Bergamote

Clément Sauvêtre © GP

Bambou et Clément Sauvêtre, qui ont travaillé tous deux aux Sources de Caudalie, ont ouvert avec discrétion leur mince boutique du centre-ville, derrière la monumentale place de la Bourse. On découvre leur talent sur le mode du « sucré mais pas trop » avec la « fleur de cacao » – une pâte sucrée cacao, avec praliné grué de cacao, biscuit chocolat, crémeux chocolat Ouganda (80%), chantilly chocolat au lait, leur douceur d’agrumes au pain de gênes amande, insert bergamote/orange sanguine/mandarine, mousse de miel de Bourdaine ou encore leur Madagascar avec pâte sucrée, crème brûlée à la vanille torréfiée, biscuit joconde, crémeux vanille Bourbon, gel vanille.

Flan pistache © GP

Leur chef d’oeuvre du moment ? Un bouleversant flan pistache avec pâte sucrée et crème pistache d’une franchise de goût sans faille et d’une légèreté insigne. On ajoute le « Cara-huète » avec biscuit noisette, mousse chocolat blond, caramel mou, praliné cacahuète et fleur de sel, flocage cacahuète ou encore le « Mont-Blanc kumquat, sablé muscovado, biscuit farine de châtaigne, marmelade de kumquat, mousse châtaigne, crème de marron. Autant de créations passionnantes et légères, à fondre.

Bambou Sauvêtre © GP