Vous connaissez Sergio Calabrese. Mais pas forcément sa neuve Enoteca, qui a doublé, façon bistrot à vins relaxe, sa trattoria alerte. Dans un local contigu de sa « Casa di Sergio », il reçoit dans la simplicité mais avec charme, proposant charcuteries, vins, fromages, sandwiches chauds façon panini, légumes du jour, petits plats, pâtes exquises, penne en folie. Tout ici respire le soleil et la gaieté. Che bella Italia chez Sergio!
Article publié il y a 6 jours
MOF 2004, venu de Lyon – et de la Villa Florentine – s’installer à Paris, Stéphane Gabrorieau a repris, il y a près de sept ans ans déjà l’ex demeure étoilée d’Albert Corre, qui lui joue désormais les aubergistes relaxes au Petit Pergolèse. Ce qu’on trouve au Pergolèse tout court et au 40 de la rue éponyme, une cuisine sérieuse, des produits frais, du classique bien mis, de la qualité et de beaux produits.
Des idées de ce que vous allez goûter là ? Une cuisine de goût et de raison, de sagesse et de modération. Ainsi, le carpaccio de saint-jacques...
Article publié il y a 6 jours
Juste en face, ce n’est pas le grand canal, mais le palais Brongniart. Pourtant, flotte un air de Harry’s Bar sur le Mori Venice Bar, qui fête ici truffe noire et caviar de la cité des doges, autant que la mode des cichetti à la vénitienne.
Massimo Mori, qui est natif de Mantoue et connaît les saveurs de toute la Botte par coeur, conte là avec verve les vitello tonnato, revue en tonnaro, mais c’est bien le même carpaccio de veau « thoné », avec sa divine crème de thon et câpres, une cocotte d’artichauts poêlés avec Å“uf de lait fermier bio...
Article publié il y a 6 jours
Voilà un garçon qui a échappé à la chronique classique, qui est devenu une star grâce à la télé. Il fut 4e au « top chef » 2013, a transformé sa table « gastro casher » du 16e, révéré par le public américain en visite à Paris, en table gourmande. Et fait un tabac à feu continu avec des menus dégustations d’assiettes miniature à la fois intelligente, savoureuse, extra-fraîche.
Mais Yoni Saada n’est pas n’importe qui. Ce sosie séfarade de Romain Duris, formé à l’école Ferrandi, passé au Pré Catelan avec Anton, au Meurice avec Alleno, aux Bookinistes, du temps de William Ledeuil, est...
Article publié il y a 1 semaine
Ce qui pourrait passer pour l’annexe bon enfant de Jenny, la grande brasserie alsacienne, sis à côté, est un bistrot alerte, genre bar à vin à l’ancienne sur deux étages. Le décor est encore un peu neuf, le service manque de patine. Mais l’idée y est. Le coeur aussi.
On sert là des sardines millésimées avec des pommes de terre (un peu sous cuite), mais un bon assaisonnement oignons/vinaigrette, un généreux petit salé aux lentilles flanqué de sa saucisse de Toulouse, des fromages venus de chez un MOF qui renouvelle le genre (intéressant bleu façon roquefort doux) et des desserts...
Article publié il y a 1 semaine
On n’arrête pas ce ciseleur sucré qui a fait de sa boutique chic, couleur cacao, en chêne, laiton et cuir, le temple des amoureux du vrai chocolat. Si vous ne connaissez pas Michel Chaudun, faites lui confiance autant pour ses créations exquises, comme le saucisson de chocolat, la coquille d’Å“uf noir ou au lait, les timbres postes, les pavés de la rue de l’Université qui sont des truffes exquises. Et bien sûr, ses ganaches au poivre, café, citron, comme ses pâtes de truffe (Merida à la fleur d’oranger), San-Yago (au basilic), Campeche (praliné pistaches) et Esmeralda (amère). On adore...
Article publié il y a 1 semaine
C’est simple comme bonjour, gai, drôle, coloré, pas cher. Cela s’appelle Arty et c’est le bon « spot burger » pas très loin de l’Opéra dans cette rue fameuse car les clients US ou british en goguette savent tous ânonner « thank roo doo noo ». Nous ne sommes pas au cinq, mais au 17 dans l’ancien Georges Opéra où l’exquis Georges Duarte faisait goûter ses variations sur la morue à braz. Le propos de Joëlle Recouvreur et Jean-Philippe Cheynet, elle ex-attachée de presse, lui ancien avocat puis spécialiste de l’immobilier: jouer la carte simple et fraîche avec honnêteté avec des produits de...
