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La crème de la crème

La Crème de la Crème – Andreas Mavrommatis : « la Grèce est un combat »

C’est toujours le plus raffiné des temples de la Grèce à Paris, une ambassade de la la gourmandise hellénique qui s’affranchit des carcans, voyage entre la mer Egée, Santorin et la capitale pour imposer ses codes : ceux de saveurs enracinées revues à l’aune d’une créativité débordante et de l’élégance à la française. Dans son […]...

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La Crème de la Crème – Andreas Mavrommatis : « la Grèce est un combat »

La Crème de la Crème – Quentin Testart au Shangri-La Paris : « Rungis est une éternelle source d’inspiration »

Un an déjà que l’offre gastronomique du Shangri-La Paris se ré-invente sous la houlette d’un capitaine d’avenir. Quentin Testart, 29 ans au compteur, s’affirme comme la nouvelle vigie gourmande du palace de l’avenue d’Iéna. Succédant à Christophe Moret, il a hérité de la palme de plus jeune chef exécutif de palace parisien. Au milieu des […]...

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La Crème de la Crème – Quentin Testart au Shangri-La Paris : « Rungis est une éternelle source d’inspiration »

La Crème de la Crème – Stéphane Pitré chez Louis : « le produit est notre guide »

Breton malicieux, créateur fourmillant d’idées, Stéphane Pitré n’a de cesse de peaufiner les contours d’une identité et d’un style bien à lui dans son « gastro de poche » de la rue de la Victoire, rayonnant d’une étoile depuis 2019. Louis ? Un hommage à ses racines, au nom de baptême de son père, de […]...

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La Crème de la Crème – Stéphane Pitré chez Louis : « le produit est notre guide »

La Crème de la Crème – Alessandra Montagne chez Nosso : «  à Rungis, on trouve ce qu’il y a mieux en France »

Pétillante, déterminée, solaire…une « montagne » d’adjectifs ne serait pas de trop pour décrire la plus douée des cheffes brésiliennes à Paris. Née à Vidigal, au sud de Rio de Janeiro, arrivée en France à l’âge de 22 ans, gagnée à la cuisine par passion et à la sueur de son front, Alessandra Montagne affiche […]...

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La Crème de la Crème – Alessandra Montagne chez Nosso :  «  à Rungis, on trouve ce qu’il y a mieux en France »

La Crème de la Crème – Michel Rostang au Train Bleu : « l’attrait de Rungis, ce sont ses acteurs »

Un musée « à gare ouverte » ? L’un des plus beaux restaurants de France ? Un archétype de la grande brasserie tricolore ? Il y a un peu de tout cela au Train Bleu, ce bijou baroque auquel on accède à nouveau, depuis le hall principal de la Gare de Lyon, par le monumental escalier fraichement […]...

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Le Train Bleu - Paris 1

La Crème de la Crème – Julien Boscus : « Rungis est le plus grand marché du monde »

Origines ? Un leitmotiv et un mantra. Ceux de Julien Boscus qui fait depuis cinq ans des merveilles dans son fief aux tons azur de la rue de Ponthieu. Dans ce qui fut un burger transformé en table contemporaine, cet Aveyronnais bien né montre l’étendue d’un talent muri au gré d’un parcours éloquent. Formé au […]...

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La Crème de la Crème – Julien Boscus : « Rungis est le plus grand marché du monde »

La Crème de la Crème – Manoj Sharma : « pour un chef, Rungis est un gigantesque magasin de jouets »

Il est le petit prince de la cuisine indienne à Paris, le maharadjah des chutneys, l’alchimiste des épices, l’expert du tandoor, puisant avec doigté dans la diversité colorée de toutes les régions de la terre de Gandhi, sans oublier de présider à la rencontre des saveurs de Bombay ou même de Séoul à l’enseigne de […]...

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Sharma Ji - Paris

La Crème de la Crème : Guy Martin au Véfour : » je cuisine avec mes souvenirs. »

Le Grand Véfour ? Plus qu’une table. Un mythe, un morceau de l’histoire de Paris mais aussi le berceau du restaurant moderne et sans doute l’un des plus beaux décors de la capitale. Balzac, Napoléon, Cocteau, Colette ou encore Malraux sont seulement quelques-uns des illustres personnages qui se sont attablés sous le plafond peint et […]...

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La Crème de la Crème : Guy Martin au Véfour : » je cuisine avec mes souvenirs. »

La Crème de la Crème – Yannick Franques à la Tour d’Argent « on ne peut rien faire sans un produit de qualité »

Des années de réflexion et quinze mois d’un chantier titanesque auront été nécessaires pour façonner le nouveau visage de la Tour d’Argent et faire rentrer cette mythique maison (qui n’avait point subi de rénovation depuis 1930) dans une nouvelle ère. Aménagement du rez-de-chaussée avec la création du bar des Maillets d’Argent, ouverture du « rooftoop […]...

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La Crème de la Crème – Frédéric Robert : «  à la Grande Cascade, le produit est le guide du cuisinier » 

La perle gourmande et bucolique du Bois de Boulogne ? Majestueuse, nichée dans son écrin de verdure, déployant sa rotonde avec marquise griffée Eiffel, sa succession de salons style Second Empire, sans omettre d’ériger, sous la houlette du service aguerri mené par le malicieux Pierre Ouardès, argenterie et guéridon au rang de bel art, cette […]...

