Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Alain Ducasse

Paris 8e : Ducasse et Fabius fêtent Goût de/ Good France

2 000 restaurants sur les 5 continents avec 200 000 convives: cette année, pour « Goût de France/Good France », le pari a été tenu haut la main par Alain Ducasse qui a eu la belle idée de cette manifestation désormais mondiale, parrainée par le Ministère des Affaires Étrangères. Avec pour couronnement à Paris, une mise en […]...

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Paris 8e : Ducasse et Fabius fêtent Goût de/ Good France 3

Paris 1er : Ducasse chez Ducasse

Une table en cuisine, ultra chic, ultra sobre, pour un repas de vieux copains : c’était l’autre midi au Meurice pour un « déjeuner des anciens ». Lucullus recevait chez Lucullus, autant dire qu’Alain Ducasse s’attablait chez lui, en compagnie de trois chroniqueurs, dont votre serviteur, avec le concours actif du chef Jocelyn Herland et une petite […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris 2

La gastronomie humaniste selon Alain Ducasse

« La vie est trop courte pour se contenter du tiède et du fade » : c’est sans doute la plus jolie phrase à cueillir dans ce livre manifeste où Alain Ducasse, relayé par Christian Regouby, revendique, avec une constante dynamique, une cuisine humaniste. Manger c’est choisir, c’est prévoir, c’est décider de l’avenir de la planète: voilà […]...

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La gastronomie humaniste selon Alain Ducasse 1

Paris 1er : un Dali à l’italienne

Le Dali, la belle annexe chic du Meurice, jouera le théâtre italien du 15 au 20 mai, en compagnie du délicieux Massimo Spigaroli. Tous les amoureux de la cuisine italienne connaissent ce spécialiste du jambon d’Emilie-Romagne et du culatello de Zibello, qui propose la Rolls du genre en version artisanale et la vend à quelques […]...

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Paris 1er : un Dali à l’italienne

Les chuchotis du lundi: Ducasse soutient Taste of Paris, Omnivore vs Fooding, Marx dans l’espace, les Mavro à la Muette, Delarbre revient, le mystère Aniès, Mère Brazier: l’épicerie aussi, Roth dans la plus belle gare de France, Rouillard remplace Mulot, Rodriguez reprend Jamin

Ducasse soutient Taste of Paris L’édition 2016 de « Taste of Paris » a connu un succès mitigé (30000 visiteurs revendiqués tout de même)? Ducasse (qui publie le 22 mars « Manger Citoyen« ) s’en fiche. Il persiste et signe. Et sera présent, avec son chef du Plaza Athénée, Romain Meder, sous la verrière du Grand Palais. Avec lui, […]...

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Les chuchotis du lundi: Ducasse soutient Taste of Paris, Omnivore vs Fooding, Marx dans l’espace, les Mavro à la Muette, Delarbre revient, le mystère Aniès, Mère Brazier: l’épicerie aussi, Roth dans la plus belle gare de France, Rouillard remplace Mulot, Rodriguez reprend Jamin 3

Paris 17e : Rech l’insubmersible

Touché, mais pas coulé! A l’heure où nous rédigeons ces lignes, impossible de dire si Rech a récupéré son étoile chez Michelin. Évidemment, dira Alain Ducasse, qui en a vu d’autres, on peut vivre sans. Mais on vit encore mieux avec, lorsque les palaces voisins vous envoient leurs clients « à fond la caisse« . Pour l’heure, […]...

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Rech - Paris 1

Les chuchotis du lundi : Ginon le patron, Ducasse tacle Alléno, Gomez rempile, Veyrat attend, le Michelin change ses pions, l’Auberge de l’Ill ferme pour embellir, Westermann vend mon Vieil Ami, le Saint-James à l’heure Rocha, opération Piège

Ginon le patron Plus de 3 000 exposants, plus de 200000 visiteurs venus du monde entier, dans le cadre de Lyon Eurexpo, du 21 au 25 janvier… On ajoute la victoire des USA avec le second de Per Se de Thomas Keller à New-York, le trois étoiles de Columbus Circle, la 2e place de la […]...

