Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Yannick Franques

La Crème de la Crème – Yannick Franques à la Tour d’Argent « on ne peut rien faire sans un produit de qualité »

Des années de réflexion et quinze mois d’un chantier titanesque auront été nécessaires pour façonner le nouveau visage de la Tour d’Argent et faire rentrer cette mythique maison (qui n’avait point subi de rénovation depuis 1930) dans une nouvelle ère. Aménagement du rez-de-chaussée avec la création du bar des Maillets d’Argent, ouverture du « rooftoop […]...

Article publié il y a 1 mois Boutiques Étiquettes : , , , , , , , , , ,
La Crème de la Crème – Yannick Franques à la Tour d’Argent « on ne peut rien faire sans un produit de qualité » 1

Paris 5e : le grand retour de la Tour d’Argent

Ce devait être l’événement de fin juin. C’est, après les contrôles de sécurité de rigueur et une réouverture discrète au mois d’août, l’événement de de la rentrée. La Tour d’Argent montre désormais son nouveau visage, après quinze mois de fermeture et de patients travaux. Tout a été bouleversé. « Il faut que tout change pour […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , ,
La Tour d'Argent - Paris 4

Paris 5e : la Tour d’Argent vue par Maurice Rougemont

Nous vous avons parlé il y a peu de la Tour d’Argent qui fait sa mue sous la houlette conjointe d’André Terrail et de Yannick Franques. Notre photographe-complice Maurice Rougemont y est retourné à sa manière, dévoilant « un menu canard » en images et en mots… Au commencement, toujours le même rituel: le briefing, cette réunion […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités Étiquettes : , , ,
Paris 5e : la Tour d’Argent vue par Maurice Rougemont 1

Paris 5e : la Tour d’Argent nouvelle vague

Une équipe plus jeune, plus performante, en attendant de prochaines rénovations, notamment celle du rez de chaussée et l’ouverture d’un prochain rooftop à fleur de Seine:  c’est  la Tour d’Argent nouvelle vague sous la houlette d’André Terrail. Avec un nouveau chef, le MOF Yannick Franques, venu de la Réserve à Beaulieu-sur-Merer, un nouveau sommelier, Julien […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
La Tour d'Argent - Paris

Les chuchotis du lundi : Emmanuel Renaut à Chamonix, la Tour d’Argent remet les pendules à l’heure, Michelin se marie avec Tripadvisor, adieu à André Daguin, le Bel Ordinaire passe à gauche, le président Fontaine, l’empire Dufossé se développe à l’Est

Emmanuel Renaut à Chamonix Il règne sur les hauts de Rochebrune à Megève, avec son trois étoiles des Flocons de Sel mmanuel Renaut, qui gère aussi à Megève une table sur les pistes et les Flocons Villages, un bistrot au centre de la station, vient de racheter l’Auberge du Bois Prin, qui appartenait à la […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Emmanuel Renaut à Chamonix, la Tour d’Argent remet les pendules à l’heure, Michelin se marie avec Tripadvisor, adieu à André Daguin, le Bel Ordinaire passe à gauche, le président Fontaine, l’empire Dufossé se développe à l’Est 8

Saint-Emilion : les belles promesses de Camille et Soufiane

Saint-Emilion, riche de belles tables en tout genre, avec deux étoilés (l’Hostellerie de Plaisance et le Logis de la Cadène), ajoute une troisième perle à son fleuron. Aux commandes, les jeunes Camille Brouillard et Soufiane Assarrar qui ont fait de belles maisons à deux, avec d’excellents chefs : les deux MOF de Yannick Franques et […]...

