La façade © GP

Idéal pour un  retour à Paris, qu’on vienne du Nord, de l’Est ou d’ailleurs : une halte au Terminus Nord, face à la gare du même nom, signée de l’architecte Hirtoff, le même que celui de Ledoyen, idéal pour retrouver Paris dans ce qu’elle a de plus immuable et de plus rassurant. Le décor 1920, restauré avec soin, le grand zinc de l’entrée, les mosaïques au sol, les banquettes, le ballet des voyageurs et ce service prévenant qui sait encore prendre le temps. On est ici dans la grande tradition des brasseries parisiennes, avec ce qu’il faut de faste, de mouvement et de nostalgie, sans que la cuisine ne se contente de jouer les utilités.

Tartare de bar © GP

Sous la houlette du chef expérimenté Jean-Philippe Bourgueil, le registre classique est fort bien tenu. Une crème de petits pois avec toast à l’andouillette, un avocat crevettes cocktail, un tartare de bar à l’oignon rouge : les entrées jouent la carte du réconfort et de la fraîcheur. Les ravioles de langoustines et coquillages apportent leur note marine, tandis que le turbot sauce vierge aux épinards et le filet de bar poêlé, avec sa purée de pommes de terre au beurre et sa vierge de légumes, rappellent que la brasserie sait encore faire simple, bon et généreux.

Service du bar © GP

Et puis il y a le vol-au-vent, avec son fin feuilletage, sa crème de morilles, sa volaille et ses ris de veau, plat réconfortant par excellence, qui mérite à lui seul le voyage ici même. On ne boude pas davantage les desserts : crêpes Suzette flambées en salle, framboises Melba propre à retomber en enfance ou encore glace vanille-pistache. Le spectacle est dans l’assiette, mais parfois aussi autour.

Vol au vent © GP

Côté liquides, la carte des vins est épatante, avec notamment le riesling réserve de Gustave Lorentz à Bergheim, précis et droit, puis le fleurie « Les Marrans » du Domaine des Marrans, fruité et friand. Et pour finir, une vieille prune de Souillac de Louis Roque, histoire de rappeler qu’une grande brasserie parisienne sait aussi conclure avec panache.

Service de la crêpe Suzette © GP

Le Terminus Nord reste donc ce qu’il doit être : une porte d’entrée dans Paris, un décor qui a de la mémoire, une cuisine qui ne cherche pas à réinventer la roue et un service qui fait encore croire que les belles manières ne sont pas tout à fait mortes. Et, après un voyage, c’est parfois exactement ce que l’on demande à la capitale.

Framboises Melba © GP

Terminus Nord