Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Le Meurice

Paris 1er : avec Alain Ducasse, au Meurice

Le Meurice ? On vous en a parlé plusieurs fois avec émotion. Il y a le cadre magique, avec sa grande salle réplique du salon de la Paix du château de Versailles, revue sur le mode sobre et contemporain par Philippe Starck, avec ses fauteuils façon Tulipe, créés par Saarinen pour Knoll dans années 1955-56, […]...

Article publié il y a 2 mois Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , ,
Le Meurice - Alain Ducasse - Paris 4

Les chuchotis du lundi : Israël attend le Michelin, le nouveau défi de Yossi Shitrit, Tel Aviv à l’heure des femmes, David Toutain ouvre Feuille à Hong Kong, Christophe Raoux chef exécutif du groupe Bocuse, Takashi Kinoshita à Meursault, Alexandre Gauthier se déploie à Merlimont, Meurice et Ducasse : 5 ans de plus

Israël attend le Michelin Depuis que l’on sait que le Ministère du Tourisme Israélien a donné son feu vert (financier) à l’apparition du guide Michelin en Israël, sachant que, dans un premier temps, seule Tel Aviv, avec une participation financière de la ville, serait concernée, la planète des chefs telaviviens s’agite pour savoir qui sera […]...

Article publié il y a 1 an Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Israël attend le Michelin, le nouveau défi de Yossi Shitrit, Tel Aviv à l’heure des femmes, David Toutain ouvre Feuille à Hong Kong, Christophe Raoux chef exécutif du groupe Bocuse, Takashi Kinoshita à Meursault, Alexandre Gauthier se déploie à Merlimont, Meurice et Ducasse : 5 ans de plus 1

Paris 1er : la magie Bouhours au Meurice

Le Meurice ? On l’avait un peu oublié dans la sphère des grands restaurants de la capitale, qui n’ouvrent désormais que le soir, hélas. Le chef maison a changé, même si le signataire de la carte est le même. Sous la griffe d’Alain Ducasse, Le jeune Amaury Bouhours, 33 ans, mince comme un spaghetti, est […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris

Paris 1er : éloge du service du Meurice par Maurice Rougemont

Notre photographe complice, Maurice Rougemont, qui revisite ses archives, rend hommage au grand service du palace. Celui du Meurice est exemplaire. On l’écoute… Mais où sont passées nos messes d’antan ? C’était comme ça au Meurice avant chaque service. On n’y parlait pas latin, mais ça ne plaisantait pas. Avant chaque service on prenait note […]...

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Paris 1er : éloge du service du Meurice par Maurice Rougemont

Paris 1er : le grand chic du Meurice chez soi

Grand chic, grande classe: c’est le Meurice qui livre à la maison, propose les produits de ses producteurs (les fameux légumes du maraîcher Didier Pil), comme les mets du nouveau chef Amaury Bouhours, mis en place par Alain Ducasse, après le départ pour Tailllevent du sage Jocelyn Herland, et les desserts de la star d’instagram […]...

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Paris 1er : le grand chic du Meurice chez soi 2

Paris 1er : un air de fête au Meurice

Ducasse version classique, sans idées brutes, mais avec une simplicité rayonnante : c’est la partition qu’ordonne Jocelyn Herland au Meurice. La salle, réplique du Salon de la Paix du château de Versailles, revue sur le mode sobre et contemporain par Philippe Starck avec ses fauteuils façon Tulipe, créés par Saarinen pour Knoll dans années 1955-56, […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris

Paris 1er : tout Ducasse au Meurice !

Businessman voyageur, homme de médias, champion du naturalisme, Alain Ducasse n’oublie pas d’être un rassembleur au service de la grande cuisine. Le 31 janvier au Meurice, il a réuni les chefs qui constituent sa garde rapprochée d’exception. Dominique Lory du restaurant Le Louis XV-Alain Ducasse à Monaco, Jean-Philippe Blondet du restaurant Alain Ducasse at The […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , ,
Paris 1er : tout Ducasse au Meurice ! 1

Paris 1er : quand le Dali vire au Sud

Ducassien, discret, Dali : c’est la table relaxe en trois « D » du Meurice à Paris, dans le salon de ce beau palace aimé du fol artiste de Cadaquès. Supervisé par le chef Jocelyn Herland, avec le le jeune Romain Brechignac, qu’on vit au Bistrot Flaubert chez Michel Rostang, en sous-chef éclairé, sous la signature générale […]...

Article publié il y a 5 ans Restaurants français Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Dali à l'hôtel Meurice - Paris

Les chuchotis du lundi : les Bretons au Quai d’Orsay, l’Innocence selon Anne et Jonathan, le succès de Goût de France, le rebond de Petitrenaud, Ranvier s’en va, le phénomène Grolet, le feu chez Champeaux, Ducasse au musée, Chaucesse chez Apicius

Les Bretons investissent le Quai d’Orsay Solidaires comme jamais, soutenus par leur président de région devenu ministre de l’Europe et des Affaires Etrangères, les meilleurs chefs bretons, rassemblés dans l’association « Tables & Saveurs« , ont présenté, avec leurs producteurs favoris, leur nouveau guide, rajeuni, épuré, dépoussiéré au Quai d’Orsay, lundi dernier 19 mars, tandis que Jean-Paul […]...

