Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Marc Haeberlin

Illhaeusern : notre « trois étoiles » de coeur

Cette auberge de paradis, sans nul doute la plus belle de France, on la vante depuis tant et temps. Y aller comme en pèlerinage, une fois l’an, c’est s’assurer un moment de bonheur sans ombre. Marc Haeberlin, le patient et discret héritier maison, a soin d’indiquer sur la carte le nom de ses collaborateurs de […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants Étiquettes : , , , ,
Illhaeusern : notre « trois étoiles » de coeur 1

Illhaeusern : la célébration du Clos Saint-Hune à l’Auberge de l’Ill

Quand une dynastie (protestante) alsacienne fête les cent ans de sa cuvée le plus prestigieuse, où se réunit-elle ? Chez une autre dynastie (protestante) alsacienne, bien sûr. Le même amour des bonnes choses, mais sans tapage, la même rigueur appliquée en toute chose, la même volonté d’aller vers le haut de gamme et la même […]...

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Illhaeusern : la célébration du Clos Saint-Hune à l’Auberge de l’Ill

L’Auberge de l’Ill au fil de l’eau

L’Ill ? Ce cours d’eau charmeur qui traverse  Strasbourg de part en part, emprisonnant son centre dans ses deux bras, lui donnant l’aspect d’une grand île, est d’abord un fleuve campagnard, qui prend sa source à Winkel dans le Jura, dans les parages du Sundgau sudiste, remonte vers le Nord, se jette, en aval de […]...

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L’Auberge de l’Ill au fil de l’eau

Les chuchotis du lundi : le nouveau Carro de Carantec, Marc Haeberlin rachète le Clos Saint-Vincent à Ribeauvillé, Gabin Jarry reprend le San Francisco, Bara Inn la table tendance de Roscoff, le renouveau d’Erckmann-Chatrian à Phalsbourg

Le nouveau Carro de Carantec Il a repris, voici quatre ans, la maison que fit connaître Patrick Jeffroy, un hôtel balnéaire années 1930, entièrement remis à neuf sous sa houlette et celle de son partenaire financier Franck Jaclin, l’homme du Château de Sable de Porspoder : chambres claires, vaste jardin, grandes terrasses et table panoramique […]...

Article publié il y a 1 an Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le nouveau Carro de Carantec, Marc Haeberlin rachète le Clos Saint-Vincent à Ribeauvillé, Gabin Jarry reprend le San Francisco, Bara Inn la table tendance de Roscoff, le renouveau d’Erckmann-Chatrian à Phalsbourg

Illhaeusern : une fête perpétuelle

Une maison comme une fête dont on sait que chaque plat est comme un accomplissement, que chaque membre du personnel semble vous recevoir avec joie, où le cadre allie élégance et décontraction et l’environnement champêtre à fleur d’eau offre un moment d’exception : telle est l’Auberge de l’Ill, dont on peine à comprendre que le […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants gastronomiques Illhaeusern Étiquettes : , , , , ,
Auberge de l'Ill - Illhaeusern

Les chuchotis du lundi : aux Lyonnais, Marie-Victorine Manoa part, Victoria Boller arrive, la forme olympique de l’Auberge de l’Ill, les éblouissements de Julien Roucheteau, le devenir de Bruno Cirino, Alexandre Sempéré le magnifique, Manon Fleury enfin chez elle, adieu à Pierre Gruneberg

Aux Lyonnais, Marie-Victorine part, Victoria arrive Aux Lyonnais à Paris, Marie-Victorine Manoa, pure lyonnaise, fille d’un as du bouchon – Jean-Louis Manoa alias « le viking » et chef-patron du Mercière de la rue Mercière – quitte son poste de cheffe après deux ans de bons et loyaux services dans le groupe Ducasse. Elle s’apprête à créer […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : aux Lyonnais, Marie-Victorine Manoa part, Victoria Boller arrive, la forme olympique de l’Auberge de l’Ill, les éblouissements de Julien Roucheteau, le devenir de Bruno Cirino, Alexandre Sempéré le magnifique, Manon Fleury enfin chez elle, adieu à Pierre Gruneberg 1

Strasbourg : les Haras, une fête gourmande

Cette maison, on la connaît, et on la suit depuis ses débuts. Elle fête cette année ses dix ans. Marc Haeberlin de l’Auberge de l’Ill en a fait sa brasserie gourmande, au coeur de Strasbourg. Le cadre ? Celui d’anciens haras nationaux, installés en 1756, en lieu et place de l’Académie Nationale d’Equitation de 1752, […]...

Article publié il y a 3 ans Brasseries Strasbourg Étiquettes : , , , ,
Brasserie des Haras - Strasbourg 1

Illhaeusern : magique Auberge de l’Ill !

Cette auberge façon « maison de paradis », on la connaît par coeur et on la vante depuis tant et temps. Y aller comme en pèlerinage, une fois l’an, c’est s’assurer un moment de bonheur sans ombre. Marc Haeberlin, le patient et discret héritier maison, a désormais soin d’indiquer le nom de ses collaborateurs de cuisine sur […]...

