Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les artisans de bouche et les trésors qui me font saliver et craquer

Chambord : le goût du château

Un parc clos de murs de 5440 ha, un monument révéré par le monde entier qui accueille plus d’un million de visiteurs par an, classé au patrimoine mondial de l’Unesco : c’est le château de Chambord qui possède aussi son vignoble de 14h sur lequel veille Frédéric Villerot, ancien garde républicain et fier lorrain (de […]...

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Château de Chambord - Chambord

Bracieux : coup de jeune chez Max Vauché

Max Vauché, ardennais rallié au Val de Loire et à la Sologne depuis belle lurette, avait créé avec succès une vaste chocolaterie artisanale sur la route touristique vers Chambord. La maison a été reprise par Valérie Chiron, qui fut la comptable de l’entreprise et qui en est devenue la présidente, et son associé Emmanuel Le […]...

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Bracieux : coup de jeune chez Max Vauché

Fougères-sur-Bièvre : le boulanger champion

Il fut sportif de haut niveau du côté de Saint-Étienne et a gagné quelques courses cyclistes avant de troquer le vélo pour le fournil. D’où le nom, intrigant, de sa boutique… Bastien Lhomme, natif de Vendôme, vient d’ouvrir sa boutique de boulangerie-pâtisserie face au château de Fougères-sur-Bièvre et a remporté le Mondial de la tarte […]...

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Fougères-sur-Bièvre : le boulanger champion

Romorantin : l’épicerie des Clément

Une épicerie qui fait à la fois salon de thé (avec un choix des meilleurs jardins de Chine), comptoir gourmand, avec cave dédiée aux vins d’ici et d’ailleurs, épices du monde entier, chocolats, biscuits (exquis et maison !), madeleines, cookies, cakes aux fruits, sablé vanille ou chocolat, « brisselots » aux noisettes, pains d’épices ou […]...

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Romorantin : l’épicerie des Clément

Romorantin : le fromage selon Nathalie Delangle

Fleur de Sologne, selles-sur-cher, sainte maure ou valençay sont à leur meilleur chez Nathalie Delangle, normande formée dans une ferme à Camembert et devenue la fromagère star de Romorantin en reprenant l’Atelier des Fromagères créé par Nathalie Straub et Brigitte Huet. Si les chèvres de Loire sont fêtés en priorité, comté de 24 mois, etivaz, […]...

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Gien : l’éternelle faïencerie

  «La mode se démode, le style jamais », disait Coco Chanel. Ainsi la faïence de Gien dont le chic classique et traditionnel perdure au delà des modes. Pour y voir clair, on pourra visiter la faïencerie fondée en 1821 qui perpétue l’art du beau geste et des services faits main. Son musée raconte près […]...

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Gien : l’éternelle faïencerie

Paris 18e : le bon pain c’est P1

Le pain qui nous a emballé chez les Collonges rue Francoeur, on est allé le quérir en découvrant ses secrets quelques pas plus loin au 157 rue Marcadet, où tout est bon et bio, issu de farines soigneusement sélectionnées, avec levain naturel, eau et sel. Julien Cantenot, fils et petit-fils de boulangers, devenu chef d’entreprise […]...

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Paris 17e : le bon poisson de la rue de Lévis

Une maison de confiance pour le poisson de petite pêche, les coquillages et crustacés extra-frais sur la gourmande rue de Lévis : cette vaste boutique joliment décorée où l’on trouve poulpe frais, encornets, bar de ligne, dorade royale, rougets barbets, turbot breton, huîtres de Prat ar Coum, oursins, saumon fumé, frais et mariné, lotte et […]...

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Paris 11e : l’Italie gourmande de Riccardo

Pour un shopping italien de qualité, la discrète adresse de Riccardo Angioni qui est sarde mais a les yeux et le cœur ouverts sur toute la Botte s’impose sur la gourmande rue Amelot, juste en face de chez Pradel. Les pâtes signées Molisana ou  de Cecco, les belles huiles d’olive, les charcuteries de montagnes, les […]...

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Paris 11e : l’Italie gourmande de Riccardo

Paris 8e : les délices de l’épicerie du Bristol

Coincée entre l’entrée du palace et celle du 114, l’épicerie du Bristol propose les produits des ateliers maison, comme les pâtisseries du chef pâtissier Maxence Barbot, les pains et pâtes réalisées ici même avec les farines du boulanger de Cucugnan Roland Feuillade, les confitures et pâtes à tartiner, sans omettre les miels issus des ruches […]...

