Maison Pavlov
« Bordeaux/Le Bouscat : Pavlov, Marie et Rosie … »
Rosie Maillard © GP
La Maison Pavlov ? On découvre avec plaisir cette chartreuse du XVIIIe, qui abrite un hôtel classé 5 étoiles, ses quelques chambres de luxe, plus son restaurant gastronomique décoré de façon contemporaine. Le lieu que possèdent Mary Henchley et Maxime Rosselin vaut le détour dans son jardin, avec piscine et spa.
Langoustine au barbecue et gomasio © GP
Mary a fait l’école Ferrandi et a travaillé en cuisine au Ritz, chez Alain Ducasse et Michel Rostang. Elle veille de près la jeune cheffe Rosie Maillard, native du Maine et Loire, passée chez Thibaut Ruggieri à l’abbaye de Fontevrault et au Gabriel à Bordeaux sous la gouverne d’Alexandre Baumard.
Lotte,panna cotta lait d’amande et céleri © GP
Ses réussites ? La langoustine au barbecue et gomasio, carottes de couleur à l’huile d’olive mature et mandarine, verjus, amandes et jus de langoustine à la verveine, la lotte avec amande, panna cotta lait d’amande et céleri, thé houjicha et jus de lotte au miso ou encore le chocolat et piment d’Espelette. Belle carte des vins.
Le chocolat et piment d’Espelette © GP
