Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Châteaux & Hôtels Collection

Clermont-Ferrand/Chamalières: le renouveau du Radio

Normand de Bernay, ayant travaillé à Etretat au domaine St Clair et au Castel Novel à Varetz, Wilfrid Chaplain a renouvelé la cuisine de cette institution Art déco gérée avec entrain par Caroline Mioche. Tartelette d’asperges et sabayon de foie gras avec ses copeaux à cru, langoustines avec crème de riz noir et andouille, ravioles [...]...

Article publié il y a 4 semaines Restaurants gastronomiques Chamalières Mots-clefs :, , , , , ,
Hôtel Radio - Chamalières

Metz: Christophe le conquérant

Il est, désormais, le seul étoilé de sa ville, pas un régional de l’étape. Mais un conquérant venu d’ailleurs. Avec sa technique, ses idées, son ambition, et sa botte secrète: Delphine, sa femme, qui huile tous les rouages de la maison. C’est Christophe Dufossé, le prince de la Citadelle. Ce fut jadis le magasin aux [...]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants gastronomiques Metz Mots-clefs :, , , , , , ,
Le Magasin aux Vivres à l'hôtel de la Citadelle - Metz

Rech (Paris 17e): hommage à Eric Mercier

Rech, on vous en a maintes fois parlé, mais c’est l’occasion de rendre hommage à Eric Mercier, qui est le « maître d’hôtel de l’année » du Pudlo 2013. Cet ancien de la Maison Blanche, qui fit merveille aux Lyonnais, est devenu le maestro de salle de Rech nouvelle manière, vu par Alain Ducasse. Il vibre, amuse, [...]...

Article publié il y a 1 mois Restaurants français Paris Mots-clefs :, , , ,
Rech - Paris

Lorient: le magicien Abadie

Discret, modeste, ayant gardé son accent pyrénéen, ce natif de Lannemezan est devenu le bon génie de la cuisine de Bretagne Sud.  Jean-Paul Abadie est un pur autodidacte, rallié à la cuisine morbihannaise avec une foi intacte depuis un quart de siècle. Les Lorientais le savent-ils ? L’un des meilleurs chefs de France se trouve à [...]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Lorient Mots-clefs :, , , , , ,
L'Amphitryon - Lorient 2

Gérardmer: Pétrus le raffiné

Le Grand Hôtel des Remy, qui constitue, depuis vingt ans, le QG des stars qui viennent assister à Fantastic’arts, le festival du film fantastique, on vous en déjà parlé. Claude et Fabienne Remy, ont transformé ce palace de montagne en hôtel moderne avec spa avec ses trois tables gourmandes. Vous connaissez déjà l’Assiette du Coq [...]...

Article publié il y a 3 mois Restaurants gastronomiques Gérardmer Mots-clefs :, , , , , , ,
Le Pavillon Petrus au Grand Hôtel - Gérardmer

Gérardmer: les nuits du Grand Hôtel

C’est « the » Grand Hôtel de Gérardmer: un lieu de séjour, de détente et de fête. Les séminaires y prennent parfois un peu de place en semaine. Nos voisins belges, pour qui les Vosges sont la première montagne en leur pointe sud, l’ont annexé pour leurs vacances scolaires. Ce fut un relais de poste en 1860, [...]...

Article publié il y a 3 mois Hôtels Gérardmer Mots-clefs :, ,
Le Grand Hôtel - Gérardmer

Neuilly: le roi de la truffe

Il est, depuis près d’une décennie déjà, le roi de la truffe à Neuilly. Jouant de tous les bons tours du diamant noir (ou blanc), dans un cadre rafraichi et rajeuni, trônant comme une perle sur sa place à deux pas de la porte Maillot. Lui ? C’est Patrice Hardy, souriant sosie de Jean-François Derec, malicieux, [...]...

Article publié il y a 5 mois Restaurants gastronomiques Neuilly-sur-Seine Mots-clefs :, , , , , ,
La Truffe Noire - Neuilly-sur-Seine

Montlivault: la table de Ludovic

Les bords de Loire sont la porte à côté. Cette maison de village, face à l’église, en est la bonne auberge, fine et discrète.  Ludovic Laurenty, qui a fait une foule de bonnes et grandes maisons et gagna son  étoile au Château  de Pray, la dirige avec fermeté, jouant le produit de saison, le menu [...]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants français Montlivault Mots-clefs :, , ,
La Maison d’à Côté - Montlivault 1

Selles-St-Denis: gentil Cheval Blanc

Moderne sous son enveloppe ancienne, cette demeure de briques rouges, bois et torchis de 1890 a gardé le charme d’avant. Ludovic Poyau, qui a travaillé à l’Auberge des Templiers aux Bézards, joue une cuisine d’actualité, de saison, sans négliger l’environnement et les racines. Ce natif d’Orléans, passé chez les frères Roux au Gavroche à Londres, [...]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants français Selles-Saint-Denis Mots-clefs :, , , ,
Auberge du Cheval Blanc - Selles-Saint-Denis

Reims/Tinqueux: Lallement, prince de Champagne

Evidemment pour ceux qui ont connu l’Assiette Champenoise du temps d’avant, le choc est rude. La demeure façon manoir néo-normand genre 1900 a changé. En bien! Elle est devenue sobre, zen, chic, moderne, sans perdre son caractère. Arnaud Lallement, qui a repris, après ses classes chez Michel Guérard et Alain Chapel,  la succession de son [...]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants gastronomiques Tinqueux Mots-clefs :, , , , , , ,
Arnaud Lallement - l’Assiette Champenoise - Tinqueux

Bar-sur-Loup: Hostellerie du Château, acte 2, scène 1

Alain Angenost, notre correspondant de la Côte, est revenu chez les Sangoy à Bar-sur-Loup, après leur changement de chef… Son verdict ci-dessous. On vous a déjà conté l’arrivée de la famille Sangoy sur la Côte d’Azur. Ils avaient fait les beaux jours de Gevrey-Chambertin avec leur restaurant « les Millésimes », renommé autant pour sa cuisine que [...]...

