Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Grandes Tables

Paris 8e : coup de jeune chez Taillevent

Nouvelle donne, coup de jeune, coup double, duo dans le vent : tout arrive chez Taillevent avec la venue conjointe d’Antoine Pétrus qui fut notre malicieux sommelier de l’année au Clarence et qu’on connut chez Lasserre, remplaçant Jean-Marie Ancher parti en retraite, et celle de David Bizet venu de l’Orangerie, où il fut notre révélation […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Taillevent - Paris

Illhaeusern : le bonheur continue !

Voilà un bonheur qui dure. Les années passent, à l’Auberge de l’Ill, les têtes changent au service, la maison évolue, le décor se renouvelle sans jouer autre chose que le grand chic et la vertueuse sobriété, offrant au jardin, au pleur des saules, comme au cours de la rivière la primauté du décor. Marc Haeberlin […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants gastronomiques Illhaeusern Étiquettes : , , , , , , , ,
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Sarrebruck : chez le magicien Erfort

Il est, depuis quelques années déjà, le trois étoiles étranger le plus proche de Paris : 1h50 pour atteindre Sarrebruck depuis la gare de l’Est. Un repas au jardin, dans sa demeure particulière, chic, blanche, sur le mode 1900, qui abrita jadis le siège des Houillières de la Sarre, est un pur bonheur. L’intérieur a été […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants allemands Sarrebruck Étiquettes : , , , , , , ,
GästeHaus Klaus Erfort - Sarrebruck

Kaysersberg : la folie Nasti

Olivier Nasti ? On le suit depuis l’origine si l’on peut dire: sa reprise jadis du Caveau d’Eguisheim, où ce jeune ancien de Roellinger et d’Haeberlin, natif de Belfort, rallié à l’Alsace, piétinait inexplicablement au pied de l’étoile. Depuis, de l’eau a coulé sous les ponts, la gloire est arrivée, avec le titre envié de MOF […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Kaysersberg Étiquettes : , , , , , , , , ,
La Table d'Olivier Nasti au Chambard - Kaysersberg

Paris 8e : les prestiges de la machine Ducasse

Ducasse au Plaza : une machine parfaitement huilée, avec la cuisine très nature – comme une philosophie, comme un combat – signée AD et réalisée avec brio par Romain Maeder, le service plus que parfait mené par Denis Courtiade et son staff si charmeur, le cadre de capsule spatiale imaginée par le duo Jouin-Manku, avec […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris 1

Laguiole : la magie Bras règne sur l’Aubrac

Rien n’a changé. La maison Bras affiche complet, se moque des étoiles, vit à l’écart des guides, règne sur l’Aubrac, avance ses pions en quête du bonheur. Michel est là en visiteur. Sébastien semble apaisé, gérant une équipe détendue qui propose la plus jolie des leçons de choses sur les hauts de l’Aveyron, à 1200 […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Laguiole Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Bras - Laguiole 9

Magescq : relève de génération chez les Coussau

Les prestiges – à prix mesurés – du Relais de la Poste des frères Coussau, on les a déjà évoqués avec force louanges. La maison change sans bouleverser sa manière. Aux commandes des fourneaux, Jean a toujours bon pied bon oeil, relayé désormais par sa nièce Clémentine, fille de Jacques l’homme de salle, formée dans de […]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants gastronomiques Magescq Étiquettes : , , , , , , , ,
Relais de la Poste - Magescq 1

Paris 8e : Alléno, c’est trop !

Il change, le personnel de salle qui rajeunit encore, la cuisine qui se modernise, carrossée par DS automobiles et qui évoque celle des Troigsros ancienne manière à Roanne, les menus qui s’enhardissent, la carte qui joue la révolution permanente: jamais le temps de s’embêter chez Yannick Alléno, qui bouillonne de projets (on le verra bientôt […]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Yannick Alleno au Pavillon Ledoyen - Paris 1

Berlin : le grand chic du Lorenz Adlon

Voilà l’une des grandes tables du monde, qui donne, non comme le dit le guide de la dite association, « sur le Brandebourg« , mais bien sur la porte du même nom. La table n’ouvre que le soir, se situe au premier étage de l’admirable palace de la ville ressuscité depuis quelque vingt ans. Le lieu a […]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants allemands Berlin Étiquettes : , , , , ,
Lorenz Adlon Esszimmer à l'Adlon Kempinski - Berlin

Paris 16e : Nomicos, l’artiste magistral

Jean-Louis Nomicos, ce technicien sage et modeste, ce grand de l’ombre, ce vrai discret, vous le connaissez par coeur. Le voilà qui se rénove, raccourcit son enseigne, se vêt d’un décor tout neuf, plus épuré, qui tend vers une certaine zénitude. Sol de bois de chêne, tables en corian ivoire, bordures en noyer, fauteuils en […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos - Paris

