Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique 

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Thierry Marx

Les chuchotis du lundi : Hermé l’insaisissable, Piège se diversifie, Ducasse et Acurio sauvent la planète, l’Allemagne à l’heure gourmande, Blanchard le retour, Anton et Marx contre Ducasse, connaissez-vous Manon Fleury?

Hermé l’insaisissable Il a ouvert un corner de douceurs dans l’aéroport JFK à New York, est présent, plus que jamais, à Paris, aux Champs-Elysées, rend visite à Megève à Emmanuel Renaut, le trois étoiles du Flocons de Sel, se hasarde à Singapour, en Corée et au Japon – où il est un dieu vivant. Désormais […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : #enjoygermanfood, Alain Ducasse, Alexis Blanchard, Aux Bons Crus, Bauernstube, Dorfstuben, Félix Dumant, Frédéric Anton, Gaston Acurio, Jean-François Piège, La Poule au Pot, La Tour Eiffel, Les chuchotis du lundi, Manon Fleury, Nathalie Szabo, Pierre Hermé, Thierry Marx

Les chuchotis du lundi : Hermé l’insaisissable, Piège se diversifie, Ducasse et Acurio sauvent la planète, l’Allemagne à l’heure gourmande, Blanchard le retour, Anton et Marx contre Ducasse, connaissez-vous Manon Fleury?

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Les chuchotis du lundi : après Roth des chefs sur les rails, Naret le retour, l’Amphitryon, Locguénolé et la suite, Azoulay tout schuss, Passorio arrête, Broda s’en va, Imbroisi crée Epoca, Ducasse über alles, Michelin GB choisit l’élitisme, Rego réduit la voilure, Michelin aime Yoshi

Chefs en gare: après Roth qui ? Michel Roth, le Bocuse d’Or et MOF, en charge de Lasserre à Paris (où son contrat de conseil vient d’être prolongé) et du Bayview à Genève à l’hôtel du Président Wilson, lance le 6 décembre prochain son « Terroir de Lorraine », une brasserie gourmande, en gare de Metz, sous […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : Alain Ducasse, Anthony Rauld, Christian Le Squer, Denny Imbroisi, Didier le Calvez, Eric Fréchon, Florian Boire, Jacques Maximin, Jean-Luc Naret, Les chuchotis du lundi, Marc de Passorio, Michel Rostang, Michelin Great Britain, Mitsuhiro Araki, Olivier Beurné, Patrick Jeffroy, Raphaël Rego, Tatiana de Passorio, Thierry Marx, Yoshi Morie, Yoshinori

Les chuchotis du lundi : après Roth des chefs sur les rails, Naret le retour, l’Amphitryon, Locguénolé et la suite, Azoulay tout schuss, Passorio arrête, Broda s’en va, Imbroisi crée Epoca, Ducasse über alles, Michelin GB choisit l’élitisme, Rego réduit la voilure, Michelin aime Yoshi

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Les chuchotis du lundi : le devenir du Pavillon Elysée, dernier adieu à Christian Millau, Pierre Gagnaire à Shanghai, Virginie Basselot à Genève, Frédéric Simonin au Japon, Gilles Ajuelos prêt à partir

Le devenir du Pavillon Elysée Depuis fin juillet, le Pavillon Elysée est fermé pour travaux. La concession du lieu, longuement géré par le groupe Lenôtre (Patrick Lenôtre, le neveu de Gaston, en fut le chef au temps où la maison avait deux étoiles), a été attribuée au groupe SOS, numéro 1 de « l’économie sociale et […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : Christian Millau, Frédéric Simonin, Gilles Ajuelos, Jean-Marc Borello, Les chuchotis du lundi, Pierre Gagnaire, Thierry Marx, Virginie Basselot

Les chuchotis du lundi : le devenir du Pavillon Elysée, dernier adieu à Christian Millau, Pierre Gagnaire à Shanghai, Virginie Basselot à Genève, Frédéric Simonin au Japon, Gilles Ajuelos prêt à partir

