Alain Ducasse

Paris 1er: retour au Dali

Cette brasserie chic, sis à l’intérieur du Meurice, côté hall transformée en salon de goût par Starck, a du chic et aussi l’exigence de qualité. Un service plein d’à propos veille sur vous, tandis que le chef Christophe Saintaigne, qui gouverne les fourneaux du trois étoiles signé Alain Ducasse, sis à côté, est aussi le […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Paris Étiquettes : Alain Ducasse, Christophe Saintagne, Le Dali, Le Meurice , Brasseries Paris, Restaurants français Paris

Le Dali à l'hôtel Meurice

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Fleurie: le renouveau du Cep

C’est une bonne oeuvre commune qu’ont accomplie Georges Duboeuf et Alain Ducasse. Le Cep à Fleurie était cette demeure étoilée portée avec verve sur les fonts baptismaux du Beaujolais gourmand par Chantal Chagny. Cette dame étoilée et mère courage du village eut même deux macarons avec le chef Gérard Cortembert, ancien de Chapel. La demeure […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants français Fleurie Étiquettes : Alain Ducasse, Alain Souliac, Auberge du Cep, Georges Duboeuf , Restaurants français Fleurie

Auberge du Cep

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Les lauréats du Pudlo Paris 2014

Voilà les lauréats d’une riche année. Avec les photos de Maurice Rougemont. Chef de l’année : Thierry Marx Sur Mesure par Thierry Marx – Paris 1er Il est fortiche techniquement, solide humainement, forçant l’empathie, un cuisinier magicien pas comme les autres. Pour le découvrir, entrez dans son « sas » façon cabine spatiale, au cœur du Mandarin-Oriental. Et laissez-vous séduire […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants Étiquettes : Alain Ducasse, Bruno Verjus, Christophe Adam, Christophe Chabanel, Eric Fréchon, Ivan Schenatti, Jean-Baptiste Gay, Joël Tiébault, Julien Bissonnet, Laetitia Rouabah, Maurice Rougemont, Michel Fouchereau, Nicolas Berger, Patrice Jeanne, Priscillia Hayertz, Pudlo, Pudlo Paris, Pudlo Paris 2014, Sébastien Hayertz, Stéphanie le Quellec, Takayuki Honjo, Thierry Marx, Virginie Gay

Paris 6e: Allard, une valeur sûre

Allard, cette institution du bistrot parisien reprise par Alain Ducasse il y a quelques mois, on vous a déjà parlé. Avec enthousiasme. Celui-ci ne retombe pas. Le service répond présent avec sérieux, le lieu garde son charme version 1930 dans une salle, 1960 dans l’autre. Il y a la cuisine ouverte et le sourire de […]...

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Allard

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Paris 17e: Rech, Eric et le Michelin

Rech vient d’avoir son étoile au Michelin 2014. Cela change quoi? Rien, évidemment. On se plaignait, à bon droit, le guide rouge oublie d’étoiler cette maison marine signée Ducasse, administrée par Eric Mercier, qui continue de jouer de la qualité sous la houlette du jeune savoyard Adrien Trouilloud. Les meilleurs poissons de ligne, les légumes […]...

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Rech

Ducasse fait aimer Londres

Il a aimé Paris, New-York, Monaco. Le voilà à Londres. Et c’est le meilleur « opus » de la série. S’en rend-il compte? Il fait la nique au Guide Michelin avec ces adresses anglaises relativement peu connues, en tout cas très métissées, bigarrées, colorées, comme échappées à l’air du temps, qui jouent le puzzle charmeur et libertaire, […]...

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Paris 7e: Ducasse fête Bocuse

Oeuf coque aux champignons et truffes, quenelle de brochet sauce Nantua, soupe aux truffes VGE, noix de saint jacques dorées avec endives et truffes noires, lièvre à la royale, saint-marcellin de la Mère Richard, soufflé aux noisettes avec son sorbet pamplemousse, tous simplement parfaits. Il y avait aussi le champagne Duval-Leroy, cuvée des MOF, servi […]...

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Paris 4e: chez Benoît avec Michel Piot

Il est persuadé qu’on l’a oublié, qu’il appartient, comme dit Stefan Zweig, au « monde d’hier », alors que la terre entière des cuisiniers l’aime d’amour – lui rendant bien son amour du métier – et qu’il fait partie de notre patrimoine. Michel Piot, que nos lecteurs fidèles connaissent bien, fut le chroniqueur gourmand, éclairé et généreux […]...

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Benoît

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Paris 1er : les classiques du Dali

Le Dali, c’est l’annexe un peu foldingue – mais follement chic du restaurant trois étoiles du Meurice. Alain Ducasse qui a repris les rennes de la maison a viré de la carte tout ce qui faisait « cuisine du monde » pour se consacrer à la recréation des classique. Le velouté de homard façon bisque, les escargots […]...