Article publié il y a 3 ans H�tels Illhaeusern Étiquettes : , , , ,
Auberge de l'Ill - Illhaeusern

Les chuchotis du lundi : Marc Haeberlin et les siens, Braise et Sylvain Courivaud arrivent à Paris, l’avènement de Thomas Eblin à Ribeauvillé, Gilles Epié ouvre l’avant-garde à Washington, les succès franco-français d’Alain Caron à Amsterdam, Olivier Nasti fait son pain à Kaysersberg

Marc Haeberlin et les siens Il tient son auberge façon « maison de paradis », avec maestria. Cette Auberge de l’Ill, on la connaît par coeur et  on la vante depuis tant et temps. Y aller comme en pèlerinage, une fois l’an, c’est s’assurer un moment de bonheur sans ombre. Marc Haeberlin, le patient et discret héritier […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Marc Haeberlin et les siens, Braise et Sylvain Courivaud arrivent à Paris, l’avènement de Thomas Eblin à Ribeauvillé, Gilles Epié ouvre l’avant-garde à Washington, les succès franco-français d’Alain Caron à Amsterdam, Olivier Nasti fait son pain à Kaysersberg 3

Illhaeusern : 4 étoiles pour l’Auberge de l’Ill !

C’est une auberge de toujours, ouverte à tous les vents de la mode, qui pourrait se replier sur ses fondamentaux, mais continue de se mettre au goût du jour, sans perdre sa belle nature. Il y avait jadis le duo Paul et Jean-Pierre, cuisine et salle coordonnées avec science et habileté. Il y a désormais […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants gastronomiques Illhaeusern Étiquettes : , , , , , , , , ,
Auberge de l'Ill - Illhaeusern 22

Les chuchotis du lundi : Marc Haeberlin dans le bon sens, l’Abeille ferme – Moret reste, Flora Mikula tourne la page, la nouvelle donne de la Vignette, du neuf au château de Montreuil, Lemarié double Ima, l’Eden Roc 2020 est arrivé, Fadi exporte less saves the planet, Hardy le retour

Marc Haeberlin dans le bon sens « Y penser toujours, n’en parler jamais. » Cette devise qui vaut en politique, s’agissant d’une promotion stratégique, vaut aussi pour les réaccessions à la 3e troisième étoile. Dire que la rétrogradation de l’an passé sous l’égide de la nouvelle direction du Michelin a été digérée par les Haeberlin est un […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Marc Haeberlin dans le bon sens, l’Abeille ferme – Moret reste, Flora Mikula tourne la page, la nouvelle donne de la Vignette, du neuf au château de Montreuil, Lemarié double Ima, l’Eden Roc 2020 est arrivé, Fadi exporte less saves the planet, Hardy le retour 1

Les chuchotis du lundi : le déconfinement c’est aujourd’hui, Genève sinistrée, Saint-Tropez se réveille, l’Auberge de l’Ill se réinvente, Rego et Casarrubias unissent Brésil et Mexique, Fanny Herpin au Camondo, Bizet démarre, Roucheteau prend son envol, Dani Garcia à NewYork, Duboué ferme la Dalle

Le déconfinement c’est aujourd’hui Ils se préparaient à rouvrir le 22. Ils sont dès aujourd’hui, 15 juin, sur le pied de guerre. Suivant les instructions données hier soir par le président Macron, qui a pris tout le monde de court, les restaurants parisiens pourront enfin accueillir  les clients à l’intérieur, comme ceux de province, à […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le déconfinement c’est aujourd’hui, Genève sinistrée, Saint-Tropez se réveille, l’Auberge de l’Ill se réinvente, Rego et Casarrubias unissent Brésil et Mexique, Fanny Herpin au Camondo, Bizet démarre, Roucheteau prend son envol, Dani Garcia à NewYork, Duboué ferme la Dalle 2

Recette de confinement : le saumon à l’oseille des frères Troisgros

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, historique, du saumon à l’oseille des frères Troisgros. La photo est signée de leur ami Marc Haeberlin, de l’Auberge de l’Ill d’Illhaeusern, qui nous l’a confiée après l’avoir réalisée avec l’oseille de son jardin. Bon appétit à […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes Étiquettes : , , ,
Recette de confinement : le saumon à l’oseille des frères Troisgros

Les chuchotis du lundi : le combat des deux Stéphane, l’empire de Guy Martin, l’activisme de Jean Imbert, Cyril Lignac rempile, les chefs chez eux, au royaume de l’incertitude, la méfiance devant les plats tout prêts, adieu à Maurice Coscuella, Hubert se raconte

