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Michelin

Qu'on sache une chose en liminaire: j'adore Michelin qui, depuis un siècle, nous dicte la mode, et à l'aune duquel nous mesurons nos tables. On parle ainsi en terme d'étoile, comme on évoque les distances en mètres et la température en degrés Celsius. J'apprécie aussi la clarté de son système de notation qui a servi, pourquoi ne pas le reconnaître, de modèle à celui du Pudlo, avec ses assiettes et ses couverts, même s'il me semble avoir innové avec les marmites du bon rapport qualité/prix, devenues, trois ans plus tard, chez Michelin, les fameux bibs rouges...

Les chuchotis du lundi : la révolte des restaurants, Michelin fait triompher la Suisse alémanique, Jeffrey Cagnes quitte Stohrer, Quentin Lechat arrive au Royal-Monceau, un Paris-Londres officiel chez Guy Savoy, Monaco paradis sur mesure, l’Italie reprend vie, Yannick Alléno à Monaco, l’énergie Geaam

La révolte des restaurants La révolte des restaurants ? Elle a avorté, lundi dernier 1er février, sous la conduite, de Stéphane Turillon. Le chef/patron de la Source Bleue à Cusance dans le Doubs a renoncé à accueillir les nombreux clients attendant la réouverture promise. Face aux gendarmes venus en masse et aux menaces du ministère […]...

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Les chuchotis du lundi : la révolte des restaurants, Michelin fait triompher la Suisse alémanique, Jeffrey Cagnes quitte Stohrer, Quentin Lechat arrive au Royal-Monceau, un Paris-Londres officiel chez Guy Savoy, Monaco paradis sur mesure,  l’Italie reprend vie, Yannick Alléno à Monaco, l’énergie Geaam 6

Michelin Suisse 2021 : les nouveaux bibs gourmands

Avenches – Des Bains – VD Bedretto – Locanda Orelli – TI Bern – Süder – BE Cossonay – La Fleur de Sel by Carlo Crisci – VD Crans-Montana – café cher-mignon – VS Hilterfingen – Schönbühl – BE Lausanne – Myò Sushi Bar – VD Madiswil – Landgasthof Bären – BE Noville – L’Étoile […]...

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Michelin Suisse 2021 :  les nouveaux bibs gourmands

Michelin Suisse 2021 : les suppressions d’étoiles

Sierre – Didier de Courten (changement de concept) – VS Zürich – Ecco Zürich (déménagement au Widder) – ZH Arosa – La Vetta – GR Cerniat – La Pinte des Mossettes – FR Davos – Waldhotel Davos – Sens 1605 – GR Genève – Fiskebar (restaurant fermé) – GE Genève – La Bottega (restaurant fermé) […]...

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Michelin Suisse 2021 : les suppressions d’étoiles

Michelin Suisse 2021 : les nouveaux étoilés

2 étoiles St Moritz, Ca d’Oro (Grisons) Schwyz, Magdalena (Schwyz) Witznau, Sens (Lucerne) Zurich, Widder (Zurich) 1 étoile Adelboden, Alpenblick-Stuba (Berne) Andermatt, Gütsch par Markus Neff (Uri) Andermatt, The Japanese by the Chedi (Uri) Bad Ragaz, Verve by Sven (St Gall) Lausanne, Frank Pelux, la Table du Lausanne Palace (Vaud) Lugano, Il Due Sud (Tessin) […]...

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Michelin 2021 : le guide rouge est là !

On a beaucoup évoqué ici et là, d’un chuchotis à l’autre, les promotions et les rétrogradations de ce guide paru en pleine pandémie. Mais l’objet est là, et bien là, avec ses 1332 pages, ses nombreuses notices, à la fois concises, qui, sans faire de littérature, vont à l’essentiel. Quelques nouveautés importantes : le classement […]...

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Michelin 2021 : le guide rouge est là ! 1

Les chuchotis du lundi : le Michelin fait fort en Angleterre et s’annonce en Suisse, le cri du coeur de Vincent Lucas, Gwendal Poullennec répond à ses détracteurs, Elisabeth Debourse la bonne blague belge du Fooding, Nicolas Sale part, le Ritz continue

Le Michelin fait fort en Angleterre 2 nouvelles tables « trois étoiles », récompensant deux femmes (Clare Smyth, l’ex-cheffe de Gordon Ramsay, chez Core sur Kensington, Hélène Darroze au Connaught, qui conserve donc une étoile d’avance sur Paris), trois nouveaux deux étoiles (Da Terra, mi-latino mi-italien de Bethnal Green, Andrew Wong, chinois de Victoria, Story, le créatif […]...

