Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique 

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Les Grandes Tables du Monde

Ducasse à Monaco: l’homme de la Riviera

Il est l’homme aux trente et quelques maisons, aux dix-neuf étoiles, aux tables sur tous les continents. Un Spoon à Maurice, un Beige à Tokyo, un Mix à Las Vegas, Adour à New York, le Dorchester à Londres, sans omettre ses demeures françaises (Abbaye de la Celle, Bastide de Moustiers), plus l’Andana en Toscane et […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Monaco Étiquettes : Alain Ducasse, Cuisiniers, Franck Cerutti, Grandes Tables, Hôtel de Paris, Le Louis XV - Alain Ducasse, Les Collectionneurs, Les Grandes Tables du Monde, Pascal Bardet, Rencontres , Restaurants français Monaco, Restaurants gastronomiques Monaco

Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris

Comme un goût de paradis

Bien sûr, cette auberge, vous la connaissez : elle est n°1 en Alsace, emblématique de la gourmandise de la région, n°1 en France et au monde pour sa manière de recevoir, de concevoir l’accueil en famille, de jouer la perfection à tous les niveaux. Il y a le grand jardin que prolonge l’hôtel des Berges, avec […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Illhaeusern Étiquettes : Auberge de l’Ill, Cuisiniers, Grandes Tables, Haeberlin, Hôtel des Berges, Jean-Pierre Haeberlin, Les Grandes Tables du Monde, Marc Haeberlin, Marco Baumann, Rencontres, Serge Dubs, Terrasses, Terrasses Illhaeusern , Restaurants français Illhaeusern, Restaurants gastronomiques Illhaeusern

Auberge de l'Ill - Illhaeusern

Auberge de l'Ill

Deiss, l’Arnsbourg, la magie des vins et des mets

L’Arnsbourg? Je vous en ai parlé longuement en août dernier. Puis vous en ai reparlé quand il fallait, en évoquant mes « Plus belles tables de France » ou encore les « 50 best du monde » de San Pellegrino (où elle ne figure pas), sans omettre son élève/conseiller Moshik Roth d’Overveen. Cette maison hors norme, je parle de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Baerenthal Étiquettes : Cathy Klein, Cuisiniers, Grandes Tables, Jean-Georges Klein, Jean-Michel Deiss, L'Arnsbourg, Les Grandes Tables du Monde, Relais & Châteaux, Rencontres , Restaurants français Baerenthal, Restaurants gastronomiques Baerenthal

L'Arnsbourg - Baerenthal

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Quand Versailles fait briller la cuisine française

650 convives, 60 chefs de grand renom, et leurs assistants, 72 maîtres d’hôtel, 22 sommeliers, 5300 verres, plus de 200 magnums de champagne, 310 bouteilles de vin et 8000 fleurs: c’est le bilan de la grande soirée des chefs organisée conjointement, mercredi soir par les grands chefs des Relais & Châteaux, conjointement avec les grandes […]...

Article publié il y a 13 ans Rendez-vous Étiquettes : Emmanuel Stroobant, Eric Briffard, Hélène Darroze, Jaume Tapies, Jean-Michel Lorain, Jean-Robert Pitte, Les Grandes Tables du Monde, Marc Haeberlin, Marc Meurin, Patrick Henriroux, Pierre Troisgros, Potel et Chabot, Relais & Châteaux

Quand Versailles fait briller la cuisine française

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Chez Chabran et Sandrine (Pont de l’Isère)

Me voilà chez Chabran à Pont de l’Isère, sur le 45e Parallèle. Le beau Michel n’est pas là. Il m’a déjà fait le coup trois fois. Mais cette fois-ci, il a une belle excuse, il est au rallye de Monte-Carlo. Ce fou de voitures, de golf, de tennis, n’a pas oublié de tout mettre en […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Pont de l'Isère Étiquettes : Les Collectionneurs, Les Grandes Tables du Monde, Michel Chabran, Sandrine Dupin , Restaurants français Pont de l'Isère, Restaurants gastronomiques Pont de l'Isère

Michel Chabran - Pont de l'Isère

Alain Ducasse au Plaza (Paris 8e): tout change, pour que rien ne change

Je vous le disais il y a un peu moins de cinq mois (le 17 septembre 2010 exactement): tout a changé au Plaza-Athénée, sous la bannière d’Alain Ducasse. Tout en apparence, rien au final. La mise en table plus sobre, le service plus simple et le décorum plus zen, les amuse gueule en papier de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Alain Ducasse, Alain Ducasse au Plaza-Athénée, Christophe Saintagne, Cuisiniers, Denis Courtiade, Grandes Tables, Laurent Roucayrol, Le Plaza Athénée, Les Collectionneurs, Les Grandes Tables du Monde, Rencontres , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris

Alain Ducasse au Plaza-Athénée

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Dutournier au Carré (Paris 1er): mon Landais de coeur

