Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Les chuchotis du lundi

Les chuchotis du lundi : Lorenz Hoja ouvre le Six Senses à Crans, Jamel Chicoisne et Julien Debbouze chez Dar Mima, Lucas Cathelin joue la fusion asiate chez Yuki, la nouvelle donne du Cavalieri Paris, Camille Saint-M’Leux en finale du « San Pé Young Chef », Nicolas Thomas à Courban, Fabien Ferré succède à Christophe Bacquié, Justin Schmitt tutoie les étoiles à Eze, adieu à Patrick Michelon

Lorenz Hoja ouvre le Six Senses à Crans-Montana Lorenz Hoja, bon géant gourmand, natif de Wiesbaden, qui a travaillé de nombreuses années en Asie, notamment six ans à Singapour aux côtés de Joël Robuchon, mais aussi à Londres, Hong-Kong et à Paris, ou encore en Autriche au Taubenkobel, et en Suisse au Burgenstock ainsi qu’au […]...

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Les chuchotis du lundi : Lorenz Hoja ouvre le Six Senses à Crans, Jamel Chicoisne et Julien Debbouze chez Dar Mima, Lucas Cathelin joue la fusion asiate chez Yuki, la nouvelle donne du Cavalieri Paris, Camille Saint-M’Leux en finale du « San Pé Young Chef », Nicolas Thomas à Courban, Fabien Ferré succède à Christophe Bacquié, Justin Schmitt tutoie les étoiles à Eze, adieu à Patrick Michelon 2

Les chuchotis du lundi : Nina Haradji nouvelle cheffe au Mandarin Oriental, Thibault Nizard crée l’Aube, des vestes Michelin signées Lafont et Louis-Marie de Castelbajac, Marc-Antoine Lepage et Adeline Lesage reprennent ONA à Arès, le MOF Yann Maget au château de Locguénolé, Christophe Cussac lance les Ambassadeurs à Monaco,

Nina Haradji, nouvelle cheffe au Mandarin Oriental Elle s’appelle Nina Haradji, elle est la nouvelle chef du « Sur Mesure au Mandarin Oriental », mise en place par Thierry Marx, qui, après avoir ouvert Onor, demeure conseiller du lieu. Elle est parisienne, a 34 ans, titulaire d’un bac STG (Sciences et Technologie de la Gestion) option communication- […]...

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Les chuchotis du lundi : Nina Haradji nouvelle cheffe au Mandarin Oriental, Thibault Nizard crée l’Aube, des vestes Michelin signées Lafont et Louis-Marie de Castelbajac, Marc-Antoine Lepage et Adeline Lesage reprennent ONA à Arès, le MOF Yann Maget au château de Locguénolé, Christophe Cussac lance les Ambassadeurs à Monaco, 3

Les chuchotis du lundi : Giuliano Sperandio vers les trois étoiles, Thierry Marx ouvre Onor, Alessandro Lucassino pépite italienne, Nonos démarre fort, meilleur sommelier du monde : Pier-Alexis Soulière l’outsider, la nouvelle brasserie de Matthieu Garrel, des gasconneries signées Ariane Daguin, Fanny Rey aux Arcs

Giuliano Sperandio vers les trois étoiles Il est le nouveau chef parisien capable d’accéder aux 3 étoiles. Et ils sont quelques uns qui se bousculent au portillon dans tous les arrondissements de la capitale, particulièrement vers le centre, Jean-François Piège, technicien expert et savant, bien sûr, au Grand Restaurant, Jérôme Banctel, en maître queux aguerri, […]...

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Les chuchotis du lundi : Giuliano Sperandio vers les trois étoiles, Thierry Marx ouvre Onor, Alessandro Lucassino pépite italienne, Nonos démarre fort, meilleur sommelier du monde : Pier-Alexis Soulière l’outsider, la nouvelle brasserie de Matthieu Garrel, des gasconneries signées Ariane Daguin, Fanny Rey aux Arcs 2

Les chuchotis du lundi : Soda Thiam bouscule la rue des Dames, les frères Bernabé enflamment Nantes, quand Maurice Beaudoin se met à table, un connétable nommé Clément le Norcy, le vent neuf de Sarah Mainguy, Arnaud Berric remplace Werner Küchler, Jean-Charles Pelletier le Lorrain du muscadet

Soda Thiam bouscule la rue des Dames Elle est la neuve cheffe bistrot en vogue du moment à Paris. Après avoir exercé chez « Gare au Gorille », à un poste d’adjointe, Soda Thiam, jeune, grande, élancée, au physique de basketteuse, gagne sa première place de cheffe à part entière dans un bistrot ouvert depuis quelques semaines, […]...

