Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Jean-François Piège

Le grand livre de la cuisine française de Jean-François Piège

Plus de mille pages, quatre kilos de pur bonheur et de condensé de cuisine bourgeoise revue à l’aune moderne, avec une présentation efficace, une écriture claire et sobre, rassemblant 36 ans de carrière et autant d’années à collectionner les ouvrages savants : c’est le monument à s’offrir signé Jean-François Piège pour les fêtes. Le chef […]...

Article publié il y a 3 mois Livres Étiquettes : , ,
Le grand livre de la cuisine française de Jean-François Piège 8

Les chuchotis du lundi : le cri du coeur des chefs, l’appel à l’aide de Jean-François Piège, la halle aux grains des Bras prête à ouvrir, le bonheur portugais, le sacre de Jehan Colson à la Réunion, l’envol de Franck Pelux à Lausanne, Akrame Benallal en démonstration à Marrakech, Michaël Riss au M à Val Thorens

Le cri du coeur des chefs Ils étaient tous dans la rue lundi dernier aux Invalides pour défendre les professions meurtries par la pandémie, les bars « qui ne doivent pas être mis en bière« , les discothèques et autres établissements de nuit qui veulent « revoir le jour », les théâtres, cinémas, salles de spectacles toujours fermés, les […]...

Article publié il y a 4 mois Actualités Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : le cri du coeur des chefs, l’appel à l’aide de Jean-François Piège, la halle aux grains des Bras prête à ouvrir, le bonheur portugais, le sacre de Jehan Colson à la Réunion, l’envol de Franck Pelux à Lausanne, Akrame Benallal en démonstration à Marrakech, Michaël Riss au M à Val Thorens

Paris 1er : éternelle Poule au Pot

Ce bistrot années 1930, repris par les Piège avec maestria, on vous en a parlé plusieurs fois. La maison ouvre tous les jours, sert tard, livre une partition bourgeoise, classique et « tradi » pleine de qualités et d’enthousiasme, sous la gouverne du maestro Jean-François, qui, tout en veillant avec art sur plusieurs maisons en même temps […]...

Article publié il y a 6 mois Bistrots Paris Étiquettes : , , ,
La Poule au Pot - Paris

Recette de confinement : le tarama maison de Jean-François Piège

Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, en forme de contribution à un apéro privilégié, du tarama de Jean-François Piège. Bon appétit à tous! Préparation : 10 minutes – Cuisson : 5 minutes Ingrédients pour 6 personnes : 60 g de pain de mie […]...

Article publié il y a 11 mois Recettes Étiquettes : , , ,
Recette de confinement : le tarama maison de Jean-François Piège

Jean-François Piège : l’heure des tartes

C’est le moment de s’y mettre ! Voilà le petit dernier de Jean-François Piège, dédié à ses « deux amours » (Elodie et Antoine), qu’on avait mis de côté pour les beaux jours. Et voilà le temps de lire page à page ce bréviaire savamment illustré, documenté, expliqué, de prendre la mesure des choses et d’apprendre sans […]...

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Jean-François Piège : l’heure des tartes

Paris 1er : quand Jean-François Piège redore l’Epi d’Or

C’était un bouchon lyonnais à la parisienne – ou l’inverse – sous l’égide de Pascaline Pelletier. Jean-François Piège et son épouse Elodie, qui possèdent le Clover Grill et la Poule au Pot dans le quartier, celui des halles de Paris, l’ont revu sans en toucher l’écorce, ni l’âme. Tout est comme avant, version neuve et […]...

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L'Epi d'Or - Paris

Les chuchotis du lundi : Michelin 2020 : un millésime qui désarçonne, l’Alsace oubliée, David Bizet entre Taillevent et le Peninsula, adieu à Emile Jung, Jean-François Piège redore l’Epi d’Or, Cyril Lignac prépare Ischia, Emmanuel Horclois à la Réserve Genève, Ana Airways et la cuisine japonaise

Michelin 2020 : un millésime qui désarçonne Un millésime Michelin d’apparence généreuse, avec ses trois « trois étoiles » nouveaux, ses onze nouveaux « deux étoiles », ses 49 « une étoile », mais qui reflète une absence totale de ligne de conduite, une rigueur en biais, un sens de l’embrouillamini remarquable, un goût de la fête gâchée (dès l’annonce, onze […]...