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Pudlo Paris 2017: les lauréats de l’année

Voilà, en exclusivité pour les lecteurs de ce blog, les lauréats du Pudlo Paris 2017, avec les photos de Maurice Rougemont. Cuisinier de l’année 2017 : David Toutain David Toutain, Paris 7e On l’a sacré à ses débuts – il fut la révélation de l’année au Pudlo 2012 alors à l’Agapé Substance – retrouvé rue […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : Akrame Benallal, Alexandre Stern, Alexia Santini, Anis Bouabsa, Caroline Furstoss, Christophe Hiérax, Daniel Rose, David Bizet, David Toutain, Denny Imbroisi, Dina Nikolaou, Joël Defives, Laurent Magnin, Maria Nikolaou, Nicolas Sale, Paz Levinson, Pudlo, Pudlo Paris, Pudlo Paris 2017, Thierry Marx, Yann Couvreur

Pudlo Paris 2017: les lauréats de l’année

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Les chuchotis du lundi : Chibois rajeunit, hommage à Del Burgo, Rampoldi rempile, Maio revient, Lenôtre arrête, Billoux fait place à Blanc, Hache revient, les Bill Gates de la pizza

Chibois rajeunit les cadres Le 24 mars, Jacques Chibois fête les 20 ans de sa Bastide Saint-Antoine de Grasse. On n’a jamais compris pourquoi cet « outsider à la 3e étoile », avait été rétrogradé à une seule, au lieu d’être promu, par l’injuste guide Michelin. Pour repartir à la quête du macaron perdu, Jacques Chibois s’est […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités Étiquettes : Eric Maio, Georges Blanc, Groupe SOS, Jacques Chibois, Jean-Pierre Billoux, Laurent Barberot, Lenôtre, Les chuchotis du lundi, Michel Del Burgo, Michel Hache, Rampoldi, Thierry Marx, Tigrane Seydoux, Victor Lugger

Les chuchotis du lundi : Chibois rajeunit, hommage à Del Burgo, Rampoldi rempile, Maio revient, Lenôtre arrête, Billoux fait place à Blanc, Hache revient, les Bill Gates de la pizza

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Les chuchotis du lundi : le Duc fait le consensus, l’étrange M. Stupurak, Sulpice recrute, Marx aux Champs? le Gray d’Albion revient, Sombardier revoit tout, Kuster change, Bertron fête ses 35 ans, Garfagnini à Paris?

Le Duc fait le consensus Ils étaient tous là, les gastronomes célèbres ou plus discrets, les gourmands professionnels et syndiqués, responsables de journaux, animateurs de blog, créateurs de liens, patrons de guide. De Michael Ellis, le directeur du Michelin, qui offrit le guide de l’année à Jeanine Minchelli, à Périco Legasse, de Jean-Claude Mariani, président […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités Étiquettes : Auberge du Père Bise, Cédric Kuster, Eric Fréchon, Gray d'Albion, Jean Roc, Jean Sulpice, Jérémy Bruyère, Le Duc, Les chuchotis du lundi, Marco Garfagnini, Maryan Gandon, Michael Durieux, Michael Ellis, Patrick Bertron, Terrasse du Gray, Thibault Sombardier, Thierry Marx, Vlad-Paul Stupurak

Les chuchotis du lundi : le Duc fait le consensus, l’étrange M. Stupurak, Sulpice recrute, Marx aux Champs? le Gray d’Albion revient, Sombardier revoit tout, Kuster change, Bertron fête ses 35 ans, Garfagnini à Paris?

