Le blog de Gilles Pudlowski  Les pieds dans le plat 

Journaliste, écrivain, critique littéraire et chroniqueur gastronomique  

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Thierry Costes

Paris 15e : un déjeuner de soleil à la Plage Parisienne

Beaucoup de Costes (Gilbert et Thierry), un peu de Chapon (Alexandre celui de Julien au Pont Louis Philippe et de l’Enoteca rue Charles V) : voilà la recette, à 70 et 30° %, de cette belle brasserie de bord de Seine. En cas de beau temps, c’est le paradis, même si le service (souriant et […]...

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La Plage Parisienne - Paris

Paris 8e : il n’y pas que le caviar à la Maison du Caviar !

C’est tous les jours fête, rue Quentin Bauchart, juste derrière Motsch/Hermès et le Fouquets ! Dans cette belle demeure dédiée au caviar depuis 1956, les Costes, Gilbert et Thierry, ont imaginé, avec le duo Jacques Bec et Arthur Miranda du cabinet d’architectes Oitoemponto, une salle façon paquebot Art déco qui cousine avec celle du Relais […]...

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La Maison du Caviar - Paris

Paris 8e : les folies de la Maison du Caviar à domicile

Gilbert et Thierry Costes, qui ont repris cette maison mythique créée en 1956 par les Delalagade, qui fut importateur de caviar d’Iran, en ont gardé l’âme et l’esprit. Ces temps-ci, en livraison ou à emporter, dans des sacs au design fort soigné sur le mode Art déco, ils proposent les plus délicieux des repas de […]...

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Paris 8e : les folies de la Maison du Caviar à domicile

Les chuchotis du lundi : Robuchon à NY, du rififi chez les Bretons, Broda à Cognac, du neuf aux Lyonnais, Versieux aux Bains, pas de concurrent pour Gombert, le Lutétia avance, FEGH épinglée, Costes rachète la Maison du Caviar, adieu à la Reine Christine

Robuchon : retour à New-York On l’annonçait, l’an passé, au coeur de Manhattan, dans une tour en construction de Norman Foster, sur 100 East 53rd Street. On l’attendait, il y a deux ans, au bas de Wall Street dans le complexe de Battery Park City sur Brookfield Place, à deux pas d’Hermès. Finalement, ce sera […]...

Article publié il y a 5 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi : Robuchon à NY, du rififi chez les Bretons, Broda à Cognac, du neuf aux Lyonnais, Versieux aux Bains, pas de concurrent pour Gombert, le Lutétia avance, FEGH épinglée, Costes rachète la Maison du Caviar, adieu à la Reine Christine 4

Les chuchotis du lundi: les grands chefs en gare, les Vranken réhabilitent Lucas-Carton, Alléno se projette à Paris et à Courchevel, Kobe Desramaults jette l’éponge, Costes, l’Amour et la Fidélité, Rostang passe la main, Bradley Cooper à vif, Fabius défend les fromages

Les grands chefs misent sur les gares Après Eric Fréchon, qui fait florès à la gare Saint-Lazare au Lazare, d’autres grands chefs doivent investir les gares en ouvrant des établissements de type brasserie moderne proposant des repas de qualité, mais aussi limonade et sandwiches à toute heure. Le premier d’entre eux sera Thierry Marx dès […]...

Article publié il y a 7 ans Actualités Étiquettes : , , , , , , , , ,
Les chuchotis du lundi: les grands chefs en gare, les Vranken réhabilitent Lucas-Carton, Alléno se projette à Paris et à Courchevel, Kobe Desramaults jette l’éponge, Costes, l’Amour et la Fidélité, Rostang passe la main, Bradley Cooper à vif, Fabius défend les fromages

Caffè (Paris 8e): Burlot, virtuose du risotto

Lui, qui était le pigeon voyageur de la cuisine parisienne, s’apprête à fêter son deuxième anniversaire au Caffé de la rue du Colisée. La nouvelle prouesse de Thierry Burlot: jouer le risotto en sept versions: aux cèpes, façon sarde avec encre de seiche et encornets, à la milanaise, avec safran, champagne et foie gras poêlé, […]...

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Caffè - Paris

Le Café Français (Paris 4e): quand les Costes réinventent la brasserie

C’est signé Gilbert et Thierry Costes, père et fils, qui ont déjà tant de réussites à leur actif, qu’on ne sait plus trop ce qui est à eux, ou au frère et tonton Jean-Louis (l’hôtel Costes, c’est lui!). Ils se sont associés à Jean-François Piège (Thoumieux) et à Thierry Burlot (Caffè), et l’on comprend qu’ils […]...

