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Michelin

Qu'on sache une chose en liminaire: j'adore Michelin qui, depuis un siècle, nous dicte la mode, et à l'aune duquel nous mesurons nos tables. On parle ainsi en terme d'étoile, comme on évoque les distances en mètres et la température en degrés Celsius. J'apprécie aussi la clarté de son système de notation qui a servi, pourquoi ne pas le reconnaître, de modèle à celui du Pudlo, avec ses assiettes et ses couverts, même s'il me semble avoir innové avec les marmites du bon rapport qualité/prix, devenues, trois ans plus tard, chez Michelin, les fameux bibs rouges...

Les chuchotis du lundi : Emmanuel Renaut à Chamonix, la Tour d’Argent remet les pendules à l’heure, Michelin se marie avec Tripadvisor, adieu à André Daguin, le Bel Ordinaire passe à gauche, le président Fontaine, l’empire Dufossé se développe à l’Est

Emmanuel Renaut à Chamonix Il règne sur les hauts de Rochebrune à Megève, avec son trois étoiles des Flocons de Sel. Emmanuel Renaut, qui gère aussi à Megève une table sur les pistes et les Flocons Villages, un bistrot au centre de la station, vient de racheter l’Auberge du Bois Prin, qui appartenait à la […]...

Article publié il y a 1 jour Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Emmanuel Renaut à Chamonix, la Tour d’Argent remet les pendules à l’heure, Michelin se marie avec Tripadvisor, adieu à André Daguin, le Bel Ordinaire passe à gauche, le président Fontaine, l’empire Dufossé se développe à l’Est 7

Les chuchotis du lundi : le Michelin fête ses 120 ans, Jeffroy se retire, Bellin redémarre, Pégouret se révèle, Bartocetti déménage, Kouri arrive, Schiap change de chef, la nouvelle ère du Crillon, Lionel Servant au Négresco

Le Michelin fête ses 120 ans Démentant une rumeur tenace qui courait depuis quelques mois, le guide Michelin France créé en 1900 ne sortira pas son édition 2020 en fin d’année 2019, mais bien, comme l’an passé, le dernier lundi de janvier. Gwendal Poullennec, directeur général des guides Michelin, fêtera les 120 ans du guide […]...

Article publié il y a 3 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le Michelin fête ses 120 ans, Jeffroy se retire, Bellin  redémarre, Pégouret se révèle, Bartocetti déménage, Kouri arrive, Schiap change de chef, la nouvelle ère du Crillon, Lionel Servant au Négresco

Les chuchotis du lundi : le Michelin et l’Alsace, Marc Veyrat versus Michelin: le feuilleton continue, Julien Roucheteau à la Réserve de Beaulieu, Didier Boidin à Cannes, Christophe Michalak et Steve Burggraf lancent Polichinelle

Le Michelin et l’Alsace Amour-désamour: la direction du Michelin a bien compris, cette année, le « problème alsacien » du guide France engendré par la perte inopinée de la 3e étoile  de l’Auberge de l’Ill, après 51 ans de présence continue, sans omettre l’absence de promotion par ailleurs. Cette chute demeure difficilement compréhensible pour une région qui […]...

Article publié il y a 3 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le Michelin et l’Alsace, Marc Veyrat versus Michelin: le feuilleton continue, Julien Roucheteau à la Réserve de Beaulieu, Didier Boidin à Cannes, Christophe Michalak et  Steve Burggraf lancent Polichinelle 1

Fort Mahon : Jackie, petit roi de la mer

Face à la plage de sable fin de Fort-Mahon, l’hôtel de Terrasse joue l’adresse sérieuse de cette station à l’architecture hétéroclite. Il y l’espace brasserie et le restaurant gastronomique dédié au homard sous toutes ses formes (grillé à la crème d’ail doux, vapeur à la vinaigrette aux herbes, froid) où officie le régulier Jackie Masse. […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Fort-Mahon Étiquettes : , , , , , , ,
Le Homard Gourmand - Fort-Mahon

Les chuchotis du lundi : Anton démarre en fanfare, le feuilleton Veyrat continue, Daniel Rose sur Air-France, Bonnet devient boucher, Sari viré, Le Squer débute à Rennes, Lefebvre ouvre à Béziers, l’empire Fages à Sète

Frédéric Anton démarre en fanfare à la Tour Eiffel Une première semaine en douceur, un vrai départ ce week-end et cela continue cette semaine, désormais au déjeuner et au dîner, avec une maison qui affiche déjà complet pour les trois mois à venir : Frédéric Anton fait fort au Jules Verne. Entièrement revue par la […]...

