Le Bistrot du domaine des Hautes Roches

Hervé Lussault © GP

Cette belle étape à fleur de Loire, affiliée aux Relais & Châteaux, avec ses chambres construites dans les grottes de tuffeau des abords de Vouvray, aux portes de Tours, elle est toujours l’un des secrets les mieux gardés du val ligérien. La maison a changé de mains, les chambres et salles ont été rénovées, demeurant au goût du jour. Il y a la table gastronomique et puis ce bistrot décoré façon jardin ouvert tous les jours.

Pâté chaud du bistrot © GP

C’est là que l’on retrouve Hervé Lussault qui tint les fourneaux du restaurant Barrier durant vingt deux ans,  et que l’on revit  ensuite à fleur de Loire, côté Sud, au Choiseul d’Amboise. Luangpraseuth Soukhala, venu jadis du Laos avec sa famille à Amboise, qui apprit la cuisine à Paris chez Alain Senderens au Lucas Carton où il fut notamment le chef du Cercle, joue ici une partition classique avec quelques accents venus d’Asie qui lui va bien. Et nous aussi.

Gambas aux légumes confits, sauce thaï © GP

Délicieux petit pâté chaud au col vert et foie gras, saumon fumé aux agrumes et miel de Touraine, fricassée de gambas, légumes confit sauce thaï, filet de daurade à l’épice tandoori, sole entière meunière aux câpres et citron, quasi de veau frotté au colombo et jus de veau,  mousse au chocolat, parfait glacé à l’ananas et panna cotta aux fruits exotiques se goûte avec plaisir.

Quasi de veau frotté au colombo © GP

Il y encore le tartare de Charolais coupé aux couteau et la crêpe Suzette au Grand Marnier, qui sont des classiques indémodables. Jolis vins au verre, comme le vouvray « les promenards » du voisin Mathieu Come et le séducteur chinon de Philippe Aillet à Cravant-les-Coteaux. Voilà une étape gourmande presque neuve fort recommandable.

Crêpes Suzette © GP