Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Paris 10e : les pains de Stéphanie

Au pied de l’église Saint-Vincent-de-Paul, une petite boutique au nom sibyllin attire les regards et retient les gourmands : la Couronnée. Derrière cette adresse discrète, Stéphanie Petit cultive avec sérieux et simplicité un savoir-faire d’artisane boulangère qui mérite le détour. Ici, la baguette est reine. Bien dorée, à la croûte fine et croustillante, elle offre […]...

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Paris 10e : les pains de Stéphanie

Paris 2e : une armurerie raffinée

Près de la Bourse, mais à deux pas des grands boulevards, dissimulée derrière une façade discrète, l’Armurerie de la Bourse est de ces adresses qui racontent une histoire avant même d’y entrer. Ce lieu singulier, chargé de mémoire, séduit autant les amateurs d’objets rares que les passionnés de patrimoine parisien. Dès le seuil franchi, le […]...

Article publié il y a 3 jours Boutiques Étiquettes :
Paris 2e : une armurerie raffinée

Paris 2e : le chocolat précieux façon Debauve et Gallais

Ce fut jadis le Duc de Praslin. C’est, depuis belle lurette, l’annexe chic, rétro, millésimée 1880, de l’antique maison Debauve & Gallais, fondée par Sulpice Debauve en 1800, pharmacien visionnaire, fournisseur de Louis XVI, puis de Napoléon Bonaparte, qui eut l’idée de transformer le remède en plaisir, d’enrober les médicaments dans une pâte chocolatée : […]...

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Paris 2e : le chocolat précieux façon Debauve et Gallais

Lyon : le chocolat selon Richard Sève

À la Croix-Rousse, il suffit de pousser la porte de la maison Sève pour comprendre que le chocolat peut être une affaire sérieuse sans jamais perdre en gourmandise. Richard Sève cultive ici un savoir-faire rare, celui d’un artisan qui travaille la matière de bout en bout, avec une précision presque obsessionnelle.  Dans cette boutique aux […]...

Article publié il y a 5 jours Chocolatiers Lyon Étiquettes : , , ,
Sève Croix Rousse - Lyon

Lyon : Perrier, le boucher de la Croix-Rousse

Sur les hauteurs de la Croix-Rousse, la boucherie Perrier cultive un art devenu rare : celui de la constance et du goût juste. Dans cette adresse solidement ancrée dans la vie du quartier, pas d’effet de mode, mais une exigence tranquille qui se lit dans chaque vitrine. Les viandes, rigoureusement sélectionnées, tiennent leur rang, et […]...

Article publié il y a 6 jours Bouchers Lyon Étiquettes : , ,
Boucherie Perrier - Lyon

Paris 17e : les pains et pâtisseries veganes de la Mauvaise Herbe

La Mauvaise Herbe ? Un nom volontairement provocateur et emprunté à la chanson de Georges Brassens pour désigner un fournil précurseur qui prône avec audace levain bien élevé et gourmandise délestée de toutes protéines animales. Sur la commerçante avenue Saint-Ouen, cette boulangerie/pâtisserie végane est née du pari culotté de Maxime Raïmi et Florence Neveux, unis […]...

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Paris 17e : les pains et pâtisseries veganes de la Mauvaise Herbe

Lyon : les douceurs de Bouillet

À flanc de colline, au cœur du quartier vivant de la Croix-Rousse, la boutique double de douceurs (« Goûter » pur les pâtisseries d’enfance et la maison mère pour les créations du moment et la chocolaterie) de Sébastien Bouillet –  star sucrée lyonnaise, formé chez son père Henri à la Croix-Rousse, puis chez les MOF Patrick Chevallot […]...

Article publié il y a 1 semaine Chocolatiers Lyon Étiquettes : , , , ,
Pâtisserie Bouillet - Croix-Rousse - Lyon

Lyon : l’Espagne selon Juan

Le beau jambon iberico sous toutes ses formes, dans toutes ses découpes, paleta, lomito & co, avec sa collection de jamon issu de bellota et de magnifiques sandwiches qui trônent en vitrine, sans omettre des vins de toute l’Espagne : voilà ce que propose Juan Mari, originaire des Baléares, dans sa belle échoppe du cœur […]...

Article publié il y a 1 semaine Charcutiers Lyon Étiquettes : , , ,
Iberico & co - Lyon

Lyon : les beaux fromages du quai Saint-Antoine

Sur les quais animés de la Saône, face au marché Saint-Antoine, la discrète Fromagerie Saint Antoine s’impose comme une halte de première bourre pour les amateurs de belles pâtes au lait cru. Entre pierres apparentes et vitrines bien garnies, Pierre Lafont orchestre une partition fromagère généreuse et précise. Ici, le fromage se pense et se […]...

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Fromagerie Saint-Antoine - Lyon

Paris 16e : les saveurs grecques d’ATCA

Sur la très chic avenue Mozart, mais sur le « mauvais » côté du trottoir (les vedettes fromagères, bouchères et boulangères du Ranelagh se trouvent en face), voilà une adresse discrète qui mérite la visite et la halte appliquée. Ce s’appelle « Atca Traiteur », c’est la maison sobre de Marie Nugue, d’origine portugaise, et d’Asma Meddah, gréco-tunisien dont […]...

