Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Troyes : au Bec Fin, le goût des belles provisions

À Troyes, il y a des maisons qui ont de la mémoire et savent surtout la mettre en rayon. Au Bec Fin en fait partie. Créée en 1954, cette institution proche des Halles s’est imposée comme l’une des belles adresses gourmandes de la ville, avec l’Italie en tête, mais sans jamais s’y enfermer. La maison […]...

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Troyes : au Bec Fin, le goût des belles provisions

La Crème de la Crème – Thibaut Repéto à la Petite Chaise « je suis un carnassier qui aime les légumes »

Entre deux coqs au vin, Brillat-Savarin y rédigea une série de feuillets de sa « Physiologie du goût ». En voisins, les étudiants de Sciences-Po s’y encanaillèrent avec des générations de professeurs alors que la grille en fer forgé ornant la porte d’entrée annonce, imperturbable depuis 1680, l’heure du lever de coude et des belles tablées. Monument […]...

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La Crème de la Crème – Thibaut Repéto à la Petite Chaise « je suis un carnassier qui aime les légumes »

Troyes : Tony Pluot, la nouvelle étoile sucrée

À Troyes, la relève de la pâtisserie porte un nom : Tony Pluot. À 32 ans, ce jeune pâtissier a passé dix ans dans la maison de Pascal Caffet, jusqu’à devenir chef de production, avant de lancer sa propre boutique au cœur de la ville. Une adresse sobre, contemporaine, presque minimaliste, où l’accueil est adorable et […]...

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Troyes : Tony Pluot, la nouvelle étoile sucrée

Troyes : Caffet, le praliné en majesté

À Troyes, difficile de parler chocolat sans prononcer le nom de Pascal Caffet. MOF pâtissier-chocolatier, champion du monde de la pâtisserie, il a fait de sa maison troyenne une référence où le praliné règne en maître. Et derrière cette belle mécanique gourmande, Jean-Christophe Jeanson veille désormais au grain. Chef exécutif de la Maison Caffet depuis […]...

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Troyes : Caffet, le praliné en majesté

Troyes : Amélie Maurin, la star du marché

Troyes a ses maisons de famille, ses spécialités et ses figures des Halles. Parmi elles, Amélie Maurin s’est taillé une jolie place, et même une place de choix. Avec son mari Ludovic, cette narbonnaise devenue troyenne, après quelques voyages, tient Maison Maurin, installée au cœur du marché, sur le stand repris à son oncle. Une […]...

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Troyes : Amélie Maurin, la star du marché

Troyes : Enka, l’en-cas italien qui devient festin

Une adresse intrigante qui ne manque pas d’allant, créée par Bruno Caironi, ancien chef du Grill de l’Hôtel de Paris aux côtés d’Alain Ducasse, qui n’a jamais renié ses origines lombardes : Enka, c’est l’épicerie italienne gourmande tenue avec enthousiasme par Romuald Allard. Le nom dit tout ou presque : « en-cas », sucré ou […]...

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Troyes : Enka, l’en-cas italien qui devient festin

Troyes : passage très gourmand aux Halles

Il suffit de pousser la porte des Halles de Troyes pour comprendre qu’ici, le marché n’est pas seulement une affaire de provisions mais une histoire de rencontres. Sous cette belle architecture de fer, de fonte et de verre façon Baltard inaugurée en 1874, les étals s’animent, les paniers se remplissent et les bonnes choses circulent […]...

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Troyes : passage très gourmand aux Halles

Neuilly : les gourmandises de la Boulangerie du Parc

Une boulangerie comme on les aime, avec du pain, des croissants, des pâtisseries et cette bonne odeur qui vous fait oublier, l’espace d’un instant, les régimes et les comptabilités modernes. À la Boulangerie du Parc, Nicolas Carré, ancien pâtissier de la maison Clérardin, travaille depuis deux décennies dans cette adresse de la rue Madeleine-Michelis, désormais […]...

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Neuilly : les gourmandises de la Boulangerie du Parc

Ossès : Brana, une histoire de famille entre eaux-de-vie et Irouléguy

Brana, c’est d’abord une histoire de famille, avec Étienne, le béret vissé sur le crâne, le nez dans le verre près de l’alambic, et son fils Jean. Deux générations, deux tempéraments, deux aventures qui finissent par raconter à leur manière le réveil du Pays basque gourmand et viticole. Étienne Brana, avec son épouse Adrienne, est […]...

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Irouléguy : la montagne en bouteille et un sacré passeur de vins

À Irouléguy, le vin ne pousse pas vraiment en plaine : il s’accroche à la montagne, grimpe les coteaux du Pays basque et se mérite. Créée en 1952 par neuf vignerons, la Cave d’Irouléguy rassemble aujourd’hui un collectif de producteurs qui font vivre l’un des plus petits et des plus singuliers vignobles de montagne. Rouges, […]...

