Brasserie Maillard
« Bordeaux : la brasserie de Lucas »
Louise Desmettre © GP
L’enseigne ? Un hommage au chimiste et médecin lorrain Louis-Camille Maillard, auteur d’un mémoire publié en 1913, concernant « l’action des sucres sur les acides aminés » et qui voulut comprendre la structure des protéines, remplaçant le glycérol qui lui permettait de condenser ces dernières par des sucres. Le jeune Lucas de Castro a créé une brasserie de centre ville à son enseigne.
Tatin d’échalote © GP
Le lieu est dédié aux plats bourgeois qui ont fait la gloire de la cuisine française. En cuisine, la vive Louise Desmettre, qui a notamment travaillé au Gabriel et au voisin bistrot Big, twiste avec malice tarte Tatin d’échalotes, œuf mimosa, soupe à l’oignon, escalope cordon bleu, joli bœuf bourguignon, cochon de lait à partager et Paris-Brest pour un public vite conquis.
Boeuf bourguignon © GP
Les prix volent en tout sens, la maison n’ouvre, outre les fins de semaine, que le soir. Et les petits vins d’ici et d’ailleurs sont au rendez-vous. Une maison de bouche, gourmande et conviviale, à découvrir.
Paris-Brest © GP
