Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Poligny : leçon de comté chez Vagne

Sur une place où les fromageries de qualité abondent – on a compté quatre -, au coeur de la capitale du comté, cette maison, créée en 1926 et que dirige une association de coopératives de fruitières qui gère l’affinage de fromages issus du lait collecté par 11 fruitières artisanales du Doubs et du Jura, est […]...

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Poligny : leçon de comté chez Vagne

Paris 16e : les gourmandises de Guillaume d’Auteuil

Lui, c’est Guillaume Thierry , dit « Guillaume d’Auteuil », fameux pour ses éclairs géants, à commander pour un anniversaire, et qui réussit fort bien les gourmandises classiques, viennoiseries de tradition parfois revisitées. Légère tropézienne en version individuelle, roulé pistache et boules de chocolat, pains aux raisins et au lait, éclair ou fondant au chocolat ou flan […]...

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Paris 16e : les gourmandises de Guillaume d’Auteuil

Roulers : une bière et beaucoup plus chez Rodenbach

A la fois un monument historique, un musée vivant, une brasserie en forme et un lieu pédagogique dédié au brassage, à la bière belge et à la famille Rodenbach : il y a tout cela ici même Chez Rodenbach, on conserve les bières en fûts durant deux ans comme des grands crus avant de les […]...

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Roulers : une bière et beaucoup plus chez Rodenbach

Anvers : les gourmandises variées de la brasserie De Koninck

Brasserie vedette d’Anvers depuis le milieu du XIXe siècle, rachetée par Duvel en 2010,  De Koninck a vu son siège embelli, agrandi, transformé en lieu de gourmandise et de rencontres. Si on fabrique toujours ses bières traditionnelles dont sa fameuse rousse dessoiffante, le lieu s’additionne de sept boutiques et quatre restaurants, dont l’un étoilé. Une […]...

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Anvers : les gourmandises variées de la brasserie De Koninck

Anvers : shopping chocolats et plus chez Del Rey

Les rois du chocolat classique à Anvers ? Les Proot de Del Rey. Julie et son frère Jan, elle le visage dynamique et souriant de la boutique, lui l’artisan du chocolat sous toutes ses formes et de la pâtisserie en relation avec les Relais Desserts, qui représentent la 4e génération présente ici même, proposent des […]...

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Anvers : shopping chocolats et plus chez Del Rey

Anvers : l’heure du goûter chez Kleinblatt

On vous a parlé de « Hoffy’s » et de sa bonne table casher. On continue dans la même lignée en allant acheter son goûter chez Kleinblatt. La maison a pignon sur rue depuis 1903. La même famille continue de proposer ses spécialités pâtissières et sa boulangerie d’Europe centrale. Marc Neijman assure l’accueil avec bonhommie. Il prend […]...

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Strasbourg : les épices de Georges Colin

La maison est fameuse depuis plus d’un demi-siècle à Mittelhausen, dans le Kochersberg, pour les légumes conservés et notamment lyophilisés. Voilà, avec la 4e génération et l’hommage au grand-père Georges, un nouveau destin voué aux épices, plantes aromatiques, condiments, piments, graines, mélanges. Cannelle, safran, coriandre, graines de fenouil, macis, gingembre, oignon, ail, cardamome et bien […]...

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Strasbourg : une vitrine pour les vins d’Alsace

Le bâtiment connu sous le nom de « Neue Bau » puis « ‘hôtel consulaire » date de 1585, trône comme une perle renaissance sur la place Gutenberg. Abrita jadis une annexe de l’hôtel de ville de Strasbourg, puis, à partir de 1808, la chambre de commerce et d’industrie de la ville. Une partie du rez-de-chaussée, rénové avec une […]...

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Strasbourg : une vitrine pour les vins d’Alsace

Les Baux de Provence : Brandon et la chocolaterie

La belle surprise sucrée de Baumanière : une belle échoppe – au plutôt une salle au fond de la grande boutique maison avec son atelier de production, dédiée aux merveilles chocolatées orchestrées par Brandon Dehan, le chef pâtissier maison, formé jadis chez Arnaud Faye à Chantilly et au Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Tout ce […]...

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Les Baux de Provence : Brandon et la chocolaterie 1

Villeneuve-lès-Avignon : shopping gourmand chez Flow

« Flow » (comme un diminutif de Florent) : c’est la boutique de produits régionaux dédiée à l’Auvergne, l’Alsace, la Bretagne et la Provence et leurs grands environs par Florian Favier-Wagenaar, natif de Clermont-Ferrand et dont le père était cuisinier au siège de Michelin. Cet ancien assureur est devenu le défenseur du bon produit gourmand. Terrines de […]...

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Villeneuve-lès-Avignon : shopping gourmand chez Flow

La Crème de la Crème – Thibault Nizard : « le MIN, un énorme frigo ! »

L’Aube ? Comme une promesse, celle de l’envol de Thibault Nizard qui imprime sa marque à quelques encablures du Palais-Royal, dans ce qui fût autrefois Chez Pierre, étoilé sous la houlette des Nouyrigat, puis la maison de Jean-Paul Arabian et enfin Zebulon. 30 ans au compteur et déjà un technicien hors-pair, à l’aise dans tous […]...

