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Grandes Tables

Paris 8e : du neuf chez Taillevent

Cette maison intemporelle change sans changer, ou à peine. Jean-Marie Ancher, qui oeuvre ici en salle depuis quelque 33 ans et jouait les amphitryons de charme depuis la disparition de Jean-Claude Vrinat s’apprête à partir en retraite. Reste que tout continue comme avant, avec ce service de classe frisant la perfection dans un cadre boisé, […]...

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Taillevent - Paris

Ouches : la vraie nature des Troisgros

Ils n’étaient pas chez eux, à Roanne, face à la gare, souffraient des nuisances urbaines, se lassaient d’une situation provisoire… séculaire: bref, les Troisgros ont rebâti le neuf domaine ailleurs, mais dans  un lieu qui leur appartient, désormais, ainsi qu’à la nouvelle génération. Guère loin du lieu originel: 8 km en tout depuis la gare, […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Ouches Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Le Bois Sans Feuilles à la Maison Troisgros - Ouches 1

Bruxelles : le chalet de Pascal

Ce grand chalet chic, qui trône, comme une perle luxueuse et gourmande, au cœur de la forêt de Soignes, est le domaine de Pascal Devalkeneer et de son équipe performante. Ce natif de Verviers, qui a passé une partie de son enfance en Afrique, créa jadis le Bistrot du Mail à Uccle et travailla jadis […]...

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Le Chalet de la Forêt - Bruxelles

Paris 1er : Ducasse chez Ducasse

Une table en cuisine, ultra chic, ultra sobre, pour un repas de vieux copains : c’était l’autre midi au Meurice pour un « déjeuner des anciens ». Lucullus recevait chez Lucullus, autant dire qu’Alain Ducasse s’attablait chez lui, en compagnie de trois chroniqueurs, dont votre serviteur, avec le concours actif du chef Jocelyn Herland et une petite […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Le Meurice - Alain Ducasse - Paris 2

Paris 1er : en voyage avec le magicien Marx

Marx, c’est fou. Et raisonnable à la fois. Il y a la star charismatique aux faux airs de Bruce Willis, qui se dédie volontiers aux causes humanitaires et l’artisan modeste qui officie chez lui en maestro éclairé d’une cuisine contemporaine jouant terre/mer, qui affirme son style zen avec une cinglante réussite. Sa maison ne ressemble […]...

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Sur Mesure par Thierry Marx au Mandarin-Oriental Paris - Paris

Lyon : les prestiges de la Mère Brazier

La Mère Brazier, c’est du sérieux. Cette tautologie a du sens: il y a la conjonction d’un lieu historique, avec ses deux parties, de part et d’autre d’une ancienne traboule, un MOF 2004 qui signe une carte d’importance, un sommelier MOF 2015 qui conseille les vins avec maestria. Quant on voit la tête de rocker […]...

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La Mère Brazier - Lyon

Courchevel : la magie Gagnaire pour les Airelles

Gagnaire aux Airelles ? Une féérie façon Sissi, avec ce cadre boisé, stylisé, à l’autrichienne, son service délicat, ses quelques tables bien disséminées dans des salons cosys, ses assiettes en rafales, si précises, si soignées: bref, le goût et l’esthétisme en juste équilibre. L’équipe qui fonctionne ici l’hiver à merveille, on l’a découverte en fin […]...

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Pierre Gagnaire pour les Airelles - Courchevel

Courchevel : les sortilèges du 1947

On vous en avait parlé il y a près de quatre ans déjà : c’était un OVNI des Alpes, mis en place par Yannick Alléno avec le coup de pouce décoratif de Sybille de Margerie: un peu laboratoire de cuisine, beaucoup capsule spatiale. La formule s’est rodée, mais non banalisée. Le personnel s’est renouvelé. Gérard […]...

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Le 1947 au Cheval Blanc - Courchevel

Courchevel: la pérennité du Chabichou

Il a fêté ses 80 ans cette année en grandes pompes, avec ses amis cuisiniers – 80 en tout -, continue de régner sur Courchevel, mine de rien, avec son MOF cuisiner, chef chez lui depuis deux décennies. Michel Rochedy et le Nancéen Stéphane Buron assurent la pérennité de cette belle maison qu’est le Chabichou, […]...

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Le Chabichou - Courchevel 1

Paris 6e: Guy Savoy vu par Rougemont

Quand Maurice Rougemont porte le regard sur Guy Savoy, qu’il connaît depuis plus de trente ans, c’est forcément avec tendresse. Voilà une bonne occasion de revisiter le maestro gourmand de l’Hôtel de la Monnaie. Guy Savoy Monnaie de Paris, 11 quai de Conti Paris 6e Tél. 01 43 80 40 61 Menus : 360 € Carte […]...