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Le Dali à l'hôtel Meurice

Paris 2e: retour gagnant aux Lyonnais

Bon, c’est vrai, il y eut ici un léger flottement que nous avons narré il y a peu. Mais ce diable de Ducasse qui veille au grain a tout rattrapé, vissé les boulons, changé l’équipe, de salle et de cuisine. Et m’a lancé fièrement un « tu peux y retourner » engageant. Eh bien, c’est fait et […]...

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Aux Lyonnais

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La Celle-sur-Var: retraite gourmande à l’Abbaye

Notre correspondant de la côte d’Azur s’est retiré brièvement à l’Abbaye de la Celle. Suivons-le… Née au XIIe siècle, l’Abbaye de la Celle, au style roman, si épuré, n’a pas toujours été un lieu de prières et de sérénité. Au XVIIIe siècle, dans ce monastère cistercien, les moniales ont « légèrement » dévié, loin des prières, avant […]...

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Hostellerie de l'Abbaye de la Celle

Paris 1er: Alain « ducasse » le Meurice

« Ducasser »: mettre au moule des idées du maître (revenir à l’essentiel, placer le produit en vedette, sacraliser la netteté dans l’assiette, en plaçant la technique comme le service au diapason). Si le verbe « ducasser » n’existe pas encore, osons le néologisme. Car c’est exactement ce qu’a fait le grand Alain au Meurice, effaçant sans vergogne, ni […]...

Article publié il y a 12 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Alain Ducasse, Christophe Saintagne, Cuisiniers, Eric Neuhoff, Estelle Touzet, Frédéric Rouen, Grandes Tables, Le Meurice, Rencontres, Sandrine Pépin , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Le Meurice - Alain Ducasse

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Allard (Paris 6e): Alain, Fernande, Laetitia, Eric et les autres

C’est le dernier bon coup de Ducasse à Paris: la retrouvaille d’une vieille gloire parisienne – et deux fois étoilée au temps de dame Fernande-, reprise avec brio et efficacité, mais non sans discrétion par le grand Alain avec la jeune (jolie et talentueuse) Laetitia Rouabah aux fourneaux et le malicieux (et basque) Eric Bonneau. […]...

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Allard

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Au Meurice (Paris 1er): Massimo Bottura chez Alain Ducasse

Quand Alain Ducasse invite les grands chefs du monde entier à Paris, au cours de ses « Rencontres Essentielles », les maisons qui l’abritent mettent les petits plats dans les grands. Cette fois-ci, pour saluer au Meurice, sous la houlette de Franka Holtmann, le trois étoiles de Modène, Massimo Bottura, c’était l’occasion de saluer l’entrée de la […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse

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Paris 7e: dîner à la Tour Eiffel

C’est une table à part dans Paris, au premier étage de la Tour Eiffel, avec une équipe signée Alain Ducasse, une formule entre self et pique nique le midi et la table genre brasserie gourmande et soignée le soir. Il y a de la prouesse à la fois sportive et savoureuse dans le fait de […]...

Article publié il y a 12 ans Brasseries Paris Étiquettes : 58 Tour Eiffel, Alain Ducasse , Brasseries Paris, Restaurants français Paris

58 Tour Eiffel

Article publié il y a 13 ans Boutiques Étiquettes : Alain Angenost, Alain Ducasse, Franck Cerutti, Jean-Luc Biamonti

Monaco: la SBM fête ses 150 ans… au grand bordeaux!

Scoop: Alain Ducasse arrive au Meurice (Paris 1er)

Une information exclusive: Alain Ducasse prend la direction culinaire du Meurice. Pour l’heure, toutes les équipes (le chef japonais Yu Sugimoto, la sommelière Estelle Touzet, le pâtissier Cédric Grolet) restent en place. Il est vrai que le Plaza-Athénée s’apprête à fermer huit mois pour travaux à partir de fin septembre. Et que les équipes ducassiennes […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants Étiquettes : Alain Ducasse, Le Meurice

Scoop: Alain Ducasse arrive au Meurice (Paris 1er)

Les 150 ans de la SBM à Monaco: la fête commence chez Ducasse

Quand la SBM fête ses 150 ans, on met les grands vins dans les verres pour célébrer l’événement. Mais pour débuter l’événement, rien de tel qu’un repas d’exception au Louis XV. Alain Ducasse, Franck Cerutti et leur équipe avaient concocté un menu d’exception, servi en terrasse, par une équipe de salle performante, sous la houlette […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants Étiquettes : Alain Ducasse, Le Louis XV - Alain Ducasse

Les 150 ans de la SBM à Monaco: la fête commence chez Ducasse

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