Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Relais & Châteaux

Courchevel : la générosité du Chabichou

Papy Rochedy fait de la résistance. A 81 ans, le doyen des grands chefs savoyards, ardéchois rallié à Courchevel depuis plus d’un demi-siècle, est toujours au turbin. Relevé, bien sûr, par son chef MOF, de trente ans son cadet, Stéphane Buron. Entre l’Ardéchois fidèle aux montagnes et le Nancéen, formé notamment dans les Vosges, au […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Courchevel Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Chabichou - Courchevel

Saint-Martin-de-Belleville : la splendeur des Meilleur

On les connus en leurs temps solitaires, mais solidaires, avant que les étoiles ne viennent perturber, quoi qu’à peine, la vie du hameau de Saint-Marcel. On les a suivi pas à pas, on les a accompagnés sur le chemin de gloire. Et voilà qu’on les retrouve identiques à eux-mêmes, dans une demeure embellie, agrandie, pourtant identique […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Saint-Martin-de-Belleville Étiquettes : , , , , , , ,

Megève : les facéties grandioses du roi Renaut

Voilà un grand chef que vous connaissez par coeur, qui a su rester modeste, collant, à merveille, depuis quinze ans, à son terroir d’adoption. Les menus d’Emmanuel dit « Manu » Renaut ressemblent à des promenades buissonnières, des randonnées en montagne. Les amuse-gueule à picorer sont comme des introductions poétiques à un univers ouaté, nourri du pays savoyard […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Megève Étiquettes : , , , , , , , , ,
3

Mougins : Xavier Burelle, de Mas à Mas

Changement de chef au Mas Candille à Mougins :  notre correspondant de la Côte d’Azur, habitué des lieux, Alain Angenost, raconte… Du Mas des Herbes Blanches à Joucas, au Mas Candille à Mougins, il n’y avait qu’un pas : celui qu’a franchi Xavier Burelle. David Chauvac, le dernier chef de la demeure, parti en Corse […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants gastronomiques Mougins Étiquettes : , , , , , , , , ,
Le Candille au Mas Candille - Mougins

Crans-Montana : la broche de Franck

Franck et Séverine Reynaud ? On les connaît au Pas de l’Ours, où ils gèrent à la fois le Relais & Châteaux et la grande table de la station. Mais ils savent multiplier leur talent, côté Bistrot (de l’Ours) ou Cabane (des Violettes). Les voici en version rôtisserie relax, dans un cadre de charme à la […]...

Article publié il y a 4 mois Restaurants suisses Crans-Montana Étiquettes : , , , , ,
La Broche des Ours - Crans-Montana

Wingen-sur-Moder : sur la route des trois étoiles

Cette maison, dont on parle beaucoup pour la 3e étoile, vous la connaissez presque par coeur. On l’a suivie depuis ses débuts, puis retrouvée. Elle change, sans changer, se renforçant en cuisine avec la venue de Paul Stradner, autrichien d’origine, deux étoiles au Brenner’s de Baden-Baden, qui retrouve son maître de l’Arnsbourg, Jean-Georges Klein, et […]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Wingen-sur-Moder  Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Villa René Lalique - Wingen-sur-Moder  1

Les chuchotis du lundi : les murmures de l’îlot Grenelle, les bruits du Cheval Blanc, les rumeurs Michelin, Léard démarre, la vengeance de Maurey, Masia l’illustre inconnu, Rieubland en Champagne, le devenir du Négresco, Simon ridiculise les Relais & Châteaux

Les murmures de l’îlot Grenelle On vous a parlé la semaine passée de l’îlot Grenelle, ce passage gourmand, imaginé, sur plus de 10000 m2, par le groupe Emerige mêlant appartements de luxe et commerces de prestige au rez de chaussée, sous la gouverne de Laurent Dumas, avec l’architecte Franklin Azzi et le paysagiste Michel Desvigne, […]...

