Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Jean-François Piège

Les chuchotis du lundi : les 3 étoiles de Jean-François Piège, Victoria Boller quitte les Lyonnais, Baptiste Roulière reprend Joséphine « Chez Dumonet », Rosangela Messina fée sicilienne, la malédiction du 71 avenue Paul Doumer, Matthias Marc s’installe à Malbuisson, Arnaud Donckèle franchit la Manche, la Folie Douce s’agrandit à Val d’Isère, la Villa Lorraine se démocratise à Bruxelles, Jean-Jacques Longhi le maestro de Palexpo

Les 3 étoiles de Jean-François Piège Le Michelin voudrait attribuer trois étoiles à Jean-François Piège qu’il ne s’y prendrait pas autrement. Cela fait dix ans que l’ex chef d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, qui fut l’outsider à la 3e étoile au Crillon, puis chef au premier étage de Thoumieux, est à son compte, au 7 […]...

Article publié il y a 3 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : les 3 étoiles de Jean-François Piège, Victoria Boller quitte les Lyonnais, Baptiste Roulière reprend Joséphine « Chez Dumonet », Rosangela Messina fée sicilienne, la malédiction du 71 avenue Paul Doumer, Matthias Marc s’installe à Malbuisson, Arnaud Donckèle franchit la Manche, la Folie Douce s’agrandit à Val d’Isère, la Villa Lorraine se démocratise à Bruxelles, Jean-Jacques Longhi le maestro de Palexpo

Quand Jean-François Piège revisite les terroirs de France

Le petit dernier de JFP ? Un fort pavé de 720 pages, pesant 4 kilos, livrant 1800 recettes régionales, comme un hommage et un monument élevé aux terroirs hexagonaux, toutes traditions mêlées. De livre en livre, Jean-François Piège nous prouve qur’il est bien devenu l’Escoffier de notre époque. Il décortique les crozets, la fondue au […]...

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Quand Jean-François Piège revisite les terroirs de France 4

Les chuchotis du lundi : Laurent Petit met Valentin Loison sur orbite au Clos Vauban, Tak Lau Yuen veillé par David Bizet au Lili du Peninsula, Christophe Pacheco chez la Mère Poulard, la Machine à Coudes nouvelle perle de « Boulbi », le Bistrot Mavrommatis devient Osmossi, la Baronne a du succès, Piège l’encyclopédiste, le Hibou d’Arbois arrive à Megève, le Kaspro nouveau est arrivé

Laurent Petit met Valentin Loison sur orbite au Clos Vauban Il l’a promis, il l’a fait : Laurent Petit voulait revenir dans son pays haut-marnais, après ses années annéciennes couronnées de trois étoiles. Le voici donc à Langres (Haute Marne), à l’extrême sud de la Champagne, en lisière de la Bourgogne et de la France-Comté, […]...

Article publié il y a 1 an Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Laurent Petit met Valentin Loison sur orbite au Clos Vauban, Tak Lau Yuen veillé par David Bizet au Lili du Peninsula, Christophe Pacheco chez la Mère Poulard, la Machine à Coudes nouvelle perle de « Boulbi », le Bistrot Mavrommatis devient Osmossi, la Baronne a du succès, Piège l’encyclopédiste, le Hibou d’Arbois arrive à Megève, le Kaspro nouveau est arrivé

Paris 1er : précieuse Poule au Pot

C’est, bien sûr, l’une des Rolls du bistrot à Paris, signée Jean-François Piège, avec son cadre années 1930 intact, sa collection de vieux objets de cuisine, ses banquettes de moleskine rouge, ses mosaïques de cuivre façon or et ses mets de toujours à peine rafraîchis. Avec une jeune équipe au taquet, au fait de son […]...

Article publié il y a 1 an Bistrots Paris Étiquettes : , , ,
La Poule au Pot - Paris 2

Saint-Tropez/Ramatuelle : Tropézina, une plage signée Piège

On vous avait parlé l’an passé de cette plage gourmande reprise par le groupe les Airelles. La maison prend du galon cette année avec la collaboration de Jean-François Piège. Sous la gouverne de ce dernier, présent, bien sûr, à Paris  au Grand Restaurant, mais aussi au Clover Grill et Clover Saint Germain,  à la Poule […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants français Ramatuelle Étiquettes : , , , ,
Jardin Tropézina - Ramatuelle

Paris 7e : le Clover nouveau est arrivé !

Cette maison, on l’a connue à ses débuts ce fut là que commença l’aventure de Jean-François et Elodie Piège en duo, avant qu’ils ne bâtissent leur petit empire : le Grand Restaurant, bien sûr, mais aussi la Poule au Pot, le Clover Grill, l’Epi d’Or, le Clover Gordes, Mimosa, plus le Clover Bellavita à Taïwan. […]...