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Les chuchotis du lundi : Ginon le patron, Ducasse tacle Alléno, Gomez rempile, Veyrat attend, le Michelin change ses pions, l’Auberge de l’Ill ferme pour embellir, Westermann vend mon Vieil Ami, le Saint-James à l’heure Rocha, opération Piège 6

Paris 8e : un dimanche au Relais-Plaza

Bon, c’est vrai, le dimanche, Werner n’est pas là – au Relais Plaza. Mais ce crooner de charme, qui est le directeur « historique » de ce lieu hors norme, réplique de la salle à manger du paquebot Normandie, avec ses grâces Art déco, son public policé, son service à l’identique, laisse la demeure en de bonnes […]...

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Le Relais Plaza au Plaza Athénée - Paris 2

Paris 8e : Ducasse au naturel

Alain Ducasse va bien, merci. Il vit à Paris, surveille sa maison. S’il est en costume de ville sur la photo ci-dessus, prise il y a quatre jours au Plaza Athénée, c’est bien parce qu’il est ici entre deux ou trois de ses maisons, file de l’une à l’autre, veille ce qui doit être surveillé, […]...

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Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris 1

Ducasse pour tous

25 recettes emblématiques, grappillées ici et là, entre le Plaza-Athénée et le Meurice, le Louis XV et le Dorchester, simplifiées, racontées, décortiquées avec science, par le maestro trois étoiles: voici ce qui vous attend là. Quinoa aux champignons et coings, asperges et comté, turbot aux carottes, agneau aux artichauts et citron, gâteau moelleux au chocolat […]...

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Ducasse pour tous

Les chuchotis du lundi : le Négresco en danger, Michelin joue la stabilité, Ratapoil devient Little Mana, l’hypothèse Bacquié, la Réunion a son guide, adieu à Firmin, Roth sauve Lasserre

Le Négresco en danger Tandis que la rumeur circule, le Négresco continue: il n’est ni en redressement, ni en liquidation judiciaire. Depuis 2013, à la suite de l’action engagée par son directeur général Pierre Bord en vue de sa conservation en tant qu’hôtel indépendant et afin d’échapper à la convoitise des groupes, le palace mythique […]...

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Les chuchotis du lundi : le Négresco en danger, Michelin joue la stabilité, Ratapoil devient Little Mana, l’hypothèse Bacquié, la Réunion a son guide, adieu à Firmin, Roth sauve Lasserre 1

Les chuchotis du lundi: les Relais & Châteaux se réveillent, Garrigues revient dans le Tarn, Akrame, Gourcuff, Maurey au Printemps, Bracco met le braquet, Cagna arrête sa rôtisserie, Hesse et son Cheese Day, Goupil au Burgundy, Ansanay-Alex se rénove, Piège en piste pour les 3 étoiles, Roth à Metz, Genève, Paris

Les Relais & Châteaux se réveillent Un vrai guide, avec certes, un fort volume et un poids imposant pour plus de 800 pages, mais d’un format plus maniable et aisément transportable que précédemment: après deux ans de tâtonnement, les Relais & Châteaux reviennent à leur tradition sous la houlette de leur président Philippe Gombert. Chacune […]...

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Les chuchotis du lundi : Feck à Chalons-en-Champagne, Chartier fête ses 120 ans, Leroux à Doha, Denon chez Rech, Rispoli tire sa révérence, la Liste le retour, la Martinique défie St Barth, Ducasse à Vézelay

Jérôme Feck reprend l’Hostellerie d’Angleterre Il était l’un des jeunes loups du vignoble champenois, chef au Relais & Châteaux la Briqueterie à Vinay, où le remplace son second Thomas Debouzy. Jérôme Feck, 35 ans, natif de Langres, passé chez Michelon aux Berceaux d’Epernay, au Foch à Reims, au Royal Champagne à Champillon-Bellevue, à l’Hostellerie de […]...