Article publié il y a 5 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : les murmures de l’îlot Grenelle, les bruits du Cheval Blanc, les rumeurs Michelin, Léard démarre, la vengeance de Maurey, Masia l’illustre inconnu, Rieubland en Champagne, le devenir du Négresco, Simon ridiculise les Relais & Châteaux 7

Chamonix : dormir au Hameau

L’Albert 1er à Chamonix ? Une grande table dont on a conté l’histoire, doublée d’une annexe gourmande et régionale (l’heureuse Maison Carrier), mais aussi un hôtel de grande classe, affilié aux Relais & Châteaux, qui se complète, se modernise, allie, avec ses chambres au-dessus du restaurant deux étoiles, mais aussi dans des chalets superbes (Soli, Le […]...

Article publié il y a 5 mois Hôtels Chamonix Étiquettes : , ,
Hameau Albert Ier - Chamonix

Bouliac : dormir dans un oeuvre d’art

Un hôtel ? Un Relais & Châteaux atypique ? Une oeuvre d’art ? Un lieu à vivre ? Il y a tout cela à la fois au Saint-James, qui fut conçu par Jean Nouvel, à l’initiative de Jean-Marie Amat, dans une ancienne longère du XVIIIe revue contemporaine. Quatre pavillons construits à la façon d’anciens séchoirs […]...

Article publié il y a 5 mois Hôtels Bouliac Étiquettes : , ,
Le Saint-James - Bouliac

Lille : la bombe Gamba au Clarance

Il est jeune (31 ans), natif des Vosges, passé à Paris chez Lasserre au temps de Jean Louis Nomicos, puis chez Pierre Gagnaire, avant de rallier Thomas Keller à New York au Per Se, puis de lancer une table à Bergen, en Norvège. Voilà Thibaut Gamba maître du jeu et des fourneaux du Relais & […]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants gastronomiques Lille Étiquettes : , , , , , ,
La Table à l'Hôtel Clarance - Lille 1

Mane : la magie des Minimes

Ce couvent qui abrita une communauté de moniales franciscaines, qui y tinrent un hospice, date de 1613. Il a gardé la rigueur de sa construction première, son église, ses jardins en gradins, s’insère à merveille dans le paysage et dans son vallon, au pied du beau village où paissent les moutons. S’il est devenu hôtel […]...

Article publié il y a 7 mois Hôtels Mane Étiquettes : , ,
Le Couvent des Minimes - Mane

Mane : les saveurs de Jérôme Roy

Cette table douce, qui est celle, à la fois gastronomique et malicieuse, créatrice et provençale avec passion, du Couvent des Minimes, on la connaît. La salle à manger a été déplacée dans une pièce plus aérée, se situe l’été en terrasse, non loin du cloître, désormais couvert d’une belle charpente en bois. Aux commande des […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants gastronomiques Mane Étiquettes : , , , , ,
Le Cloître - Mane 1

Les chuchotis du lundi : le FS booste Megève, Silli et le lobby italien, Gomez l’azerbaidjanais, un R&C à la Réunion, Ballarin et l’axe Paris-Bordeaux, Pignol a vendu, Michelin punit le Brenner’s et sacre le Sud Tyrol, Ferchaud au Raphaël, Rostang hait la télé

Le Four Seasons booste Megève 55 chambres au nouveau Four Seasons, bâti au pied de la côte 2000, non loin de l’Altiport, 45 chambres dans l’ancien Chalet du Mont d’Arbois qui sort du giron des Relais & Châteaux pour rejoindre la chaîne d’obédience canadienne, le tout sous la direction de François Arrighi qu’on vit aux […]...

Article publié il y a 7 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le FS booste Megève, Silli et le lobby italien, Gomez l’azerbaidjanais, un R&C à la Réunion, Ballarin et l’axe Paris-Bordeaux, Pignol a vendu, Michelin punit le Brenner’s et sacre le Sud Tyrol, Ferchaud au Raphaël, Rostang hait la télé 2

Château-Arnoux : bienvenue chez les Gleize !