Article publié il y a 6 mois Restaurants gastronomiques Le Bar-sur-Loup Mots-clefs :, , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
L’Hostellerie du château - Le Bar-sur-Loup

Ducasse chez Rech (Paris 17e)

Les nouveautés chez Rech: nouveau chef (Adrien Trouilloud), décor rajeuni et éclairci (par l’architecte Marie Deroudilhe et l’éclairagiste Etienne Gillabert), carte toujours en vogue et direction dynamique d’Eric Mercier, je vous en ai tout récemment parlé. Voilà que l’actualité m’y ramène avec un exemplaire repas de presse en forme de revue monumentale autour d’Alain Ducasse [...]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants français Paris Mots-clefs :, , , , , , , ,
Rech - Paris 1

Retour à l’Assiette (Paris 14e)

David Rathgeber, qui fête sa 5e année à l’Assiette, dans l’ancienne cantine de Lulu Rousseau, que fréquentaient volontiers Tonton, alias François Mitterrand, Pierre Bergé et Georges Kiejman, le dimanche (la maison est toujours ouverte le week-end, qu’on se le dise), est une des tables vedettes de notre livre sur les bons bistrots français, récemment paru [...]...

Article publié il y a 7 mois Bistrots Paris Mots-clefs :, , , , ,
L'Assiette - Paris

Angers: Favre d’Anne côté bistrot

Dans une salle rustiquement mise, avec ses tables sans nappes et son beau parquet de sa belle demeure face à la ville et au château, Pascal Favre d’Anne propose des mets qui changent, jouant la simplicité en majesté. Crème prise au potiron et gésiers de canard à la noisette, rillettes de maquereau et tapenade d’olive [...]...

Article publié il y a 7 mois Bistrots Angers Mots-clefs :, , , , , ,
L'R du Temps au Favre d'Anne - Angers

Angers: les couleurs de Favre d’Anne

Une demeure bourgeoise revue moderne colorée face à la Maine et au château d’Angers: c’est le domaine de Pascal Favre d’Anne. Savoyard de Manigod, comme son maître Marc Veyrat, ce « fou de saveurs » élabore des mets complexes, qui retombent sur leurs pattes. Langoustines, côtes de blettes confites en nem et maïs, sandre de Loire aux [...]...

Article publié il y a 7 mois Restaurants gastronomiques Angers Mots-clefs :, , , , ,
Le Favre d'Anne - Angers 6

Du neuf chez Rech (Paris 17e)

Coup de jeune chez Rech: le décor a été rajeuni, éclairé, même s’il garde sa touche années 1930 revue années 1950, son comptoir en étain, son vitrail dans l’escalier, son parquet au premier, avec des mosaïques au sol du rez de chaussée, se dotant d’une terrasse. Signée Ducasse, conseillée par Jacques Maximin, la maison voilà [...]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants français Paris Mots-clefs :, , , , , ,
Rech - Paris

Un dîner de rentrée chez Alain Ducasse au Plaza-Athénée (Paris 8e)

Pour se remettre les yeux en face des trous au coeur d’une rentrée gourmande d’importance, rien de mieux qu’un repas chez Alain Ducasse. Ducasse, on l’a dit, c’est un oeil, avant tout, une claire préhension du monde et des choses, une manière de choisir l’essentiel, de ne retenir que l’indispensable, de vous bluffer avec des [...]...

Article publié il y a 8 mois Restaurants gastronomiques Paris Mots-clefs :, , , , , , , , , , , , ,
Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris

Jungholtz: divine surprise à Thierenbach

On connaît Jungholtz et le site de Thierenbach. Il y a le grand cimetière juif aux tombes émouvantes, le pèlerinage de Notre-Dame de Thierenbach, son église au clocher bulbé, le tout dans une vaste clairière au cœur des bois. La perle du lieu est hôtelière se nomme les Violettes, hôtel de luxe avec son spa signé Adriana [...]...

Article publié il y a 9 mois Restaurants gastronomiques Jungholtz Mots-clefs :, , , , ,
Les Violettes - Jungholtz 1

Arles/le Sambuc: la magie du Mas

La Camargue magique et mythique : celle qu’offrent à leurs visiteurs les Bon. Lucille,  qui a repris la tradition de feu son mari Jacques, prend le temps de raconter les 500 ha de terres dédiées aux chevaux et aux taureaux. Les chambres de charme et  la piscine sont propices à la détente. Reste que les [...]...

Article publié il y a 11 mois Restaurants français Arles Mots-clefs :, , , , , ,
Le Mas de Peint - Arles

Sainte Maries de la Mer: le calme de l’Estelle

On oublie vite la foule des Stes Maries dans cette demeure au calme qui donne des envies de grandes vacances. Les chambres ont vue sur l’étang privé. La piscine à débordement est une invite. Et la cuisine de Sven Fuhrmann, allemand de Chemnitz qui a tout pigé de l’esprit d’ici, a de la tenue. Velouté [...]...

Article publié il y a 11 mois Restaurants français Saintes-Maries-de-la-Mer Mots-clefs :, , , , , , , ,
L'Estelle en Camargue - Saintes-Maries-de-la-Mer