Article publié il y a 4 ans Restaurants gastronomiques Saint-Émilion Étiquettes : , , , , ,
L'Huitrier-Pie - Saint-Émilion 3

Les chuchotis du lundi : Yannick Franques à la Tour d’Argent, Hélène Clément à la conquête des GTDM, Alliance explose, Contraste débute, Veyrat accuse, Julien Bontus prend son envol aux Andéols, Thibaut Peyroche d’Arnaud à Toiras

Yannick Franques à la Tour d’Argent Du neuf à la Tour d’Argent! André Terrail, qui poursuit le rajeunissement de sa mythique demeure face aux quais de Seine et à Notre-Dame, avait nommé un nouveau sommelier Julien Touitou, en remplacement de David Rigway, sommelier historique de la demeure, admis à faire valoir ses droits à la […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Yannick Franques à la Tour d’Argent, Hélène Clément à la conquête des GTDM, Alliance explose, Contraste débute, Veyrat accuse, Julien Bontus prend son envol aux Andéols, Thibaut Peyroche d’Arnaud à Toiras 3

Les chuchotis du lundi : le Michelin et l’Alsace, Marc Veyrat versus Michelin: le feuilleton continue, Julien Roucheteau à la Réserve de Beaulieu, Didier Boidin à Cannes, Christophe Michalak et Steve Burggraf lancent Polichinelle

Le Michelin et l’Alsace Amour-désamour: la direction du Michelin a bien compris, cette année, le « problème alsacien » du guide France engendré par la perte inopinée de la 3e étoile  de l’Auberge de l’Ill, après 51 ans de présence continue, sans omettre l’absence de promotion par ailleurs. Cette chute demeure difficilement compréhensible pour une région qui […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le Michelin et l’Alsace, Marc Veyrat versus Michelin: le feuilleton continue, Julien Roucheteau à la Réserve de Beaulieu, Didier Boidin à Cannes, Christophe Michalak et Steve Burggraf lancent Polichinelle 1

Beaulieu-sur-Mer : table royale, cuisine princière

La Réserve de Beaulieu change ses équipes en douceur et joue toujours le plus que parfait. Récit par notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost. Pas besoin d’avoir du sang bleu pour avoir la noblesse d’âme de Nicole et Jean Claude Delion. La Réserve de Beaulieu est leur domaine et leur restaurant gastronomique sa […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Beaulieu-sur-Mer Étiquettes : , , , , , , ,
Le Restaurant des Rois à la Réserve de Beaulieu - Beaulieu-sur-Mer

Le best of de Yannick Franques

Il est le grand chef discret de la côte, obtint deux étoiles en deux ans au château Saint-Martin à Vence, a travaillé au Crillon avec Christian Constant, aux côtés d’Alain Ducasse au Louis XV et au Relais du Parc, avec Jean-Louis Nomicos à la Grande Cascade, puis Eric Frechon au Bristol, empoche le titre de […]...

Article publié il y a 7 ans Livres Étiquettes : ,
Le best of de Yannick Franques

Beaulieu-sur-Mer: Franques sort de sa réserve

Yannick Franquès? L’un de nos chefs MOF – du millésime 2004 – les plus discrets. On l’a connu au Château Saint-Martin à Vence, à Terre Blanche, brièvement, au Mirabeau, jadis, à Monaco. Le voilà chez les Delion, qui possèdent à la fois la Pinède de St Tropez et la magique Réserve de Beaulieu posée en […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Beaulieu-sur-Mer Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Le Restaurant des Rois à la Réserve de Beaulieu - Beaulieu-sur-Mer

Beaulieu-sur-mer: le bon coût de la Réserve

Le bistrot de la Réserve est arrivé. Alain Angenost, notre correspondant de la côte l’a testé pour vous. Jean-Claude Delion, c’est, derrière un fort caractère, une sentimentalité qu’il cache avec force. Il est comme ça et on ne le changera pas. Élevé à la dure, à Saint-Eloy-les-Mines, dans les Combrailles, au coeur du Puy de […]...

Article publié il y a 9 ans Bistrots Beaulieu-sur-Mer Étiquettes : , , , , , , , , ,
La Table de la Réserve - Beaulieu-sur-Mer 2

Beaulieu-sur-mer: Franques sans réserve!

