7 restaurants à Nîmes

Ils ont rendu leur étoile, ont baissé leurs prétentions et leurs prix, continuant à faire bien et bon. Olivier Douet, le chef, et Stéphane Debaille, l’homme de salle, tiennent avec sérieux leur table claire et face aux Arènes. Ils se sont connus jadis au Gavroche à Londres, puis ont continué à la Côte d’Or de Saulieu, au temps de Bernard Loiseau. Olivier est Nantais, Stéphane nîmois. Ils gèrent aussi l’Annexe dans un quartier moderne du sud de la ville et ont décidé ici de baisser leurs prétentions, mais pas leur garde.

Ils  jouent donc le produit star au mieux de...

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Article publié il y a 1 an

On a connu Michel Hermet en sommelier alerte en son « Wine  Bar » du square de la Couronne. Ce joyeux drille, qui n’a rien perdu de sa belle humeur et reçoit le meilleur monde en ville, plus les vedettes venues d’ailleurs, ici en goguette, a transporté son bistrot et ses jolis vins du Languedoc ou des meilleurs terroirs face aux arènes.Le lieu qui tient volontiers de la maison d’amis, est riche en souvenirs, comme ce costume de toréador ou ces photos de belles soirées bacchiques.

Aux fourneaux, Jean-Michel Nigon venu de l’Imperator (il y resté 21 ans !), veille sur des mets...

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Article publié il y a 1 an

Ils ont travaillé ensemble dans le groupe Bocuse, notamment à l’Est et au Nord, mais aussi à Collonges-au-Mont-d’Or, aux côtés de « Monsieur Paul », dont ils possèdent maints souvenirs, cartes postales et photos en salle. Laurent Brémond, le cuisinier, Vincent Gourdier,  l’homme de salle, ont quitté Lyon, avec Natasha, la femme de Laurent, qui s’affaire à l’accueil avec bonhomie. Ils ont choisi le sud, se sont arrêtés à Nîmes, sur une place avenante, jouent la cuisine à l’ardoise avec ardeur dans un cadre relax et convivial, avec ses mosaïques au sol, son charme d’hier et d’aujourd’hui savamment mêlé.

Tartare au couteau de...

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Article publié il y a 1 an

Thierry Tartamella tient depuis deux décennies cette belle maison XIXe avec sa cour qui reçoit dans des salons aux tons gris. On joue ici la cuisine à l’ardoise, au fil des saisons. Terrine de cerf aux cèpes et châtaignes, œuf cocotte aux girolles, pressé de canard confit et velouté de mogettes aux copeaux de foie gras, pavé de cabillaud à la crème de poireaux et fève Tonka, saint-pierre en croûte de pesto, civet de porcelet et filet de lièvre sauce forestière font de plaisantes dînettes d’hiver. Parfait glacé au pain  d’épice et moelleux au chocolat sont sans épate.

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Article publié il y a 1 an

Georges Weill, qui a travaillé chez Pascal Bonhomme, au Café du Soleil dans la capitale des Gones et des Gaules, y a appris l’art de cuisiner à la lyonnaise, façon bouchon. C’est exactement ce qu’il mitonne face aux halles nîmoises dans la belle et bonne humeur. Salade de tripes, tartine provençale, petit cake à l’emmenthal et son mesclun, anchois marinés avec  toast et salade , rouille du pêcheur, rognon de veau minute ou encore tajine d’agneau au citron sont quelques de ses propositions journalières et quotidiennes qui s’égrènent au fil d’une carte changeante.

L’atmosphère est sympathique, les tables en zinc...

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Article publié il y a 1 an

Une école hôtelière, son hôtel de luxe, ses deux tables, l’une restaurant panoramique et gastronomique (les Palmiers), l’autre brasserie moderne et bruyante (le Provençal), ses chambres modernes et de classe, ses suites jamesbondesques, son spa, son service appliqué, ses 800 élèves : nous sommes là chez Vatel. En cuisine, officient deux pros : Bernard Roth, ancien du Vieux Castillon côté Brasserie, Jean-Luc Heilmann, vingt ans de présence ici même, côté gastro. C’est bien fait, sérieux, appliqué, parfois trop.

Il y a le nem d’huîtres de Bouzigues à l’effilochée de queue de bœuf (alliance culottée !), plus ses  jeunes poireaux et son émulsion de...

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Article publié il y a 1 an

Vincent et Gisèle Croizard, qui avaient fait les belles soirées du cœur du vieux Nîmes, au temps du Darling, se sont installés avec charme dans une belle demeure spacieuse du XIXe siècle où ils ont aménagé un patio et des salles de séminaire à l’étage. Plus une salle à manger modulable dans les tons taupes avec ses toiles contemporaines colorées. Ils sont désormais ouverts midi et soir, sauf mardi, mercredi, peuvent accueillir quarante couverts avec un service renforcé, auquel Mireille, la maman de Gisèle, apporte charme et autorité.

Vincent, autodidacte passionné, cuisine les produits de la Provence et du Languedoc...

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Article publié il y a 1 an