Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Jean Sulpice

Les cakes étonnants de Jean Sulpice

Au beaufort, au lard (version cannneloni!), sucré, salé, au chorizo et moules, façon « club sandwich », « blini-cake » ou « cake-monsieur », au citron meringué, Jean Sulpice, le cuisinier artiste de l’Auberge du Père Bise à Talloires, réinvente l’art du cake en 50 recettes fort bien construites, transcendant le genre, réinventant les foirmes, donnant un nouveau sens à ce […]...

Article publié il y a 3 ans Livres Étiquettes : , ,
Les cakes étonnants de Jean Sulpice

Talloires : un déjeuner de paradis chez Jean Sulpice

Un repas chez le Père Bise ? Autant dire un déjeuner comme  au paradis chez Magali et Jean Sulpice. Le cadre est enchanteur, l’environnement du lac unique, le château du Duingt vous lorgne juste en face, les bateaux sont amarrés à quai, les fous de paddle pagayent sur l’eau. Et dans l’assiette l’enchantement commence. Il […]...

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Talloires : un déjeuner de paradis chez Jean Sulpice

Talloires : retour au 1903

C’était une récréation de  l’antique taverne des Bise, dédiée à l’année de fondation de l’Auberge du Père Bise à Talloires par Marie et François. Avec son coin taverne, sa terrasse façon guinguette. Jean Sulpice a refait les lieux, imaginant une verrière chic et ses tables bien mises, ses recoins cosys, avec le service instillé par […]...

Article publié il y a 3 ans Bistrots Talloires Étiquettes : , , , , ,
Le 1903 Bistrot à l'Auberge du Père Bise - Talloires

Jean Sulpice, sa cuisine, son auberge, son lac

Il est descendu des hauts de sa montagne pour redonner vie et jeunesse à une auberge mythique, raconte sa Savoie avec passion, connaît ses classiques, leur confère une saveur singulière, crée de nouvelles impressions, des sentiments à part, comme un air neuf qui donne un sens autre au magique restaurant dont François Bise fit la […]...

Article publié il y a 5 ans Livres Étiquettes : , , , ,
Jean Sulpice, sa cuisine, son auberge, son lac

Les chuchotis du lundi : la Savoie attend ses étoiles, Havage au Hyatt, le président à la Rotonde, le Bouillon Chartier se dédouble, Sébastien Schmitt le retour, Andrée Rosier épinglée, chez Bocuse on se prépare

La Savoie attend ses étoiles On en saura davantage le 21 janvier dans le courant de l’après-midi, salle Gaveau à Paris, sur les diverses promotions du nouveau Michelin France, qui, a annoncé son patron Gwendal Poullennec, devrait connaître une promotion record. En tout cas, parmi les régions dans les starting blocks, la Savoie demeure en  […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : la Savoie attend ses étoiles, Havage au Hyatt, le président à la Rotonde, le Bouillon Chartier se dédouble, Sébastien Schmitt le retour, Andrée Rosier épinglée, chez Bocuse on se prépare 3

Les chuchotis du lundi : Sombardier rempile, Da Assuncao revient, le cas Desvignes, Epié à Miami, Nomicos se rénove, Robuchon à la japonaise, les Sulpice retrouvent leur cave, du neuf à Cognac, Desbordes à Gordes

Sombardier rempile Sellae, 18 rue des Wallons, dans le 13e: retenez l’adresse. C’est le nouveau bistrot de Thibault Sombardier, le 2e qu’il possède en propre, après Mensae, dans le 19e, le 3e si l’on compte Jacopo l’adresse tendance qu’il conseille aux Champs-Elysées, à l’angle de la rue Bassano et de la rue Vernet. Sa 4e […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Sombardier rempile, Da Assuncao revient, le cas Desvignes, Epié à Miami, Nomicos se rénove, Robuchon à la japonaise, les Sulpice retrouvent leur cave, du neuf à Cognac, Desbordes à Gordes

Les chuchotis du lundi : le menu Goncourt, Pétrissans rajeunit, Rose quitte Paris, Michelin déclasse NY, Sulpice sacré par GaultMillau, Cagnes chez Stohrer, après Jeannin qui? Le Guen part, Naret arrive, Le Calvez rebondit

Le menu des Goncourt On ne connaît pas encore le nom du lauréat du prix Goncourt 2017, qui sera décerné ce lundi 6 novembre à 13h chez Drouant, place Gaillon – il sera choisi entre Yannick Haenel (Tiens ferme ta couronne, Gallimard), Véronique Olmi (Bakhita , Albin Michel), Eric Vuillard (L’ordre du jour, Actes Sud) […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le menu Goncourt, Pétrissans rajeunit, Rose quitte Paris, Michelin déclasse NY, Sulpice sacré par GaultMillau, Cagnes chez Stohrer, après Jeannin qui? Le Guen part, Naret arrive, Le Calvez rebondit 7

