1041 établissements à Paris

C’est déjà l’été sur la plus exquise terrasse de Paris. Même si le vent s’y met, s’il y a un peu de fraîcheur, la Tour Eiffel est votre cousine sur les hauts de la Maison Blanche. Il y a le service charmeur, les plats dans le vent, la clientèle mi business, mi ludique, bref, qui se donne l’air d’être quelque part entre la Grande Bleue et le coeur de Paris.

On goûte là le rafraichi de petits pois avec omble chevalier fumé et fromage blanc aux herbes, la burrata crémeuse et tomates tricolores, le filet de maquereau en fine escabèche...

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Article publié il y a 3 jours

C’est une bonne pioche quasi popu au sein du seizième chic, une halte fameuse depuis 1904 – et classée !- avec ses céramiques d’époque, son comptoir d’entrée où l’on peut venir boire un verre à toute heure, son cadre à l’ancienne conservé avec amour. Agrandi avec une double salle à l’identique, le lieu fait incontestablement le coup du charme. La maison a été reprise bravement par les Poitier qui accueillent avec le coeur battant de néophytes vite gagnés par l’amour du métier.

Muriel est tout charme à l’accueil , Grégory, ex journaliste télé, ajoute le bon conseil vineux, proposant le...

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Article publié il y a 3 jours

La maison, vous la connaissez: c’est le premier Spring de Daniel Rose. Son nouveau propriétaire se nomme Raphaël Rego. Il a 30 ans, est né au Brésil, a voyagé en Australie et ailleurs, est passé chez Robuchon, Taillevent, la Maison Blanche, l’hôtel Costes, enfin la Boutarde à Neuilly  pour Michel Rostang.  Ce qu’il réalise, en cuisine ouverte, pour 16 couverts – à petits prix: une série de délices qui empruntent à ses racines brésiliennes autant qu’à la tradition française.

Les haricots noirs au lard, Catupiry (un fromage industriel brésilien très crémeux), truffe noire, le boudin noir avec sa mousseline d’igname,...

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Article publié il y a 3 jours

On vous a parlé plusieurs fois. Sa chic boutique rayonne. Sébastien Gaudard, qui fut jadis l’adjoint de Pierre Hermé chez Fauchon, puis le maestro de Fauchon, enfin l’artiste sucré à l’intérieur du Bon Marché, s’est souvenu qu’il était un fils de pâtissier fameux, établi à Pont à Mousson défendant la tradition avec coeur.

Belle comme un coeur, son échoppe fait connaître les pâtisseries illustrant la qualité française, le puits d’amour, le baba, les tartes, les nids d’abeille comme en Lorraine, les éclairs, les mille-feuille, la tarte au chocolat avec ses fèves et le « mussipontain », frère du succès et du st...

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Article publié il y a 4 jours

On a évoqué la table du Scribe et la cuisine de Sébastien Crison. Ce cuisinier voyageur, qui fait volontiers complexe, officie dans le cadre feutré du restaurant dédié aux frères Lumière dans l’hôtel Scribe – où eut lieu, le 28 décembre 1895, la première séance de cinématographe. La maison eut son étoile deux ans durant, l’a perdu et on en cherche forcément les raisons ici même. Le souci créatif du chef, capable de marier boudin et langoustine, lard (façon jambon) et asperges, blanc de seiche et burrata plus soupe de poisson de roche n’est sans doute pas en cause.

Il...

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Article publié il y a 4 jours

C’est la petite soeur contemporaine de Joe Allen, installée au pied du marché Saint-Martin, sur deux étages, avec sa terrasse, son ambiance délurée, ses bonnes idées de cuisine US, qu’on connaît déjà rue Pierre Lescot (entre spare ribs et coleslaw salad, california chicken et oeuf Benedict). On trouve là aussi des gâteaux exquis, cheese-cake, brownie ou légérissime angel food cake.

Félix règne sur le service avec bonhommie et assure les brunches du dimanche dans la gaîté. On peut aussi boire un verre au comptoir, un exquis café, céder aux plaisirs d’un cocktail déluré, Black Russian, Cosmopolitan ou Tom Collins. Le...

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Article publié il y a 4 jours

Daniel Rose, c’est à la fois un Américain à Paris, mais surtout un natif de Chicago, étudiant en histoire de l’art, voyageant en France avec passion, dévoré par celle de la cuisine, formé chez Bocuse à Lyon, Alléno au Meurice, ouvrant sa table rue de la Tour d’Auvergne où il oeuvrait en one man chaud. Rue Bailleul, il a augmenté son équipe (seize personnes, désormais!), ne travaille que le soir – à partir de 18h30 -, au long d’un menu unique à 84 €.

