Julie et Nicolas Morelle © GP

Il a voyagé, fait des stages en Alsace après l’école à Schiltigheim, s’est retrouvé dans les Landes chez Jean-Pierre Caule à Mimizan et chez Michel Guérard à Eugénie, sans oublier la Bretagne du temps de Michel Paineau et de Questembert, émigrant un temps en Australie à Melbourne puis en Suisse du côté de Bursins, où il travailla avec Jean-Michel Colin, ex second du grand Frédy Girardet au Soleil, tout cela avant de choisir le Revermont… par amour. Nicolas Morelle et son épouse Julie ont créé à Cuisiat une maison élégante, contemporaine et chaleureuse, où chaque assiette raconte l’Ain avec intelligence et sensibilité.

Hommage aux cinq pays de l’Ain © GP

Dès les amuse-bouches, le ton est donné avec un remarquable tour des cinq pays de l’Ain : Malakoff au comté et savagnin pour le Revermont, jaune d’œuf confit en sabayon et cracker de gaude pour la Bresse, cône croustillant au bleu de Gex et à la pomme pour le Pays de Gex, spoom au crémant du Bugey et à l’eau de rose, puis quenelle de carpe de Dombes, relevée d’une émulsion à la menthe. Une entrée en matière aussi ludique que savoureuse.
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Millefeuille de tomate et truite © GP

Le millefeuille de tomate et truite fumée de la Petite Montagne, brioche au sarrasin, cassis bio de Treffort, œufs de truite et verveine, joue avec les textures et la fraîcheur. Puis vient un superbe maigre de ligne de Méditerranée, escorté d’une émulsion aux jus de légumes, moules et poisson, de coulis de poivron vert, tomate et olive noire, de courgettes grillées, fenouil aromatique et de délicates tagliatelles de pommes de terre à la truffe d’été du Revermont.

Maigre, poivron et tagliatelle de pdt © GP

Le dessert, un sablé breton, mousse de roquette, fraises de Viriat, agastache et ganache montée chocolat-fraise Valrhona, conclut le repas avec fraîcheur et élégance. Et, dans les verres, le Manicle “Sous les Rochers la Vigne” 2024 du domaine Bartschi accompagne parfaitement les premiers plats, avant un délicat Pinot Noir 2022 du Domaine Overnoy, en Côtes du Jura.

Sablé breton, mousse de roquette et fraise © GP

La formule est claire et séduisante : voyage en 3 escales (49 €), 4 escales (72 €) ou 6 escales (89 €), avec des accords mets-vins parfaitement pensés. La maison est ouverte du mercredi soir au dimanche midi. Beaucoup, à l’image de Didier Goiffon de La Huchette à Replonges, estiment que cette maison, qui eut son bib rouge, mérite aujourd’hui une étoile. Après ce voyage des sens, on comprend aisément pourquoi.

La salle © GP

Voyages des Sens

33 rue principale, Cuisiat

01370 Val-Revermont

Tél. : 04 74 51 39 94

Menus : 29. (déj., sem.), 49, 72, 89 €.

Fermeture hebdo. : dim. soir, lundi, mardi.

Site : www.voyagesdessens.com