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Paris 8e : les délices de l’épicerie du Bristol

Paris 2e : la Grèce authentique d’Ypseli

Il y a le vaste décor de loft industriel – un ancien grand magasin de vêtement – abritant une épicerie traiteur et une salle de restaurant de 120 places : c’est Ypseli (la ruche en grec), la maison créée par Symeon Kamsizoglou et Delphine Pique qui ont sillonné la Grèce pour dénicher les meilleurs produits […]...

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Paris 2e : la Grèce authentique d’Ypseli

Paris 11e : le bon pain et les belles viennoiseries façon Gana

Les filles Ganachaud restent fidèles à l’esprit de papa Bernard, MOF précuruseur  qui remit à la mode l’usage du « pain à la main » quand la mie blanche et l’industrie triomphaient dans l’univers de la boulange. Isabelle, Valérie et Marianne, relayées aujourd’hui par leurs enfants, développent leurs boutiques, où elles proposent aussi bien la « flûte […]...

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Paris 11e : le bon pain et les belles viennoiseries façon Gana

Charny : Sébastien Métoyer, le génie fou du chocolat

Il est le sorcier fou du chocolat artisanal. Sébastien Métoyer a quitté Paris, où il tenait salon dans la galerie royale près de la Madeleine, pour s’installer dans un ancien moulin à eau qui abrita une colonie de vacances’ près de Charny en Puisaye. Il y a accueilli des visiteurs venus le voir travailler, concher, […]...

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Charny : Sébastien Métoyer, le génie fou du chocolat

Chablis : à la Cité des Climats et des Vins

Il y a celle de Beaune, celle de Mâcon, et enfin celle de Chablis. Cette « Cité des Climats et vins de Bourgogne » a pris place dans un bâtiment remarquable datant du Moyen-Âge : le cellier du Petit Pontigny, berceau monastique transformant en lieu d’exposition très contemporaine avec ses baies vitrées, ses ouvertures sur la lumière […]...

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Chablis : à la Cité des Climats et des Vins

Chablis : de belles mousses au pays du vin

De la bière dans les vignes ? C’est ce que propose de fgaçon assez culottée Alexis Madelin, fils de vignerons à Vaux, au sud d’Auxerre, qui s’est installé dans la zone artisanale des violettes à Chablis. Sous le nom de « Maddam« , il propose dix bières différentes : une exquise blonde légère, en basse fermentation, dite […]...

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Chablis : de belles mousses au pays du vin

Chablis : Jules Latreyte, le jeune boucher sachant trancher

Jules Latreyte est le plus jeune boucher de France. À dix huit ans seulement (un record!), après avoir suivi les cours de l’Ecole de Boucherie de Paris (EPB), ce fils de vigneron studieux et rigoureux (son père Ludovic possède six ha à Tonnerre) a ouvert sa propre boutique au sein de son bourg natal de […]...

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Noyers-sur-Serein : des pergolas très à cheval sur le vin

  Lui est l’héritier rebelle d’une lignée de vignerons bourguignons qui a décidé d’acheter son propre domaine, de planter ses vignes et … ses cépages,  en plus des traditionnels chardonnays et pinots noirs. Elle est cavalière passionnée, murmure à l’oreille des chevaux… et des humains, enseignant l’équitation. Ils ont créé un domaine à peine où […]...

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Noyers-sur-Serein : des pergolas très à cheval sur le vin

Noyers-sur-Serein : les charcuteries de papa Denis

Au coeur du beau village de Noyers-sur-Serein, cette charcuterie, que nos lecteurs n’ignorent pas, a le charme ancien et contemporain à la fois. Denis Paillot, le papa de Pierre qui gère la table Les Millésimes, sise sur l’arrière, a rénové l’intérieur sur le mode contemporain. On pousse la porte de cette adorable maison à colombages […]...

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Noyers-sur-Serein : les charcuteries de papa Denis

Saint-Martin-de-Ré : le moulin du puits salé… pas seulement pour les huiles !

La boutique genre épicerie de charme, au coeur du vieux Saint-Martin-de-Ré et à deux pas de l’église ruinée, fait aisément le coup du charme. Les Lemoine, Carine et Olivier, qui ont planté cent soixante et onze oliviers et récoltent  les olives de cinq cents propriétaires îliens, y vendent leur huile d’olive produite à Loye,  en […]...

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Saint-Martin-de-Ré : le moulin du puits salé… pas seulement pour les huiles !

Saint-Martin-de-Ré : un tour au marché

Un « shopping » gourmand au marché de Saint-Martin-de Ré ? Avec les fromages des Charentes choisis par François à la crémerie Marianne et Patrice,  qui vous recommande notamment le Mothais-sur-feuille, qui vient de passer en AOC -,  les poissons, coquillages et crustacés de Tony, qui explique que sa marée vient de la Rochelle et qu’il n’y […]...

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Saint-Martin-de-Ré : un tour au marché