Hervé Lechevallier, qui a travaillé à Paris chez Vigato (au Apicius et chez A & M le bistrot) est le modeste de la bande des bons cuisiniers rouennais dans son bouchon des abords de la place du marché. Le lieu est modeste, mais clair et propre, les menus adorables, la chère délectable, les vins choisis. Langue de bœuf en gelée, sauté de volaille au curry, gâteau de chocolat à l’orange composent une formule du marché qui se renouvelle à plaisir.
Article publié il y a 1 an
Pierre Guéret et Julien Marchal, qui représentent la 5e génération à l’œuvre dans cette maison vénérable, l’ont rénovée avec bonheur sur le mode contemporain, tout en continuant de promouvoir les classiques avec art. Jacky Folliot-Desmeulles, qui œuvre ci depuis 25 ans, mitonne toujours le canard à la presse scrupuleusement selon la recette familiale, avec carcasses et abats de l’animal.
Mais le tartare de poissons à l’huile d’olive, le foie gras au chutney d’abricots, le carpaccio de saint-jacques, la lotte à l’infusion de thé, la poêlée de ris de veau aux zestes de citron et le pannequet de camembert chaud avec...
Article publié il y a 1 an
Il a modernisé son décor, devenu chaleureux en noir et rouge, gagné la fidélité d’une clientèle assidue, cuisinant à sa manière, celle d’un chef franco-portugais rallié depuis trente ans au pays rouennais. Bref, José Rato a un caractère bien trempé et un cœur d’or. Gaspacho au tartare de saumon, pot de hareng comme chez papa Dumonet, chez qui il fit jadis ses classes à Paris, morue a Bras, comme chez maman Maria, steak de canard aux herbes thaï plus mille-feuille vanille sont frais, légers, savoureux. On boit là-dessus un haut médoc Pontoise Cabarrus en remerciant le ciel que ce...
Article publié il y a 1 an
Il est le samouraï normand : un « taiseux » natif de Rouen, qui s’exprime parfaitement aux fourneaux et boude le paraître au profit du « faire » qui seul lui importe. Discret, comme on l’en est dans son pays, ce Rouennais, passé jadis au Taillevent, chez Lucas-Carton, Albert avenue du Maine, avant d’être chef au château d’Audrieu, tient son rang, dans sa ville natale depuis un quart de siècle.
Il a revu net et zen son cadre du quai de la Bourse, étendu discrètement son empire qui compte un bistrot annexe (le 37), un café/restau genre QG de copains (Gill côté Bistrot), enfin, le...
Article publié il y a 1 an
Il règne sur sa table doublement étoilée du quai de la Bourse, son annexe du 37, sur ce bistrot moderne arrimé à la place du Vieux Marché et, désormais, sur la Place, toute voisine, dédiée à la cuisine des voyages. Bref, Gilles Tournadre est chez lui partout à Rouen. La formule de son « Côté Bistrot » (entrée+plat, plat+dessert) fait un tabac légitime, proposant, par exemple terrine de queue de bœuf, souris d’agneau au caviar d’aubergine et yaourt à la mangue façon crumble qui font plaisir sans malice. Ajoutons la terrine de canard, la tarte fine à la piperade, la tête...
Article publié il y a 1 an
Olivier et Mélanie Rigolot ont créé, en lieu et place du Vieux Carré, face à l’église St Maclou, ce bistrot bon enfant, avec son mobilier soigné, ses chaises signées Eames, son comptoir en bois. Le lieu a belle mine. La cuisine, exécutée au petit point et au fil du marché par Cyrielle Longer, vaut l’intérêt et la dégustation, tout comme le service alerte et les vins au verre (menetou salon du domaine de Chatenoy, bergerac de David Fourtout, côte du Roussillon village « Jean Julien » du domaine Séguéla) proposés avec verve par Olivier, qui a longtemps travaillé dans de belles...
