La Chocolaterie de Baumanière
« Les Baux de Provence : Brandon et la chocolaterie »
Brandon Dehan © GP
La belle surprise sucrée de Baumanière : une belle échoppe – au plutôt une salle au fond de la grande boutique maison avec son atelier de production, dédiée aux merveilles chocolatées orchestrées par Brandon Dehan, le chef pâtissier maison, formé jadis chez Arnaud Faye à Chantilly et au Relais Bernard Loiseau à Saulieu. Tout ce que touche cet artiste sucré se transforme en pépite (s).
Une tablette grand cru © GP
Les divins pralinés, ganaches, éclats fruités (noms des pâtes de fruits légumes fabriqués à demeure), tablettes « grand cru pur origine » (Cuba, Pérou, Sao Tomé,Vietnam, Equateur…), pâtes à tartiner, guimauves chocolatées valent le détour. Brandon Dehan, relayé ici par son chef chocolatier Julien Depaquis, qui a des airs de ressemblance troublante avec Cédric Grolet, et son adjointe Justine Berger réalise de petites merveilles.
Les cigales © GP
Coup de chapeau aux « cigales », chocolat noir ou lait au praliné feuilleté, avec sarriette et romarin, fleur de sel de Camargue, mais aussi aux ganaches vanille grillée et menthe fraîche, comme l’addictif praliné et graines de tournesol. Jolie façade en céramique et sol carrelé plein de charme.
Julie, Brandon, Julien © GP
Magnifiques chocolats.
Appetissants..raffinés. hum….