Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique 

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Grandes Tables

Le vent neuf de Cordeillan-Bages

Il s’appelle Jean-Luc Rocha, a 34 ans, a la mission difficile de faire oublier son maître Thierry Marx à Cordeillan-Bages. La manière est concrète, le geste sûr, l’enthousiasme évident. Natif de Vesoul (Haute-Saône), ce fils de Portugais immigrés en Franche-Comté, a travaillé aux Bas Rupts à Gérardmer avec François Lachaux, puis aux Armes de Champagne […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Pauillac Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Jean-Luc Rocha, Jean-Michel Cazes, Meilleurs Ouvriers de France, Relais & Châteaux, Rencontres , Hôtels Pauillac, Restaurants français Pauillac, Restaurants gastronomiques Pauillac

Château Cordeillan-Bages

40 tables pour rêver

Sortie cette semaine des « Plus belles tables de France » (chez Flammarion), signé de votre serviteur et du photographe Maurice Rougemont. Voici, pour les lecteurs de ce blog, en exclusivité, la préface. Soyons injustes : voici les quarante plus belles tables de France. Soyons chauvins et restrictifs : nulle part ailleurs, ni à New York, ni à Londres, […]...

Article publié il y a 13 ans Livres Étiquettes : Auteurs, Auteurs français, Grandes Tables, Les plus belles tables de France, Maurice Rougemont

40 tables pour rêver

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Fontjoncouse: la générosité de Gilles Goujon

Lorsque le maestro maison débarque en salle à l’issue d’un repas pantagruélique, vous demandant tout-à-trac: « alors vous vous êtes régalé?« , vous avez parfaitement saisi le personnage auquel les 3 étoiles n’ont nullement donné la grosse tête. Il y a Fontjoncouse, ce village des Corbières, à 30 km de Narbonne et 60 de Perpignan, perdu dans […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Fontjoncouse Étiquettes : Auberge du Vieux Puits, Cuisiniers, Gilles Goujon, Grandes Tables, Meilleurs Ouvriers de France, Rencontres , Hôtels Fontjoncouse, Restaurants français Fontjoncouse, Restaurants gastronomiques Fontjoncouse

Auberge du Vieux Puits - Fontjoncouse

Auberge du Vieux Puits

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Carantec: le génie Jeffroy

Le meilleur cuisinier de poisson en France ? Il s’appelle Patrick Jeffoy, est natif de Morlaix, où il travailla jadis à l’hôtel de l’Europe. A établi son domaine depuis une décennie sur les hauts du beau bourg balnéaire blanc et nacré de Carantec dont il est le génie culinaire ailé. Un fou de produit(s) ? Un […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Carantec Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Hôtel de Carantec, Michelin, Patrick Jeffroy, Rencontres , Hôtels Carantec, Restaurants français Carantec, Restaurants gastronomiques Carantec

Patrick Jeffroy - Hôtel de Carantec

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L’Abeille (Paris 16e): la table-événement

Chic, cossu, seizième, avec des grâces de palace international, savoureux, à la fois complexe et jouant l’épure: c’est le nouveau restaurant gastronomique du Shangri-La hôtel. A coup sûr, un événement gourmand. Il y a le décor de salle à manger bourgeoise de Pierre-Yves Rochon, le service appliqué sous la houlette de Christophe Kelsch, qu’on connut […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Cédric Maupoint, Christophe Kelsch, François Perret, Grandes Tables, L'Abeille, Philippe Labbé, Shangri-La Hotel , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

L'Abeille au Shangri-La - Paris

L'Abeille au Shangri-La

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Défense et illustration de Jacques Chibois (Grasse)

On a cherché toutes les raisons, bonnes ou mauvaises. Mais on n’a toujours pas compris pourquoi le Michelin France 2011 a déclassé de deux à une étoile celui qui fut son « espoir à la 3e étoile » sur la côte d’Azur, il y a quatre ans seulement. On est revenu visiter Jacques Chibois qui garde le […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Grasse Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Jacques Chibois, Jean-Claude Ribaut, La Bastide Saint-Antoine - Jacques Chibois, Michelin, Relais & Châteaux, Rencontres , Hôtels Grasse, Restaurants français Grasse, Restaurants gastronomiques Grasse

La Bastide Saint-Antoine - Jacques Chibois

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Bruno Oger (Le Cannet): entre classique et gadget

