Trop fort Stéphane Manigold ! Au lieu de faire glisser le ou les seconds en premières du restaurant parigot-jurassien de Matthias Marc, parti, on le sait, rejoindre son pays natal, du côté de Malbuisson et du lac de Saint-Point, il a fait opérer au lieu un changement à 180°. Il a mis ainsi ici en […]...
On a retrouvé Christophe Pelé en Finistère Il avait disparu des radars depuis la remise de son tablier avenue Franklin Roosevelt, apparaissant furtivement à l’occasion d’un quatre mains en Grèce à Kalamata. Voilà Christophe Pelé, le génie du Clarence qui ressurgit au plus près des embruns bretons, naviguant sur un bateau de pêche pour glisser […]...
Ducasse version classique, sans idées brutes, mais avec une simplicité rayonnante : c’est la partition qu’ordonne Jocelyn Herland au Meurice. La salle, réplique du Salon de la Paix du château de Versailles, revue sur le mode sobre et contemporain par Philippe Starck avec ses fauteuils façon Tulipe, créés par Saarinen pour Knoll dans années 1955-56, […]...
Il est le maestro trop discret du Meurice, l’ex chef trois étoiles du Dorchester à Londres, venu remplacer Christophe Saintagne, il y a près de deux ans, imprimant sa marque classique, sage, peaufinée, très dans l’esprit de ce pratiquait jadis Chapel à Mionnay et Ducasse avenue Raymond Poincaré. Autant dire que Jocelyn Herland, auvergnat de […]...
La salle, inspirée du salon de la paix du château de Versailles, a été revue par Philippe Starck : avec de nouveaux sièges style Knoll, un mobilier contemporain, des paravents ajourés ornés de photos de stars en noir et blanc et de miroirs. C’est bien vu, malicieux, sans bouleversement. La carte joue la version « cuisine […]...
« Ducasser »: mettre au moule des idées du maître (revenir à l’essentiel, placer le produit en vedette, sacraliser la netteté dans l’assiette, en plaçant la technique comme le service au diapason). Si le verbe « ducasser » n’existe pas encore, osons le néologisme. Car c’est exactement ce qu’a fait le grand Alain au Meurice, effaçant sans vergogne, ni […]...
Quand Alain Ducasse invite les grands chefs du monde entier à Paris, au cours de ses « Rencontres Essentielles », les maisons qui l’abritent mettent les petits plats dans les grands. Cette fois-ci, pour saluer au Meurice, sous la houlette de Franka Holtmann, le trois étoiles de Modène, Massimo Bottura, c’était l’occasion de saluer l’entrée de la […]...
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