On retrouve chez lui de « vieilles » connaissances, comme Gilles Chesneau, qui longtemps chef chez Guy Savoy...

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Article publié il y a 5 jours

Ils ont essaimé partout, mais sont restés maîtres de et dans leur quartier. Andreas et Evagoras Mavrommatis, ces Chypriotes entreprenants et malicieux, jouent à la fois la gastronomie soignée à leur nom, la taverne relaxe (les Délices d’Aphrodite dans la proche rue Candolle) et le traiteur chic. Pour bien comprendre ce dernier terme, il faut visiter leur neuve et belle échoppe qui en fait le Fauchon hellène. Dolmadès ou tzatziki, houmous et féta, keftedes et halloumi sont proposés ici avec chic, en compagnie de jolis vins et d’ouzo. Service féminin souriant à toute heure.

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Article publié il y a 5 jours

La maison était fameuse. On y vit notamment, sous l’immense verrière d’Eiffel, les mets ciselés de Bruno Cirino, d’Alain Solivérès, puis d’Eric Briffard. Dernier en date des maestri officiant ici: Laurent Poidevin, parti on ne sait où. La demeure a changé de style, sans changer de genre: moderne mais bon genre. Avec un nouveau groupe hôtelier (Bessé Signature), une déco design jouant l’épure et la couleur. Les tables sans nappes, les fauteuils aux tons bleutés vont de pair avec une cuisine rajeunie.

Le nouveau chef se nomme Richard Robe. Cet Anglais élevé en France, passé chez Taillevent et à l’Angle...

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Article publié il y a 5 jours

Cette « vieille » table US veillée, depuis plus de vingt ans déjà, par Graeme Bent avec gentillesse sert le brunch le week end et la soul food toute la semaine. Quesilladas, salade César, oeuf Benedict au saumon fumé, travers de porc avec sa superbe sauce barbecue (caramélisée 5 heures), exquis cheese-cake au coulis de fruits rouges ou glace caramel avec ses cookies au chocolat font plaisir.

Le décor de bar new yorkais et pierres apparentes plein de charme est émouvant tout plein et la bière de Brooklyn, non pasteurisée, passe toute seule.

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Article publié il y a 5 jours

Il y a deux ans on vantait l’arrivée de Christophe Raoux, venu du groupe Ducasse, pour rajeunir l’esprit du mythique Café de la Paix. La maison fait face au succès, ignore la crise, sert, sans sourciller 500 couverts venus là se faire fête sous toutes les formes. Le service va de l’avant, l’accueil est en progrès, comme les vins dans le ton, bien choisis et enfin bien conseillés (riesling les Ecaillers de Marc Beyer, château de Fombrauge de Bernard Magrez).

On peut goûter là les idées du jour (un saumon mi-cuit au sésame et mariné) ou de toujours revues avec...

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Article publié il y a 6 jours

« Un Maxim’s pour budgets moyens »: la formule n’est pas de moi, mais de Christian Millau qui définit ainsi le lieu lorsqu’il fut redécoré  dans le goût modern style, il y a trente ans déjà, par Pierre Pothier en prenant pour modèle la maison de luxe de la rue Royale. Certes, les prix ici ont grimpé, mais la qualité n’est pas en berne, avec des fruits de mer de qualité, des poissons extra frais, des produits de saison, jouant le frais, le sérieux sans manière.

Belles belons signées Cadoret, plateaux de fruits de mer de haute tenue, avec demi homard, langoustines...

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Article publié il y a 6 jours

Alain Angenost, notre correspondant de la côte, en goguette à Paris, a découverte Coquette, table d’hôtel amusante, face à l’Opéra.

Voilà une table, celle de l’hôtel W Paris Opéra qui vient de prendre un sacré coup de jeune. Benoit Laval, le directeur de la restauration et Julien Gasperi le nouveau chef, précédemment second de Sergi Arola, len deux étoiles de la Broche à Madrid, après avoir flirté avec les saveurs ibériques, ont inventé ce nouveau concept de restauration,  proposé jour et nuit.

Coquette est son nom et elle s’affiche, rosissante et tatouée comme un marin, sur le mur principal du restaurant. Place...

