Même quand il n’est pas présent physiquement chez lui, requis par ses autres affaires (Bierbuik ou Bloempot), à Lille, Bruxelles ou Béthune, Florent Ladeyn est bien chez lui, par le coeur et l’esprit, avec un service désormais bien rodé, une cuisine aux aguets, des disciples qui font du « Ladeyn sans Ladeyn » avec une précision extrême. […]...
Le double sous-titre de ce bel ouvrage dit tout : « les alliances des 5 goûts. Accords, techniques, recettes« . Les fameux « cinq goûts » ce sont le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami qui contribuent à la réussite d’un plat. Le pâtissier pédagogue, Cyril San Nicolas, qui donne des cours dans son école en Gironde, […]...
A deux pas de la grand place de Bailleul, au cœur des Flandres et non loin de la frontière belge, voilà un estaminet croquignolet et comme dans le temps avec ses plats de tradition qui donnent envie de croquer le Nord. La déco s’inspire des vieux objets de la maison (là une balance , là […]...
Pour bien démarrer la semaine, choisissez le Flandrin ! Cette élégante brasserie située dans une ancienne gare du chemin de fer de ceinture, place Tattegrain, à deux pas de la mairie du 16e s’impose avec talent et évidence. Le public est chic, le lieu revu par le designer Joseph Dirand ne manque pas d’allure, le […]...
Que serait Paris sans ses cafés et ses bistrots ? Si nos chers troquets et leur convivialité unique et si précieuse font plus que jamais la une, c’est en partie grâce au travail remarquable d’Alain Fontaine et de son Association Bistrots & Cafés de France, oeuvrant sans relâche pour la valorisation de ces piliers […]...
C’est une table un peu magique que s »offre le Cheval Blanc Paris, en lieu et place du Limbar. Un repaire nippon de haute volée, avec ses comptoirs, trois au total, offrant chacun huit places, derrière lesquels un maestro du sushi mitonne une cuisine haute couture. Aux commandes, Takuya Watanabe, dit « Taku », qu’on connut chez Jin […]...
L’hôtel Mondrian : la dernière perle hôtelière de Bordeaux, peu avare du genre. Celui-ci, comme son grand frère de Los Angeles, est décoré par Philippe Stark, imaginé dans les anciens chais Calvet qui furent jadis un restaurant. C’est devenu un lieu de charme et de grand style, avec sa façade ouvragée sur mode neo-byzantin, son […]...
La belle surprise du rooftop de l’hôtel Renaissance Bordeaux, bâti dans d’anciens silos à grain face à la cité du vin ? La table italienne panoramique – Gina – menée par le chef Franco Recce, franco-napolitain, qui a notamment travaillé au Dôme à Paris, chez Serge à Saint-Ouen et à la Passionata à Mérignac. Cette […]...
Benjamin Wavrant, qui a travaillé à Cordeillan-Bages avec Thierry Marx et Jean-Luc Rocha, a fait d’un simple bistrot de centre ville, bruyant, étroit et sans apprêt, une pépite véritable. Le choix de vins est varié depuis le graves de Lafont-Menaut et l’Abeille de Fieuzal jusqu’au Morgon de Marcel Lapierre. Asperges de Cestas au coulis de […]...
Ganache: à la fois une chocolaterie et une brasserie gastronomique au cœur de Bordeaux. Marie Barbé-Salenave, qui est titulaire d’un CAP de chocolatière, veille avec son mari Nicolas sur les destinées gourmandes de ce lieu à vocation double. Si l’on mitonne de jolies ganaches à l’atelier que l’on propose au magasin sur le rue, le […]...
Arnaud Faye arrive au Bristol Le suspens était bien orchestré, la surprise totale. On supputait la venue d’un ténor (de palace) parisien. Et c’est le grand retour d’Arnaud Faye à Paris qui a été annoncé pour prendre la succession tant attendue d’Eric Frechon à Paris. Ce brillant sujet, haut de taille, natif de Clermont-Ferrand (en […]...
Xavier Lalère, jeune palois plein d’enthousiasme, a créé l’événement chocolatier de Bordeaux en investissant une boutique revue par lui en échoppe historique. Le lieu a du chic et du charme. Quant aux ganaches variées (noix de coco, fruits secs ou frais), pralinés feuilletés, exquis et craquants rochers noirs ou lait, sans omettre le chocolat chaud […]...
Bambou et Clément Sauvêtre, qui ont travaillé tous deux aux Sources de Caudalie, ont ouvert avec discrétion leur mince boutique du centre-ville, derrière la monumentale place de la Bourse. On découvre leur talent sur le mode du « sucré mais pas trop » avec la « fleur de cacao » – une pâte sucrée cacao, avec praliné grué de […]...
L’enseigne ? Un hommage au chimiste et médecin lorrain Louis-Camille Maillard, auteur d’un mémoire publié en 1913, concernant « l’action des sucres sur les acides aminés » et qui voulut comprendre la structure des protéines, remplaçant le glycérol qui lui permettait de condenser ces dernières par des sucres. Le jeune Lucas de Castro a créé une brasserie […]...
La Maison Pavlov ? On découvre avec plaisir cette chartreuse du XVIIIe, qui abrite un hôtel classé 5 étoiles, ses quelques chambres de luxe, plus son restaurant gastronomique décoré de façon contemporaine. Le lieu que possèdent Mary Henchley et Maxime Rosselin vaut le détour dans son jardin, avec piscine et spa. Mary a fait l’école […]...
Diego Cervantes, 39 ans, qui a travaillé jadis en cuisine puis en pâtisserie chez Patrice Hardy à la Truffe Noire à Neuilly, chez Ledoyen époque Le Squer et chez Angelina à Paris, a voyagé au Mexique et en Afrique du Sud, avant de s’installer à Bordeaux boulevard Pierre 1er. Il est devenu l’un des pâtissiers […]...
On attendait des nouvelles de Jean-Luc Rocha. Ce natif de Vesoul, qui revendique ses racines portugaises, passé aux Bas Rupts à Gérarmer, au Vallon de Valrugues en Provence, aux Armes de France de l’Epine en Champagne, sans omettre de seconder son compatriote vésulien Patrick Henriroux à la Pyramide à Vienne, qui travailla aux côté de […]...
Les belles sardines en boîte sur le mode le plus raffiné, de Bretagne, du pays basque, de Galice, de Charentes maritimes, du Portugal et d’Italie, le poulpe, les anchois, le thon, les calamars, sans omettre la soupe de poissons et la poutargue: voilà ce que proposent Paulo Cardoso, natif du Douro, et Thomas Feyrignac, issu […]...
Portrait d’une femme libre. Ou plutôt de deux : la narratrice et BB. La première s’isole l’hiver, non loin de la Madrague et attend, en vain se dit-on, un message de la star, du mythe, de l’inspiratrice de Vadim et de Gainsbourg, de l’héroïne tragique d' »En cas de malheur » et de « la Vérité », de la […]...
Cette « maison nouvelle », c’est la demeure tant attendue de Philippe Etchebest, un chef éminemment charismatique, MOF, juré Top Chef et artisan véritable, qu’on connut jadis à Paris au Clos Longchamp, à l’Oison à Périgueux, à Saint-Emilion à Grand Barrail et à Plaisance, enfin au 4e Mur au grand théâtre de Bordeaux, qui revient là à […]...
Journaliste, écrivain, flâneur professionnel, gourmet vagabond, hédoniste bourlingueur, voyageur sans œillères, poète bucolique et paysan urbain.