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Irouléguy : la montagne en bouteille et un sacré passeur de vins

Irouléguy : chez les Espil, la vigne a de l’avenir

À Irouléguy, la vigne ne se transmet pas seulement de père en fils : elle s’enracine. Chez les Espil, au domaine Ilarria, elle est même une affaire de famille ancienne, de coteaux pentus, de caractère bien trempé et de vins qui ne cherchent pas à faire les beaux. En 1987, Peio Espil devient l’un des […]...

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Irouléguy : chez les Espil, la vigne a de l’avenir

La Crème de la Crème – André Robert à la Cagouille « Le poisson, c’est la vérité du produit »

Place Brancusi, l’ancre jetée à la porte de l’Atlantique et à un jet de cognac des voies de train de Montparnasse, voilà un navire qui prend le large et navigue par tous les temps depuis 1981. Temple des poissons et des fruits de mer, la Cagouille constitue toujours la plus émérite figure de proue des […]...

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La Crème de la Crème – André Robert à la Cagouille « Le poisson, c’est la vérité du produit »

Cambo-les-Bains : Puyodebat, du chocolat, un musée, des moustaches

  À Cambo, chez Puyodebat, les nouveautés ne manquent pas. Et certaines ont une sacrée moustache. La première s’appelle justement la Tasse à Moustaches : Christophe Puyodebat y dévoile sa collection personnelle de ces étonnantes tasses anciennes, munies d’un petit rebord intérieur destiné à permettre aux messieurs moustachus de boire leur chocolat sans détremper leur […]...

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Cambo-les-Bains : Kultur Piment, quand le piment devient une affaire de famille

Il suffit parfois d’un peu de piment pour réveiller une assiette. Chez Mélanie et Jean-Baptiste Magis, on a décidé d’en faire beaucoup plus : une culture, un métier, une petite entreprise et surtout une belle histoire de famille. À Lurmintoen Borda, ferme familiale depuis 1856, le piment d’Espelette était autrefois un voisin discret du potager, […]...

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Biarritz : le marché, grand théâtre des saveurs

  Au marché de Biarritz, les couleurs donnent faim avant même que les parfums s’en mêlent. On y vient pour faire ses courses, bien sûr, mais surtout pour se balader, respirer, regarder, croiser les habitués et prendre le pouls de la ville. Ici, le marché reste un lieu où l’on vit autant qu’un endroit où […]...

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Biarritz : NOUS, le duo qui met le chocolat à sa sauce

  À Biarritz, « NOUS » porte bien son nom : derrière cette petite maison gourmande, il y a Mathilde Di Palma et Guillaume Rodrigues, deux chocolatiers qui se rencontrent chez Pariès, à Socoa, avant d’aller chacun parfaire leurs gammes à Paris. Guillaume travaille chez Alléno & Rivoire, Mathilde auprès de Laurent Duchêne, MOF pâtissier. De quoi […]...

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Biarritz : Tranchée, le jambon-beurre qui a tout compris

  À Biarritz, on peut chercher compliqué, tendance, conceptuel, marin, végétal, locavore et tutti quanti. Ou l’on peut simplement faire un bon sandwich. Chez Tranchée, au 21 avenue de Verdun, Marion Strohl et Cyril Bertrand ont choisi la seconde solution. Et c’est peut-être la plus intelligente. L’histoire commence presque par hasard. Venus du Var, les […]...

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Bayonne : Guillaume Vella, la gourmandise en pâtisserie

Face à la cathédrale, Guillaume Vella, 38 ans, pâtissier dynamique et gourmand, travaille avec sérieux… sans jamais oublier le plaisir. Formé auprès de Pierre Mirgalet, MOF chocolatier, passé par Dubaï, Miami et Briketenia à Guéthary, il a posé ses valises à Bayonne en 2019. Chez Guillaume, tout est évidemment fait maison, avec les produits de […]...

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Bayonne : Guillaume Vella, la gourmandise en pâtisserie

Bayonne : Montauzer, le jambon en vitrine

Les Montauzer ? Les as du jambon Ibaïama, avec leur cahier des charges plus draconiennes que le traditionnel « jambon de Bayonne », séché de 20 à 24 mois, en séchoir à l’air libre, avec Sauveur Mayté à Saint-Jean-le-Vieux et Eric Ospital à Hasparren. On les avait connus autrefois dans leurs ateliers de Guiche. La maison a […]...

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Kaysersberg : Olivier Nasti, chocolatier chez Skulptur

Olivier Nasti n’en finit plus d’étendre son royaume gourmand à Kaysersberg. Après la grande table qui touche les sommets, la winstub conviviale, la boulangerie Levain, l’hôtel du Chambard et son salon de dégustation, voici Skulptur, sa chocolaterie installée rue du Tir, juste à deux pas de la maison mère et en face du fournil. Skulptur […]...

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