14 restaurants à Montpellier

Il a travaillé seize ans aux côtés de Pierre Gagnaire, à Paris, Londres et Las Vegas. Pascal Sanchez, natif de Château-Thierry, a gagné la voie du grand midi , ouvrant, dans la partie sud des nouveaux quartiers de Montpellier, un lieu à part : contemporain, sobre, en grisé, voisinant avec un show room de designers. La cuisine est manifestement influencée par le grand maestro stéphanois. Mais seize ans d’école ne s’effacent pas en un clin d’œil !

Le tartare marin de daurade et de bulot au poivre Sansho et citron vert avec sa crème de chou fleur parfumée à la bonite, sa...

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Article publié il y a 5 mois

Elle a fait peau neuve avec joliesse et discrétion la table de Charles Fontès. Ce jeune ancien du Carré des Feuillants aux côtés d’Alain Dutournier à Paris et du Moulin de Brantôme, a fait de cette table des bords du Lez l’étoilé discret de sa ville. La terrasse avec sa vue sur la rivière a du charme et la salle  revue nette, sobre, avec son parquet et ses murs dans les tons blancs a du chic.

Les produits  sont de qualité et le doigté maison joue la finesse et la précision sans faille. Témoins le bel exercice sur l’œuf poché...

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Article publié il y a 5 mois

Dominique Boudet, qui possédait déjà un Trinque Fougasse côté Nord route de Mende, a imaginé, dans le neuf quartier Jacques Cœur, à côté de la brasserie le Séquoia, un lieu à la fois drôle, convivial, savoureux, reflétant les saveurs et traditions d’ici.

On vient ici faire son marché, quérir les vins de coeur et les terrines alertes, goûter les jolis tapas du moment et céder aux plaisirs des mets réalisés par la jolie Lila Hassani – les plus yeux de la restauration montpelliéraine  – qui a notamment travaillé au voisin Séquoia. Salade italienne, planche de cochonnailles, saint jacques en persillades,...

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Article publié il y a 5 mois

C’est la deuxième maison des Pourcel. Depuis douze ans, cette ex maison particulière, sise face au Jardin des Sens, joue les annexes de charme. Il y a la décor ethnique, les lumières tamisées le soir, les tons terra cotta qui donne l’illusion d’être quelque part au Maroc ou dans le sud de l’Italie.

Reste que la cuisine du bon élève Laurent Arrazat reste fidèle aux saveurs du Languedoc-Roussillon revue là avec ardeur, même si elle fait, ça et là, des clins d’oeil  l’Asie dans ses grandes largeurs . Les huîtres de Tarbouriech n°2 sont déclinées nature, en tartare ou gratinée,...

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Article publié il y a 5 mois

Ils ont tout eu, tout connu, tout créé, l’apprentissage chez les grands (Bras, Meneau, Gagnaire, Chapel, Trama), les trois étoiles à trente quatre ans, avant certains de leurs maîtres, les querelles, les polémiques, la gloire planétaire. Les batailles d’idées aussi. Voilà les Pourcel maîtres chez eux et ailleurs, présents encore à Marrakech, Shanghaï, Bangkok, Tokyo, Paris et Genève. S’apprêtant à fêter leur 25 ans de présence à Montpellier.
Ils ont créé là un mini-empire (grande table du Jardin Sens, doublé d’un bel hôtel designe, Compagnie des Comptoirs,  Atelier de Cuisine), savent se relayer. Le soir de ma venue, Laurent...

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Article publié il y a 5 mois

Je vous en ai déjà parlé. Et vous en reparle volontiers. M’y voici pour un bon bout de temps – celui de prendre la mesure du lieu, qui possède vie, force et caractère. Et cette fois-ci, Boris n’est pas là. Cet ex-vigneron dévoyé dans la restauration dans la restauration, goûte ce jour les bières en Alsace – il est même à Saverne – qui, est, comme chacun sait, ma ville de référence, goûtant les bières, avec Udo Helfgen, le big boss de la brasserie de la Licorne, tandis que j’erre dans les rues de Montpellier. Autant dire : le...

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Article publié il y a 1 an

Vincent Valat, qui a travaillé onze ans chez les frères Pourcel, a fait le tour de leur groupe (de Paris à Montpellier et en lisière). Puis il a été, quatre ans durant, le chef de l’Insensé, au Musée Fabre. Voilà qu’il vient de se mettre à son compte, dans la discrétion, avec son épouse Audrey, au cÅ“ur de la vieille ville. La maison est petite, sous l’allure d’un couloir un peu sombre, empierré, avec son coin bar, ses ardoises murales, ses flacons ouverts, ses mets du moment qui changent, se renouvellent, reflétant l’air du temps.
La royale de foie...