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Les chuchotis du lundi : Akrame brasse fort, Kei le nippon, Samuelle s’émancipe, Goût de/Good France remet le couvert, Marx roi de la boulange, le Michelin est-il sinophobe? Gené s’en va

Akrame brasse fort Succès de curiosité, mais pas seulement: le nouveau concept de brasserie métissée signé Akrame fait un tabac légitime. Shirvan (‘le feu » en langue azeri) mêle les cuisines de l’Orient proche ou lointain avec une habileté très rouée sous la houlette du doué Manoj Sharma, indien de Delhi, passé à Londres au Rasoi […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités Étiquettes : Akrame Benallal, Goût de France/Good France, JP Géné, Kei Kobayashi, Les chuchotis du lundi, Manoj Sharma, Michelin, Samuelle Dorol, Thierry Marx

Les chuchotis du lundi : Akrame brasse fort, Kei le nippon, Samuelle s’émancipe, Goût de/Good France remet le couvert, Marx roi de la boulange, le Michelin est-il sinophobe? Gené s’en va

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Les chuchotis du lundi: Ducasse soutient Taste of Paris, Omnivore vs Fooding, Marx dans l’espace, les Mavro à la Muette, Delarbre revient, le mystère Aniès, Mère Brazier: l’épicerie aussi, Roth dans la plus belle gare de France, Rouillard remplace Mulot, Rodriguez reprend Jamin

Ducasse soutient Taste of Paris L’édition 2016 de « Taste of Paris » a connu un succès mitigé (30000 visiteurs revendiqués tout de même)? Ducasse (qui publie le 22 mars « Manger Citoyen« ) s’en fiche. Il persiste et signe. Et sera présent, avec son chef du Plaza Athénée, Romain Meder, sous la verrière du Grand Palais. Avec lui, […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités Étiquettes : Alain Ducasse, Café Jamin, Didier Aniès, Fabien Rouillard, Fooding, Gare de Metz, Gérard Mulot, Hervé Rodriguez, Laurent Delarbre, Les chuchotis du lundi, Luc Dubanchet, Mathieu Viannay, Michel Roth, Omnivore, Taste of Paris, Thierry Marx

Les chuchotis du lundi: Ducasse soutient Taste of Paris, Omnivore vs Fooding, Marx dans l’espace, les Mavro à la Muette, Delarbre revient, le mystère Aniès, Mère Brazier: l’épicerie aussi, Roth dans la plus belle gare de France, Rouillard remplace Mulot, Rodriguez reprend Jamin

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Paris 1er : en voyage avec le magicien Marx

Marx, c’est fou. Et raisonnable à la fois. Il y a la star charismatique aux faux airs de Bruce Willis, qui se dédie volontiers aux causes humanitaires et l’artisan modeste qui officie chez lui en maestro éclairé d’une cuisine contemporaine jouant terre/mer, qui affirme son style zen avec une cinglante réussite. Sa maison ne ressemble […]...

Article publié il y a 7 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Cuisiniers, David Biraud, Grandes Tables, Mandarin Oriental, Rencontres, Sur Mesure par Thierry Marx, Thierry Marx , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Sur Mesure par Thierry Marx au Mandarin-Oriental Paris - Paris

Sur Mesure par Thierry Marx au Mandarin-Oriental Paris

Paris 10e : la bonne étoile

C’est neuf, fragile, dynamique, savoureux, jeune, bien sûr, destiné à servir beaucoup de monde, rapidement : une brasserie de gare populaire signée Thierry Marx, relayé par son lieutenant Thierry Martin en cuisine et ce briscard de Stéphane Tendero en salle, rencontré il y a peu à la Coupole. Le décor minimaliste, qui semble coulé dans […]...