Il vient d’avoir deux étoiles direct chez Michelin, sans passer par la case une (comme Jean-François Piège et l’Atelier de Joël Robuchon/Etoile à Paris). Ou, plutôt, Bruno Oger vient de retrouver, après moult investissements au Cannet, dans un villa reconstruite à sa mesure, avec vaste parking, grande terrasse, joli bar coloré, bistrot/brasserie pour cent […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Le Cannet Étiquettes : Bruno Oger, Cuisiniers, Grandes Tables, La Villa Archange, Michelin, Rencontres , Restaurants français Le Cannet, Restaurants gastronomiques Le Cannet

La Villa Archange

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Arbois: Jeunet le magnifique

Il est l’emblème du pays d’Arbois, son meilleur ambassadeur, son emblème, son porte-drapeau. Au coeur du bourg cher à Pasteur, sa maison a une histoire. Ce fut jadis l’hôtel de Paris racheté, en 1951 par son père André, qui fut apprenti-pâtissier à Dôle en compagnie de Bernard Clavel. C’était au temps de « la Grande Patience » et […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Arbois Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Jean-Paul Jeunet, Rencontres , Restaurants français Arbois, Restaurants gastronomiques Arbois

Jean-Paul Jeunet - Arbois

Jean-Paul Jeunet

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Courchevel: truffe et merveilles selon Gagnaire

Il est, on le sait, le savant Cosinus de la cuisine française, est toujours où on ne l’attend pas. Y compris à Courchevel, où Pierre Gagnaire passe en coup de vent, prend soin de lancer sa salle chic boisée, style Sissi à l’autrichienne avec sa mise de table superbe, ses assiettes Hermès, ses couverts Puiforcat. […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Courchevel Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Les Airelles, Pierre Gagnaire, Rencontres, Sidney Redel , Restaurants français Courchevel, Restaurants gastronomiques Courchevel

Pierre Gagnaire pour les Airelles

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Courchevel: mon apéro chez Rochedy avec Jean-Luc Petitrenaud

La belle surprise de ma journée d’hier: un apéro chez Michel Rochedy, sur sa terrasse au soleil – celle du Chabichou veux-je dire – en compagnie, imprévue, insolite, de mon vieux pote Jean-Luc Petitrenaud. Jean-Luc, qui fut mon compagnon d’équipée au temps du « Guide Pudlowski des Villes Gourmandes » (c’était en 1989, et nous faisions nos […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Courchevel Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Jean-Luc Petitrenaud, Jean-Marc Roberts, Le Chabichou, Meilleurs Ouvriers de France, Mes envies de vivres, Michel Rochedy, Rencontres, Stéphane Buron , Restaurants français Courchevel, Restaurants gastronomiques Courchevel

Courchevel: un Strato gourmand signé Charial sur la piste aux étoiles

La folie des Boix-Vives, leur neuf hôtel déjà mythique, à la décoration savoyarde nouveau style, belle, baroque, contemporaine, saluée et couronnée par les magazines de déco: on vous en a déjà parlé. Mais si le Strato est un bijou hôtelier, sa table est une perle. Le lieu est signé Jean-André Charial de l’Oustau des Baux-de-Provence […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Courchevel Étiquettes : Grandes Tables, Jean-André Charial, Jonathan Wahid, Le Strato, Michelin, Sylvestre Wahid , Restaurants français Courchevel, Restaurants gastronomiques Courchevel

Vive le collège culinaire de France!

Comme me l’écrivait cet après-midi et si justement un lecteur, le monde bouge autour de nous. Et il s’agit de ne pas louper le mouvement rythmé et saccadé qui entraine, malgré nous, les spectateurs/observateurs que nous sommes, dans son maelstrom tourbillonnant. A l’heure où je rédige, à 1250 mètres du niveau de la mer, le Raïs n’a […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants Étiquettes : Alain Ducasse, Alain Dutournier, Anne-Sophie Pic, Cuisiniers, Gérald Passedat, Gilles Goujon, Grandes Tables, Guy Savoy, Joël Robuchon, Marc Haeberlin, Michel Guérard, Thierry Marx, Yannick Alléno

Vive le collège culinaire de France!

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Megève: Manu, roi de Rochebrune

Il était le petit roi de Megève, plein centre, aux Flocons de Sel, il a déménagé son domaine au bas du massif de Rochebrune à quatre km du centre, imaginant, dans 4 chalets, avec une déco zen, sobre et boisée, un cadre qui lui ressemble. Parisien aux racines picardes, formé notamment au Crillon époque Constant, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Megève Étiquettes : Cuisiniers, Emmanuel Renaut, Flocons de Sel, Grandes Tables, Relais & Châteaux, Rencontres , Restaurants français Megève, Restaurants gastronomiques Megève

Flocons de Sel - Megève

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Mon repas chez Pic (Valence)