Article publié il y a 1 semaine
C’est le passage de témoin du moment. Alain Senderens a repris du service avec l’arrivée du jeune Julien Dumas en cuisine. Si sa maison se nomme désormais, à nouveau, Lucas Carton, sous la houlette des Vranken de Pommery, qui ont repris en main la demeure, et les cuisines ont été confiées à l’ancien chef de Rech, passé dans le groupe Ducasse et chez Maximin, avant de partir à Québec à l’Auberge Saint-Antoine. On a – presque – oublié l’intermède assuré par Marie Soria de Potel Chabot. Pour l’heure, il s’agit d’assurer la transition en douceur.
Alain Senderens est devenu le...
Article publié il y a 2 semaines
On vous a déjà parlé de Genio et d’Emmanuel Conte, qui n’est pas le fils, ni le neveu du chanteur Paolo Conte, mais le rejeton d’un immigré vénitien faisant retour à ses racines. Dans ce cadre de trattoria sympa et déjà un peu fatiguée proche de la Maison de la Radio et en lisière du village d’Auteuil, il propose des pizzas fines issues de son four rotatif (la Margherita est toujours un modèle du genre), des pâtes en folie, des antipasti frais, des vins de qualité et… de la gaîté.
Sous sa houlette, on se régale d’un risotto milanaise au...
Article publié il y a 2 semaines
Notre tailleur chic et gourmand, Jean-Pierre Espiard, aime la truffe. Il l’a goûtée rue Vignon chez Viviane Savoye.
Si on aime la truffe, c’est là que ça se passe! Viviane Savoye, passionnée du précieux tubercule, a repris la direction de cette maison il y a peu, lui redonnant une ambiance comme on aime. Le fameux diamant noir chère à Brillat-Savarin régale ici sous toutes ses formes. Ainsi, le fameux Å“uf de poule poché sauce Albufera et truffes tuber melanosporum, suivi du mi cuit de foie gras de canard maison à la truffe. On a vite le coup de cÅ“ur pour la...
Article publié il y a 2 semaines
Notre avocat gourmet, Didier Chambeau, a retrouvé la trace du bistrot du stade.
A deux pas du parc des Princes coté Boulogne, le toujours souriant Mehdi Merabet dirige sportivement ces lieux destinés à apaiser les appétits des sportifs confirmés ou amateurs, les supporters du stade Français et tous les visiteurs gourmands. Voilà donc une table généreuse pour déjeuner ou dîner d’un bÅ“uf carottes, d’un steak d’agneau rôti au thym ou d’un magret de canard.
La salle est à l’étage et la baie vitrée permet de surveiller et compter les buts marqués par basketteurs ou volleyeurs. Le tartare de saumon est aussi...
Article publié il y a 2 semaines
Evidemment, Alain Angenost vous a tout dit sur les Bouquinistes: nouveau décor signé Wilmotte, direction dynamique de Cédric Jossot, plats malicieux griffés Guy Savoy et exécutés au petit point par son bon disciple Stéphane Perraud. On insistera sur la jeunesse du lieu, ses couleurs, sa lumières, ses jolies bouteilles placées sous verre, les tables et chaises relaxes mais confortables, bref, l’allure générale d’une table amicale et forcément complice.
Côté mets, on se régale sans mal d’un pressé de foie gras au naturel, avec son chutney de fruits exotiques, d’un oeuf poché aux topinambours et magret fumé, d’un bouillon thaï aux...
Article publié il y a 3 semaines
Cette ferme très citadine eut son heure de gloire gourmande à l’époque de Denise Fabre et Francis Vendenhende. La voilà rachetée et rénovée par Marcelo Joulia et Laurent Lelimouzin qui possèdent déjà l’Unico et son épicerie El Gapon, rue Paul Bert. Le premier qui est designer et argentin a mis sa patte délicate dans cette demeure jadis vieillissante revue avec charme, jolis salons, fauteuils en cuir, éclairages doux, le tout dans un goût assez new-yorkais.
La cuisine est tenue avec sérieux par Ali Iguedlane, déjà présent dans la maison. Si la carte est onéreuse, le menu du marché est bienvenu...