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Les chuchotis du lundi: Akrame rempile, Lognon-Duval tente de sauver Gégé, Alléno fait peau neuve, Ducasse à la reconquête des USA, et de 5 pour Etchebest, Raoux s’impose au Peninsula, adieu à Marie-Lorraine Muller

Akrame rempile Il publie un livre qui résume sa démarche chez Ducasse, s’installe « définitivement » dans ce qui fut son restaurant provisoire au 7 de la rue Tronchet, continue de s’épanouir entre Bakou, Hong Kong et Paris. La nouveauté d’Akrame Benallal: ce sera fin décembre la reprise de Devez, brasserie gourmande longtemps fermée face au métro […]...

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Les chuchotis du lundi: Akrame rempile, Lognon-Duval tente de sauver Gégé, Alléno fait peau neuve, Ducasse à la reconquête des USA, et de 5 pour Etchebest, Raoux s’impose au Peninsula, adieu à Marie-Lorraine Muller 3

Monte-Carlo: Witz au Vistamar

Il est le coming man de la SBM, après avoir démarré il y a deux décennies au Louis XV, puis avoir rejoint le groupe Ducasse à temps plein, d’abord à la Bastide de Moustiers, puis à l’Abbaye de la Celle. Benoît Witz ? Un bon élève doué, natif de Colmar, élevé à Elsenheim, qui a […]...

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Le Vistamar à l'hôtel Hermitage - Monaco

Les chuchotis du lundi: la Bouitte fête ses 40 ans, Merienne booste la Ferme, Gagnaire fait coup double à Courch’, Ducasse cuisine en Italie, Monaco sacre le bio, du rififi au George V, le vrai retour de Laurent Audiot, Maximin revient avec Julien

La Bouitte fête ses 40 ans Les Meilleur, Maxime et René, fêtent les 40 ans de leur maison le 12 décembre prochain, en invitant leurs amis chefs du monde entier, en créant un nouveau spa, avec ses grottes de glace et de sel, publiant un livre de recettes en forme de bilan chez Glénat , […]...

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Les chuchotis du lundi: la Bouitte fête ses 40 ans, Merienne booste la Ferme, Gagnaire fait coup double à Courch’, Ducasse cuisine en Italie, Monaco sacre le bio, du rififi au George V, le vrai retour de Laurent Audiot, Maximin revient avec Julien

Paris 6e : une femme sous influence

Allard ? La botte secrète d’Alain Ducasse : un bistrot historique, qui eut deux étoiles au temps de la grande Fernande Allard, et dont Alain Ducasse a repris la formule due à son mari André : « les clients de viennent pas chez nous faire des découvertes gastronomiques, mais retrouver de vieilles connaissances culinaires« . D’où la […]...

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Allard - Paris

La Celle : nouveau casting à l’Abbaye

De multiples changements ont bouleversé mais non pertubé l’hostellerie de l’Abbaye de la Celle. Notre correspondant de la Côte d’Azur, Alain Angenost, nous dit tout… Dominique Potier, qui avait dirigé cette hostellerie avant de se parfaire à Tokyo au restaurant Beige, est de nouveau « en Celle », Alain Ducasse ayant demandé à son prédécesseur, Tancrède Barale, […]...

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Hostellerie de l'Abbaye de la Celle - La Celle 2

Paris 8e: adieu (provisoire) à la Cour Jardin

Réservez vite : vous n’avez plus que deux déjeuners et deux soirs pour découvrir la cour jardin. Le plus beau patio de Paris, avec ses murs couverts de lierre, qui donne le sentiment de se trouver sur la côte d’Azur au coeur des Champs, ferme très vite, trop tôt, ce week-end. L’été est pourtant long […]...

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Paris 8e: adieu (provisoire) à la Cour Jardin

Paris 1er: chapeau pour Champeaux !

On vous en a parlé à l’ouverture. On a laissé passer le vent de la mode et les aléas de la chronique. Et nous voilà de retour sous la Canopée des Halles. Le lieu, d’une froideur contemporaine évidente, a pris un brin de patine, l’écran 2.0 qui annonce les plats et les soufflés, s’il est […]...

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Champeaux - Paris