Courchevel : la générosité du Chabichou

Papy Rochedy fait de la résistance. A 81 ans, le doyen des grands chefs savoyards, ardéchois rallié à Courchevel depuis plus d’un demi-siècle, est toujours au turbin. Relevé, bien sûr, par son chef MOF, de trente ans son cadet, Stéphane Buron. Entre l’Ardéchois fidèle aux montagnes et le Nancéen, formé notamment dans les Vosges, au […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Courchevel Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Chabichou - Courchevel

Saint-Martin-de-Belleville : la splendeur des Meilleur

On les connus en leurs temps solitaires, mais solidaires, avant que les étoiles ne viennent perturber, quoi qu’à peine, la vie du hameau de Saint-Marcel. On les a suivi pas à pas, on les a accompagnés sur le chemin de gloire. Et voilà qu’on les retrouve identiques à eux-mêmes, dans une demeure embellie, agrandie, pourtant identique […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Saint-Martin-de-Belleville Étiquettes : , , , , , , ,

Megève : les facéties grandioses du roi Renaut

Voilà un grand chef que vous connaissez par coeur, qui a su rester modeste, collant, à merveille, depuis quinze ans, à son terroir d’adoption. Les menus d’Emmanuel dit « Manu » Renaut ressemblent à des promenades buissonnières, des randonnées en montagne. Les amuse-gueule à picorer sont comme des introductions poétiques à un univers ouaté, nourri du pays savoyard […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Megève Étiquettes : , , , , , , , , ,
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Crans-Montana : chez le roi Franck

Franck Reynaud, star de Crans : vous connaissez pas coeur ! Ce cuisinier fortiche, provençal d’origine, valaisan depuis un quart de siècle, gère un petit empire entre ville et montagne. Cabane des Violettes, Bistrot des Ours, Broche des Ours: c’est lui. La vraie nature de ce cuisinier artiste vous la découvrirez à l’Hostellerie du Pas de […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants suisses Crans-Montana Étiquettes : , , , , , , , ,
L'Hostellerie du Pas de l'Ours - Crans-Montana

Paris 7e: Passard le magnifique

Vous le connaissez par coeur ! On parle souvent plus de lui que de sa maison. Il est le Breton de la Guerche, toujours un brin gavroche, drôle, farceur, facétieux, l’homme des légumes et de la cuisine légère, l’artiste du beau geste, croqué par Christophe Blain,  le formateur d’élite, chez qui sont passés, au moins, Pascal […]...

Article publié il y a 10 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
L'Arpège - Paris 2

Paris 7e : la simplicité royale de l’Atelier

C’est le premier des ateliers de JR, donc le le plus emblématique, dirigé aujourd’hui avec dynamisme par le jeune Axel Manès, belge bondissant avec son sourire à la Jean-Claude Vandamme et cette « pêche » qu’il transmet à sa jeune équipe. Le lieu ouvre tous les jours, accueille aux comptoirs comme à table une clientèle fidèle qui […]...

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L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain - Paris 3

Paris 6e : avec le maître de la Monnaie

« La cuisine est l’art transformer instantanément en joie des produits chargés d’histoire »: la devise maison est inscrite à l’entrée, en lettres lumineuses, depuis que Guy Savoy est présent à l’hôtel de la Monnaie. Ses salons sobres, décorés par Wilmotte, avec sa collection d’art contemporain, font vite le plein, la vue sur la Seine donne à […]...

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Guy Savoy - Paris

Paris 1er : un repas d’hiver chez Alain Dutournier

Alain Dutournier ? Il n’est guère présent sur les réseaux sociaux, discret, trop discret, enraciné côté Sud Ouest, racontant sa version à lui de la cuisine contemporaine, au cœur de Paris, dans un cadre moderne orné de toiles de maîtres d’aujourd’hui, sortant peu de sa cuisine, sinon pour expliquer le menu du jour. Celui-ci suit […]...

Article publié il y a 10 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Carré des Feuillants - Paris 3

Paris 8e : la vraie nature d’Alain Ducasse

Ducasse au Plaza : un remède contre l’ennui et la routine qui guettent le critique gastronomique. Avec le divin « père Dudu » et son bon saint Denis Courtiade, qui dit la messe en salle, il n’y a guère de chance de goûter ce que l’on a déjà vu ailleurs. La vraie nature d’Alain Ducasse, sa curiosité […]...

Article publié il y a 10 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris 1

Wingen-sur-Moder : sur la route des trois étoiles

Cette maison, dont on parle beaucoup pour la 3e étoile, vous la connaissez presque par coeur. On l’a suivie depuis ses débuts, puis retrouvée. Elle change, sans changer, se renforçant en cuisine avec la venue de Paul Stradner, autrichien d’origine, deux étoiles au Brenner’s de Baden-Baden, qui retrouve son maître de l’Arnsbourg, Jean-Georges Klein, et […]...

Article publié il y a 11 mois Restaurants gastronomiques Wingen-sur-Moder  Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Villa René Lalique - Wingen-sur-Moder  1