Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Produits

Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Lagrasse : Cyril Codina l’alchimiste du vinaigre

Il y a des passions qui naissent dans les rangs de vigne et qui bifurquent vers d’autres horizons, tout aussi sensoriels. Fils de vigneron et vigneron lui-même, nourri très tôt aux parfums du raisin et aux rythmes des saisons, Cyril Codina a choisi une voie singulière : celle du vinaigre. Non pas un simple condiment, […]...

Article publié il y a 4 mois Epiceries Lagrasse Étiquettes : ,
Cyril Codina - Lagrasse

Carcassonne : les liqueurs de Cabanel

Cette demeure vénérable a été créée en 1868, puis rachetée par la famille Gazel dans les années 1960. Jean-Marc Gazel y représente la 3eme génération aux commandes, veillant la production maison mais proposant également la vente des flacons coups de coeur d’autres régions issus de l’artisanat bien compris. Parmi les produits phares, la crème de […]...

Article publié il y a 4 mois Cavistes Carcassonne Étiquettes : ,
Cabanel - Carcassonne

Carcassonne : la boucherie façon Izard

Christian et Benoît Auriol, père et fils, qui tiennent la boucherie créée par l’aïeul Izard en 1929, sont les bouchers stars de Carcassonne côté Bastide. Volailles de Bresse et du Gers, bœuf du Tarn, tripes maison comme les saucisses du couenne et les merguez sont ici de première bourre. Egalement un splendide registre de saucisses […]...

Article publié il y a 4 mois Bouchers Carcassonne Étiquettes : ,
Boucherie Izard - Carcassonne

Carcassonne : les douceurs de Rémi Touja

Rémi Touja est l’artisan star des douceurs de Carcassonne. Ce natif du Gers qui a travaillé au Puits Saint Jacques chez Bernard Bach a Pujaudran, chez Romuald Fassenet à Sampans près de Dôle, chez Christophe Dufossé à la Citadelle à Metz et Olivier Bellin aux Glazicks à Plomodiern avant Franck Putelat à Carcassonne, est devenu […]...

Article publié il y a 5 mois Pâtisseries Carcassonne Étiquettes : ,
Pâtisserie Rémi Touja - Carcassonne

Carcassonne : une « Ferme » très raffinée

Jacqueline et Gilles Fiorotto et leur fille Julie tiennent avec un soin passionné cette magnifique boutique à l’ancienne qui trône comme une perle au cœur moderne de leur historique cité de Carcassonne et constitue à la fois une des plus belles épiceries de France avec sa belle partie cave, riche en grand crus de toutes […]...

Article publié il y a 5 mois Art de la table Carcassonne Étiquettes : , , , ,
La Ferme - Carcassonne

Narbonne : des halles magiques et gourmandes

On vous a déjà parlé de ce marché magique et gourmand. La halle 1900 façon Baltard, les beaux étals, les produits tout frais et la bonne mine des vendeurs. : voilà ce qui vous attend au marché de Narbonne tôt le matin jusqu’à 14h. Poissons de Gruissan ou de Port la nouvelle, salaisons et belles […]...

Article publié il y a 5 mois Primeurs Narbonne Étiquettes : , , , , , , , ,
Halles de Narbonne - Narbonne

Castelnaudary : les beaux fromages d’Astrid

Il n’y a pas que le cassoulet à Castelnaudary ! Témoin la magnifique fromagerie d’Astrid Auzias. Cette native du Tarn, élevée à Quillan dans la haute vallée de l’Aude, formée à l’art du bon fromage à l’école de laiterie de Poligny dans le Jura, a créé son échoppe claire, design et proprette en lieu et […]...

Article publié il y a 5 mois Fromagers Castelnaudary Étiquettes : , ,
Crémerie Félicie - Castelnaudary

Castelnaudary : les arts de la table selon Lammoglia

Éric Lammoglia, qui tient cette belle échoppe à son nom au cœur de Castelnaudary, représente la 4e génération présente ici même depuis 1910. Arts de la table, petit électroménager, arts culinaires, ustensiles de cuisine et de pâtisserie, plats de mijotage, assiettes, couverts, coutellerie haut de gamme, cristallerie, verres et carafes de belle tenue jouxtent les […]...

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Maison Lammoglia - Castelnaudary

Castelnaudary : shopping gourmand et repas de tradition à l’Hôtel de France

La tradition du cassoulet, des conserves, du magret et du foie gras : c’est le cheval de bataille de Philippe Dunod à l’hôtel de France de Castelnaury qui a repris il y a quarante ans ce relais de poste du début du XXe siècle que son père avait relancé en 1987. Et qui appartient à […]...

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Hôtel de France - Castelnaudary

Castelnaudary / Mas-Stes-Puelles : les beaux légumes du P’tit Paul

Paul Bastien-Augé, qui cultive 80 sortes légumes, herbes et salades et plus de 140 variétés, livre le gros de sa production aux restaurateurs toulousains. Reste qu’il vend en ligne, aux particuliers, une bonne part de ce qu’il produit en bio, manuelle, parfois sous serre, mais toujours de plein champ. Fraises, fèves, courgettes, laitues, carottes, navets, […]...