Article publié il y a 7 ans Brasseries Paris Étiquettes : L'Etoile du Nord, Stéphane Tendero, Thierry Martin, Thierry Marx , Bars Paris, Cafés Paris, Rendez-vous Paris, Brasseries Paris, Restaurants français Paris

L'Etoile du Nord - Paris

L'Etoile du Nord

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Les chuchotis du lundi: Ravin revient chez lui, Gault&Millau retourne à l’inflation, Marx choisit le Nord, le come-back de Colin, Delion retourne à ses racines, les ex de l’Arnsbourg ouvrent la Merise

Ravin revient chez lui Chef étoilé à Monaco au Blue Bay, Marcel Ravin est revenu à ses racines en ouvrant, dans l’hôtel Simon, sis au coeur de Fort de France, une table qui constitue son apport à la cuisine martiniquaise: le bistrot des Flamands. Avec son disciple Lindley Lanappe, il signe une carte à la […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités Étiquettes : Cédric Deckert, Christelle Deckert, Gault & Millau, Jean-Claude Delion, La Merise, Les chuchotis du lundi, Marcel Ravin, Philippe Colin, Thierry Marx

Les chuchotis du lundi: Ravin revient chez lui, Gault&Millau retourne à l’inflation, Marx choisit le Nord, le come-back de Colin, Delion retourne à ses racines, les ex de l’Arnsbourg ouvrent la Merise

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Mougins: les étoiles brillent mieux en septembre

Les « étoiles de Mougins » viennent de fêter leur onzième anniversaire. Notre correspondant de la côte, Alain Angenost était là, comme chaque année. Il raconte… Pour rendre hommage à Roger Vergé, illustre chef du Moulin de Mougins, qui a su porter si haut le renom de la grande cuisine française à l’échelle internationale, la ville lui […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités Étiquettes : Alain Angenost, Etoiles de Mougins, Thierry Marx

Mougins: les étoiles brillent mieux en septembre

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Paris 8e: Thierry Marx, « the » boulanger

On savait qu’il savait tout faire. On pressentait son envie de faire connaître ses « breadmakis ». Mais voilà qu’à quelques pas de l’église Saint-Augustin, en compagnie du MOF boulanger Joël Defives, Thierry Marx ne se contente pas de jouer les créateurs azimutés. Il rend d’abord hommage aux grands classiques de la pâtisserie, proposant ainsi une tarte […]...

Article publié il y a 7 ans Boulangers Paris Étiquettes : Artisans, Joël Defives, Meilleurs Ouvriers de France, Thierry Marx, Thierry Marx La Boulangerie , Boulangers Paris, Pâtisseries Paris

Thierry Marx La Boulangerie - Paris

Thierry Marx La Boulangerie

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Les chuchotis du lundi: la jeune garde contre Ducasse, Durand chez Alléno, Marx ouvre cette semaine, Arbelaez enflamme les Champs, le Diane ferme, le Ritz communique en pointillé, Simone Tondo arrive

La jeune garde contre Ducasse Travaille-t-elle la main dans la main ? La jeune garde de la critique semble s’être liguée contre Alain Ducasse et sa neuve brasserie des halles sur l’air de « Champeaux morne plaine! » Tandis que notre confrère Emmanuel Rubin le démolit assez vigoureusement dans le Figaroscope (« Champeaux, nul debout« ) – alors qu’il […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités Étiquettes : Alain Ducasse, Christophe Schmitt, Diane, Emmanuel Rubin, François-Régis Gaudry, Irwin Durand, Juan Arbelaez, Les chuchotis du lundi, Ritz Paris, Simone Tondo, Thierry Marx

Les chuchotis du lundi: la jeune garde contre Ducasse, Durand chez Alléno, Marx ouvre cette semaine, Arbelaez enflamme les Champs, le Diane ferme, le Ritz communique en pointillé, Simone Tondo arrive

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Paris 1er : Marx, ciseleur de saveurs

Notre correspondant de la côte d’Azur, Alain Angenost, en goguette dans la capitale, revient sur l’itinéraire de Thierry Marx. Suivons-le au Sur Mesure. Thierry Marx, p’tit gars de Ménilmontant a eu plusieurs vies. Une boulangerie voisine lui avait donné l’envie de devenir pâtissier, il obtient son C.A.P. à 18 ans. Pourtant, il décide de s’engager […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Alain Angenost, Grandes Tables, Mandarin Oriental, Rencontres, Sur Mesure par Thierry Marx, Thierry Marx , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Sur Mesure par Thierry Marx au Mandarin-Oriental Paris - Paris