Article publié il y a 4 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Anton démarre en fanfare, le feuilleton Veyrat continue, Daniel Rose sur Air-France, Bonnet devient boucher, Sari viré, Le Squer débute à Rennes, Lefebvre ouvre à Béziers, l’empire Fages à Sète

Les chuchotis du lundi : Michelin versus Veyrat – il rend ses étoiles, le guide rouge lui répond -, Monchalin crée l’événement grec, Batifol reprend du service, on a retrouvé Fusco, Roucheteau vers le Cap Ferrat, Ladeyn emballe Lille, Alléno triple la mise, Osmond à Gordes

Marc Veyrat rend ses étoiles « Des imposteurs, des bons à rien, des menteurs! Ils n’en ont pas fini avec moi! », assure Marc Veyrat  qui ne décolère pas, en assurant que les inspecteurs qui ont confondu chez lui le beaufort et le reblochon avec du cheddar sont des « incapables« . Et que, par là, ils insultent les […]...

Article publié il y a 4 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi :  Michelin versus Veyrat – il rend ses étoiles, le guide rouge lui répond -, Monchalin crée l’événement grec, Batifol reprend du service, on a retrouvé Fusco, Roucheteau vers le Cap Ferrat, Ladeyn emballe Lille, Alléno triple la mise, Osmond à Gordes 7

Chicago : la douce modernité de Proxi

Cette vaste brasserie avec sa cuisine ouverte, ses hauts plafonds, ses canapés au salon dans le goût design et Art-déco, son bar et son grand comptoir est la très chic annexe du duo Emmanuel Nony et Andrew Zimmermann qui tient la toute voisine table étoilée Sepia. Les nourritures soignées, crédités d’un bib gourmand au Michelin, […]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants américains Chicago Étiquettes : , , , , , , , ,
Proxi - Chicago

Chicago : les gourmandises généreuses de Sepia

Emmanuel Nony, natif du Pas de Calais, côté Touquet, élevé à Lille, grand voyageur, qu’on connut il y a dix huit ans au Park Hyatt de Chicago, a créé sa table gourmande et relaxe dans un quartier gourmand – le « French Market » est à deux pas. Nous sommes là dans le West Loop, à deux […]...

Article publié il y a 6 mois Cuisine internationale Chicago Étiquettes : , , , , , ,
Sepia - Chicago

Chicago : les à-peu-près de l’Eden

Voilà un lieu moderne et improbable dans le West Loop, qui illustre les nouveaux lieux tendance du Chicago qui sort. Avec son cadre sobre contemporain inséré dans une ancienne usine métallique reconvertie avec un bel esprit design, l’Eden séduit sans mal. Le lieu est dirigée par Devon Quinn et Jode Fyfe qui y jouent la […]...

Article publié il y a 6 mois Cuisine internationale Chicago Étiquettes : , , , , ,
Eden - Chicago

Londres : un Square revu par Clément Leroy

C’était le deux étoiles de Phil Howard, une table française signée d’un Anglais formé notamment chez Georges Blanc à Vonnas. C’est désormais sous la gouverne de Clément Leroy, qui fut longtemps l’adjoint de Guy Savoy et un bref temps le chef de l’Auberge du Jeu de Paume à Chantilly, une table toujours lauréée chez Michelin, […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants gastronomiques Londres Étiquettes : , , , , ,
The Square - Londres

Londres : comme à Shanghai mais au Dorchester

Le Michelin qui nous surprend tant à Londres, en bien, en mal, peu importe, étoile cinq tables chinoises (A.Wong,  Kai, les deux Hakkasan, celui d’Hanway Place et de Mayfair, comme le Yauatcha de Soho, en laissant sans étoile le même Yauatcha mais de la City – allez comprendre…) oublie tout bonnement de citer le fameux […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants chinois Londres Étiquettes : , , , , ,
China Tang at The Dorchester - Londres

Laon : connaissez-vous Zorn ?

Laon ? On y vient pour la cathédrale, l’une des plus belles de France, la montée à la tour, la vue sur le chemin des Dames, mais aussi les maisons anciennes de la ville haute, la chapelle des Templiers et sa kyrielle de monuments anciens. Mais aussi pour la cuisine simple et savante à la […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Laon Étiquettes : , , , , , ,
Zorn - la Petite Auberge - Laon 1

Bormes-les-Mimosas : la cuisine limpide de David Archinard

On suit David Archinard depuis le Bailli de Suffren au Rayol-Canadel. Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur a retrouvé sa trace à Bormes-les-Mimosas… On dit que le mimosa est un arbuste plein d’atouts. Le chef David Archinard en a sûrement beaucoup mis dans son jeu puisqu’un bib gourmand au Michelin vient de récompenser […]...