Alain Angenost, notre correspondant de la côte, a eu le coup de coeur pour la nouvelle Réserve de Beaulieu, mise en relief par la baguette magique de Yannick Franques. La Réserve de Beaulieu? La perle de Jean-Claude Delion, qui est l’heureux et exigeant propriétaire de joyaux azuréens où le luxe côtoie l’intime, comme la Pinède […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants gastronomiques Beaulieu-sur-Mer Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , ,
Le Restaurant des Rois à la Réserve de Beaulieu - Beaulieu-sur-Mer 2

Les chuchotis du lundi: Bohrer et Moulot fusionnent, Franques redémarre, Carré arrive, Lasserre s’interroge

Alsace: Bohrer et Moulot vont en bateau C’est le scoop alsacien de la semaine: la fusion des groupes développés par Philippe Bohrer et de Cédric Moulot qui, à eux deux, représentent près d’une trentaine de maisons dans la région du grand Est. La premier gardera la haute du main sur le Crocodile à Strasbourg qui […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi: Bohrer et Moulot fusionnent, Franques redémarre, Carré arrive, Lasserre s’interroge 4

Tourrettes: les MOF azuréens font la fête

Les MOF de la côte d’Azur tenaient leur table d’hôte annuelle au domaine de Terre Blanche, à Tourettes, dans le Var. Notre correspondant Alain Angenost y était… Le concours des Meilleurs Ouvriers de France est le Graal de l’apprentissage. Exigeant des mois de travail, technique, rapidité dans le respect des traditions, il est ouvert à […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , ,
Tourrettes: les MOF azuréens font la fête

Les chuchotis du lundi: Antoine, Yannick, Alain et Thierry sont fatigués

Antoine Heerah met son empire en vente Antoine Heerah, mauricien d’origine, formé chez Alain Passard à l’Arpège, qui eut son étoile au Chamarré de l’avenue de la Tour Maubourg dans 7e, et qui s’est créé un domaine de bouche dans le 18e avec quatre maisons différentes ( l’ex Beauvilliers revu en Chamarré Montmartre gastro, le […]...

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Les chuchotis du lundi: Antoine, Yannick, Alain et Thierry sont fatigués

Tourrettes: un Tousco de 7 à 77 ans

Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, ne se lasse pas de visiter le domaine de Terre Blanche sous toutes ses facettes. Cette fois-ci, place aux petits… et grands. Depuis l’arrivée du chef Yannick Franques, le Faventia, la table gastronomique de ce verdoyant Leading Hotel, connaît un succès mérité, aussi bien côté cuisine que […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Tourrettes Étiquettes : , , , ,
Le Tousco au Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort - Tourrettes

Tourrettes: la décontraction du Gaudina

Notre correspondant azuréen, Alain Angenost, qui connaît bien Terre Blanche, nous parle de sa deuxième table, le Gaudina. Ecoutons-le. Au Faventia, le talentueux Yannick Franques, depuis sa récente arrivée, régale la clientèle de ses succulentes recettes dont l’inoubliable mystère de l’œuf, portant haut la gastronomie varoise. Il en va de même au Gaudina, la table […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants français Tourrettes Étiquettes : , , , , , ,
Le Gaudina au Terre Blanche Hotel Spa Golf - Tourrettes

Tourrettes: Faventia et Franquès, le beau mariage!

Notre correspondant de la côte, Alain Angenost, a revisité la table du beau domaine de Terre Blanche. Il est emballé… Comme au foot et à la télé, il y a du mercato aux fourneaux. Jeu de chaises musicales entre Franck Ferigutti et Yannick Franques, ces deux chefs talentueux se remplaçant mutuellement, sans concertation, bien sûr, […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Tourrettes Étiquettes : , , , , , , , ,
Le Faventia au Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort - Tourrettes