Avouons notre faiblesse pour ce gai luron de Cagnotte (Landes), qui défend son terroir avec passion, l’illustre depuis près de quarante ans, présent à Paris au Trou Gascon dans le 12e et dans ce Carré des Feuillants de la rue de Castiglione où je l’ai retrouvé ce midi en compagnie d’un couple d’amis éblouis. Il […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Alain Dutournier, Cuisiniers, Grandes Tables, Le Carré des Feuillants, Les Grandes Tables du Monde, Relais & Châteaux, Rencontres , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Le Carré des Feuillants - Paris

Le Carré des Feuillants

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Vonnas: Georges Blanc chez lui

Il y a tellement de Georges Blanc, entre Vonnas, St Laurent sur Saône, Lyon, Bourg-en-Bresse et bientôt Jassans, qu’on ne sait pas toujours lequel est le bon. Ni où le dénicher. Faites moi confiance. Ce jeune homme de presque 68 ans qui en fait aisément dix de moins (il n’a jamais bu de café, jamais […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Vonnas Étiquettes : Cuisiniers, Fabrice Sommier, Georges Blanc, Grandes Tables, Les Grandes Tables du Monde, Meilleurs Ouvriers de France, Relais & Châteaux, Rencontres , Restaurants français Vonnas, Restaurants gastronomiques Vonnas

Georges Blanc - Vonnas

Chagny: avec Eric Pras, la saga Lameloise continue

C’est une bonne nouvelle pour toute la Bourgogne et pour la France qui mange et aime manger: la maison Lameloise continue. Sur la belle place d’Armes discrète de cette cité de Saône et Loire sur la route de Beaune à Chalons, on poursuit le mouvement des choses. Il y avait jadis l’Hôtel du Commerce. lancé […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Chagny Étiquettes : Cuisiniers, Eric Pras, Frédéric Lamy, Grandes Tables, Hubert Gaillard, Jacques Lameloise, Lameloise, Les Grandes Tables du Monde, Meilleurs Ouvriers de France, Relais & Châteaux, Rencontres , Restaurants français Chagny, Restaurants gastronomiques Chagny, Hôtels Chagny

Lameloise - Chagny

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Un repas d’hiver et de fête au Bristol (Paris 8e)

C’est la dernière saison d’hiver dans la grande salle boisée en rotonde du Bristol. L’an prochain, la demeure sera totalement déplacée face au jardin, dans ce qui est, présentement, la table d’été. Donc, si vous aimez cette vaste pièce noble, très « Mitteleuropa » avec ses boiseries chaleureuses et élégantes, allez y, c’est maintenant qu’il faut la […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Eric Fréchon, Franck Leroy, Grandes Tables, Laurent Jeannin, Le Bristol, Les Grandes Tables du Monde, Marco Pelletier, Meilleurs Ouvriers de France , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Le Bristol - Paris

Un festival d’automne chez Gagnaire (Paris 8e)

Un repas chez Pierre Gagnaire, c’est toujours un moment de folie douce. Il y a le festival des amuse-gueule, le rite des entrées à rallonge, les mets de saison en variante amusante et changeante, les desserts en deux actes, après les pré desserts, comme un instant de fête. Mais une fête studieuse, rassénérante, construite, savante. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Jacques Ballarin, Les Grandes Tables du Monde, Pierre Gagnaire, Rencontres , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Pierre Gagnaire - Paris

Pierre Gagnaire

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Paris 1er: un Lorrain grand comme le Ritz

C’est le plus fameux palace du monde. Son nom seul est source de légende. Son bar a été “ libéré ” à la Libération par Hemingway. Le Ritz-Club abrite, en sous-sol, les folles soirées parisiennes. Sa piscine, pareillement cachée, est un joyau. Mais la cuisine ici n’a jamais été une laissée pour compte. Voilà qu’elle revient en […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, L'Espadon, Les Grandes Tables du Monde, Meilleurs Ouvriers de France, Michel Roth, Rencontres, Ritz Paris, The Leading Hotels of the World , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

L'Espadon au Ritz - Paris

L'Espadon au Ritz

Canneto-sul-Oglio: la magie Santini

C’est une table magique au coeur de l’Italie heureuse. La meilleure du monde? Je l’ai dit, je l’ai écrit jadis. Voilà que j’y reviens, y retrouvant le sens du geste sûr et l’instinct du goût juste dans un lieu sans emphase. Rien ou presque n’a changé, sinon le monde qui bouge, la marche de la […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Canneto sull' Oglio Étiquettes : Antonio Santini, Bruna Santini, Cuisiniers, Dal Pescatore, Giovanni Santini, Grandes Tables, Les Grandes Tables du Monde, Mototsugu Hayashi, Nadia Santini, Relais & Châteaux, Rencontres , Restaurants gastronomiques Canneto sull' Oglio, Restaurants italiens Canneto sull' Oglio

Dal Pescatore - Canneto sull' Oglio

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Lac Majeur: le soleil des Brovelli

Depuis 1870, cinq générations de Brovelli régalent les voyageurs du lac Majeur. C’était jadis une maison simple, une salle douce et le repos sous les ombrages d’arbres centenaires. C’est devenu une halte de grand charme, un Relais & Châteaux, après le rachat d’une demeure annexe : un palazzo sobre, sa terrasse sous la tonnelle et le […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Ranco Étiquettes : Carlo Brovelli, Cuisiniers, Davide Brovelli, Grandes Tables, Il Sole di Ranco, Italia Brovelli, Les Grandes Tables du Monde, Relais & Châteaux, Rencontres , Restaurants italiens Ranco, Restaurants gastronomiques Ranco, Hôtels Ranco

