Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

Suivez moi

Bruno Doucet

Cuisiner de la viande sauvage

Cela s’appelle « cuisiner de la viande sauvage : une viande durable » et c’est signé à la fois Bruno Doucet, le chef de la Régalade, et Nemrod, marque créée par Edouard Rapp et Vianney Baule, deux fous de chasse et de gastronomie, désireux de redonner ses lettres de noblesse au gibier. Découpes, saisonnalité, valeurs nutritionnelles, filière […]...

Article publié il y a 1 an Livres Étiquettes : , ,
Cuisiner de la viande sauvage

Les chuchotis du lundi : Pierre Gagnaire à Aix-en-Provence, Hugo Roellinger ouvre un bistrot à Cancale, Séverin Pétra à Aiguebelle, Nicolas Chatenier l’agent anglais, Moussa Konaté à Saint-Barth, Yorann Vandriessche au Lavandou, la Kontxa botte secrète des Dumant, Yves Camdeborde vend à Bruno Doucet

Pierre Gagnaire à la Villa Saint-Ange à Aix-en-Provence Insatiable ! A 72 ans, Pierre Gagnaire est plus combatif que jamais. Nouveau deux étoiles, depuis cette année, à Nîmes, au Duende, toujours au « top » de son sujet à Paris dans son trois étoiles de la rue Balzac, italianissime chez Piero rue du Bac, marin et aérien […]...

Article publié il y a 3 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Pierre Gagnaire à Aix-en-Provence, Hugo Roellinger ouvre un bistrot à Cancale, Séverin Pétra à Aiguebelle, Nicolas Chatenier l’agent anglais, Moussa Konaté à Saint-Barth, Yorann Vandriessche au Lavandou, la Kontxa botte secrète des Dumant, Yves Camdeborde vend à Bruno Doucet 2

Les chuchotis du lundi : Anne-Sophie Pic démarre en juin à Megève, la Samaritaine prête à ouvrir, Julien Dumas au Saint-James, Jérôme Faure ouvre le Domitia, les Pariente rachètent la Bastide de Saint-Tropez, les Saltiel reprennent la Ponche, Tiptoque lance le gang des cocottes

Anne-Sophie Pic démarre en juin à Megève Elle devait ouvrir sa table megevane cet hiver, le 18 décembre dernier. Ce sera finalement en juin prochain, le 11 exactement, sauf directives gouvernementales contraires, qu’Anne-Sophie Pic ouvrira « La Dame de Pic – Le 1920 », qui remplacera l’ex table deux étoiles de Julien Gatillon au sein du Four […]...

Article publié il y a 4 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Anne-Sophie Pic démarre en juin à Megève, la Samaritaine prête à ouvrir, Julien Dumas au Saint-James, Jérôme Faure ouvre le Domitia, les Pariente rachètent la Bastide de Saint-Tropez, les Saltiel reprennent la Ponche, Tiptoque lance le gang des cocottes 8

Paris 8e : une Régalade bcbg

Il a vendu la Régalade historique de l’avenue Jean Moulin, mais en en conservant l’enseigne (le lieu va devenir au printemps les Petits Parisiens, sous la houlette d’Arnaud Duhem). Bruno Doucet, toujours présent au 106 rue Saint-Honoré, dans le 1er, comme dans le 9e, à l’enseigne de la Régalade-Conservatoire, est désormais chez lui rue d’Aguesseau, […]...

Article publié il y a 6 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , , , , ,
La Régalade du Faubourg - Paris

Les chuchotis du lundi : y aura-t-il un 3 étoiles à Paris? L’année Nasti? la promotion 2020 des GTDM, Franck Potier-Sodaro reprend Sormani, adieu à Sébastien Demorand, Fanny Rey bouscule Courchevel, La Traye booste Méribel, Michel de Matteis à Lausanne, Bruno Doucet côté Faubourg St Honoré