Sur Mesure par Thierry Marx au Mandarin-Oriental Paris

Paris façon Marx

Un Paris nomade, coloré, bigarré, avec ses chromatismes joyeux, son noir et blanc, sa géographie sautillante, entre Est et Ouest: c’est le carnet d’adresses buissonnier, zigzagant, avec fantaisie certes, quoique fort rigoureux de Thierry Marx. Le chef star du Mandarin-Oriental n’oublie qu’il est né à Belleville. Son Paris a le parfum des saveurs du monde, […]...

Article publié il y a 9 ans Livres Étiquettes : Odile Bouhier, Paris Marx - Saveurs Capitale, Thierry Marx

Paris façon Marx

Paris 1er: Marx est le plus fort !

Bluffant! Je ne vais pas tout vous raconter. Je vous ai tout dit il y a peu. Sachez tout de même que le gars Thierry ne se repose jamais. Et que pour un repas de presse sélect à l’occasion de la sortie du Pudlo Paris 2014, étrennant son titre de « chef de l’année », le magicien […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Mandarin Oriental, Pudlo, Pudlo Paris, Pudlo Paris 2014, Rencontres, Sur Mesure par Thierry Marx, Thierry Marx , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Sur Mesure par Thierry Marx au Mandarin-Oriental Paris - Paris

Sur Mesure par Thierry Marx au Mandarin-Oriental Paris

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Les lauréats du Pudlo Paris 2014

Voilà les lauréats d’une riche année. Avec les photos de Maurice Rougemont. Chef de l’année : Thierry Marx Sur Mesure par Thierry Marx – Paris 1er Il est fortiche techniquement, solide humainement, forçant l’empathie, un cuisinier magicien pas comme les autres. Pour le découvrir, entrez dans son « sas » façon cabine spatiale, au cœur du Mandarin-Oriental. Et laissez-vous séduire […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants Étiquettes : Alain Ducasse, Bruno Verjus, Christophe Adam, Christophe Chabanel, Eric Fréchon, Ivan Schenatti, Jean-Baptiste Gay, Joël Tiébault, Julien Bissonnet, Laetitia Rouabah, Maurice Rougemont, Michel Fouchereau, Nicolas Berger, Patrice Jeanne, Priscillia Hayertz, Pudlo, Pudlo Paris, Pudlo Paris 2014, Sébastien Hayertz, Stéphanie le Quellec, Takayuki Honjo, Thierry Marx, Virginie Gay

Les lauréats du Pudlo Paris 2014

Paris 1er: l’hommage de Thierry Marx à Fukushima

Il est le plus japonisant de nos grands chefs, sensible à la réthorique et à l’éthique du pays du Soleil Levant comme à ses saveurs dans ses grandes largeurs. Pour soutenir la région de Fukushima, Thierry Marx, au Sur Mesure du Mandarin Oriental, a composé un repas à quatre mains en compagnie du jeune Hagi […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants Étiquettes : David Biraud, Hagi Harumoto, Sur Mesure par Thierry Marx, Tamaki Yoshida, Thierry Marx

Paris 1er: l’hommage de Thierry Marx à Fukushima

Paris 4e: Panzer, l’as du pastrami

Je vous ai déjà parlé de Panzer, maison de charcuterie casher, révérée par Thierry Marx. Ajoutons que Nicolas, qui a pris le relais de papa Dimitri anime l’échoppe avec allant faisant goûter le pickelfleisch (la poitrine de boeuf saumurée), comme le pastrami joliment poivré, la langue et le saucisson de Cracovie à l’ail avec dextérité. […]...

Article publié il y a 10 ans Produits casher Paris Étiquettes : Casher, Nicolas Panzer, Panzer, Thierry Marx , Charcutiers Paris, Produits casher Paris

Panzer - Paris

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