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Les chuchotis du lundi : Soda Thiam bouscule la rue des Dames, les frères Bernabé enflamment Nantes, quand Maurice Beaudoin se met à table, un connétable nommé Clément le Norcy, le vent neuf de Sarah Mainguy, Arnaud Berric remplace Werner Küchler, Jean-Charles Pelletier le Lorrain du muscadet 1

Les chuchotis du lundi : Astrance, le retour, la prouesse des chefs Air-France au Sirah, Hélène Darroze et ses burgers, Martin Simolka au Scribe, Nicolas Sale à Rungis, les Ravet à Crans-Montana, Mathieu Poirier et ses poissons, la révélation d’Alice Roger chez Jupi, adieu à Roger Feuilly

Astrance, le retour Ils nous ont fait attendre. Pascal Barbot, le chef, et Christophe Rohat, le maître de salle, avaient fermé leur discrète adresse de la rue Beethoven, juste avant le premier confinement, et ont racheté la demeure d’où Joël Robuchon s’envola pour la gloire, ont été empêtrés, après leurs grands travaux, dans des histoires […]...

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Les chuchotis du lundi : Astrance, le retour, la prouesse des chefs Air-France au Sirah, Hélène Darroze et ses burgers, Martin Simolka au Scribe, Nicolas Sale à Rungis, les Ravet à Crans-Montana, Mathieu Poirier et ses poissons, la révélation d’Alice Roger chez Jupi, adieu à Roger Feuilly

Les chuchotis du lundi : au Shangri-La, Moret part, Testart arrive, Eyal Shani lance Ha’Salon à St-Ouen, Juan Arbelaez à Tignes, Tanaka remplace Hainigue au Bristol, Nicolas de Gols donne un coup de jeune au Royal Monceau, Thibaut Gamba quitte le Clarance à Lille, Rocco et ses chefs chez Bagatelle, le retour de Julien Gasperi chez Kuku, à Paris les Canailles triplent la mise

Au Shangri-La, Christophe Moret part, Quentin Testart arrive On vous avait signalé il y un mois le départ Christophe Moret du Shangri-La fin décembre. Les raisons étaient évidentes : l’Abeille, la table deux étoiles où il livrait le meilleur de lui-même n’avait pas réouvert après le premier confinement et la brasserie fusion, la Bauhinia, ne […]...

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Les chuchotis du lundi : au Shangri-La, Moret part, Testart arrive, Eyal Shani lance Ha’Salon à St-Ouen, Juan Arbelaez à Tignes, Tanaka remplace Hainigue au Bristol, Nicolas de Gols donne un coup de jeune au Royal Monceau, Thibaut Gamba quitte le Clarance à Lille, Rocco et ses chefs chez Bagatelle, le retour de Julien Gasperi chez Kuku, à Paris les Canailles triplent la mise

Les chuchotis du lundi : l’avènement d’Omar Dhiab, l’événement Ambos, le retour d’Eric Lecerf au Sancerre, à Megève l’empire Sibuet s’agrandit, les Bacquié au Mas des Eydins en Luberon, chutes d’étoiles dans le Périgord, Abdelkader Belfatmi rend son macaron

L’avènement d’Omar Dhiab Il est le wonderboy qui fait se pâmer d’aise toute la critique unanime, le cuisinier artiste dont tous les bons tours font vibrer les gourmets parisiens depuis son ouverture fin septembre dernier, rue Hérold dans le 1er. La rumeur s’est vite répandue : Omar Dhiab, qui fut le dernier chef de « Loiseau […]...