Talloires : un déjeuner de soleil chez les Sulpice

On vous en a peine parlé. Et voilà déjà qu’on vous en recause. Parce que la maison Bise toute neuve, toute belle, vue par les Sulpice enchante l’oeil comme le palais et le cœur, mais aussi parce qu’un dîner sérieux ici même avec tous les ingrédients d’une grande table de notre temps, n’éclipse pas ici […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants Étiquettes : , , , , , , , , ,
Talloires : un déjeuner de soleil chez les Sulpice

Talloires : Bise, côté boutique

Les Opinel gravés au nom de Jean Sulpice, les gâteaux fabriqués à demeure (grosse meringue, gâteau de Savoie, saint honoré, belle tarte aux myrtilles ou aux fruits de saison), les vins sélectionnés, les confitures siglées maison (superbes aux myrtilles sauvage et carvi), les jus de fruit d’Alain Millat, les pâtes artisanales, plus les tabliers de […]...

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La Boutique du Père Bise - Jean Sulpice - Talloires

Les chuchotis du lundi : Sulpice fait fort, Fréchon et la Marlotte, le Soldat rend les armes, Poitevin s’en va, Maxime Frederic prend du galon, Biron vend le Stella, Fortunato au Carpaccio, Baly se sépare du Diana

Sulpice fait fort Trois mois après la réouverture de l’Auberge du Père Bise à Talloires, Jean Sulpice peut se frotter les mains: la maison fait le plein sans discontinuer, dans tous ses aspects: hôtel, bistrot (le 1903), boutique et, bien sûr, la grande table avec terrasse qui joue un air de Savoie rajeunie. Toute la […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Sulpice fait fort, Fréchon et la Marlotte, le Soldat rend les armes, Poitevin s’en va, Maxime Frederic prend du galon, Biron vend le Stella, Fortunato au Carpaccio, Baly se sépare du Diana

Talloires : le bistrot de Jean

Un lieu, façon taverne, avec sa terrasse sur le port, ses tables à la fraîche : voilà ce qu’a créé Jean Sulpice et qui se livre ici avec une simplicité bon enfant. Il y a l’ambiance douce, les classiques revisités, les poireaux à la vinaigrette, le pormonier en croûte de la maison Jargot, la truite […]...

Article publié il y a 8 ans Bistrots Talloires Étiquettes : , , , , , ,
Le 1903 Bistrot à l'Auberge du Père Bise - Talloires 3

Talloires : la nouvelle auberge du Père Bise

Ne rien faire, paresser en terrasse, goûter les plaisirs de l’eau, admirer le lac, s’y promener au fil des sentiers, choisir la montagne vers la cascade d’Angon, profiter des plaisirs de Talloires : tout est possible désormais à l’Auberge du Père Bise revisitée. Classée cinq étoiles, largement rénovée, un brin agrandie, toute entière tournée vers […]...

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Auberge du Père Bise - Talloires

Talloires : Sulpice transcende Bise

C’est la même maison posée au bord du lac comme un miracle, comme un mirage. Et c’est une autre demeure, agrandie, épurée, rajeunie. Plus contemporaine. Sobre, belle. Les Sulpice qui ont succédé là aux Bise (Marie et François avaient créé l’auberge en 1903) ont mis leur touche pas à pas. La maison est à peine […]...

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Restaurant Jean Sulpice à l'Auberge du Père Bise - Talloires 1

Les chuchotis du lundi : Ducasse cuisinier officiel, Epié vend à Hurstel, Sulpice mise tout sur Bise, Alléno relance son Terroir Parisien, Ducasse se sépare de Fontan, Gagnaire à Chatelaillon, un hôtel pour Fauchon, Pelux rajeunit le Croco

Ducasse, cuisinier officiel Guillaume Gomez, le chef de l’Elysée, pourrait en prendre ombrage : le chef officiel du président Macron c’est décidément le Monégasque Alain Ducasse. Après avoir accueilli  fin mai Vladimir Poutine et Emmanuel Macron au château de Versailles, big Alain a reçu en personne les couples Trump et Macron au 2e étage de […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Ducasse cuisinier officiel, Epié vend à Hurstel, Sulpice mise tout sur Bise, Alléno relance son Terroir Parisien, Ducasse se sépare de Fontan, Gagnaire à Chatelaillon, un hôtel pour Fauchon, Pelux rajeunit le Croco 7

Les chuchotis du lundi : Frechon au Drugstore, Sulpice chez Bise, Veyrat à Paris, Marguin à Lyon, Hache au Crillon, Garfagnini à Noirieux, Laurent André à l’Opéra, questions sur le Lutétia

Frechon au Drugstore Qui peut le plus peut le moins. A partir du 22 mai, le trois étoiles du Bristol va faire simple, bon, tendance, dans le vent et … rétro, suivant ainsi les directives de Maurice Lévy qui désire que le Drugstore Publicis, dont Eric Frechon prend en charge les cuisines, revienne à son […]...

