - Champillon-Epernay

Champillon-Epernay : une pause gourmande au Bellevue

Le Bellevue ? C’est la belle table, à la fois vive et panoramique, du nouveau Royal-Champagne. Un hommage au nom de la commune, mais aussi à la vue étendue sur Hautvillers, Epernay et les vignes. La déco, signée Sybille de Margerie, est zen, le mobilier sobre et contemporain, la terrasse vaste et accueillante. Le service? […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Champillon-Epernay Étiquettes : , , , , , ,
Le Bellevue au Royal Champagne - Champillon-Epernay

Paris 9e : un Jules au Café Jules

Un café gourmand au pied du Printemps, un brin moderne, avec la déco sobre, chic, contemporaine, un brin futuriste de Wilmotte, la signature d’un MOF, Fabien Lefebvre, pour un hot dog à la française, rebaptisé le « jules », en version basque (avec saucisse au chorizo, oignons confits, piperade et piment d’Espelette), alsacienne (saucisse de bœuf et […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants français Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Café Jules - Paris

Dijon : Gillotte, prince des douceurs

On connait sa maison depuis le temps où elle se nommait classiquement « le Parrain Généreux ». MOF chocolatier-confiseur, Fabrice Gillotte a modernisé l’échoppe qui porte son nom sur un mode sobre, chic contemporain. Dans son atelier de Norges-la-Ville près de Dijon, il confectionne de splendides ganaches, « carrés inattendus », comme ce chocolat au lait et citron confit, […]...

Article publié il y a 8 mois Confiseurs Dijon Étiquettes : , , , , ,
Fabrice Gillotte - Dijon 1

Kaysersberg : la folie Nasti

Olivier Nasti ? On le suit depuis l’origine si l’on peut dire: sa reprise jadis du Caveau d’Eguisheim, où ce jeune ancien de Roellinger et d’Haeberlin, natif de Belfort, rallié à l’Alsace, piétinait inexplicablement au pied de l’étoile. Depuis, de l’eau a coulé sous les ponts, la gloire est arrivée, avec le titre envié de MOF […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants gastronomiques Kaysersberg Étiquettes : , , , , , , , , ,
La Table d'Olivier Nasti au Chambard - Kaysersberg

Paris 8e : Robuchon, le nippon tout bon

C’est « la » table de l’été qui s’annonce, avec sa partie boutique au rez de chaussée, pour le pain, les viennoiseries, les sandwiches et pâtisseries à emporter. Puis le bar à saké et le salon de thé au premier étage, la table gourmande au second. La cuisine, elle, est au 3e étage comme au temps où […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants japonais Paris Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Joël Robuchon Dassai - Paris 3