Je vous l’avais promis. Le voici: le récit de ma visite éblouie dans une maison hors normes qui change à plaisir. La Maison Pic? C’est un nouvel OVNI qu’on a vu de loin se poser sur la planète Terre côté Rhône-Alpes, direction Midi moins le quart. Nous sommes là à Valence, Drôme, que le TGV […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Valence Étiquettes : Anne-Sophie Pic, Cuisiniers, Grandes Tables, Maison Pic, Relais & Châteaux, Rencontres , Restaurants français Valence, Restaurants gastronomiques Valence

Maison Pic - Valence

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Hommage à Denis Bertrand (Pic, Valence)

Je vous parle demain de mon repas chez Pic, promis, juré. Et vous saurez tout de mon meilleur repas de ce début d’année. En attendant, je voudrais rendre hommage à Denis Bertrand, qui fut le sommelier de l’année du Pudlo France, officie à Valence depuis trois décennies, assure la pérennité, du savoir, de la qualité, […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Valence Étiquettes : Grandes Tables, Relais & Châteaux, Rencontres , Restaurants français Valence, Restaurants gastronomiques Valence

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Laurent (Paris 8e): un peu de luxe dans un monde de brutes

Il y a peu de grands restaurants comme Laurent, avec son air de petit palais 1880 planté dans le coeur des Champs-Elysées, sa salle cossue grand genre, ses recoins, ses banquettes, ses tables bien mises face aux jardins sous les frondaisons, ses toiles de petits maîtres 1900, son service à l’ancienne, sous la houlette de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Alain Pégouret, Grandes Tables, Laurent, Patrick Lair, Philippe Bourguignon , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Laurent - Paris

Nespresso chez Ledoyen (Paris 8e): what else?

C’est le genre de soirée où je ne suis pas sûr de tout comprendre, où le sujet général peut m’échapper, où le dossier de presse ne me stimule guère. Mais où, rassurez-vous, je fais bonne figure. En tout cas, ce soir, il fallait arriver tôt, car il y avait des Suisses, des Espagnols, des Belges […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Bruno Verjus, Caroline Mignot, Christian Le Squer, Cuisiniers, Géraud Tournier, Grandes Tables, Jean-Claude Ribaut, Jean-Louis Galesne, Jordi Herrera, Ledoyen, Nespresso, Paco Pérez, Ramon Freixa, Sang-Hoon Degeimbre, Sébastien Demorand, Silvio Galizzi, Thierry Dussard, Vincent Ferniot , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Ledoyen - Paris

Alain Ducasse au Plaza (Paris 8e): tout change, pour que rien ne change

Je vous le disais il y a un peu moins de cinq mois (le 17 septembre 2010 exactement): tout a changé au Plaza-Athénée, sous la bannière d’Alain Ducasse. Tout en apparence, rien au final. La mise en table plus sobre, le service plus simple et le décorum plus zen, les amuse gueule en papier de […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Alain Ducasse, Alain Ducasse au Plaza-Athénée, Christophe Saintagne, Cuisiniers, Denis Courtiade, Grandes Tables, Laurent Roucayrol, Le Plaza Athénée, Les Collectionneurs, Les Grandes Tables du Monde, Rencontres , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Alain Ducasse au Plaza-Athénée - Paris

Alain Ducasse au Plaza-Athénée

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Marlenheim: Michel, le conquérant

Il a une pêche d’enfer, a redémarré dans l’entrain et le jus avec un enthousiasme à faire fondre des montagnes de glace. Michel Husser, c’est de lui qu’il s’agit, a eu quelques années de peine. Son épouse Cathy est décédée, jeune, trop jeune. On sert, désormais, un champagne maison avec son sourire en effigie sur […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Marlenheim Étiquettes : Cuisiniers, Grandes Tables, Le Cerf, Michel Husser, Rencontres , Hôtels Marlenheim, Restaurants français Marlenheim, Restaurants gastronomiques Marlenheim

Le Cerf - Marlenheim

Dutournier au Carré (Paris 1er): mon Landais de coeur

Avouons notre faiblesse pour ce gai luron de Cagnotte (Landes), qui défend son terroir avec passion, l’illustre depuis près de quarante ans, présent à Paris au Trou Gascon dans le 12e et dans ce Carré des Feuillants de la rue de Castiglione où je l’ai retrouvé ce midi en compagnie d’un couple d’amis éblouis. Il […]...

Article publié il y a 13 ans Restaurants gastronomiques Paris Étiquettes : Alain Dutournier, Cuisiniers, Grandes Tables, Le Carré des Feuillants, Les Grandes Tables du Monde, Relais & Châteaux, Rencontres , Restaurants français Paris, Restaurants gastronomiques Paris

Le Carré des Feuillants - Paris

Le Carré des Feuillants

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