À Rocamadour, entre deux merveilles de pierre et quelques pèlerins, il serait dommage de passer à côté d’un autre trésor du pays : la noix. Chez les Baudet, elle n’est ni décorative ni prétexte à folklore. Elle se cultive, se travaille et se décline avec conviction.

Isabelle Baudet © GP

Didier est aux vergers de la Ferme de Merle, où il cultive la noix en bio. Isabelle, elle, tient l’Échoppe du Belvédère, à L’Hospitalet, et y aligne les trésors de la maison : noix entières, cerneaux croquants, huile vierge, mais aussi liqueurs et apéritifs. De quoi rappeler que la noix du Périgord, protégée par une AOP, sait faire bien davantage que terminer sur un plateau de fromages.

Délices de noix face au site © GP

On croque, on goûte, on emporte. L’huile apporte sa franchise aux salades et aux légumes, les cerneaux leur croquant, tandis que les liqueurs et apéritifs jouent une partition plus canaille. Tout est fait dans le respect de la nature, mais sans austérité : ici, le bio n’empêche nullement la gourmandise.

Sac de noix © GP

Une halte à L’Hospitalet s’impose donc pour qui veut rapporter de Rocamadour autre chose qu’une jolie photo et quelques souvenirs touristiques. Chez Baudet, le terroir tient dans une noix — et celle-ci a du caractère.

Apéritif © GP

L’Échoppe du Belvédère – Chez Baudet

L’Hospitalet, 46500 Rocamadour
Téléphone : 05 65 33 62
Ferme de Merle : 05 65 33 48 06
Site : fermedemerle.com