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Les chuchotis du lundi : l’avènement d’Omar Dhiab, l’événement Ambos, le retour d’Eric Lecerf au Sancerre, à Megève l’empire Sibuet s’agrandit, les Bacquié au Mas des Eydins en Luberon, chutes d’étoiles dans le Périgord, Abdelkader Belfatmi rend son macaron

Les chuchotis du lundi : Gwendal Poullennec reste aux guides Michelin et promeut l’Alsace, adieu à Philippe Olivier, Eric Frechon triple la mise à Megève, Assaf Granit dans le Marais, l’inconnu de Turckheim, Philippe Jego s’affirme à Phalsbourg

Gwendal Poullennec reste aux guides Michelin et promeut l’Alsace Notre confrère Food & Sens, si souvent bien renseigné, annonçait il y a quelques jours « un possible changement à la tête du Michelin » et le déplacement de Gwendal Poullennec de son poste de patron des guides à celui de CEO à « Michelin Experience », indiquant qu’il « devrait […]...

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Les chuchotis du lundi : Gwendal Poullennec reste aux guides Michelin et promeut l’Alsace, adieu à Philippe Olivier, Eric Frechon triple la mise à Megève, Assaf Granit dans le Marais, l’inconnu de Turckheim, Philippe Jego s’affirme à Phalsbourg 3

Les chuchotis du lundi : Marc Veyrat ou l’éternel retour, le come-back de Michel Lentz, une épicerie pour Emmanuel Renaut, Marvin Lance le surdoué du Saint-Nicolas de Megève, Jean-Rémi Caillon chez les Pinturault à Courchevel, Penati déménage chez Thiou

Marc Veyrat ou l’éternel retour Le Marco de Manigod est de retour à Megève ! Certes, ce n’est pas tout à fait ce qu’on avait imaginé. Il nous avait parlé d’une table d’hôtes chez lui, pour quelques uns dans son chalet côté Jaillet. Mais, comme il l’avait crée à Paris, avec le Moma Group, au […]...

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Les chuchotis du lundi : Marc Veyrat ou l’éternel retour, le come-back de Michel Lentz, une épicerie pour Emmanuel Renaut, Marvin Lance le surdoué du Saint-Nicolas de Megève, Jean-Rémi Caillon chez les Pinturault à Courchevel, Penati déménage chez Thiou 2

Les chuchotis du lundi : Christophe Moret quitte le Shangri-La, l’Archestrate nouvelle vague du 7e, attention le Chardonnay arrive ! Paul Pairet fera simple au Crillon, quand Inaki Aizpitarte se raconte, Ghislain Varillon l’outsider du pays beaujolais

Christophe Moret quitte le Shangri-La On se doutait bien qu’il allait finir par trouver son bonheur ailleurs. L’Abeille, la table deux étoiles où il livrait le meilleur de lui-même n’avait pas réouvert après le premier confinement et la brasserie fusion, la Bauhinia, ne lui permettait pas de s’exprimer pleinement. Christophe Moret quitte donc le Shangri-La […]...

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Les chuchotis du lundi : Christophe Moret quitte le Shangri-La, l’Archestrate nouvelle vague du 7e, attention le Chardonnay arrive ! Paul Pairet fera simple au Crillon, quand Inaki Aizpitarte se raconte, Ghislain Varillon l’outsider du pays beaujolais

Les chuchotis du lundi : Hugo Roellinger 3 étoiles breton? l’Astrance rouvre enfin, un nouveau duo de choc pour l’Alpaga de Megève, et de trois pour les frères Dufour à Paris, un 3 étoiles surréaliste en Californie, découvrez Jérémy Lasserre en Comminges, relève de génération chez les Botanistes

Hugo Roellinger, 3 étoiles breton? Il a pris en main la maison qui fut l’annexe de celle de son père quand celui ci avait trois étoiles au Bricourt et a réussi à faire ce que beaucoup suggéraient à ce dernier : y transporter sa grande table. Il a diminué le nombre de couverts et supprimé […]...

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Les chuchotis du lundi : Hugo Roellinger 3 étoiles breton? l’Astrance rouvre enfin, un nouveau duo de choc pour l’Alpaga de Megève, et de trois pour les frères Dufour à Paris, un 3 étoiles surréaliste en Californie, découvrez Jérémy Lasserre en Comminges, relève de génération chez les Botanistes 4

Les chuchotis du lundi : le grand chic de la Liste, Olivier Nasti et le bon coup de Gault-Millau, le palmarès très culotté du G-M, François-Régis Gaudry croque Paris, les Tourbier avalent le groupe Traversac, Johan Thyriot dans la Drôme, Laetitia Rouabah le retour chez Allard

Le grand chic de la Liste C’était la soirée gourmande de l’année à ne pas manquer à Paris. Lundi dernier, presque tous les trois étoiles, l’ancien patron du Guide Michelin (Michael Ellis), une bonne partie de la presse gourmande et beaucoup de lauréats des 50best (Jordi Roca en tête) étaient présents au Quai d’Orsay, sous […]...