Article publié il y a 3 semaines
Je dois cette petite adresse libanaise discrète et authentique à mon ami et confrère Sébastien Le Fol du Point qui y vient en voisin. Le lieu est discret, sombre, chaleureux. Elhem y accueille avec gentillesse, tandis que Nagi Fares, originaire de la côte du Chouf, qui a notamment travaillé chez le grand voisin Jean-François Piège, mitonne son grand mezzé, avec houmous, moutabal, taboulé, labné de qualité. On ajoute les fins kebbé, le tendre chich taouk et le baklawa en issue. De quoi rêver d’un joli et savoureux voyage rêveur entre Tyr et Balbeek. Les vins de la Bekaa, comme...
Article publié il y a 3 semaines
Ce lieu panoramique face aux quais, signé Jean Nouvel, alliant métal, verre et rotin, séduit sans mal. La vue sur la Tour Eiffel et la Seine justifie l’étape. Hélas, le chef change chaque année ou presque. Elior aurait-il dû mal à asseoir sa formule, entre table gastro et brasserie gourmande? Le dernier maître queux en date, Cyril Lenoir, ex de Veyrat, Gagnaire, Bras et Fréchon, a pris la fille de l’air et s’est envolé pour le Brésil. Il a été remplacé par son second, Emmanue Catois, qui l’a suivi dans quelques unes de ses aventures et a notamment travaillé...
Article publié il y a 3 semaines
On connaît la mère bien sûr, Fatema Hal, native d’Oujda, spécialiste de tout le Maroc et même du grand Maghreb, ethnologie, attentive aux cuisinières qui ont fait la cuisine des maisons bourgeoises ( « les Saveurs et les Gestes »), comme aux marchés de Fez, d’Essaouira et de Marrakech. Voilà désormais sa fille, Soraya Lolli, qui entre en scène, avec cette exquise boutique qui fait aussi comptoir dégustation, vend les produits de la maison d’à côté (le Mansouria), le couscous, les tagines, les briouates ou les brochettes, comme la semoule du moment. On vend là huile d’olive ou d’argan, vins de...
Article publié il y a 3 semaines
On les a connus chez Lefty. Le voilà s’amusant à lancer des concepts, réussir leur coup, en rassemblant le meilleur monde des jeunes et des branchés de leur quartier en forme autour d’une formule savoureuse. Benjamin Moréel, Christopher Préchez, Frédéric Ellena et Julien Enthoven s’amusent, se font plaisir et leur joie de vivre et communicative.
Cela s’appelle John Weng, comme un hommage imaginaire à un John Wayne chinois et on imagine que la maison fera bientôt des petits. C’est amusant, pas cher, pas prétentieux et… délicieux. Il y a, dans une atmosphère de café de quartier (tendance) revu à la...
Article publié il y a 3 semaines
Isaac Lebowitz, peintre en devenir et gourmet passionné, a découvert pour nous une adresse de (bons) burgers. Suivons le…
La mode du burger, ça suffit: on est repu pour du bon! Le burger est le plat populaire de ces dernières années. On l’a vu apparaitre aux cartes des restaurants et brasseries en tout genre. Il y a aussi ces nouveaux « fast food » dans les quartiers branchés. de la capitale Ce concept est né avec Blend ou Big Fernand, les deux « burgers » qui se sont vus ouvrir des succursales suite à une demande effrenée ( 3 Blend et 2 Big...
Article publié il y a 3 semaines
C’est un bonheur de trattoria au coeur de la villageoise rue Daguerre, un bistrot à l’italienne, tenu avec chaleur par les Savarese. Sina accueille avec gentillesse et sourire, tandis qu’Antonino travaille avec grâce les produits du sud de l’Italienne. Elle est sicilienne, lui natif de Sorrente, sur la côte amalfitaine. C’est dire que tout se délivre ici est frappé du sceau de l’authentique.
Antipasti de légumes, burrata toute fraîche des Pouilles, sardines marinées, carpaccio de poisson, fine pizza à la rucola et mozzarella, ravioli à la ricotta, risotto à la crème de truffe ou linguine aux palourdes donnent des envies...
Article publié il y a 3 semaines
Il est persuadé qu’on l’a oublié, qu’il appartient, comme dit Stefan Zweig, au « monde d’hier », alors que la terre entière des cuisiniers l’aime d’amour – lui rendant bien son amour du métier – et qu’il fait partie de notre patrimoine. Michel Piot, que nos lecteurs fidèles connaissent bien, fut le chroniqueur gourmand, éclairé et généreux du Figaro. Retraité heureux en Cotentin, citadin relax à Paris, il regarde le monde comme il va avec malice. Le retrouver est un plaisir, surtout dans une table de tradition, qui nous va, à lui comme à moi, à la perfection.
Nous voilà donc chez...
Article publié il y a 3 semaines
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