Article publié il y a 8 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Frechon au Drugstore, Sulpice chez Bise, Veyrat à Paris, Marguin à Lyon, Hache au Crillon, Garfagnini à Noirieux, Laurent André à l’Opéra, questions sur le Lutétia 2

Les chuchotis du lundi : le Duc fait le consensus, l’étrange M. Stupurak, Sulpice recrute, Marx aux Champs? le Gray d’Albion revient, Sombardier revoit tout, Kuster change, Bertron fête ses 35 ans, Garfagnini à Paris?

Le Duc fait le consensus Ils étaient tous là, les gastronomes célèbres ou plus discrets, les gourmands professionnels et syndiqués, responsables de journaux, animateurs de blog, créateurs de liens, patrons de guide. De Michael Ellis, le directeur du Michelin, qui offrit le guide de l’année à Jeanine Minchelli, à Périco Legasse, de Jean-Claude Mariani, président […]...

Article publié il y a 9 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le Duc fait le consensus, l’étrange M. Stupurak, Sulpice recrute, Marx aux Champs? le Gray d’Albion revient, Sombardier revoit tout, Kuster change, Bertron fête ses 35 ans, Garfagnini à Paris? 3

Les chuchotis du lundi : Gault & Millau au Maroc, Annecy et le mythe de Donostia, Thiou et T’U, Bellin en gare à Rennes, l’hôtel de la Reine rouvre sa table, Faure-Brac président, Passard en Corse

Gault & Millau au Maroc Le bon coup de Côme de Cherisey, pdg de Gault&Millau, au Maroc? L’édition d’un premier guide de cents bonnes tables de Marrakech et Casa, réalisée à l’occasion de la COP22 qui se réunit jusqu’au 18 novembre à Marrakech. Parmi les chefs mis en valeur, Yannick Alleno et son lieutenant Jérôme […]...

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Les chuchotis du lundi: Maximin à Honfleur, les Clément s’agrandissent, Sulpice-Bise : les dessous de la vente, Bizet, l’homme qui monte, Dron reprend l’Excelsior, Westermann Goncourt de cuisine, la forme du Relais Loiseau

Maximin à Honfleur Jacques Maximin, qui a vendu, il y a six mois, son bistrot de Cagnes-sur-Mer, reprend du service en Normandie, à la mythique Ferme Saint-Siméon, qui abrita jadis les impressionnistes au dessus d’Honfleur, et cherchait son identité gourmande. Le patron et héritier de ce beau Relais & Châteaux Jean-Marie Boelen, vient de signer […]...

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Les chuchotis du lundi: Maximin à Honfleur, les Clément s’agrandissent, Sulpice-Bise : les dessous de la vente, Bizet, l’homme qui monte, Dron reprend l’Excelsior, Westermann Goncourt de cuisine, la forme du Relais Loiseau 2

Les chuchotis du lundi: Sulpice chez Bise, Guérard fête ses 40 ans, Blanc à Igé, Choukroun à Orly, Le Calvez partout, Paulus à Marrakech, Audiot revient, Gousset arrive, l’Alsace revisitée, générosité en PACA, Armani rouvre son Caffè

Sulpice chez Bise C’est un secret de polichinelle enfin dévoilé: la vente de la maison Bise à Talloires a été actée jeudi, annoncée au personnel vendredi. Celle-ci fermera ses portes le 29 octobre et les clés seront transmises officiellement le 2 novembre à Jean Sulpice, qui gardera les rênes de sa demeure deux fois étoilée […]...

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Les chuchotis du lundi: Sulpice chez Bise, Guérard fête ses 40 ans, Blanc à Igé, Choukroun à Orly, Le Calvez partout, Paulus à Marrakech, Audiot revient, Gousset arrive, l’Alsace revisitée, générosité en PACA, Armani rouvre son Caffè

L’assiette sauvage de Jean Sulpice

La cuisine aux herbes, aux fleurs, aux plantes rares de montagne, c’est l’un des bons « trucs » de Jean Sulpice, cuisinier belle gueule et plein d’idées, qui exerce son métier son métier avec le talent que l’on sait sur les hauts de Val Thorens. Relayé ici par le cueilleur de plantes Stéphane Meyer, il livre ici […]...

Article publié il y a 10 ans Livres Étiquettes : , , , ,
L’assiette sauvage de Jean Sulpice