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Les chuchotis du lundi : le grand chic de la Liste, Olivier Nasti et le bon coup de Gault-Millau, le palmarès très culotté du G-M, François-Régis Gaudry croque Paris, les Tourbier avalent le groupe Traversac, Johan Thyriot dans la Drôme, Laetitia Rouabah le retour chez Allard 2

Les chuchotis du lundi : les Bassas remuent l’Ariège, dans la famille Taffarello on demande Céline, Julien Sebbag lance Micho, ça bouge au Peninsula Paris, Alexandre Auger au Trois Forts à Marseille, la Liste sort ses griffes, Pierre Meneau s’expatrie au Vietnam

Les Bassas remuent l’Ariège La nouvelle belle table qui remue de l’Ariège ? Celle de Marie et François Bassas au coeur de Pamiers. Ces deux passionnés ont travaillé chez Gérard Garrigues au Pastel à Toulouse qui leur a appris maîtrise, rigueur, saveurs justes et approvisionnement en beaux produits locaux. Dans un cadre contemporain qui combine […]...

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Les chuchotis du lundi: Accor s’offre Paris-Society qui continue son développement, Laurent Gardinier président des Relais & Châteaux, une promotion de MOF anti-stars, Antoine Petrus le retour, Marc Veyrat à la Côte 2000, Amaury Bouhours fait feu de tout bois au Meurice, Adrien Trouilloud à Chambéry

Accor s’offre Paris-Society qui continue son développement C’est l’événement économico-gourmand, demeuré quasi secret, de la semaine passée, même si notre confrère les Echos l’a annoncé mercredi soir en primeur : Accor qui possédait 38% du capital de Paris-Society depuis 2017 vient d’en acquérir 100%. L’entreprise de Laurent de Gourcuff, qui gère à la fois des […]...

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Les chuchotis du lundi: Accor s’offre Paris-Society qui continue son développement, Laurent Gardinier président des Relais & Châteaux, une promotion de MOF anti-stars, Antoine Petrus le retour, Marc Veyrat à la Côte 2000, Amaury Bouhours fait feu de tout bois au Meurice, Adrien Trouilloud à Chambéry 1

Les chuchotis du lundi : la jeune garde du Nord, Christophe Saintagne et Laura Portelli quittent Paris, Paolo Boscaro à la Réunion, le Gault-Millau suisse aime la francophonie, le Pavillon du Touquet en berne, une boutique pour Maxime Frédéric, honneur à Michel Guérard

La jeune garde du Nord Ils sont les nouveaux petits princes du Nord. On évoquait la semaine passée le règne d’Alexandre Gauthier de la Grenouillère dans sa région dont il parraine le programme de réjouissances gourmandes sacrant les Hauts de France comme terre d’élection de la gastronomie européenne en 2023. On ajoutera que les outsiders […]...

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Les chuchotis du lundi : Alexandre Gauthier le roi du Nord, l’Arborescence brille près de Lille, Pascal Hainigue quitte le Bristol, Claire Vallée jette l’éponge chez ONA, Romain Van Thienen régale les Goncourt, la Fontaine Gaillon change de mains, Marc Veyrat transmet sa Maison des Bois et s’installe à Megève

Alexandre Gauthier le roi du Nord D‘Alexandre Gauthier, vous savez tout ou presque : qu’il est l’un des grands chefs de l’époque, un créateur hors pair, le magicien de la Côte d’Opale, le sourcier et le sorcier des Hauts de France, concevant ses menus qui comptent officiellement une quinzaine d’étapes – en réalité, plus d’une […]...