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Café Français - Paris

Paris 3e: des Minimes de charme

Exit Baci, table italienne surfaite dans une ambiance de café florentine. Place à Minimes, brasserie de charme, chic et gourmande. Aux commandes, Alexandre Chapon et Thierry Costes qui ont sorti leur artillerie attractive: décor baroque, chromatismes joyaux, jolis luminaires, tables de marbre et recoins, le tout signé d’un duo féminin, Elisa Weygand et Aurore Lanternier, […]...

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Minimes - Paris 2

Retour chez Thoumieux (Paris 7e): Piège en roue libre

C’est la brasserie relax de Jean-François Piège, associé ici avec Thierry Costes: un lieu à l’aise, où l’on se fait plaisir sans chichi en s’amusant. C’est ouvert tous les jours, parfait pour les dînettes du dimanche, le personnel est aux aguets, et l’on sert là non stop. Il y a les classiques de la maison […]...

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Thoumieux - Paris 3

Caffè (Paris 8e): Burlot est toujours là!

Bonne nouvelle: Thierry Burlot est toujours chez lui au Caffè de la rue du Colisée, huit mois après son ouverture. Lui qui nous avait habitué à prendre la fille de l’air, juste après ses éclats et ses entrechats au Cristal Room Baccarat, au Zebra Square, au Café Joseph et j’en oublie, qui fut chez lui […]...

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Caffè - Paris

Café Beaubourg (Paris 4e): un monument d’époque

Un monument d’époque, qui ne vieillit pas – ou qui vieillit bien: c’est le café Beaubourg, qui le Café Florian du début du XXIe siècle et de la fin du XXe. Ce café tendance, signé Portzamparc, est la perle du groupe (Thierry Costes) façon rendez-vous intemporel. Face au centre Pompidou, le décor gris bétonné comme […]...

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Café Beaubourg - Paris

Thoumieux (Paris 7e): signé Piège

C’est la brasserie chic du 7e. Ce fut jadis le repaire corrézien des Balassert. C’est devenu une maison costienne, gérée par Thierry, fils de Gilbert, revu façon 1900/1950, avec stucs, miroirs, lumières. Trop? Mais il s’agissait d’éclairer, voire d’illuminer une demeure tout en longueur, avec ses tables et banquettes  parfois en fond de salle. Dans […]...

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Thoumieux - Paris 11

Caffé (Paris 8e): Burlot, l’Italien magnifique

Voilà un coup de coeur en trois temps: au décor, à la cuisine, au service. Je fais court. Le lieu est neuf – il n’a plus guère de rapport à ce qui se nommait jadis l’Appart et qui fut ici un temps dans l’escarcelle du groupe Blanc ou Betrand, ou les deux, ou à la […]...

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Caffè - Paris 6

Hôtel Amour: viré du Michelin! (Paris 9e)

Je ne m’en étais pas rendu compte – il est vrai que le lieu vit fort bien sans !- mais l’hôtel Amour a été viré du Guide Michelin, depuis déjà deux saisons. Trop provocateur (avec notamment ses photos X dont certaines signées David Clark), trop mode, trop branché, trop « successful » , comme disent nos amis […]...

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Hôtel Amour - Paris 4

La Ste Chapelle de Zazie et le QG d’Arthur (Paris 10e)

Dans « Zazie dans le métro » (pas le livre de Raymond Queneau, mais le film de Louis Malle), un car de touristes opiniâtres, cherchant le joyau gothique bâti par et pour St Louis dans l’île de la Cité, part à l’assaut de l’église Si Vincent de Paul, pl. Franz Liszt, aux cris de;: « A la Sainte […]...

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Corso - Paris

Mon café chez Baci (Paris 3e)

Pour se remettre d’une déconvenue chez Glou, un bon remède proche: une promenade dans la très passante rue des Francs Bourgeois qui possède cent jolis boutiques et autant de belles enseignes. Et un arrêt café chez Baci, rue de Turenne. J’oublie pour l’heure, vous le comprendrez aisément, de parler du solide proposé par la demeure. […]...

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Café Baci - Paris

Jean-François Piège : enfin chez lui!

Il est là, installé, vraiment chez lui, dans un salon années 1950 aménagé pour lui par Indira Madhavi: c’est Jean-François Piège. L’ex wonder boy du Crillon, l’ancien lieutenant de Ducasse au Plaza-Athénée, le valentinois passé jadis chez Boyer, puis aux côtés de Cirino au Vernet, a enfin la maîtrise des choses. Il a quarante ans […]...

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Jean-François Piège - Paris 29