Article publié il y a 8 mois Bistrots Bormes-les-Mimosas Étiquettes : , , , , , , , ,
Mimosa - Bormes-les-Mimosas

Montpellier : Pourcel Bros, le retour

On les a jamais quittés, ni oubliés. Les voilà chez eux, de retour, dans un lieu provisoire qui dure: une ancien entrepôt à tracteurs dont ils ont fait un lieu plein de gaîté. Le Michelin 2019 qui, a décidément de l’humour, parlent, les concernant d’une « cuisine anglaise revisitée« . C’est, bien entendu, faux et les natifs […]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants français Montpellier Étiquettes : , , , , ,
Terminal # 1 by Pourcel - Montpellier 4

Michelin Suisse 2019 : ceux qui gagnent, ceux qui perdent

Les nouvelles étoiles en Suisse 2019 (classées par localité) Gagnent deux étoiles Localité Etablissement Canton Vitznau focus LU Zürich Pavillon ZH   Gagnent une étoile Localité Etablissement Canton Ascona La Brezza TI Basel roots BS Bex Le Café Suisse VD Burgdorf Zur Gedult BE Charmey L’Etoile – Nova FR Dallenwil Gasthaus zum Kreuz NW Lausanne […]...

Article publié il y a 10 mois Actualités Étiquettes : , ,
Michelin Suisse 2019 : ceux qui gagnent, ceux qui perdent

Les chuchotis du lundi : le monde entier au SIRHA, Constant vend le Violon d’Ingres, Solivérès chez Mavrommatis, la blessure Haeberlin, les Grandes Tables du Monde s’émancipent, la claque Tondo, la remise à l’épreuve de Mathieu Pacaud

Le monde entier au SIRHA Durant cinq jours, grâce au SIRHA, Lyon est redevenue cette « capitale mondiale de la gastronomie » que Curnonsky appelait de ses voeux. Un repas des grands chefs organisé par Métro au  coeur du « village des chefs », sous la signature du jeune Dorian Van Bronkhorst de l’Atelier Yssoirien, un repas avec les […]...

Article publié il y a 10 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le monde entier au SIRHA, Constant vend le Violon d’Ingres, Solivérès chez Mavrommatis, la blessure Haeberlin, les Grandes Tables du Monde s’émancipent, la claque Tondo, la remise à l’épreuve de Mathieu Pacaud 1

Les chuchotis du lundi : Poullennec a-t-il du coeur? L’injure faite à l’Alsace, Veyrat contre-attaque, Bras le retour malgré lui, Piège piégé, le dernier des injustes, un palmarès très Fooding, Hache quitte le Crillon, Sendra le retour

Gwendal Poullennec a-t-il du coeur ? 38 ans, l’Essec, 16 ans de présence dans le groupe Michelin, à ses différents niveaux, prédisposent-ils à avoir du cœur ? Gwendal Poullennec, que l’on nommait jadis « le jivaro »  – c’était il y a quatre ans, dans les chuchotis du 23 février 2015 -, n’a pas failli à sa […]...

Article publié il y a 10 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
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Michelin France 2019 : ceux qui gagnent

  Nouveaux 3 étoiles Annecy (74) Le Clos des Sens   Menton (06) Mirazur Nouveaux 2 étoiles Cancale (35) Le Coquillage   Marseille (13) AM par Alexandre Mazzia   Montlivault (41) La Maison d’à Côté   Paris 7e David Toutain   Paris 8e La Scène Nouveaux 1 étoiles Altkirch (68) L’Orchidée Angers (49) Lait Thym […]...

Article publié il y a 10 mois Actualités Étiquettes : , , ,
Michelin France 2019 : ceux qui gagnent 9

Michelin 2019 : ceux qui perdent

Passe de 3 étoiles à 2 Illhaeusern 68  L’Auberge de l’Ill Paris 16e  L’Astrance Manigod 74  La Maison des Bois/Marc Veyrat Suppression de 2 étoiles Paris 16e  Mathieu Pacaud/Histoires Passent de 2 à 1 Chasselay 69  Guy Lassausaie Mandelieu-la-Napoule 06  L’Oasis Mougins 06  La Paloma Paris 1er  Le Carré des Feuillants Paris 8e Taillevent Saint-Sulpice-sur-Verdon 85 Thierry Drapeau Perdent l’étoile Aix-en-Provence 13 Mickael […]...

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Michelin 2019 : ceux qui perdent 13

Les chuchotis du lundi : le Michelin annonce une année record, Imbroisi chez Malro, Claire Sonnet au Louis XV, Couvreur au Crazy Horse, Acurio à Genève, Bovier à Rougemont, une étoile pour Lulu Rouget

Le Michelin annonce une année record 2019: année de tous les records ? Gwendal Poullennec, le nouveau big boss international des guides Michelin, promet un maximum de promotions étoilées cette année. A la salle Gaveau, le 21 janvier prochain, à partir de 16h30, en compagnie de la journaliste et animatrice Audrey Pulvar, qui connaît bien […]...

Article publié il y a 11 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le Michelin annonce une année record, Imbroisi chez Malro, Claire Sonnet au Louis XV,  Couvreur au Crazy Horse, Acurio à Genève, Bovier à Rougemont, une étoile pour Lulu Rouget 4