Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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La Marine

Barneville-Carteret : le renouveau de la Marine

Sur le port de Carteret, une adresse que l’on croyait assoupie reprend vie avec panache. L’ancienne Marine, jadis étoilée au temps de Laurent Cesne, change de nom et d’élan pour devenir Marnage. Une mue attendue… et déjà prometteuse. À la barre, un enfant du pays au CV affûté : Victor Leboucher. Formé chez les grands, […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants Étiquettes : , ,
Barneville-Carteret : le renouveau de la Marine

Michelin 2023 : les nouveaux étoilés

  La liste des nouveaux étoilés du Guide Michelin France 2023 dévoilée ce 6 mars à Strasbourg.  44 nouvelles tables étoilées – 39 nouveaux 1 étoile – 4 nouveaux 2 étoiles – Alexandre Couillon seul nouveau 3 étoiles  Trois étoiles      Alexandre Couillon, La Marine, Noirmoutier   Deux étoiles      Christophe Dufossé, Château […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Michelin 2023 : les nouveaux étoilés

Paris 10e : les gars de la Marine…

Pour un retour à Paris en douceur, à deux pas de la gare de l’Est, juste à côté de la République, ce bistrot de charme s’impose sur le ton de l’évidence. Le côté 1900 perdure avec aisance. On peut boire là un verre face au canal (Saint-Martin), goûter un plat du jour, grignoter à toute […]...

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Port-en-Bessin : repas avec vue à la Marine

La bonne affaire de Port-en-Bessin ? Cette belle maison, modernisée, avec gaîté, face au port et à la halle aux poissons. La salle à manger du rez-de-chaussée, avec son bar, ses tables sans nappes, ses grandes baies vitrées, ou celle, panoramique, du premier étage, ont du chic et du caractère, mais aussi de la vivacité […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants français Port-en-Bessin Étiquettes : , ,
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Couillon vu par Rougemont

Mon vieux complice photographe Maurice Rougemont, qui habite Noirmoutier, et suit Alexandre Couillon depuis ses débuts sur le port de l’Herbeaudière, nous livre ses dernières belles images de son cuisinier fétiche… La Marine 3, rue Marie-Lemonnier, port de l’Herbaudière 85330 Noirmoutier-en-l’île Tél. 02 51 39 23 09 Menus : 64, 98 (vin c.), 98, 148 (vin […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants Étiquettes : , ,
Couillon vu par Rougemont

10 ans avec Alexandre Couillon par Maurice Rougemont

Notre vieux complice photographe Maurice Rougemont, qui habite Noirmoutier, a oeuvré, à maintes reprises, depuis une décennie, du côté du port de l’Herbaudière, en compagnie de son cuisinier star, Alexandre Couillon, dont nous avons plusieurs fois parlé sur ce blog. Voici quelques photos illustrant ce travail au long cours. La Marine 3, rue Marie-Lemonnier, port […]...

Article publié il y a 9 ans Restaurants Étiquettes : , ,
10 ans avec Alexandre Couillon par Maurice Rougemont

Noirmoutier: Alexandre le grand

On les a connus il y a près de quinze ans. Céline et Alexandre démarraient ou presque. Les assiettes étaient généreuses. Trop. Elles débordaient de jolies garnitures. Avec le temps, les choses se sont apaisées, les étoiles sont venues couronner l’ardeur d’Alexandre. La maison mère est devenue une taverne – on en reparlera- et la […]...

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Carteret: retour à la Marine

De Laurent Cesne, vous savez tout ou presque. Qu’il incarne la 5e génération présente ici même, depuis 1876, dans cette table de bord de mer, avec ses chambres blanches et zen, les pieds dans l’eau, pile sur le port de Carteret face aux bateaux. Qu’il fit d’abord médecine, avant de se former chez les Lorain […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Barneville-Carteret Étiquettes : , , , , , ,
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Noirmoutier: ce Couillon est un as

Il garde la tête froide, croule sous les compliments et les réservations, les demandes de démonstrations à l’étranger. Mais il ne plie pas sous le vent de la mode. Les deux étoiles de février dernier? Ce fut comme une bourrasque dans le doux ciel de Noirmoutier. Cet ancien de Guérard, Paineau, Marx (à Cordeillan-Bages), que […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Noirmoutier-en-l'île Étiquettes : , , , , , ,
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Noirmoutier: trop fort, ce Couillon!

Il est le petit roi de son île. A investi une jolie demeure du port de l’Herbeaudière, conte la pêche du jour et les modes du temps à sa façon. On l’a connu fringant et prometteur avant sa période étoilée. Depuis, ce jeune ancien de Guérard à Eugénie, Paineau à Questembert, Marx à Cordeillan-Bages et […]...

Article publié il y a 14 ans Restaurants gastronomiques Noirmoutier-en-l'île Étiquettes : , , , , ,
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Carteret: la Marine, côté terre

Je vous parlais de la Marine et de son chef, star discrète du poisson sur la côte Ouest du Cotentin, Laurent Cesne. Mais sait-on que cet expert ès cuisine marine est aussi un artiste du produit terrien, un ciseleur né, au doigté sans faille lorsqu’il s’agit de traiter le produit carné, les légumes, les fruits, […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Barneville-Carteret Étiquettes : , , , , , ,
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Carteret: c’est lui, Laurent, le roi de la Marine

La maison trône désormais comme une perle au dessus du port de Carteret. Elle existe depuis 1876 et se trouve toujours dans la même famille. Laurent, qui incarne la 5e génération de Cesne, aubergistes ici avec fidélité, a laissé tomber ses études de médecine pour devenir le grand chef de sa région. Il apprit jadis […]...

Article publié il y a 15 ans Restaurants gastronomiques Barneville-Carteret Étiquettes : , , , , , ,
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