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Les chuchotis du lundi : le Michelin fait fort en Angleterre et s’annonce en Suisse, le cri du coeur de Vincent Lucas, Gwendal Poullennec répond à ses détracteurs, Elisabeth Debourse la bonne blague belge du Fooding, Nicolas Sale part, le Ritz continue 2

Michelin Great Britain-Ireland 2021 : les nouveaux étoilés

3 étoiles Helene Darroze at The Connaught, Mayfair, Londres Core by Clare Smyth, Notting Hill, Londres   2 étoiles Wong, Pimlico, Londres (premier restaurant chinois du Royaume-Uni à recevoir 2 étoiles) Da Terra, Hackney, Londres Story, Southwark, Londres   1 étoile Michelin Osip, Bruton, Somerset Shaun Rankin at Grantley Hall, Ripon, Yorkshire Muse by Tom […]...

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Michelin Great Britain-Ireland 2021 : les nouveaux étoilés

Michelin 2021 : les nouveaux « bibs gourmands »

Ils sont 72. Ce sont les nouveaux « Bibs Gourmands » du guide Michelin 2021, signalant un « bon rapport qualité-prix », offrant un menu complet (entrée-plat-dessert) pour un prix maximum de 35 € en régions et 39 € à Paris. Auvergne-Rhône-Alpes Arkadia (Vallon-Pont-d’Arc, 07) Le Bac à Traille (Valence, 26) Bistrot Louise (Albenc, 38) L’Émotion (Le Puy-en-Velay, 43) […]...

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Michelin France 2021 : les étoiles supprimées

Passage de 2 à 1 étoile L’Atelier de Joël Robuchon – Saint-Germain à Paris 7e (rétrogradation) L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile à Paris 8e (rétrogradation) Suppression des 2 étoiles Le Grand Véfour à Paris 1er (changement de concept) Sylvestre à Paris 7e (fermeture) L’Abeille à Paris 16e (fermeture) L’Astrance à Paris 16e (déménagement et réouverture en 2021) L’Atelier de Jean-Luc Rabanel […]...

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Michelin France 2021 : les nouveaux étoilés

Trois étoiles Alexandre Mazzia, Marseille 13 Deux étoiles Hélène Darroze, Marsan, Paris 6e Cédric Deckert, la Merise, Laubach 67 Une étoile  Mickaël Féval, Aix-en-Provence (13) Les Sources de Fontbelle, Angoulême (16) La Rotonde des Trésoms, Annecy (74) Restaurant Vincent Favre Félix, Annecy (74) Louroc, Antibes / Cap d’Antibes (06) Pollen, Avignon (84) Auberge Pom’Poire, Azay-le-Rideau […]...

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Les chuchotis du lundi : certains livrent, certains se réinventent, les stations de ski font de la résistance, Michelin à Moscou, Mauro Colagreco fait traiteur à Monaco, Epoq ouvre son épicerie à Biarritz, Ronan Kervarrec en clic & collect à St Grégoire, le bonheur du Bristol

Certains livrent, certains se réinventent Livrer ou fermer, vendre à emporter et se réinventer : le dilemme est simple pour les restaurants qui attendent fin janvier la décision gouvernementale de réouverture officielle. Mais il se murmure partout que rien ne devrait bouger véritablement avant mi et même fin avril. On craint de toutes parts un […]...

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Les chuchotis du lundi : la faillite au bout du tunnel, Stéphanie Le Quellec ouvre MAM, Verde et Boscaro à Megève, Julien Gatillon à la maison, les adieux d’Alexandre Cammas au Fooding, Guillaume Gomez archiviste de l’Elysée, Emmanuel Rubin cinéphile gourmand, un 3 étoiles végétarien à Pékin

La faillite au bout du tunnel « Ce métier, on ne doit pas le laisser mourir, s’uniformiser. C’est tout un éco-système que l’on met de côté et qui meurt, » lance Stéphane Jego sur YouTube. Semaine après semaine, il intervient ici et là, use des réseaux sociaux et des liens internet comme une arme de […]...