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Article publié il y a 1 an

Il y a le côté pub, avec ses multiples écrans plats, qui diffusent les compétitions sportives du jour, ses tireuses de bière à la pression, son ambiance musicale et conviviale, puis la salle de restaurant, genre bistrot sympa, avec ses mets de la rôtissoire ouverte, ses plats de viandes généreux, son petit menu de midi en semaine.

Aux commandes du lieu, trois copains associés: le rugbyman et demi d’ouverture international François Trinh-Duc avec deux pros de la limonade et de la restauration, Jean Lopez et Cédric Khalkal, qui veillent sur le sourire de l’accueil et le sérieux du bon frichti...

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Article publié il y a 1 an

Corinne Dollé, qui travailla dans la communication au sein du groupe Lagardère, a rénové avec allant cette demeure avec jardin qui fait café, brasserie, QG gourmand, bar à tapas, accueillant pour des petits plats comme des dînettes sympas et savoureuses, mitonnées par une jeune équipe motivée.

Le chef Damian Martin est irlandais de Galway, a travaillé à Dublin au Chapter One avec Ross Lewis, en Aveyron, à l’hôtel de la Rivière à Entraygues, et a fait des stages chez  Bras à Laguiole et à l’Amphytrion à Colomiers. Autant dire que le risotto forestier avec sa tuile de parmesan, le saumon...

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Article publié il y a 1 an

Ils viennent de fêter leurs 21 ans de présence dans leur cave voûtée et gothique fin XIIe siècle. Eric Cellier et Pierre Morel animent le lieu avec ardeur. Le premier, pur Lozérien, s’affaire aux fourneaux en renouvelant sa palette. Il a travaillé chez Giraud au Réverbère à Narbonne,  Pagès à Vialas, mais aussi Rochedy à Courchevel. Tandis que le second, qui fut en salle chez Michel Bras à Laguiole, en même temps que Jacques et Laurent Pourcel, leurs glorieux voisins d’aujourd’hui, veille sur la demeure. Ils défendent chez eux la qualité gourmande sans trêve.
Ce qui fut jadis la...

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Article publié il y a 1 an

Tout neuf, tout beau, tout design : c’est l’hôtel du moment à découvrir. Mais le Crowne Plaza Montpellier Corum, c’est aussi une bonne table, ouverte en semaine uniquement le soir. Son nom : Maxens, autrement dit « un maximum de sens », comme un clin d’œil à la fameuse table des grands voisins Pourcel. Aux fourneaux, le jeune Julien Jacqueton, natif d’Alès, 27 ans, qui a voyagé entre Paris (le Bœuf sur le Toit) et la Réunion (le Boucan Canot), en passant dans de beaux Relais & Châteaux (le Royal Champagne à Champillon-Bellevue, l’Oustau de Baumanière aux Baux de Provence, la Taverne...

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Article publié il y a 1 an

Il est l’insolite de Montpellier, le roi des fruits, des fleurs, des aigre doux, du chocolat en folie. Philippe Chapon, Breton de St Malo, formé chez Fauchon, fut, dix ans durant, le pâtissier de Guy Savoy. Il s’est installé à son compte depuis près d’une décennie sur une place au soleil avec terrasse. Ce fou de cuisine et de bons mets créée des alliances un peu folles sur le thème des fruits et des mets, surprend par ses tours d’enchanteur. Avocat et crabe à la senteur de coquelicot, asperges au lait de coco, saint jacques avec purée aux fines...

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Article publié il y a 2 ans

Chez les Prouhèze, il y a le coin bistrot à l’entrée,  avec ses nappes à carreaux rouge et blanc, son bar en zinc couvert  de bois et plaques de grands crus de partout, mais aussi une salle moderne, en vert, gris, noir. Capucine est l’accueil, faisant régner la bonne humeur, tandis que Pierre-Olivier qui a fait ses classes chez Trama à Puymirol, Giraud à Narbonne, Sarran et Thuriès à Toulouse, sans omettre dans l’ex-maison familiale, face à la gare d’Aumont-Aubrac, travaille le produit de saison avec sérieux.
Terrine de foie gras « cubée » avec chutney de pommes Golden, coquettes de...

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Article publié il y a 2 ans

Dans le quartier des Beaux Arts, son enthousiasme fait plaisir à voir et son échoppe qui fait office de restau amical et complice attire l’oeil. Nathalie Richin, qui s’occupait de l’école de cuisine des Pourcel, s’est mise à son compte dans la bonne humeur. Cette passionnée de cuisine et de bons produits est une pure autodidacte. Elle a créé avec coeur un bistrot/épicerie rustique à l’ancienne. Le lieu tient de la boutique à la Pagnol, avec ses meubles chinés, sa terrasse avec ses tables couvertes de toile cirée, ses rayons de condiments, confitures, biscuits, pâtes, jolis vins, fins bocaux,...

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Article publié il y a 2 ans