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Paris 16e : les saveurs grecques d’ATCA

Paris 11e : les beaux chèvres de Julhès

Nicolas Julhès, sa passion pour l’épicerie, les vins fins et les eaux de vie, les fromages en folie, au travers de ses six boutiques, on connaît. Il fut notre épicier de l’année au Pudlo 2013. La maison joue toujours le rôle de tête chercheuse dans l’Est parisien. Rue de Charonne, sa petite boutique est précieuse […]...

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Paris 11e : les beaux chèvres de Julhès

Paris 11e : le bon pain de Magali

À deux pas du métro Charonne, dans un quartier vivant et populaire qui se « boboïfie », voilà une sobre adresse de quartier comme on les aime. Ici, pas de poudre aux yeux mais du sérieux dans le pétrin. La maison défend un artisanat bien ancré, avec des fournées régulières de pains classiques et spéciaux, des viennoiseries […]...

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Paris 11e : le bon pain de Magali

Paris 15e : les gourmandises de Merouan

Juste en face de Seoul Mama, à l’angle qui voit passer les gourmands du quartier, Panade a pris la relève de l’ancienne maison Gourmandises Paris. Aux commandes, Merouan Bounekraf, artisan médiatique et créatif, animateur sur M6 et qui concourut pour Top Chef 2019, signe ici une boulangerie-pâtisserie à son image : joueuse, inventive, mais solidement […]...

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Paris 15e : les gourmandises de Merouan

Paris 10e : les belles viandes de Jean-Louis Larrazet

Jean-Louis Larrazet, qui possède un bel étal au Marché Saint-Quentin, est un artisan de confiance qui a fait de sa boucherie de quartier un commerce de bouche où on va à l’essentiel. Côtes de bœuf limousine, entrecôte persillée, bavette et rumsteck pour les pressés exigeants, agneau de Corrèze et de l’Aveyron, veau du Limousin ou volailles […]...

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Paris 10e : les belles viandes de Jean-Louis Larrazet

Paris 6e : la porcelaine selon Saints-Pères

Rue des Saints-Pères, au cœur de Saint-Germain-des-Prés, une adresse délicate attire les amateurs d’art de vivre raffiné : la maison de porcelaine Saints Pères. Derrière ce lieu singulier, une femme passionnée, Caroline Petit-Mason, insuffle une vision à la fois contemporaine et ancrée dans la tradition : réunir les gens autour d’une table pour partager des […]...

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Paris 6e : la porcelaine selon Saints-Pères

Paris 16e : les French Bastards s’embourgeoisent

Ces « bâtards français » s’embourgeoisent ! Eux qu’on a connus dans le 11e sont devenus des stars des beaux quartiers. Leurs aventures continuent et se prolongent. A la tête d’une quinzaine de boutiques dans Paris et ailleurs (Bordeaux, Lille, Levallois, Neuilly), le joyeux trio – Julien Abourmad, David Abehsera et Emmanuel Gunther – , qui a […]...

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Paris 16e : les French Bastards s’embourgeoisent

Paris 14e : les maîtres du pain

L’exquise baguette que vous avez goûtée, pour accompagner la terrine de rillettes au comptoir de chez Raymonde, rue des Plantes c’est ici que vous la trouverez. Voilà, rue d’Alésia, une maison d’angle qui ne triche pas avec son nom. “Talmaître” est la contraction savante de talmelier, l’ancêtre du boulanger, et de la maîtrise artisanale revendiquée. […]...

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Paris 14e : les maîtres du pain

Paris 11e : brioches, miel et pain

Cette boulangerie de quartier sise à l’angle rue Popincourt et de la rue de la Roquette propose d’exquises brioches aux pralines, une babka de qualité et des pains piquetés au chocolat qui ne manquent pas de caractère. L’ accueil est charmant. On n’est pas fou, en revanche, des croissants aux airs de décongelé, pourtant primés […]...

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Paris 11e : brioches, miel et pain

Paris 9e : les fromages de Ferdinand

La boutique est avenante sur la rue gourmande et commerçante qui mène du square d’Anvers à la Gare du Nord. Elle porte le prénom du père d’Alexandre et les deux Vilaca travaillent là à offrir les meilleurs fromages à leur clientèle de passionnés. Gruyère d’alpage, étivaz vaudois du pays d’en haut, vacherin mont d’or crottins […]...

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Paris 9e : les fromages de Ferdinand

Deauville : Philippe Baillez, « the » poissonnier

Il est « the » poissonnier de Deauville. Philippe Bailliez, qui travailla jadis sur les quais de Trouville, a fait son échoppe centrale un lieu star pour le poisson. Son credo : la fraîcheur avant tout. Chaque jour, les étals offrent un véritable festival marin où les produits semblent tout juste sortis de l’eau : […]...

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Deauville : Philippe Baillez, « the » poissonnier