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Grandes Tables

Monaco : pendant les travaux, Ducasse continue

Quand Alain Ducasse déménage la salle de son restaurant trois étoiles à Monaco, durant les travaux de l’Hôtel de Paris, notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost est aux premières loges… « Il faut que tout change pour que rien ne change » : cette maxime tirée du « Guépard » et qu’affectionne Alain Ducasse s’applique bien à […]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants gastronomiques Monaco Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris - Monaco

Paris 8e : Roth met Lasserre à l’heure lorraine

On sait que Michel Roth, mis sur les rails pour Gares & Connexions, s’apprête à entrer en gare de Metz sous le pavillon de « Terroir de Lorraine ». A cette enseigne, le chef conseil du Bayview à Genève et de Lasserre à Paris, proposera sa version à lui des plats lorrains de tradition, revus, corrigés et […]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,

Grasse : Jacques Chibois chante l’automne

Jacques Chibois renouvelle sa manière et son équipe, éblouissant avec sa version des saveurs d’automne en Provence. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, raconte… Avec la nouvelle équipe dont Jacques Chibois a su s’entourer cette année, la Bastide Saint-Antoine respire jeunesse et enthousiasme. Le grand Jacques a délégué les fourneaux à Laurent Barberot, […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Grasse Étiquettes : , , , , , , , , , ,
La Bastide Saint-Antoine - Jacques Chibois - Grasse

Tirolo : l’avènement de Gerhard Wieser

Il est né en mai 1968 à Bruneck, au Sud Tyrol, quand Paris se couvrait de barricades, a accompli ses classes en Allemagne au Bayrischer Hof de Munich, mais surtout chez les trois étoiles Harald Wolfhart à la Traube Tonbach, Dieter Muller au Schlosshotel Lerbach, Joachim Wissler au Vendôme et celui dont il est sans […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants italiens Tirolo Étiquettes : , , , , , , , ,
Trenkerstube à l'hôtel Castel - Tirolo

Sarentino : la table du bout du monde

Il y a cette montagne qu’on grimpe depuis Bolzano, le village de Sarentino qu’on laisse à main droite, la route qui se poursuit en forêt, lorgne sur les sommets rocheux. On arrive à plus de 1600 mètres d’altitude chez les Schneider. On oublie de dire qu’on est là en Sud-Tyrol, dans cette partie de l’Italie […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants italiens Sarentino Étiquettes : , , , , , , , ,
Terra à l'Auener Hof - Sarentino

Phalsbourg : le dernier baroud du Soldat

Comme le lion rugit encore, le soldat se cabre, fait le beau, montre ce qu’il sait faire avec brio. S’il vient d’annoncer qu’il met sa maison en vente, fermera le 31 décembre prochain, atteint par la limite d’âge qu’il s’est fixé, Georges Schmitt fait montre de son talent, de ses idées. Un soir d’été, dans […]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants gastronomiques Phalsbourg Étiquettes : , , , , , , , ,
Au Soldat de l’An II - Phalsbourg

Paris 8e : le soleil brille pour Le Squer

La plus belle table en terrasse à Paris ? La meilleure ? La plus savoureuse ? La plus recherchée ? La plus privilégiée ? La « table du chef » au patio du George V, unique, singulière, magnifique, avec son mur-rempart d’orchidées, face à ses deux petites concurrentes, amies et voisines, de l’Orangerie et du George. Christian […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Le V au Four Seasons George V - Paris 2

Talloires : un déjeuner de soleil chez les Sulpice

On vous en a peine parlé. Et voilà déjà qu’on vous en recause. Parce que la maison Bise toute neuve, toute belle, vue par les Sulpice enchante l’oeil comme le palais et le cœur, mais aussi parce qu’un dîner sérieux ici même avec tous les ingrédients d’une grande table de notre temps, n’éclipse pas ici […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants Étiquettes : , , , , , , , , ,
Talloires : un déjeuner de soleil chez les Sulpice

Veyrier-du-Lac : la tornade Conte

Ce chef est fou. Autant que raisonnable. Doué d’idées et expert en belle technique, capable de tout raconter, sa vie, ses racines, ses voyages, en un seul repas. Ou en deux. Avec des menus ajustés au gré de vos envies. Breton de Brest, avec quelques racines lorraines, du côté de son père (qui tint le […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Veyrier-du-Lac Étiquettes : , , , , , , , , ,
Restaurant Yoann Conte - Veyrier-du-Lac 2

Talloires : Sulpice transcende Bise

C’est la même maison posée au bord du lac comme un miracle, comme un mirage. Et c’est une autre demeure, agrandie, épurée, rajeunie. Plus contemporaine. Sobre, belle. Les Sulpice qui ont succédé là aux Bise (Marie et François avaient créé l’auberge en 1903) ont mis leur touche pas à pas. La maison est à peine […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Talloires Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Restaurant Jean Sulpice à l'Auberge du Père Bise - Talloires 1