Article publié il y a 2 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , ,
Clover Saint-Germain - Paris

Les chuchotis du lundi : l’hypothèse Banctel, Alexandre Gauthier sous l’eau, Linda Lee et le goût de la Corée, Charles Boixel roi gourmand de Clichy, Maksym Zorin et sa datcha, le Clover nouveau est arrivé, « Dans la tête de Glenn Viel » : meilleur livre de chef du monde

L’hypothèse Banctel Notre ami Laurent Guez des Echos le place en tête de son palmarès des tables parisiennes pour 2023, le magazine YAM lui consacre sa « cover story » sous le titre « Jérôme Banctel le conquérant ». De fait, le chef du Gabriel à la Réserve de Paris fait le buzz dans tous les médias et tous […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : l’hypothèse Banctel, Alexandre Gauthier sous l’eau, Linda Lee et le goût de la Corée, Charles Boixel roi gourmand de Clichy, Maksym Zorin et sa datcha, le Clover nouveau est arrivé, « Dans la tête de Glenn Viel » : meilleur livre de chef du monde

Le carnet de recettes de Jean-François Piège

Toute la cuisine française en un volume pratique, pour l’avoir en cuisine, sur sa table de chevet ou dans sa bibliothèque (gourmande) :  c’est le dernier livre du maestro Piège à qui l’on doit déjà un très complet « Grand livre de la cuisine française » de plus de mille pages.  Ici, JFP va à l’essentiel, classant […]...

Article publié il y a 2 ans Livres Étiquettes : ,
Le carnet de recettes de Jean-François Piège 2

Les chuchotis du lundi : le cas Piège, le Moulin à Vent champion du monde de l’oeuf mayo, Servane Pocard rajeunit le Paris-Brest, l’avènement de Ronan Kervarrec, un surdoué nommé Baptiste Denieul, le guide Kaspro et la Réunion gourmande

Le cas Piège Il est le 3 étoiles que tout le monde attend. Pourtant Jean-François Piège n’en a que deux, et depuis belle lurette. Il est dans le cas de figure exact d’Alain Passard il y a deux décennies qui dut attendre huit ans de recevoir la récompense suprême que tout le monde attendait pour […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le cas Piège, le Moulin à Vent champion du monde de l’oeuf mayo, Servane Pocard rajeunit le Paris-Brest, l’avènement de Ronan Kervarrec, un surdoué nommé Baptiste Denieul, le guide Kaspro et la Réunion gourmande 7

Gordes : magique Clover !

On vous en a parlé au tout début de sa création de cette table si chic et faussement simple qui prit la place de Peir signé Pierre Gagnaire. On y revenu quatre ans après, et l’on sent bien que ce Clover Gordes peaufine son style et sa manière. Régionalisme provençal revu et corrigé au goût […]...

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Paris 6e : la Closerie, comme hier

Comme hier ou comme jadis : la Closerie des Lilas fait partie des établissements où tout est toujours, à peu près, comme avant, proposant un cadre sous verrière qui donne le sentiment de manger à la campagne, au coeur de Montparnasse, un service appliqué, pratiquant le guéridon comme une seconde nature, une clientèle qui en […]...

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La Closerie des Lilas - Paris

Zero viande, zéro poisson : le veggie selon Piège

Il s’est positionné sur le « zéro gras », a livré une somme sur la cuisine française, en version classique, un ouvrage gourmand sur les tartes. Bref, Jean-François Piège qui est rarement où on l’attend et sait tout faire, nous livre aujourd’hui 50 recettes veggies, autour des légumes de saison, mitonnés sous toutes leurs formes, cuisinant le […]...

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Zero viande, zéro poisson : le veggie selon Piège

Les chuchotis du lundi : la marche aux étoiles de Philippe Mille, la provocation joyeuse de la Maison Russe, le goût explosif de Mimosa, Marloe est aussi à Biarritz, Philippe Lagraula se développe à Mont-de-Marsan, Simone Zanoni à Megève, Mauro Colagreco au Maybourne Riviera

La marche aux étoiles de Philippe Mille Douze ans déjà que Philippe Mille enchante les Crayères ! Ce sarthois caméléon, passé chez Yannick Alléno au Scribe et au Meurice, avec Michel Roth chez Lasserre et au Ritz, avec Frédéric Anton au Pré Catelan, chez Drouant avec Louis Grondard, à l’Auberge des Matfeux à Arnage près […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : la marche aux étoiles de Philippe Mille, la provocation joyeuse de la Maison Russe, le goût explosif de Mimosa, Marloe est aussi à Biarritz, Philippe Lagraula se développe à Mont-de-Marsan, Simone Zanoni à Megève, Mauro Colagreco au Maybourne Riviera 3

Paris 8e : quel Mimosa !