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Les chuchotis du lundi : Michelin 2020 : un millésime qui désarçonne, l’Alsace oubliée, David Bizet entre Taillevent et le Peninsula, adieu à Emile Jung, Jean-François Piège redore l’Epi d’Or, Cyril Lignac prépare Ischia, Emmanuel Horclois à la Réserve Genève, Ana Airways et la cuisine japonaise 10

Les chuchotis du lundi : y aura-t-il un 3 étoiles à Paris? L’année Nasti? la promotion 2020 des GTDM, Franck Potier-Sodaro reprend Sormani, adieu à Sébastien Demorand, Fanny Rey bouscule Courchevel, La Traye booste Méribel, Michel de Matteis à Lausanne, Bruno Doucet côté Faubourg St Honoré

Y aura-t-il un 3 étoiles à Paris? Depuis Alain Ducasse au Plaza-Athénée et Christian Le Squer au George V, en 2016, il n’y a pas eu de nouveau 3 étoiles à Paris. Cette fois-ci pourrait-être la bonne. Sont en lice Jean-François Piège, dont on parle évidemment chaque année pour le Grand Restaurant et qui paraît […]...

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Les chuchotis du lundi : y aura-t-il un 3 étoiles à Paris? L’année Nasti? la promotion 2020 des GTDM, Franck Potier-Sodaro reprend Sormani, adieu à Sébastien Demorand, Fanny Rey bouscule Courchevel, La Traye booste Méribel, Michel de Matteis à Lausanne, Bruno Doucet côté Faubourg St Honoré

Les chuchotis du lundi : la grand-peur des 3 étoiles, le nouveau Crocodile, Veyrat à la Fontaine Gaillon, Solivérès au Violon d’Ingres, Evok et la table du Nolinski, Cheleman et le Coq Hardi, Piège à l’Epi d’Or, les Alajmo au Royal Mansour

La grand-peur des 3 étoiles Après Barbot, Bras, Haeberlin, Veyrat, ramenés de trois à deux étoiles, quelles sont les prochaines « prises » du guide Michelin, qui annonce sa sortie le lundi 27 janvier au Pavillon Gabriel. Au programme, quelques promotions attendues – parmi les postulants à l’olympe suprême, on parle notamment d’Olivier Nasti au Chambard, d’Alexandre […]...

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Les chuchotis du lundi : la grand-peur des 3 étoiles, le nouveau Crocodile, Veyrat à la Fontaine Gaillon, Solivérès au Violon d’Ingres, Evok et la table du Nolinski, Cheleman et le Coq Hardi, Piège à l’Epi d’Or, les Alajmo au Royal Mansour 5

Paris 1er : la Roll’s du grill

Ce temple de la belle viande, signé Jean-François Piège, on vous avait parlé dès le départ. Le wonder boy du Grand Restaurant en a fait la rolls des grill. Il ne s’y contente pas de faire son marché avec malice, de proposer de splendides morceaux de bœuf maturés, une cuisson à la braise de toute […]...

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Clover Grill - Paris

Gordes : le Clover à la provençale de Jean-François Piège

Le charme, le luxe, les aises de la Bastide de Gordes, revu par le groupe les Airelles et la Lov Collection, on les connaît. On était venu ici goûter les délices néo-provençaux signés Pierre Gagnaire, sous le nom de Peir. C’est désormais Jean-François Piège qui s’y colle avec une équipe jeune et motivée, un chef […]...

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Clover Gordes à la Bastide de Gordes - Gordes 1

Les chuchotis du lundi : Naret quitte la Réserve, Maxime Frédéric rejoint la Samaritaine, Piège vers les 3 étoiles, le souvenir de Robuchon, Guy Savoy transforme les Bouquinistes, le groupe Bertrand affine sa marque

Jean-Luc Naret quitte la Réserve C’est le bruit de l’été à Paris : Jean-Luc Naret, qui court le monde pour populariser le groupe Reybier Hospitality, présent à Genève, Ramatuelle, Paris (la Réserve), Zermatt, Interlaken (le légendaire Victoria Jungfrau), Berne (le très institutionnel Bellevue), quitte-il la Réserve? Son départ devrait être officialisé le 15 septembre pour […]...

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Les chuchotis du lundi : Naret quitte la Réserve, Maxime Frédéric rejoint la Samaritaine, Piège vers les 3 étoiles, le souvenir de Robuchon, Guy Savoy transforme les Bouquinistes, le groupe Bertrand affine sa marque

Les chuchotis du lundi : Le Tirrand quitte Lasserre, Frechon lance Rémoulade, Ducasse promeut Cucina à St Tropez, Moulot contre-attaque, Layani président lance la « Rungis Académie », Piège remplace Gagnaire à Gordes, Bord prend congé

Nicolas Le Tirrand quitte Lasserre Les fils de Yannick Alléno sont-ils fatigués? Une semaine après l’annonce du départ de Franck Pelux du Crocodile, voilà Nicolas le Tirrand annonce qu’il quitte Lasserre, huit mois seulement après sa nomination au poste prestigieux de chef de l’institution de l’avenue Franklin Roosevelt. Le point commun de ces deux chefs: […]...