La Rochelle : la gloire de Christopher

Et si le prochain trois étoiles c’était lui ? Christopher Coutanceau, fils de son père qui eut deux étoiles ici il y a trente ans déjà,  est le plus accompli des cuisiniers de son rivage. Là, sur la plage de la Concurrence, il a fait de ce qui était jadis un « blockhaus » années 1960 un […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques La Rochelle Étiquettes : , , , , , , , ,
Christopher Coutanceau - La Rochelle 1

Illhaeusern : 50 ans de bonheur

Le bonheur ne se mesure pas en terme d’étoiles. Mais comme les Haeberlin fêtent, à la fin de cet été, leurs 50 années continues de trois étoiles au Michelin, on se dit que l’unité de compte se tient. Il y a tout ici, tout en un : gentillesse, enthousiasme, sens du partage, convivialité, professionnalisme, conviction, […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Illhaeusern Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Auberge de l'Ill - Illhaeusern 2

Paris 8e : Alléno l’intrépide

De Yannick Alléno chez Ledoyen, on vous a tout dit : que la cuisine est brillante, que les extractions, les fermentations, les jus, les sauces, y sont la finesse même, concourent au renouvellement permanent de la maison. La salle, on l’a dit aussi, avec le jeune Simon Peskine à la direction et Vincent Javaux au service […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Ledoyen - Paris 2

Paris 1er : Herland le classique sage

Il est le maestro trop discret du Meurice, l’ex chef trois étoiles du Dorchester à Londres, venu remplacer Christophe Saintagne, il y a près de deux ans, imprimant sa marque classique, sage, peaufinée, très dans l’esprit de ce pratiquait jadis Chapel à Mionnay et Ducasse avenue Raymond Poincaré. Autant dire que Jocelyn Herland, auvergnat de […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Meurice - Alain Ducasse - Paris

Paris 1er : la Chine raffinée de Vong

Il était le méconnu de la cuisine chinoise à Paris, le tout grand révéré par ses pairs jusqu’à Pékin, même si Michelin l’ignore. Vai Kuan Vong, natif de Macao, est depuis près de quatre décennies, l’artiste des dim-sum à la vapeur, du canard laqué, des fruits de mer ciselés, dans son beau décor de maison […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants chinois Paris Étiquettes : , , , , , , , , ,
Chez Vong - Paris

Paris 8e : Hache, le grand retour

De Christopher Hache, on sait à peu près tout. Qu’il a été formé sous la houlette d’Eric Briffard au Vernet, d’Alain Senderens au Lucas Carton, enfin d’Eric Frechon au Bristol, avant de seconder Frédéric Robert à la Grande Cascade, avant d’exercer ici même, dans la belle grande salle des Ambassadeurs, avec un brio de jeune […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
L'Ecrin au Crillon - Paris 5

Paris 8e : du neuf chez Taillevent

Cette maison intemporelle change sans changer, ou à peine. Jean-Marie Ancher, qui oeuvre ici en salle depuis quelque 43 ans et jouait les amphitryons de charme depuis la disparition de Jean-Claude Vrinat s’apprête à partir en retraite. Reste que tout continue comme avant, avec ce service de classe frisant la perfection dans un cadre boisé, […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , ,
Taillevent - Paris 1

Ouches : la vraie nature des Troisgros

Ils n’étaient pas chez eux, à Roanne, face à la gare, souffraient des nuisances urbaines, se lassaient d’une situation provisoire… séculaire: bref, les Troisgros ont rebâti le neuf domaine ailleurs, mais dans  un lieu qui leur appartient, désormais, ainsi qu’à la nouvelle génération. Guère loin du lieu originel: 8 km en tout depuis la gare, […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Ouches Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Le Bois Sans Feuilles à la Maison Troisgros - Ouches 1

Bruxelles : le chalet de Pascal

Ce grand chalet chic, qui trône, comme une perle luxueuse et gourmande, au cœur de la forêt de Soignes, est le domaine de Pascal Devalkeneer et de son équipe performante. Ce natif de Verviers, qui a passé une partie de son enfance en Afrique, créa jadis le Bistrot du Mail à Uccle et travailla jadis […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants belges Bruxelles Étiquettes : , , , ,
Le Chalet de la Forêt - Bruxelles

Paris 1er : Ducasse chez Ducasse

Une table en cuisine, ultra chic, ultra sobre, pour un repas de vieux copains : c’était l’autre midi au Meurice pour un « déjeuner des anciens ». Lucullus recevait chez Lucullus, autant dire qu’Alain Ducasse s’attablait chez lui, en compagnie de trois chroniqueurs, dont votre serviteur, avec le concours actif du chef Jocelyn Herland et une petite […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Le Meurice - Alain Ducasse - Paris 2