Le pays du ciel pur et de l’air vif, des champs de lavande et des rochers étonnants au site des Mées, des oliviers tordus, des pressoirs qui tournent l’hiver, de l’été aux chaleurs torrides que la nuit rafraîchit, de l’hiver où l’on se blottit près d’un bon feu de cheminée, c’est bien ici. Pour Jean […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants gastronomiques Château-Arnoux Étiquettes : , , , , ,
La Bonne Etape - Château-Arnoux 4

Les chuchotis du lundi : Robuchon à NY, du rififi chez les Bretons, Broda à Cognac, du neuf aux Lyonnais, Versieux aux Bains, pas de concurrent pour Gombert, le Lutétia avance, FEGH épinglée, Costes rachète la Maison du Caviar, adieu à la Reine Christine

Robuchon : retour à New-York On l’annonçait, l’an passé, au coeur de Manhattan, dans une tour en construction de Norman Foster, sur 100 East 53rd Street. On l’attendait, il y a deux ans, au bas de Wall Street dans le complexe de Battery Park City sur Brookfield Place, à deux pas d’Hermès. Finalement, ce sera […]...

Article publié il y a 7 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Robuchon à NY, du rififi chez les Bretons, Broda à Cognac, du neuf aux Lyonnais, Versieux aux Bains, pas de concurrent pour Gombert, le Lutétia avance, FEGH épinglée, Costes rachète la Maison du Caviar, adieu à la Reine Christine 4

Pauillac : une halte à Cordeillan Bages

C’est « the » Relais & Châteaux du Médoc, désormais à 3h de Paris: 2h de Paris en TGV, plus une heure de navette depuis la gare,  filant à travers la savoureuse presqu’île des vins qu’on découvre depuis Margaux, Arcins et Saint-Julien. A Pauillac, il y a d’abord Bages et son village et puis ce château Cordeillan-Bages, […]...

Article publié il y a 7 mois Hôtels Pauillac Étiquettes : , ,
Château Cordeillan-Bages - Pauillac

Pauillac : pour saluer Julien Lefebvre

Julien Lefebvre remplace Jean-Luc Rocha, qui, lui-même, avait succédé au starissime Thierry Marx dans le Relais & Châteaux soigné, sobre et contemporain, du coeur de la presqu’île des vins. Mais, si la tâche est ardue, Julien n’est pas n’importe qui. On l’a connu chez Hexagone, puis Histoires, puis Divellec, où il fut le cuisinier dans […]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants gastronomiques Pauillac Étiquettes : , , , , ,
Château Cordeillan-Bages - Pauillac 1

Grasse : Jacques Chibois chante l’automne

Jacques Chibois renouvelle sa manière et son équipe, éblouissant avec sa version des saveurs d’automne en Provence. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, raconte… Avec la nouvelle équipe dont Jacques Chibois a su s’entourer cette année, la Bastide Saint-Antoine respire jeunesse et enthousiasme. Le grand Jacques a délégué les fourneaux à Laurent Barberot, […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Grasse Étiquettes : , , , , , , , , , ,
La Bastide Saint-Antoine - Jacques Chibois - Grasse

Aix-en-Provence : les délices de Christophe

Cette table exquise, qui est comme un cadeau offert aux hôtes de la magique Villa Gallici, mais qui a soin de s’ouvrir à l’extérieur, on l‘a déjà vantée avec complicité. En parler, c’est comme dévoiler un secret à des amis chers. Le lieu est douillet, joli, complice. La vaisselle superbe, le lieu cosy, coloré, sage, […]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Aix-en-Provence Étiquettes : , , , ,
La table de la Villa Gallici - Aix-en-Provence

Aix-en-Provence : la douceur de la Villa Gallici

C’est toujours un rêve de Provence, imaginé en ville jadis par trois amis décorateurs, designers et architectes, qui avaient créé une sorte de villa toscane au coeur d’Aix. Les Polito, qui possèdent de belles maisons dans toute l’Italie (de Rome à Venise, de Florence à Porto Ercole), ont repris le lieu, conservant le même esprit […]...

Article publié il y a 8 mois Hôtels Aix-en-Provence Étiquettes : , , ,
Villa Gallici - Aix-en-Provence 1