Article publié il y a 6 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : les Bretons au Quai d’Orsay, l’Innocence selon Anne et Jonathan, le succès de Goût de France, le rebond de Petitrenaud, Ranvier s’en va, le phénomène Grolet, le feu chez Champeaux, Ducasse au musée, Chaucesse chez Apicius

Paris 1er : Herland le classique sage

Il est le maestro trop discret du Meurice, l’ex chef trois étoiles du Dorchester à Londres, venu remplacer Christophe Saintagne, il y a près de deux ans, imprimant sa marque classique, sage, peaufinée, très dans l’esprit de ce pratiquait jadis Chapel à Mionnay et Ducasse avenue Raymond Poincaré. Autant dire que Jocelyn Herland, auvergnat de […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris

Paris 1er : Ducasse chez Ducasse

Une table en cuisine, ultra chic, ultra sobre, pour un repas de vieux copains : c’était l’autre midi au Meurice pour un « déjeuner des anciens ». Lucullus recevait chez Lucullus, autant dire qu’Alain Ducasse s’attablait chez lui, en compagnie de trois chroniqueurs, dont votre serviteur, avec le concours actif du chef Jocelyn Herland et une petite […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris 2

Paris 1er : un Dali à l’italienne

Le Dali, la belle annexe chic du Meurice, jouera le théâtre italien du 15 au 20 mai, en compagnie du délicieux Massimo Spigaroli. Tous les amoureux de la cuisine italienne connaissent ce spécialiste du jambon d’Emilie-Romagne et du culatello de Zibello, qui propose la Rolls du genre en version artisanale et la vend à quelques […]...

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Paris 1er : un Dali à l’italienne

Paris 1er : magique brunch au Meurice !

Un brunch ? Une fête, avec un buffet grandiose, des produits d’exception, des plains de qualité (signés Saibron), des brioches qui font saliver (exquis kougelhopf), des confitures signées Christine Ferber, des tartes en folie, des salades composées aux condiments variés, des pâtes à l’encre de seiche, du gravlax de saumon avec ses pickles, des terrines […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris

Paris 1er : le Meurice nouveau est arrivé!

La salle, inspirée du salon de la paix du château de Versailles, a été revue par Philippe Starck : avec de nouveaux sièges style Knoll, un mobilier contemporain, des paravents ajourés ornés de photos de stars en noir et blanc et de miroirs. C’est bien vu, malicieux, sans bouleversement. La carte joue la version « cuisine […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris

Paris 1er: pour saluer Jocelyn Herland

La maison ferme 15 jours, rouvre mi-mars, avec une salle à manger, toujours versaillaise et grand style, rafraîchie par Philippe Starck. Elle vaut toujours ses trois étoiles, avec une cuisine signée Alain Ducasse et des mets peaufinés par Jocelyn Herland, revenu de huit ans de labeur en Angleterre au Dorchester. Ce mercenaire de charme, qui […]...

Article publié il y a 8 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , ,
Le Meurice - Alain Ducasse - Paris

Les chuchotis du lundi: Ducasse et Maurey vont en bateau, les débuts de Saintagne, les MCF en Alsace, menaces sur le Voltaire, requiem pour Mul Yam, Clément Leroy, Guy Savoy, la ministre et la soupe aux truffes, Ducasse se rénove au Meurice

Ducasse et Maurey vont en bateau Le 5 avril prochain, Alain Ducasse et Olivier Maurey, de Ludéric et Fêtes, du Mini-Palais, de l’Ami Louis, de Ralph’s, du Café des Concerts, avec qui Ducasse est déjà associé aux Lyonnais et chez Benoît, ouvriront Champeaux, sous la Canopée des Halles. En hommage au marché parisien du XIIe […]...

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Les chuchotis du lundi: Ducasse et Maurey vont en bateau, les débuts de Saintagne, les MCF en Alsace, menaces sur le Voltaire, requiem pour Mul Yam, Clément Leroy, Guy Savoy, la ministre et la soupe aux truffes, Ducasse se rénove au Meurice

Paris 1er: la sérénité du Meurice façon Ducasse

Le Meurice façon Ducasse: un trois étoiles incontestable et incontesté. Il y a le décor façon Versailles, les dorures, les moulures, les stucs, les mosaïques au sol, la mise de table soignée, plus l’équipe de salle veillée par ce briscard de Frédéric Rouen qui a tout le monde a l’oeil, enfin la « cuisine de l’essentiel » […]...

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Le Meurice - Alain Ducasse - Paris 2

Paris 1er: retour au Dali

Cette brasserie chic, sis à l’intérieur du Meurice, côté hall transformée en salon de goût par Starck, a du chic et aussi l’exigence de qualité. Un service plein d’à propos veille sur vous, tandis que le chef Christophe Saintaigne, qui gouverne les fourneaux du trois étoiles signé Alain Ducasse, sis à côté, est aussi le […]...

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Le Dali à l'hôtel Meurice - Paris 1

Paris 1er : les classiques du Dali

Le Dali, c’est l’annexe un peu foldingue – mais follement chic du restaurant trois étoiles du Meurice. Alain Ducasse qui a repris les rennes de la maison a viré de la carte tout ce qui faisait « cuisine du monde » pour se consacrer à la recréation des classique. Le velouté de homard façon bisque, les escargots […]...

Article publié il y a 10 ans Brasseries Paris Étiquettes : , , , , , ,
Le Dali à l'hôtel Meurice - Paris

Paris 1er: Alain « ducasse » le Meurice

« Ducasser »: mettre au moule des idées du maître (revenir à l’essentiel, placer le produit en vedette, sacraliser la netteté dans l’assiette, en plaçant la technique comme le service au diapason). Si le verbe « ducasser » n’existe pas encore, osons le néologisme. Car c’est exactement ce qu’a fait le grand Alain au Meurice, effaçant sans vergogne, ni […]...

Article publié il y a 10 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : , , , , , , , , , , ,
Le Meurice - Alain Ducasse - Paris 15