Y aura-t-il un 3 étoiles à Paris? Depuis Alain Ducasse au Plaza-Athénée et Christian Le Squer au George V, en 2016, il n’y a pas eu de nouveau 3 étoiles à Paris. Cette fois-ci pourrait-être la bonne. Sont en lice Jean-François Piège, dont on parle évidemment chaque année pour le Grand Restaurant et qui paraît […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : y aura-t-il un 3 étoiles à Paris? L’année Nasti? la promotion 2020 des GTDM, Franck Potier-Sodaro reprend Sormani, adieu à Sébastien Demorand, Fanny Rey bouscule Courchevel, La Traye booste Méribel, Michel de Matteis à Lausanne, Bruno Doucet côté Faubourg St Honoré

Paris 1er : Régalez-vous chez Doucet !

La Régalade Saint-Honoré ? Une des toutes premières adresses de ce blog. C’était en mai 2010. Depuis, Bruno Doucet a essaimé les maisons, ici ou là, dans le 9e ou à Saint-Tropez, gardant la maison mère de la rue Jean Moulin, qui vit l’éclosion du genre bistronomique sous la gouverne du pionnier du genre, Yves […]...

Article publié il y a 10 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,
La Régalade Saint-Honoré - Paris 2

Paris 3e: un déjeuner à la Maison Plisson

Bon, allez, on va pas lui jeter la pierre! C’était hier la cohue du premier jour, le personnel pas rôdé, la queue à foison, les erreurs de service à répétition (on a tenté à plusieurs reprises de nous glisser café ou dessert alors que nous n’avions pas eu le plat et même que nous attendions […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , ,
La Maison Plisson - Paris 8

Buno Doucet à la campagne

Bruno Doucet, qui navigue avec tant d’aise entre ses diverses « Régalades » – celle originelle du 14e, avenue Jean Moulin, où il a remplacé Yves Camdeborde, celle du 1er, rue St Honoré, et la dernière née rue du Conservatoire, dans le 9e -, est un chef comme on l’aime : modeste, fervent, passionné de son métier, aimant […]...

Article publié il y a 11 ans Livres Étiquettes : , ,
Buno Doucet à la campagne

Paris 14e: régalez-vous à la Régalade

Le lieu est mythique. Il n’a guère changé depuis l’époque où Yves Camdeborde lança la mode du « bistrot gastro ». Bruno Doucet, qui a repris la maison en douceur, multipliant les succursales avec malice, entre le 1er, le 9e et St Tropez, est d’abord ici chez lui, peaufinant un menu-carte qui plaît à tous. Bien sûr, […]...

Article publié il y a 12 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , ,
La Régalade - Paris 3

Paris 9e: Bruno régale au conservatoire

Le talent de Bruno Doucet? Il n’étonne que ceux qui ignorent cet ancien de Vigato, passé aussi chez Gagnaire et Barrier – Bruno est natif de Tours ! – qui réussit tout ce qu’il touche. Il y a la Régalade créée par Camdeborde, avenue Jean Moulin dans le 14e, celle de la rue Saint-Honoré, celle […]...

Article publié il y a 13 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,
La Régalade Conservatoire - Paris 3

St Tropez: régalez-vous avec Doucet

Bruno Doucet, qui dirige deux Régalade à Paris, une dans le 14e, l’autre dans le 1er, a pris en main les cuisines de ce bel hôtel design signé Patrick Jouin. Au gré d’un menu-carte unique avec quelques suppléments, ce Tourangeau formé chez Barrier à Tours, passé à Paris chez Prunier, Gagnaire, Vigato, fait bien, joli, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants français Saint-Tropez Étiquettes : , , , , ,
La Régalade au Benkiraï - Saint-Tropez 1

Le bon coût parisien du moment? (Paris 1er)

La Régalade St Honoré « the » bistrot du moment avec son cadre clair, son service souriant, ses plats affables, avec une inclinaison basque évidente (dorade à la plancha au persillé de calmars), ses idées fusion (bouillon de volaille au curry et cocos avec gambas et nouilles façon thaï), le tout signé Bruno Doucet, Tourangeau discret, […]...

Article publié il y a 15 ans Bistrots Paris Étiquettes : , , , ,