Article publié il y a 5 mois Primeurs Mas-Saintes-Puelles Étiquettes : ,
Ô Potager Du P'tit Paul - Mas-Saintes-Puelles

Castelnaudary / Mas-Stes-Puelles : les pots des Not

Au bord du canal du midi où voguent lentement les péniches, Jean-Pierre Not, qui vous reçoit clope au bec, et son fils Romain représentent la 3e et la 4e génération de potiers. Ces artisans experts travaillent l’argile rouge comme la jaune ocre afin de réaliser les fameuses cassoles destinées à la cuisson du cassoulet dont […]...

Article publié il y a 5 mois Art de la table Mas-Saintes-Puelles Étiquettes : ,
Poterie Not - Mas-Saintes-Puelles

Charenton : les beaux légumes d’Albert

Dans la roulante et gourmande rue de Paris, à Charenton, cette épicerie attire l’œil. Ici, pas de superflu, mais une ode au produit de saison. Les cageots de légumes, alignés comme des soldats de plomb, semblent sortis d’un tableau : carottes perlées de terre, aubergines brillantes comme laque, bottes d’herbes fraîches et collection de tomate […]...

Article publié il y a 5 mois Epiceries Charenton-le-Pont Étiquettes : ,
Le Potager d’Albert - Charenton-le-Pont

Annecy-Argonay : les douceurs de Patrick Agnellet

Patrick Agnellet, pâtissier star à Annecy, dans le vieux quartier d’Albigny, a ouvert à Argonay une vaste boutique moderne à Argonay en lisière nord d’Annecy, où il propose toutes les créations gourmandes et légères de ce ciseleur sucré natif de La Clusaz. Le classique, la création de saison, les traditions dans leurs grandes largeurs (exquises […]...

Article publié il y a 5 mois Chocolatiers Argonay Étiquettes : , ,
Patrick Agnellet - Argonay

Annecy : les bons fromages de Marc Dubouloz

Il représente la troisième génération de Dubouloz dans le métier. Marc Dubouloz a repris l’affaire créée en 1950 par ses grands parents Jean et Andrée et la suite de son père Jacques MOF fromager 2004. La « crèmerie des marchés » ce sont deux boutiques et une présence sur les marchés. Il livre également les grands chefs […]...

Article publié il y a 5 mois Fromagers Annecy Étiquettes : , ,
Crèmerie des Marchés - Annecy

Annecy : les pains et douceurs de Baptiste Pegoud

Baptiste Pegoud, 28 ans, natif de Bourgoin-Jallieu (Isère), qui a travaillé chez Yann Couvreur et au Péninsula avec Anne Coruble, a ouvert il y a six mois une boulangerie-pâtisserie dans le quartier du parc des sports d’Annecy. Le lieu est net, clair, propret, au rez-de-chaussée d’un immeuble moderne avec sa boutique de vente et son […]...

Article publié il y a 5 mois Boulangers Annecy Étiquettes : , , ,
Alveole - Annecy

Annecy : Paul Morpain, fromager star

Paul Morpain, 26 ans, natif de Gap, qui a travaillé deux ans avec le MOF fromager Pierre Gay, star de son métier, racheté la boutique de ce dernier, conservant son nom, son enseigne, sa splendide cave aux trésors qu’on aperçoit derrière sa vitre, à côté d’une belle sélection de vins de Savoie et de la […]...

Article publié il y a 5 mois Fromagers Annecy Étiquettes : , ,
Pierre Gay - Annecy

Aumont-Aubrac : shopping terroir en gare

Une épicerie fine et populaire à la fois, installée dans une ancienne gare de village : l’idée a de quoi séduire. D’autant que la ligne SNCF, toujours en activité, continue de faire vibrer les lieux au passage des trains, apportant à l’ensemble un charme vivant et un brin nostalgique. C’est ici qu’Estelle Vazeille et Steve […]...

Article publié il y a 5 mois Charcutiers Peyre en Aubrac Étiquettes : , , , ,
Le Re'peyre - Peyre en Aubrac

Paris 8e : les beaux couteaux de Claude Dozorme

Un écrin tranchant au cœur de la capitale : la Grande Coutellerie de Claude Dozorme qui a trouvé, à deux pas de la Madeleine, un théâtre à la mesure de son savoir-faire. Voici une adresse qui a du nerf et du style. À Paris, comme à Clermont-Ferrand, la maison Dozorme cultive l’art du bel objet […]...

Article publié il y a 5 mois Cristalleries Paris Étiquettes : , ,
La Grande Coutellerie - Paris

Paris 6e : M’Seddi, le goût du pain, de père en fils

Mahmoud M’Seddi, franco-tunisien, natif de Sfax, fier de ses doubles racines et  formé dès l’enfance aux gestes précis du métier par son père, veille avec une attention sans faille sur le pétrin familial. Son titre de gloire : le titre de meilleure baguette de Paris en 2018, qui lui valut de fournir l’Élysée durant un […]...

Article publié il y a 5 mois Boulangers Paris Étiquettes : , , ,
Maison M'Seddi - Paris

Paris 6e : Alexandre Pignol, « the » fromager

À l’angle des rues du Cherche-Midi et Saint-Placide, son adresse fait figure de halte obligée pour tous les amoureux du beau fromage sous toutes ses formes. Alexandre Pignol ne vend pas seulement des produits : il raconte des terroirs, défend des fermiers et célèbre une certaine idée de la gourmandise française. Ancien de Rungis, passé […]...

Article publié il y a 5 mois Fromagers Paris Étiquettes : , ,
Fromagerie chez Alexandre - Paris