Une rénovation magistrale (celle de l’Hôtel de la Marine), une table de grand style avec son haut plafond, son bar-lounge à l’entrée, sa vaste terrasse sur la cour, sa décoration stylisée et soignée, plus la carte, la cuisine, le « concept » imaginés par Jean-François Piège, qui démontre là sa maîtrise, avec son chef exécutif sur place, […]...

Article publié il y a 4 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , , , ,
Mimosa - Paris 6

Les chuchotis du lundi : Lucas Felzine le retour, la tornade Takavuli, Ducasse et les glaces, Piège et l’horizon nouveau, Benoît Carcenat à Rougemont, Justin Schmitt à Monaco, Paul Cabayé à Luxembourg, Michel Audiard sculpte Catherine Barrier, Top Chef 12 : Sarah ou Mohammed ? Mauro et Jean-Georges au Maybourne Riviera

Lucas Felzine le retour Il fut l’apôtre de la cuisine nikkei – entre la rencontre des sushis et des ceviches, du Pérou et du Japon – à deux pas des Tuileries, à l’enseigne de Uma. Lucas Felzine, formé chez William Ledeuil (the Kitchen Galerie), Alain Passard à l’Arpège mais aussi à l’Abeille au Shangri-La, époque […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Lucas Felzine le retour, la tornade Takavuli, Ducasse et les glaces, Piège et l’horizon nouveau, Benoît Carcenat à Rougemont, Justin Schmitt à Monaco, Paul Cabayé à Luxembourg, Michel Audiard sculpte Catherine Barrier, Top Chef 12 : Sarah ou Mohammed ? Mauro et Jean-Georges au Maybourne Riviera 3

Le grand livre de la cuisine française de Jean-François Piège

Plus de mille pages, quatre kilos de pur bonheur et de condensé de cuisine bourgeoise revue à l’aune moderne, avec une présentation efficace, une écriture claire et sobre, rassemblant 36 ans de carrière et autant d’années à collectionner les ouvrages savants : c’est le monument à s’offrir signé Jean-François Piège pour les fêtes. Le chef […]...

Article publié il y a 5 ans Livres Étiquettes : , ,
Le grand livre de la cuisine française de Jean-François Piège 7

Les chuchotis du lundi : le cri du coeur des chefs, l’appel à l’aide de Jean-François Piège, la halle aux grains des Bras prête à ouvrir, le bonheur portugais, le sacre de Jehan Colson à la Réunion, l’envol de Franck Pelux à Lausanne, Akrame Benallal en démonstration à Marrakech, Michaël Riss au M à Val Thorens

Le cri du coeur des chefs Ils étaient tous dans la rue lundi dernier aux Invalides pour défendre les professions meurtries par la pandémie, les bars « qui ne doivent pas être mis en bière« , les discothèques et autres établissements de nuit qui veulent « revoir le jour », les théâtres, cinémas, salles de spectacles toujours fermés, les […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le cri du coeur des chefs, l’appel à l’aide de Jean-François Piège, la halle aux grains des Bras prête à ouvrir, le bonheur portugais, le sacre de Jehan Colson à la Réunion, l’envol de Franck Pelux à Lausanne, Akrame Benallal en démonstration à Marrakech, Michaël Riss au M à Val Thorens

Paris 1er : éternelle Poule au Pot

Ce bistrot années 1930, repris par les Piège avec maestria, on vous en a parlé plusieurs fois. La maison ouvre tous les jours, sert tard, livre une partition bourgeoise, classique et « tradi » pleine de qualités et d’enthousiasme, sous la gouverne du maestro Jean-François, qui, tout en veillant avec art sur plusieurs maisons en même temps […]...

Article publié il y a 5 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , ,
La Poule au Pot - Paris

Recette de confinement : le tarama maison de Jean-François Piège

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, en forme de contribution à un apéro privilégié, du tarama de Jean-François Piège. Bon appétit à tous! Préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 60 g de pain de mie […]...

Article publié il y a 6 ans Recettes Étiquettes : , , ,
Recette de confinement : le tarama maison de Jean-François Piège

Jean-François Piège : l’heure des tartes

C’est le moment de s’y mettre ! Voilà le petit dernier de Jean-François Piège, dédié à ses « deux amours » (Elodie et Antoine), qu’on avait mis de côté pour les beaux jours. Et voilà le temps de lire page à page ce bréviaire savamment illustré, documenté, expliqué, de prendre la mesure des choses et d’apprendre sans […]...

Article publié il y a 6 ans Livres Étiquettes : , , ,
Jean-François Piège : l’heure des tartes