Le combat des deux Stéphane L’un se bat, entre courriers, emails et plateaux télés, auprès du président de la république, du ministère de l’économie et des finances, de l’Assemblée Nationales et des compagnies d’assurance pour que ces dernières aident les restaurants à surmonter la crise en prenant en compte de l’état de catastrophe sanitaire, qui […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le combat des deux Stéphane, l’empire de Guy Martin, l’activisme de Jean Imbert, Cyril Lignac rempile, les chefs chez eux, au royaume de l’incertitude, la méfiance devant les plats tout prêts, adieu à Maurice Coscuella, Hubert se raconte 1

Les chuchotis du lundi : Michelin 2020 : un millésime qui désarçonne, l’Alsace oubliée, David Bizet entre Taillevent et le Peninsula, adieu à Emile Jung, Jean-François Piège redore l’Epi d’Or, Cyril Lignac prépare Ischia, Emmanuel Horclois à la Réserve Genève, Ana Airways et la cuisine japonaise

Michelin 2020 : un millésime qui désarçonne Un millésime Michelin d’apparence généreuse, avec ses trois « trois étoiles » nouveaux, ses onze nouveaux « deux étoiles », ses 49 « une étoile », mais qui reflète une absence totale de ligne de conduite, une rigueur en biais, un sens de l’embrouillamini remarquable, un goût de la fête gâchée (dès l’annonce, onze […]...

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Les chuchotis du lundi : Michelin 2020 : un millésime qui désarçonne, l’Alsace oubliée, David Bizet entre Taillevent et le Peninsula, adieu à Emile Jung, Jean-François Piège redore l’Epi d’Or, Cyril Lignac prépare Ischia, Emmanuel Horclois à la Réserve Genève, Ana Airways et la cuisine japonaise 10

Illhaeusern : les étoiles sont toujours là !

A Illhaeusern, les étoiles sont toujours là : elles brillent dans les yeux des convives qui découvrent ce lieu magique qui fait face à l’Ill, ce cadre à la fois luxueux et convivial, cette cuisine moderne et de tous les temps, qui a su faire coïncider les racines alsaciennes et les idées d’aujourd’hui. Le style […]...

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Auberge de l'Ill - Illhaeusern 16

Les chuchotis du lundi : le Michelin et l’Alsace, Marc Veyrat versus Michelin: le feuilleton continue, Julien Roucheteau à la Réserve de Beaulieu, Didier Boidin à Cannes, Christophe Michalak et Steve Burggraf lancent Polichinelle

Le Michelin et l’Alsace Amour-désamour: la direction du Michelin a bien compris, cette année, le « problème alsacien » du guide France engendré par la perte inopinée de la 3e étoile  de l’Auberge de l’Ill, après 51 ans de présence continue, sans omettre l’absence de promotion par ailleurs. Cette chute demeure difficilement compréhensible pour une région qui […]...

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Strasbourg : retour aux Haras

Le succès dure, continue, défie les modes. Cet ancien haras d’époque Louis XV revu en  lieu contemporain pour Marc Haeberlin par Patrick Jouin a toujours le vent en poupe. La maison dirigée, en salle, par Maxime Muller, beau-fils du maestro de l’Auberge de l’Ill, et, aux fourneaux, par le bon disciple François Baur sert sur […]...

Article publié il y a 6 ans Brasseries Strasbourg Étiquettes : , , , , , , , ,
Les Haras - Strasbourg

Les chuchotis du lundi : le Michelin rassure la Suisse, Maxime Deschamps le retour, la Brasserie du Lutetia démarre en douceur, Olivier Bellin ferme pour quelques mois, une Brasserie Bocuse à Paris, Haeberlin gagne une étoile suisse, Goujon à Strasbourg

Le Michelin rassure la Suisse Contrairement à ce qu’il a fait à Paris, en faisant chuter des valeurs sûres et en valorisant des tables très tendance et audacieuses, Gwendal Poullennec a rassuré la Suisse, mardi soir dernier, au « KKL », le centre de congrès et de culture de Lucerne, où il rassemblé l’élite de la gastronomie […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le Michelin rassure la Suisse, Maxime Deschamps le retour, la Brasserie du Lutetia démarre en douceur, Olivier Bellin ferme pour quelques mois, une Brasserie Bocuse à Paris, Haeberlin gagne une étoile suisse, Goujon à Strasbourg 1

Les chuchotis du lundi : le monde entier au SIRHA, Constant vend le Violon d’Ingres, Solivérès chez Mavrommatis, la blessure Haeberlin, les Grandes Tables du Monde s’émancipent, la claque Tondo, la remise à l’épreuve de Mathieu Pacaud

Le monde entier au SIRHA Durant cinq jours, grâce au SIRHA, Lyon est redevenue cette « capitale mondiale de la gastronomie » que Curnonsky appelait de ses voeux. Un repas des grands chefs organisé par Métro au  coeur du « village des chefs », sous la signature du jeune Dorian Van Bronkhorst de l’Atelier Yssoirien, un repas avec les […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le monde entier au SIRHA, Constant vend le Violon d’Ingres, Solivérès chez Mavrommatis, la blessure Haeberlin, les Grandes Tables du Monde s’émancipent, la claque Tondo, la remise à l’épreuve de Mathieu Pacaud 1