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Paris 6e: Guy Savoy vu par Rougemont

Paris 1er : le chic intemporel du Véfour

C’est un lieu chic, beau, mythique, intemporel, le premier et le seul, ou le dernier de son registre, restaurant Directoire de Paris, avec ses fixés sous verre aux murs et au plafond, ses miroirs qui se répondent, ses banquettes de velours, la vue sur les jardins du Palais Royal, ses colonnades, les plaques en cuivre […]...

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Le Grand Véfour - Paris

Roanne/Ouches : Troisgros vu par Rougemont

Les Troisgros déménagent à Ouches, à 10 mn de Roanne, dans un vaste domaine aux champs, avec 17 ha de terrain. Ouverture prévue le 18 février prochain. En attendant, voici le regard de Maurice Rougemont sur Michel et les siens dans la cuisine et au marché de Roanne. Humour, gourmandise, avec un brin de nostalgie […]...

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Roanne/Ouches : Troisgros vu par Rougemont

Paris 8e : Yannick le magnifique

Fortiche, séducteur, technicien de haute volée et créateur intrépide: il est tout cela Yannick Alléno, champion des extractions et des fermentations, réalisant des jus fluides, nets, purs, qui reflètent le goût de produits au mieux de leur forme, il nous bluffe avec allant. S’il doit toujours déménager sa grande table au rez de chaussée du […]...

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Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen - Paris

Paris 8e : Ducasse au naturel

Alain Ducasse va bien, merci. Il vit à Paris, surveille sa maison. S’il est en costume de ville sur la photo ci-dessus, prise il y a quatre jours au Plaza Athénée, c’est bien parce qu’il est ici entre deux ou trois de ses maisons, file de l’une à l’autre, veille ce qui doit être surveillé, […]...

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Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris

Phalsbourg: dernières nouvelles du Soldat

Le Soldat de l’An II va bien merci. A Phalsbourg, à l’intersection de l’Alsace et de la Lorraine, à l’orée de l’ancienne place forte qui  servit tant de fois de décor aux oeuvres du duo littéraire Erckmann-Chatrian (« le Blocus », « l’Invasion », « les Vieux de la Vieille », « l’Ami Fritz »), Georges Schmitt, qui tient la maison star locale, […]...

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Au Soldat de l’An II - Phalsbourg

Paris 8e: un Piège 3 étoiles

Il est le plus sûr des postulants à la troisième étoile, rôdé à l’exercice, vif, brillant, technicien, bien en cours chez Michelin. Il fut, jadis, trois ans de suite « outsider » à l’olympe suprême, du temps où il était le chef du Crillon. C’était il y a dix ans déjà. Depuis, il y a eu le […]...

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Jean-François Piège - Le Grand Restaurant - Paris 6

Paris 8e: Roth sauve Lasserre

Le mystère Lasserre, Lasserre sauvé des eaux, Lasserre se meurt, Lasserre renaît : on aura tout fait, tout dit sur cette grande maison parisienne, avec son décor unique, son toit ouvrant, son ascenseur, sa salle façon théâtre, son personnel en queue de pie, sa cuisine qui joue le grand classicisme avec fierté. Alain Ducasse en […]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Lasserre - Paris 1

Luxembourg: Mosconi revient en scène

Si vous suivez fidèlement ce blog, voilà une table italienne qui n’a pas de secrets pour vous, qu’on suit depuis l’origine, que le Michelin a secoué il  y a trois ans en lui enlevant une étoile et qui a retrouvé aujourd’hui la 2e.  Ce qui a changé? Rien, à dire vrai. Sinon que les inspecteurs […]...

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Mosconi - Luxembourg

Paris 8e: misez sur le Cinq !

Où manger du vrai, du bon, du savoureux et du contemporain, qui ne soit pas forcément démodé dans cinq ans, me demande mon compère Alain Kruger de « On ne parle pas la bouche pleine » sur France Culture. Réponse : au Cinq sous la gouverne de Christian Le Squer. Où se délivre du « tradi » savamment frotté […]...

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Le V au Four Seasons George V - Paris 1

Reims/Tinqueux : l’éclosion du petit roi de Champagne

Il était le petit prince de sa région. En est devenu le roi, affinant son style, élargissant sa manière, définissant son territoire, publiant un livre qui est une ode à la Champagne, ses producteurs, ses vignerons. Son Assiette Champenoise, dans le proche faubourg rémois de Tinqueux ? Un château, un temple de gourmandise, une thébaïde. […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants gastronomiques Tinqueux Étiquettes : , , , , , , ,
Arnaud Lallement - l’Assiette Champenoise - Tinqueux