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La Crème de la Crème – Thibault Nizard : « le MIN, un énorme frigo ! »

Gordes : le boulanger des merveilles

Le boulanger des merveilles est franc-comtois, natif du Doubs ! Emmanuel Verdant, « qui a décidé de quitter le froid pour la chaleur« , anime avec ardeur le fournil de Mamie Jeanne, et livre aux belles tables environnantes (les Airelles-Bastide de Gordes, le Phébus de Xavier Mathieu à Joucas) ses spécialités craquantes. Tous ses pains sont au […]...

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Gordes : le boulanger des merveilles

Roussillon : la reine des escargots

Elle est la reine des « escargots de Roussillon ». Fabienne Marc, originaire de Surgères en Charentes, formée en matière de gastéropodes et d’héliciculture en Franche-Comté, élève artisanalement des escargots gros gris en limite des champs de lavande, nourris aux herbes et aux herbes. Elle les cuisine, avec son compagnon Sébastien Nogrette, natif lui de la Drôme, […]...

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Roussillon : la reine des escargots

Grignan : la boutique du Clair de la Plume

Les pâtisseries et glaces de Cédric Perret, le pâtissier du Clair de la Plume, les produits de beauté à base de lavande, les huiles d’olive de la région, les vins d’ici et de partout, les thés Kusmi, les chocolats de Cluizel, les biscuits régionaux, les tapenades font ici de jolis cadeaux à rapporter de Grignan, […]...

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Grignan : la boutique du Clair de la Plume

Saint-Tropez : le pari de Torpez

Fondée en 1908, rassemblant 150 vignerons, représentant 180 ha, cette cave ancienne, qui s’est modernisée en 2019, pariant sur la qualité, a dédié son nom au légionnaire romain, Saint-Torpé de Pise, alias Tropez en provençal et fondateur de la cité légendaire. Elle est devenu « pilote » sous la houlette de son directeur, à la fois manager […]...

Article publié il y a 9 mois Cavistes Saint-Tropez Étiquettes : , ,
Torpez - Saint-Tropez

Salernes : la gloire de la figue blanche

Olivia Brelurut, qui est habitée par son sujet, est bien la reine de la figue blanche de Salernes. Cette rareté, qui s’oppose à celle plus rouge de Solliès, vaut le détour pour sa jutosité, sa finesse, notamment celle de sa peau, comme la fermeté de charme et sa sucrosité naturelle. Artisane émérite dans sa ferme […]...

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La Bastide du Capelier - Salernes

Draguignan : le fou des fromages

Isérois, formé à Grenoble chez le champion du monde et MOF fromager Bernard Mure-Ravaud, Michaël Fleuri est devenu l’un des affineurs stars du Haut-Var, ralliant le tout Draguignan à la sainte religion des pâtes au lait cru. Banon, chèvre de Seillans, du col de Gratteloup, de Valensole ou de Fayence ou tomme mi-chèvre ou mi-vache […]...

Article publié il y a 9 mois Fromagers Draguignan Étiquettes : , ,
Les Fondus de Fromages - Draguignan

La Seyne-sur-Mer : vent d’iode chez Giol

Jean-Christophe Giol, niçois d’origine et ex pêcheur d’oursins, qui possède des parcs à huîtres à Bouzigues et dans la rade de Toulon, au sein de la baie de Tamaeris, ouverte sur la mer et riche en plancton, a fait de sa vaste terrasse de la Seyne-sur-Mer la vitrine de son travail de « paysan de la […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants français La Seyne-sur-Mer Étiquettes : , , , ,
Maison Giol - La Seyne-sur-Mer 4

Paris 17e : les délices de Kevin Lacote

Il est toujours l’artiste des douceurs de la plaine Monceau, celui qui nous épata dès son installation et fut notre « pâtissier de l’année » au Pudlo 2018. Kevin Lacote continue d’éblouir son monde avec ses créations au jour le jour, son saint-honoré hors pair, sa tarte fraise et mascarpone dite « fresia », son « karadamia » – gâteau craquant […]...

Article publié il y a 9 mois Pâtisseries Paris Étiquettes : , , ,
KL Pâtisserie - Paris

Saint-Jean-de-Luz : une glace chez Bargeton

L’atelier est à Ascain, mais les deux boutiques à Saint-Jean-de-Luz. La dernière en date – celle de la passante rue de la République permet de prendre la pause avec son salon quiet, de s’accorder un temps de douceur avec les cookies et meringues maison. Mathieu Bargeton,  électricien dans une vie antérieure, saisi par l’amour de […]...

Article publié il y a 10 mois Glaciers Saint-Jean-de-Luz Étiquettes : ,
Maison Bargeton - Saint-Jean-de-Luz