Article publié il y a 1 an
Chung Ho et Camen Chow, qui sont natifs de Hong Kong, ont fait de cette petite table très authentique l’ambassade des pâtes chinoises tirées à la main et faites à l’ancienne, devant le client. On passe devant la mini cuisine et on fait un sort aux salades de champignons noirs sauce soja, ravioli pékinois au poulet et au chou, bouchée de porc façon « siu maï » et lamian fraîches et bio au canard ou aux fruits de mer. Délicieux et peu ruineux.
Article publié il y a 1 an
Exit la dame du Bois chenu. Sébastien et Karine Cordier, venus du Trianon à Sotteville, ont revu cette table classique et rustique du cœur de la ville en lieu moderne, contemporain, dans les tons grisés et lumineux. L’accueil est adorable, les formules bien vues et peu chères, la carte changeante et les propositions raisonnables. Sébastien joue le classicisme néo-normand en version appliquée.
Foie gras de canard maison au chutney d’oignons et raisins secs, feuilleté dieppois, avec coques, moules et crevettes, dos de colin à l’emmental et au miel, émincé de magret au vinaigre de cidre avec ses pommes de...
Article publié il y a 1 an
C’est la table chic et moderne de l’hôtel de Bourgtheroulde, un lieu sobre et de grand confort moderne, avec ses tables modernes et ses sièges design, comme enchâssé dans la belle architecture renaissance d’un palais du début du XVIe siècle bâti par Guillaume II le Roux, seigneur de Bourgtheroulde. Le lieu a du chic, l’accueil est élégant, le service sourit avec naturel, la carte des vins malicieuses (exquis savigny les lavières de Bouchard en 2008, tout en fruit, rondeur, fraîcheur). La carte gourmande joue le sérieux et la fraîcheur sous la gouverne de Pascal Clerc qu’on vit jadis au...
Article publié il y a 1 an
L’enseigne fait référence aux rois de France et d’Angleterre qui s’étaient rencontrés au Camp du drap d’or. Le lieu ? Une ancienne boucherie devenue banque aujourd’hui accolée à l’hôtel de Bourghteroulde, chef d’oeuver de l’architecture Renaissance revu de façon drastique en hôtel cinq étoiles aux normes modernes. Chic, sobre, bon, cet endroit dans le vent et neuf joue aisément la bonne affaire. L’équipe de salle est le sérieux même, mais sait sourire. Aux fourneaux, Pascal Clerc, qui est le chef exécutif de la demeure, et règne au voisin l’Aumale, relayé par Cédric Launay, qui a travaillé la Marine à Tancarville,...
Article publié il y a 1 an
L’empire de Gilles Tournadre à Rouen? Il y a le grand Gill avec ses deux étoiles, sur le quai de la Bourse, le 37, au 37 de la rue St Etienne des Tonneliers, enfin le Gill côté Bistrot au 14 de la place du Vieux Marché. La Place? C’est tout bonnement, sur deux étages, la neuve maison de Gilles Tournadre avec ses tables hautes ou basses, son comptoir du rez de chaussée, sa mezzanine plus calme, son service alerte, son ambiance souriante et complice. Une jeune équipe, drivée par lui, mitonne sous sa houlette des mets vifs, fins, splendides...
Article publié il y a 1 an
Il y a le cadre façon brocante, le lieu qui fait le coup du charme sur la rue piétonne. Nous sommes ici et ailleurs, dans un lieu récent, mais qui évoquant les années 1950 ou avant. Aux commandes, un duo policé: Pierre Davoine a travaillé en salle chez Gill, mais aussi Gérard Vié à Versailles, Jacques Cagna et Jenny Jacquet à Paris. Frédéric François, pur autodidacte, fut d’abord en salle à l’Ecaille, avec Marc Tellier, avant de prendre en main les fourneaux. Bref, ils sont chez eux, depuis quelques saisons, dans ce bistrot à l’ancienne, sis juste côté de...
Article publié il y a 1 an
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