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La Crème de la Crème – Jason Gouzy chez Pantagruel : « entre passionnés, on se comprend »

  L’étoilé ludique, audacieux et généreux, qui trace son sillon et imprime sa marque dans la sphère des jeunes chefs et des belles tables à suivre ? Il se nomme Jason Gouzy, 34 ans au compteur, fort d’un parcours l’ayant conduit de Ferrandi à l’Assiette Champenoise mais aussi des fourneaux du Bristol avec Eric Frechon […]...

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La Crème de la Crème – Jason Gouzy chez Pantagruel : « entre passionnés, on se comprend »

La Crème de la Crème – Vong : « sentir les produits, c’est la base de ma cuisine »

L’un des temples les plus authentiques, les plus secrets et les plus séducteurs de la cuisine chinoise à Paris ? Chez Vong, rue de la Grande Truanderie à quelques pas du forum des Halles et de sa canopée, dévoilant ses savoureuses facéties et son décor surprenant de demeure cantonaise bucolique. Ses statues, ses bibelots, sa […]...

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La Crème de la Crème – Antoine Daccache : le Liban est une fête gourmande !

Le petit roi discret de la gastronomie libanaise à Paris ? C’est bien lui:  Antoine Daccache, apôtre gourmand du pays du cèdre, oeuvrant avec sureté dans son royaume d’Al Mankal, avenue de New-York, face à la Tour Eiffel, figurant l’une des plus authentiques ambassades levantines de la capitale. Dans cette affaire de famille, initiée il […]...

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La Crème de la Crème – Thibault Nizard : « le MIN, un énorme frigo ! »

L’Aube ? Comme une promesse, celle de l’envol de Thibault Nizard qui imprime sa marque à quelques encablures du Palais-Royal, dans ce qui fût autrefois Chez Pierre, étoilé sous la houlette des Nouyrigat, puis la maison de Jean-Paul Arabian et enfin Zebulon. 30 ans au compteur et déjà un technicien hors-pair, à l’aise dans tous […]...

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La Crème de la Crème – Boris Campanella au Crillon : « je veux remettre le légume au centre de l’assiette »

Chef d’orchestre et boussole gourmande de l’Hôtel de Crillon, place de la Concorde à Paris (« (qui) n’est pas une place, mais une idée« , disait Malaparte) , Boris Campanella s’active sur tous les fronts. Des tea time et douceurs du Jardin d’Hiver, au snacking chic du baroque Bar des Ambassadeurs, sans omettre la neuve brasserie Nonos, […]...

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La Crème de la Crème – Adam Bentalha : « vive le produit brut ! »

Adam Bentalha ? Il est le chef un brin sorcier, beaucoup sourcier, de deux des belles tables du groupe d’hôtels de charme Evok : le Brach et le Sinner. Lui, que l’on connut jadis en Suisse au Royal Savoy de Lausanne, anime une partition habile et agile avec finesse et technicité, entre idées de voyage […]...

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Brach -  Paris

La Crème de la Crème – Paris 8e : Helen ou la mer avec un grand M

La Mer avec un grand M, dans toute sa splendeur et son éclatante vérité : c’est le propos défendu avec ferveur par Sébastien Carmona-Porto, au piano, et Franck Barrier, en salle, à l’enseigne d’Helen, table marine de haute-volée nichée rue Berryer à quelques pas de l’Etoile. L’ambition constante de ces deux passionnés, tous deux formés […]...

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Helen - Paris

La Crème de la Crème – Jean-François Rouquette au Pur : la qualité, c’est la diversité

Jean-François Rouquette ? On connaît par coeur cette grande bringue d’Aveyronnais charmeur qui gère les tables du Park-Hyatt Vendôme, « le Pur » étoilé, ouvert le soir seulement, et le « Café Jeanne » sous la grande verrière, avec ses plats façon snacks, plus simples, quoique raffinés. Ce fou du bon produit, qui travailla notamment dans la dream team […]...

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Le Pur' au Park Hyatt Paris Vendôme -  Paris 2

La Crème de la Crème – Bruno Guéret : « au Fouquet’s, produit rime avec fraicheur et saisonnalité »

Il est le breton conquérant qui gère la table historique des Champs-Elysées, chargée de légendes, ouverte chaque jour, qui épouse son temps sans laisser tomber la manière classique. Ce Fouquet’s qui trône comme une perle à l’angle de la « plus belle avenue du monde » et de l’avenue George V, deux artères prestigieuses dont cette brasserie […]...

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La Crème de la Crème – Bruno Guéret : « au Fouquet’s, produit rime avec fraicheur et saisonnalité »

La Crème de la Crème – Laurent André : « au Café de la Paix, nous n’avons pas droit à l’erreur! »

  « Rungis représente énormément pour moi, et, au Café de la Paix, le produit est la base de notre cuisine », note Laurent André, le chef de la mythique brasserie de grand luxe, toute voisine de l’Opéra, ajoutant : « c’est un vivier d’excellence où l’on trouvera nos fournisseurs attitrés. Ce que je trouve particulièrement beau, […]...

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Café de la Paix - Paris 2