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Les chuchotis du lundi : Le Tirrand quitte Lasserre, Frechon lance Rémoulade, Ducasse promeut Cucina à St Tropez, Moulot contre-attaque, Layani président lance la « Rungis Académie », Piège remplace Gagnaire à Gordes, Bord prend congé 2

Paris 1er : retour à la Poule au Pot

Cette reprise fringante de la Poule au Pot au cœur du quartier des anciennes Halles, on vous en a parlé il y a plusieurs mois. L’adresse se peaufine, a obtenu, contre toute attente, une étoile au Michelin, alors que le Grand Restaurant de Jean-François Piège restait, lui, cantonné à deux – allez comprendre! Reste que […]...

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La Poule au Pot - Paris

Les chuchotis du lundi : Poullennec a-t-il du coeur? L’injure faite à l’Alsace, Veyrat contre-attaque, Bras le retour malgré lui, Piège piégé, le dernier des injustes, un palmarès très Fooding, Hache quitte le Crillon, Sendra le retour

Gwendal Poullennec a-t-il du coeur ? 38 ans, l’Essec, 16 ans de présence dans le groupe Michelin, à ses différents niveaux, prédisposent-ils à avoir du cœur ? Gwendal Poullennec, que l’on nommait jadis « le jivaro »  – c’était il y a quatre ans, dans les chuchotis du 23 février 2015 -, n’a pas failli à sa […]...

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Les chuchotis du lundi : Poullennec a-t-il du coeur? L’injure faite à l’Alsace, Veyrat contre-attaque, Bras le retour malgré lui, Piège piégé, le dernier des injustes, un palmarès très Fooding, Hache quitte le Crillon, Sendra le retour 14

Les chuchotis du lundi : les angoisses des 3 étoiles, le Michelin et ses surprises, Martin à l’IMA, le café selon Ducasse, Rispoli part, Gagnaire chez Piero, Mercier aux Lyonnais, Mathieu Klein au Sofitel Strasbourg

Les angoisses des 3 étoiles Qui gagne, qui perd? Ces dernières années, les chutes véritables avaient été rares au niveau des grandes tables. On parle cette année de trois étoiles en berne. Et non des moindres : les Haeberlin, qui, il y a deux ans, fêtaient leurs cinquante années de course en tête, et mènent […]...

Article publié il y a 2 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , ,
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Les chuchotis du lundi : la transgression de Michael Ellis, Piège à la Poule au Pot, le démarrage du Café Jules, une étoile à la Signoria, Ducasse vend les Collectionneurs, la surprise de Biscotte, la fumisterie des 50best, après Zebra Perruche, Cravan boboïse Auteuil

La transgression de Michael Ellis Imagine-t-on Bernard Naegellen et André Trichot, qui furent les deux directeurs historiques du Michelin dans les années 1970-1990, franchir le Rubicon qui sépare le Guide Rouge des maisons qu’il juge? C’est, en tout cas, ce qui est arrivé à Michael Ellis, annonçant que, mi-septembre, il quittait la présidence des guides […]...

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Paris 1er : le triomphe de la Poule au Pot

C’est « the » bistrot de l’année, recréé en lieu et place d’une ancienne boucherie, qui fut depuis les années 1930 un bistrot des Halles et que les Racat maintinrent dans leur jus. Jean-François  Piège lui a redonné vie de belle manière, avec ses colonnades de mosaïques de cuivre jaune, son rutilant comptoir en zinc, ses banquettes […]...

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La Poule au Pot - Paris 7

Les chuchotis du lundi : les Bras affichent complet, Alléno le cachotier, les départs du Ritz, la fronde anti-Pacaud, Natachef revient, Piège partout, Pignol à l’Angélus

Quand les Bras affichent complet « On est complet midi et soir depuis vingt cinq ans et le Michelin est devenu une marque commerciale« , vous glisse Michel Bras en liminaire. « Avant, on fermait tout l’hiver et on pouvait se demander si on allait garder notre 3e étoile avant la réouverture. Maintenant, on n’a plus de pression […]...

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Les chuchotis du lundi : Hermé l’insaisissable, Piège se diversifie, Ducasse et Acurio sauvent la planète, l’Allemagne à l’heure gourmande, Blanchard le retour, Anton et Marx contre Ducasse, connaissez-vous Manon Fleury?

Hermé l’insaisissable Il a ouvert un corner de douceurs dans l’aéroport JFK à New York, est présent, plus que jamais, à Paris, aux Champs-Elysées, rend visite à Megève à Emmanuel Renaut, le trois étoiles du Flocons de Sel, se hasarde à Singapour, en Corée et au Japon – où il est un dieu vivant. Désormais […]...

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Les chuchotis du lundi : Hermé l’insaisissable, Piège se diversifie, Ducasse et Acurio sauvent la planète, l’Allemagne à l’heure gourmande, Blanchard le retour, Anton et Marx contre Ducasse, connaissez-vous Manon Fleury? 1