Il Sole di Ranco - Ranco

Il Sole di Ranco

Une folie de truffe blanche à Brusaporto

C’est une demeure baroque, le dernier des trois étoiles en Italie, au large d’une zone industrielle, mais dans son domaine au vert, assez féérique, affilié aux Relais & Châteaux, séducteur et insolite, avec ses chambres spacieuses, partiellement boisées et moquettées, avec leur recoins salons, leurs salles de bain en marbre marron, qu’on imaginerait davantage en […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants italiens Brusaporto Étiquettes : Cuisiniers, Enrico Cerea, Grandes Tables, Les Grandes Tables du Monde, Relais & Châteaux, Relais Da Vittorio, Rencontres, Roberto Cerea , Restaurants italiens Brusaporto, Restaurants gastronomiques Brusaporto, Hôtels Brusaporto

Relais Da Vittorio - Brusaporto

Relais Da Vittorio

Lyon: la nouvelle Mère Brazier est arrivée

Il était le jeune loup de la cuisine lyonnaise, MOF 2004, Versaillais de naissance, mais d’origine angevine. Il est le devenu le héraut des grandes valeurs lyonnaises. Son défi ? Refaire de la Mère Brazier une grande table d’aujourd’hui. Mathieu Viannay, qui possède a une lettre près le nom du curé d’Ars, témoigne à l’évidence d’un […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Lyon Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, La Mère Brazier, Les Grandes Tables du Monde, Mathieu Viannay, Meilleurs Ouvriers de France, Rencontres , Restaurants français Lyon, Restaurants gastronomiques Lyon

La Mère Brazier - Lyon

La Mère Brazier

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Lyon: Après Bocuse qui ?

Dans le cadre d’un dossier spécial Lyon pour le Point de cette semaine (« à qui appartient Lyon? »), Jean-Loup Reverier, mon vieux camarade et rédac chef des pages régionales du magazine, m’a demandé un article sur le possible ou plutôt l’impossible successeur de l’empereur des gueules… Le voici, avec des photos du précieux Maurice Rougemont. Il […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Collonges-au-Mont-d’Or Étiquettes : Cuisiniers, Georges Blanc, Grandes Tables, Jean Fleury, Jean-Loup Reverier, Jean-Paul Lacombe, L'Auberge du Pont de Collonges, Le Point, Les Grandes Tables du Monde, Maurice Rougemont, Meilleurs Ouvriers de France, Nicolas le Bec, Paul Bocuse, Rencontres , Restaurants français Collonges-au-Mont-d’Or, Restaurants gastronomiques Collonges-au-Mont-d’Or

L'Auberge du Pont de Collonges - Collonges-au-Mont-d’Or

L'Auberge du Pont de Collonges

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Montpellier: retour au Jardin des Sens

Des jumeaux planétaires? Ils sont natifs d’Agde, ont essaimé partout dans l’Hérault, sont chez eux à la Compagnie des Comptoirs de Montpellier et de Béziers, à l’Insensé au Musée Fabre, au château du Port à Marseillan, au Carré Blanc de Villeneuve sur Maguelonne, à l’AmeriKclub de Sète, mais aussi à Paris (la Maison Blanche), Shanghaï […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Montpellier Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Jacques Pourcel, Laurent Pourcel, Le Jardin des Sens, Les Grandes Tables du Monde, Olivier Château, Relais & Châteaux , Hôtels Montpellier, Restaurants français Montpellier, Restaurants gastronomiques Montpellier

Le Jardin des Sens - Montpellier

Le Jardin des Sens

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Christian Millau chez Guy Savoy (Paris 17e)

Tout ce que dit Christian Millau nous passionne. Celui qui fut mon « demi père » en gastronomie (l’autre fut Henry Viard) fêtait ce midi, de fort brillante façon, la sortie de son « petit roman du vin » au 18 de la rue Troyon. Jean-Pierre Gené dont je vous parlais, hier soir, était à mes côtés, François Cérésa […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Auteurs, Auteurs français, Christian Millau, Grandes Tables, Guy Savoy, Jean-Pierre Tuil, JP Géné, Les Grandes Tables du Monde, Rencontres , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Guy Savoy - Paris

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Obernai: les ducs de la fourchette

Ils sont les ducs de la fourchette, les Gilbert et George de la restauration alsacienne, les Dolce & Gabana de la haute cuisine, les Viktor et Rolf du raffinement culinaire, les Pierre et Gilles, mais sans kitsch, de l’art d’accueillir. Bref, un couple créateur et créatif, dynamique et sans oeillère qui donne à la gourmandise […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Obernai Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, La Fourchette des Ducs, Les Grandes Tables du Monde, Nicolas Stamm, Serge Schaal , Restaurants français Obernai, Restaurants gastronomiques Obernai

La Fourchette des Ducs - Obernai

La Fourchette des Ducs

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