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Article publié il y a 6 jours

On a parlé de lui à l’ouverture. Depuis, il m’envoie quelques messages en forme de SOS, car les temps sont durs, la crise est là et il arrive de faire salle vide, malgré son bib rouge au Michelin couronnant son menu à 36 €. Quand vient la période du gibier, il « passe » 500 lièvres à la royale. Cuisinier de tradition, né à Philadelphie, Mark Singer, formé chez Robuchon, Vergé, passé chez Manière au Dodin Bouffant, est devenu un chef classique de tradition « Ã  la française », même si, à l’occasion, il se souvient de ses origines avec un burger de...

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Article publié il y a 1 semaine

Bluffant! Je ne vais pas tout vous raconter. Je vous ai tout dit il y a peu. Sachez tout de même que le gars Thierry ne se repose jamais. Et que pour un repas de presse sélect à l’occasion de la sortie du Pudlo Paris 2014, étrennant son titre de « chef de l’année », le magicien Marx avait concocté un menu spécial, mais laissé les convives choisir au gré de son formidable menu de midi en mouvement.

Du « sur mesure »? Il y a de ça. Avec les deux plats à choisir, les amuse-gueule et le sweet bento du moment. Sa salle...

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Article publié il y a 1 semaine

On sait que la rue du Nil est devenu le siège du petit empire de bouche de Grégory Marchand alias « Frenchie » après son passage à Londres chez Jamie Oliver. Il y a sa jolie table, ouverte désormais le soir seulement, son bar à vin avec de beaux plats façon tapas et puis ce fast food amusant tout plein dit « Frenchie to go », en anglais dans le texte.

Le cadre de snack ouvert est sympathique, l’ouverture chaque jour bien pratique, le registre bien tenu entre « deli » et salon de thé gourmand. Bref, on peut venir pour un café, un verre vite...

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Article publié il y a 1 semaine

On vous a confié l’adresse en catimini de cette petite table libanaise authentique et savoureuse. Le lieu qui délivre le  confort de ses banquettes de velours reçoit avec chaleur, mais ne fait pas la retape et accueille sans manière. Nagi Farès, natif de la côte du Chou, y mitonne la cuisine de son coeur qui se délivre avec tact au travers de ses mezzés et froids.

On aime, particulièrement, le houmous délicat, le fin moutabal aux aubergines, le frais labné, comme le taboulé, les makaneks (ces petites saucisses d’agneau épicées) de qualité.

On raffole aussi des kebbé, des kellage (fines galettes...

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Article publié il y a 1 semaine

La cave est chic, discrète comme le quartier. Qui devient de plus en plus gourmand. Hervé Beaudron  est devenu d’ailleurs le président des commerçants de sa rue. Mais il ne vend pas que la Bourgogne! Le Médoc bien né, le Languedoc dans le vent, l’Alsace qui monte, la Loire en forme, voilà quelques uns de ses chevaux de bataille. Chaque bouteille est expliquée avec faconde et ferveur. Poussez la porte et demandez lui conseil!

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Article publié il y a 1 semaine

Il est l’un des étoilés les plus discrets de Paris, passé chez les grands (Legendre au Taillevent puis au George V, Alleno au Meurice, sans oublier Bocuse et Senderens), est installé à son compte depuis dix ans, faisant merveille au coeur de sa rue gourmande. Il est l’artisan, jouant le produit d’exception avec doigté, né dans le Maine et Loire, mais Breton enraciné à Riec-sur-Belon, il maîtrise la mer avec sûreté.

Sur le thème des ormeaux, traités en persillade avec ses pâtes en forme de riz cuisiné en paella, il fait carrément grand. Il bluffe aussi avec ses agnolotti aux...

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Article publié il y a 1 semaine

Il est l’un des restaurateurs italiens les plus réguliers de Paris, inconnu au Michelin, on se demande pourquoi, intraitable sur le choix des produits de qualité et des vins de la Botte, sicilien, certes, Rocco Anfuso fut jadis le chef du dispendieux Cecconis sur les Champs-Elysées. A son compte, face à Michel Rostang – qui est un habitué de sa maison -, il  sait mettre en avant les beaux crus de son île, tout en sachant respecter voire réactualiser les traditions transalpines dans leurs grandes largeurs.

Un repas, chez lui ressemble, forcément à une fête ordonnée par lui avec coeur....

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Article publié il y a 1 semaine