Article publié il y a 9 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
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Les chuchotis du lundi : un confinement contesté, le Michelin dans la tourmente, Sylvestre Wahid revient à Couchevel, Michel Guérard se souvient, raconte et prévoit, Adrien Descouls prend de la hauteur, Serge Vieira au sommet, Adieu à Eventhia Senderens

Un confinement contesté 5 minutes après l’intervention du président de la République demandant, jeudi soir, la fermeture des « commerces non essentiels« , Stéphane Jego de l’Ami Jean réagissait sur son compte instagram, avec la photo de son établissement barré de ces mots « non essentiel », suivi d’un long message de révolte et d’espoir: « Les commerces non essentiels […]...

Article publié il y a 10 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , ,
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Sauveterre-de-Rouergue : Truchon le magnifique

De l’antique bastide de Sauveterre, il est la bonne étoile, l’artisan amoureux, le ciseleur de mets sûrs et purs, fidèle au lieu depuis quatre décennies. Ce natif de Charleville-Mézières, orphelin jeune, rallié au pays de sa mère, laurée au Michelin depuis trente ans, a créé son domaine, avec ce bel hôtel moderne, qui permet de […]...

Article publié il y a 11 mois Restaurants gastronomiques Sauveterre-de-Rouergue Étiquettes : , , , , ,
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Graufthal : Gilles le généreux

Il est le généreux et le modeste de sa mini-commune gourmande, qui bénéficie de ses deux « bibs gourmands » au Michelin (le sien et celui de  son voisin Guillaume Kassel au Vieux Moulin), jouant le petit menu façon plat du jour en semaine, les propositions plus élaborées au fil des jours, les plantureux menu du week-end. […]...

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Le Cheval Blanc - Graufthal 1

Monswiller : la belle étoile du Kasbur

On l’a connu bien avant l’étoile et on est tout heureux de le voir s’affirmer. Ce Kasbür brille de tous ses feux. Distingué par le Michelin aux abords de Saverne, ce « paysan fromager » (c’est la traduction de l’enseigne qui rend hommage au grand-père du chef/patron Yves Kieffer) attire les belles tablées qui viennent de loin […]...

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Kasbür - Monswiller

Crans-Montana/Randogne : les délicatesses d’Edo

On vous a parlé l’an passé du bistrot italien Les 14 Cors, qui est l’autre maison d’un couple sino-nippon Phillip Ping-an Zhan et son épouse Kaori Arai, qui tiennent depuis quinze ans un chalet à la japonaise dont l’enseigne rend hommage à l’ancien nom de Tokyo, en sa période Edo (1603-1867). Une authentique équipe de […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants japonais Bluche-Randogne Étiquettes : , , , , ,
Edo - Bluche-Randogne

Luxembourg : loués soient les Mosconi !

L’Italie à la fois vive et enracinée, traditionnelle et créative, techniquement sûre et finement régulière, simple d’apparence, quoique pas tant que ça, avec des produits de haute tenue : voilà la manière Mosconi. On vous a parlé plusieurs fois de cette demeure d’exception avec laquelle le Michelin a joué au yoyo, lui accordant une étoile  […]...

Article publié il y a 1 an Restaurants luxembourgeois Luxembourg Étiquettes : , , , , , , , ,
Mosconi - Luxembourg 1

Les chuchotis du lundi : le combat contre le coronavirus, Herland chez Taillevent, Bazaar à Luxembourg, Annabelle Hazard de Londres à Clausen, le Michelin à Cognac, adieu à Michel Roux, Drapeau prend le large, Eric Maire revient

Le combat contre le coronavirus On n’a pas assez pris au sérieux la menace qui pèse sur la santé du monde avec la propagation de cet ennemi invisible qu’est le coronavirus. Si de nombreux chefs ont tenté de faire de la résistance en luttant contre l’annulation des réservations, d’Olivier Nasti à Kayserberg, qui à tenté […]...

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Paris 8e : le bon p’tit bib de Kisin

Le bon plan du Michelin que nul ne conteste : son guide des « bibs gourmands » plus de 560 adresses à moins de 35 € dans toute la France. A Paris, les bonnes tables de toutes sortes ne manquent guère, et elles se glissent dans les coins où on ne les attend guère. Ainsi, Kisin, rue […]...

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Kisin - Paris