Direction Marseille où notre complice Fadi Joseph Abou découvre pour nous la dernière sensation bistronomique de la cité Phocéenne. Suivons-le ! 

Robin Goussé et Sophian Jellouli © FA

La dernière bonne pioche marseillaise ? Elle se nomme Magâté, comme un mantra malicieux et savoureux au sein du Novotel Marseille Vieux Port. Avec la Méditerranée en toile de fond et les lumières de Marseille s’étirant en contre-bas. cette table bistronomique séduit d’emblée avec sa superbe terrasse donnant directement sur le Vieux-Port. Mais elle s’emploie aussi à raconter une histoire simple, gourmande et sincère : celle d’une gastronomie marseillaise revisitée avec adresse et d’une amitié de douze ans entre le chef Sophian Jellouli et le directeur F&B Robin Goussé qui ont forgé leur complicité au fil des voyages et des services partagés.

Panisses & aïoli © FA

Pour Sophian Jellouli, la cuisine est une évidence. Fils de patron de brasserie, il grandit dans les parfums de sauces, les cuissons et les gestes précis. Il affine ensuite son regard au Fouquet’s, poursuit au Renaissance d’Aix-en-Provence, avant de bourlinguer à l’Intercontinental de Wellington, en Nouvelle-Zélande, où il fera la connaissance de Robin. Puis vient le retour à Marseille, celui des racines retrouvées, et ce Novotel qu’il habite désormais depuis cinq ans. Dans un cadre sobre et contemporain doublé de sa terrasse stratégique mirant le fort Saint-Nicolas, il délivre une partition bistronomique inspirée, déclinant les saveurs marseillaises sous un jour nouveau et renouvelle sa palette au rythme des mois, des marchés et du pouls de la ville.

Chou-fleur laqué au saté © FA

Illustration en liminaire avec le chou-fleur laqué au saté qui ouvre délicatement le bal, presque confit avec ses notes douces et épicées mêlées à l’onctuosité bienvenue d’un yaourt au sésame. Une entrée végétale et maligne qui jouxte la classique soupe de poisson, ici remarquablement exécutée et agrémentée d’épices justement dosées. Autre emblème Marseillais, les panisses tiennent volontiers le haut du pavé, avec un jeu de textures bien mené entre croustillant et fondant du pois chiche tandis qu’un aïoli bien senti finit d’imprimer la marque ensoleillée des saveurs sudistes.

Aile de raie à la Grenobloise © FA

Pour suivre ? L’aile de raie à la grenobloise emballe et témoigne de la belle maîtrise des classiques de Sofian. A ne pas rater également : la pluma de porc qui fait mouche avec sa viande tendre et savoureuse, comme une ode au bon produit respecté et sublimé. Dans le verre, le rouge Iris du Domaine du Vallon des Glauges accompagne à merveille l’ensemble avec sa trame fruité et solaire. On conclut en beauté et en fraicheur avec la tarte au citron, peu sucrée et charmant par la juste pointe d’acidité. Magâté ? Une table marseillaise contemporaine et enracinée, où l’on vient autant pour admirer le spectacle de Marseille que pour la savourer différemment.

Tarte au citron © FA

Magâté au Novotel Marseille Vieux Port

36 Boulevard Charles-Livon

13007 Marseille

Tel. : 04 96 11 42 22

Menus : 23 (dej.) €

Carte : 45-65€

Horaires : 12-14h30, 19h-22h30

Site internet : restaurantsandbars.accor.com/fr/restaurant/0911_R001