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Les chuchotis du lundi : Alexandre Gauthier le roi du Nord, l’Arborescence brille près de Lille, Pascal Hainigue quitte le Bristol, Claire Vallée jette l’éponge chez ONA, Romain Van Thienen régale les Goncourt, la Fontaine Gaillon change de mains, Marc Veyrat transmet sa Maison des Bois et s’installe à Megève

Les chuchotis du lundi : Thierry Marx for president, la Food Society est arrivée à Montparnasse, Kevin Gourret perle de Quimper, un galopin nommé Julien Simonnet, Youssef Gastli fait coup double, adieu à Heinz Winkler, Arnaud Le Levier le retour, Matteo Vianello le Vénitien du Finistère

Thierry Marx for president Il est sur tous les fronts, à la brasserie de la Tour Eiffel, au Mandarin-Oriental, avec sa table doublement étoilée, où il travaille en « sur mesure »,  comme à la brasserie chic le Camélia, côté boulangerie, à Paris, entre la rue Laborde et l’avenue Marceau, où il promeut les « bread maki », multipliant […]...

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Les chuchotis du lundi : les inconnus de la Santoire, trois étoiles suisses pour Sven Wassmer, Rémi Chambard défend le « territoire d’île de France », Guy Savoy le geste et la manière, Nicolas Sale s’avance masqué, du neuf au Paris 16, le Prunier nouveau est arrivé

Les inconnus de la Santoire Ils sont pleins d’enthousiasme et de volonté, ont 32 ans chacun, se sont connus sur les bancs de l’école. Jocelyn Fraisse et Maredsou Charvillat ont été formés au lycée hôtelier de Clermont-Ferrand. Ayant oeuvré chez Xavier Beaudiment dans leur ville natale, ayant voyagé en Australie, puis perfectionné chez Jacques Chibois […]...

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Les chuchotis du lundi : les inconnus de la Santoire, trois étoiles suisses pour Sven Wassmer, Rémi Chambard défend le « territoire d’île de France », Guy Savoy le geste et la manière, Nicolas Sale s’avance masqué, du neuf au Paris 16, le Prunier nouveau est arrivé

Les chuchotis du lundi : Alain Geaam en Suisse et à Courchevel, la famille Loiseau à Besançon, Anne-Sophie Pic à l’Ile Maurice, Clément le Norcy au Jeu de Paume, Jaimie Oliver à Nice-Côte d’Azur, Michel Rostang à Roissy CDG, Emilio Giagnoni chez Noto, la cheese and wine week se prépare à Paris

Alain Geaam en Suisse et à Courchevel Alan Geaam est partout, à Paris, dans sa table étoilée de la rue Lauriston, dans son bistrot Qasti au coeur du Marais, où il s’est créé un petit empire de bouche, avec un temple du shawarma (Qasti Shawarma & Grill), une épicerie libanaise (le Doukane), une toute neuve […]...

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Les chuchotis du lundi : Alain Geaam en Suisse et à Courchevel, la famille Loiseau à Besançon, Anne-Sophie Pic à l’Ile Maurice, Clément le Norcy au Jeu de Paume, Jaimie Oliver à Nice-Côte d’Azur, Michel Rostang à Roissy CDG, Emilio Giagnoni chez Noto, la cheese and wine week se prépare à Paris

Les chuchotis du lundi : Mélanie Serre au Cap-Ferret, adieu à Jacques Miocque, Yannick Alléno chez Prunier qui fête ses 150 ans, Jean-Rémi Caillon quitte le K2 Palace pour l’Annapurna et le groupe K2 réinvente son offre gourmande, Esteban Salazar le petit génie de Colombie, David & Stéphanie Le Quellec avec l’ami Jourdin chez Vive

Mélanie Serre au Cap-Ferret Sa vie a changé. Elle s’est mariée (avec celui qui était son partenaire au Louis Vins, Bertrand Guillou-Valentin), attend un enfant, a quitté Paris pour le bassin d’Arcachon (« voir la lumière scintiller et le jour se lever le matin ici est un pur bonheur« , dit-elle). Mélanie Serre, qui fut un temps […]...

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Les chuchotis du lundi : Mélanie Serre au Cap-Ferret, adieu à Jacques Miocque, Yannick Alléno chez Prunier qui fête ses 150 ans, Jean-Rémi Caillon quitte le K2 Palace pour l’Annapurna et le groupe K2 réinvente son offre gourmande, Esteban Salazar le petit génie de Colombie, David & Stéphanie Le Quellec avec l’ami Jourdin chez Vive 3